Browar Cztery Łapy - teraz bIES

[cml]

#24 BDSA Cerber 20blg

 

 

Zasyp:

Amt Name Type # %/IBU

5,00 kg Pilzneński (3,2 EBC) Grain 56,4 %

1,40 kg Monachijski typ II (16,0 EBC) Grain 15,8 %

0,80 kg Pszeniczny (3,0 EBC) Grain 9,0 %

0,40 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 4,5 %

0,20 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,3 %

0,10 kg Czekoladowy jasny 400 (400,0 EBC) Grain 1,1 %

0,02 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1200,0 EBC) Grain 0,2 %

 

Zacieralnie: nie do odtworzenia ale na wytrawnie

 

Warzenie 70min 28IBU

 

Amt Name Type # %/IBU

50,00 g Aurora [5,80 %] - Boil 60,0 min Hop 24,2 IBUs

15,00 g Brewer's Gold [5,40 %] - Boil 15,0 min Hop 3,4 IBUs

0,70 kg Syrop kandyzowany produkcja własna [boil for 15 min] Sugar 7,9 %

0,25 kg Muscovado [boil for 15 min](40,0 EBC) Sugar 2,8 %

15,00 g Aurora [5,80 %] - Boil 1,0 min Hop 0,3 IBUs

 

 

Fermentacja WY3724 (II pokolenie) 25-32st:

burzliwa: 1 miesiąc

cicha: 1 miesiąc

Edytowane 30 Października 2013 przez cml

[cml]

#25 Summer Ale

 

 

Zestaw twojbrowar.pl

Zacieranie: 67st 60min

 

Wyszło 13,5blg ale i tak jest świetne to piwo - polecam każdemu

mimo braku chmielenia na zimno - to chyba zasługa galaxy

Edytowane 1 Listopada 2013 przez cml

[cml]

#26 Boxer's Dry Stout 12,5blg 4,6alc

 

 

Zasyp 5,5kg:

3,00 kg Pale Ale (5,5 EBC) Grain 54,5 %

1,20 kg Barley, Flaked (Thomas Fawcett) (3,9 EBC Grain 21,8 %

0,80 kg Pilzneński (3,2 EBC) Grain 14,5 %

0,40 kg Jęczmień prażony (1000,0 EBC) Grain 7,3 %

0,10 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1200,0 EBC) Grain 1,8 %

 

Zacieranie (woda + 4g gipsu):

Mash In Add 20,00 l of water at 73,7 C 67,0 C 90 min

Wygrzew Add 0,00 l of water and heat to 78,0 C 78,0 C 10 min

 

Warzenie 36IBU:

35,00 g Aurora [7,66 %] - Boil 60,0 min Hop 28,0 IBUs

20,00 g Fuggles [4,60 %] - Boil 40,0 min Hop 8,4 IBUs

 

Fermentacja US-05 (I pokolenie):

Primary Start: 2013-10-03 - 4,00 Days at 17,0 C

Secondary Start: 2013-10-07 - 10,00 Days at 21,0 C

 

Przepraszam zmieniamy formułę zapisków - copy-paste z tekstowej receptury Beersmith mi odpowiada

ps. wszystkie warki celujemy aby uzyskać 25l do fermentacji

Edytowane 29 Października 2013 przez cml

[Jarzyn_waleczny]

Etykiet wielce zazdroszczę.

[cml]

Boxer's stout dosyć nisko odfermentował - bo do 4,5 - zastanawiam się czy to może mieć związek z dużą ilością słodu palonego - czy może dlatego, że zastosowałem krótszą burzliwą 4 dni i dłuższą cichą: 10dni - a może po prostu brzeczka była słabo napowietrzona...

[zgoda]

Pewnie wszystko po trochu.

[cml]

ciekawe czy zatarcie 90min w 66st lub wielostopniowo na wytrawnie wydobyłoby więcej cukrów fermentowalnych

[zgoda]

Jak nie dofermentowało na burzliwej to więcej cukrów fermentowalnych dało by Ci przegazowane piwo.

[cml]

chciałem sprawdzić jak wygląda fermentacja wg beersmith pod nazwą "Ale, two stage" gdzie primary trwa 4 dni a secondary trwa 10 dni

Palmer pisze, że dla ale-sów wystarczy 2-6 dni - myślisz, że po 4 dniach burzliwej piwo nie dofermentowało na cichej tylko dlatego, że zostało oddzielone od placka drożdzowego? dodam, że piana po 4rech dniach już opadła a na dnie fermentora opadło 1,5cm drożdzy

 

beersmith pokazywał że w tej konfiguracji po primary będzie 4,5blg - było, po secondary miało spaść do 2,5 - życie zweryfikowało i wynik zatrzymał się na 4,5...

[zgoda]

Ja tam bym BE nie wierzył w takich sprawach, drożdże to żywe organizmy i nie działają według instrukcji. Doświadczenie i własna obserwacja najlepsze. A jak się nie ma doświadczenia albo nie obserwuje, to najlepiej być po bezpiecznej stronie i fermentować 2 tygodnie, potem 2 tygodnie na cichej.

[cml]

przedwczoraj pierwszy raz używaliśmy gadżetu do napowietrzania - drożdże US-05 ruszyły po 6h

nigdy więcej bujania fermentorem

[Lodzermensch]

Nie chce psuc zabawy z nowej zabawki ale na US05 przy bujaniu fermentorem drożdżom też zdarza się ruszać po 6 godzinach

[cml]

Nie chce psuc zabawy z nowej zabawki ale na US05 przy bujaniu fermentorem drożdżom też zdarza się ruszać po 6 godzinach

 

mi się nie udało w 6h - może za słabo bujałem

moim zamiarem było znalezienie taniego sposobu na napowietrzanie a bujanie chciałem wyeliminować z procesu - stąd poszukiwania

[cml]

#27 Pils ryżowy 11,5blg / 25l / 37IBU

 

Zasyp: 4,75kg

3,30 kg Pale Ale (5,5 EBC) 69,5 %

0,60 kg Płatki ryżowe błysk (2,0 EBC) 12,6 %

0,50 kg Pilzneński (3,2 EBC) 10,5 %

0,30 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) 6,3 %

0,05 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) 1,1 %

 

Zacieranie: 70min

Mash In Add 20,00 l of water at 71,0 C 67,0 C 60 min

Mash Out Heat to 77,0 C over 10 min 77,0 C 10 min

 

Gotowanie: 70min

20,00 g Pacific Jade [14,30 %] - Boil 60,0 min 29,4 IBUs

10,00 g Pacific Jade [14,30 %] - Boil 15,0 min 7,3 IBUs

15,00 g Saaz [4,20 %] - Boil 2,0 min 0,5 IBUs

 

Fermentacja:

W34-70 - suche 1 saszetka

2 tygodnie 9-10st

4 dni przerwa diacetylowa 13-14st

1 tydzień refermentacji ~100g cukru 13-14st

1 miesiąc leżakowania 0-4st

 

Notatki:

Miałem w głowie sklonowanie ryżowego z BK - już wiem, że następnym razem pójdę w stronę medium american lager czyli większy udział ryżu. Dodatkowo spróbuję S-23. Refermentację przeprowadziłem PO tygodniu leżakowania, dodatkowo testowaliśmy lodówkę i udało nam się zamrozić górną półkę piwa przez co złapały zmętnienie Pierwsze koty za płoty - na pewno będziemy kontynuowali przygodę z dolniakami

Nie będę tez używał żadnych słodów cara - wprowadziły niepotrzebną słodyczkę. Może spróbuję gotować 90min aby uzyskać karmelizację słodu podstawowego.

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez cml

[cml]

#28 Long johnson v2 - American wheat - 12,8blg / 25,5l / 19IBU

 

Zasyp: 5,95kg

3,20 kg Pale Ale (5,5 EBC) 53,8 %

2,00 kg Pszeniczny (3,0 EBC) 33,6 %

0,40 kg Wiedeński (7,0 EBC) 6,7 %

0,30 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) 5,0 %

0,05 kg Château Crystal (150,0 EBC) 0,8 %

 

Zacieranie: 70min

Mash In Add 23,00 l of water at 71,5 C 67,0 C 60 min

Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

 

Gotowanie: 70min

40,00 g Lublin [2,80 %] - Boil 60,0 min 10,1 IBUs

30,00 g Lublin [2,80 %] - Boil 25,0 min 5,3 IBUs

30,00 g Lublin [2,80 %] - Boil 15,0 min 3,8 IBUs

30,00 g Mosaic [11,50 %] - Dry Hop 7,0 Days 0,0 IBUs

30,00 g Citra [11,90 %] - Dry Hop 3,0 Days 0,0 IBUs

 

Fermentacja:

US-05 gęstwa

- 9 dni 17-21st

- 7 dni 21st

 

Notatki:

Klonowanie poprzedniej receptury - aby było co pić. Niestety wątpliwa jakość sklepowego lubelskiego (trawiasty smak) spowodowało, że następnym razem użyjemy nadwyżkowego chmielu kolegi Staśka z domowej produkcji. W przyszłości myślę o modyfikacji w postaci użycia żateckiego zamiast lubelskiego.

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez cml

[cml]

#29 Centennial Ale 14blg / 26,5l / 57IBU - klon piwa Bell's Two Hearted Ale

 

Zasyp: 6,14kg

4,70 kg Pale Ale (5,5 EBC) 76,6 %

1,01 kg Wiedeński (7,0 EBC) 16,4 %

0,26 kg Carahell (Weyermann) (25,6 EBC) 4,2 %

0,17 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) 2,7 %

 

Zacieranie: 70min

4,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins Water Agent 1 -

Mash In Add 21,00 l of water at 74,0 C 67,0 C 60 min

Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

 

Gotowanie: 70min

20,00 g Iunga [11,10 %] - Boil 60,0 min 19,8 IBUs

20,00 g Centennial [9,60 %] - Boil 45,0 min 15,8 IBUs

20,00 g Centennial [9,60 %] - Boil 30,0 min 13,2 IBUs

20,00 g Centennial [9,60 %] - Boil 15,0 min 8,5 IBUs

10,00 g Centennial [9,60 %] - Boil 0,0 min 0,0 IBUs

10,00 g Centennial [9,60 %] - Dry Hop 3,0 Days 0,0 IBUs

 

Fermentacja:

Wyeast American Ale II - starter 1,2l

7 dni burzliwa 15-21st

7 dni cicha 21st

 

Notatki:

Błędem było dodawanie Iunga na gorycz - gorycz też może smakować a ta smakowała tak samo jak wszystkie Iungi Ogólnie dobre piwko do picia (wysoko oceniam walory smakowo-zapachowe centennial) aczkolwiek możnaby je zrobić lżej 12blg maks.

Drożdże się sprawdziły - US-05 jeśli fermentowane zbyt ciepło dają specyfikczny posmak, który po wypiciu litrów piwa może zacząć męczyć.

[cml]

#30 Pluto - Galaxy chocolate stout - 15,8blg / 26,5l / 65IBU

 

Zasyp: 6,65kg

5,00 kg Pale Ale (5,5 EBC) 75,2 %

0,45 kg Czekoladowy ciemny 1200 (1200,0 EBC) 6,8 %

0,40 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) 6,0 %

0,30 kg Karmelowy 300 (300,0 EBC) 4,5 %

0,15 kg Czekoladowy jasny 400 (400,0 EBC) 2,3 %

0,10 kg Jęczmień prażony (1000,0 EBC) 1,5 %

 

Zacieranie: 70min

Mash In Add 22,00 l of water at 72,8 C 66,0 C 70 min

Mash out Heat to 78,0 C over 15 min 78,0 C 10 min

Czekoladowy ciemny 200g wsypany od początku natomiast reszta (250g) + czekoladowy jasny wsypane na 10min przed końcem zacierania.

 

Gotowanie: 70min

20,00 g Amarillo Gold [8,90 %] - Boil 60,0 min 15,7 IBUs

20,00 g Zeus [14,20 %] - Boil 60,0 min 25,0 IBUs

20,00 g Galaxy [14,80 %] - Boil 25,0 min 18,1 IBUs

10,00 g Galaxy [14,80 %] - Boil 15,0 min 6,5 IBUs

0,25 kg Brown Sugar, Dark [boil for 15 min](98,5 Sugar 3,8 %

10,00 g Galaxy [14,80 %] - Boil 0,0 min 0,0 IBUs

20,00 g Galaxy [14,80 %] - Dry Hop 7,0 Days 0,0 IBUs

 

Fermentacja:

Wyeast American Ale II - gęstwa po #29

7 dni burzliwa 15-21st

7 dni cicha 21st

 

Notatki:

20l piwa zostało zabutelkowane w powyższym stanie natomiast do ~6l zostało dodane 100g ksylitolu oraz 100ml maceratu porterowego - co z tego wynikło opisał kolega Bogi - reszta butelek poczeka conajmniej pół roku. Piwo oceniamy bardzo wysoko - mam nadzieję je powtórzyć w przyszłości.

 

Będziemy też próbowali innych słodów czekoladowych łącznie z pszenicznymi.

Edytowane 3 Stycznia 2014 przez cml

[cml]

#31 Łajka v2 - jakiśtam lager karmelkowy - 12,7blg / 26,5l / 19IBU

 

Zasyp: 4,8kg

3,50 kg Pale Ale (5,5 EBC) 72,9 %

0,40 kg Carabelge Weyermann 8,3 %

0,40 kg Karmelowy 300 (300,0 EBC) 8,3 %

 

Zacieranie: 70min

Mash In Add 16,00 l of water at 73,8 C 68,9 C 60 min

Wygrzew Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

 

Gotowanie: 70min

15,00 g Cascade [7,40 %] - Boil 60,0 min 11,0 IBUs

15,00 g Cascade [7,40 %] - Boil 25,0 min 7,6 IBUs

0,50 kg Muscovado [boil for 15 min](40,0 EBC) 10,4 %

 

Fermentacja:

Mauribrew lager - 1 saszetka

2 tygodnie 11-12st

5 dni przerwa 14-15st

1 tydzień refermentacja 11-12st

zabutelkowano ze 150g ksylitolu

 

Notatki:

Aktualnie piwo leżakuje w 0-4st. Jest bardzo mętne - wierzę, że się wyklaruje. Niepotrzebnie chyba poszła w kanał gęstwa W34-70 (miała być użyta do tego piwa) - coś nam nie pasowało w jej zapachu ale zdaje się, że wszystkie dolniaki mają taki zapaszek niepewny Oryginalnie piwo miało mieć około 11blg ale już nie dolewaliśmy wody bo by było 29l a nie wiadomo było czy te mauribrew lubią wychodzić

Edytowane 2 Stycznia 2014 przez cml

[cml]

#31 Smoked porter - 16blg / 26,5l / 42IBU

zmodyfikowana receptura na Alaskan Smoked Porter

warzenie: 2013-12-19

 

Zasyp: 7kg

4,30 kg Pale Ale (5,5 EBC) Grain 1 61,5 %

1,00 kg Château Wędzony (3,5-5 EBC) (3,9 EBC) Grain 2 14,3 %

0,85 kg Monachijski typ II (16,0 EBC) Grain 3 12,2 %

0,60 kg Château Czekoladowy (900 EBC) (900,0 EBC Grain 4 8,6 %

0,25 kg Château jęczmień palony (1200-1400 EBC) Grain 5 3,5 %

 

Zacieranie: 70min

Mash In Add 22,00 l of water at 72,6 C 67,0 C 60 min

Mash Out Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

Wysładzanie 18l w dwóch rzutach

 

Gotowanie: 60min

30,00 g Chinook [11,60 %] - Boil 60,0 min

10,00 g Chinook [11,60 %] - Boil 45,0 min

30,00 g Willamette [5,50 %] - Boil 10,0 min

 

Fermentacja:

Wyeast American Ale II - 2gie pokolenie

1 tydzień 21st - burzliwa

1 tydzień 21st - cicha

zabutelkowano ze 100g cukru 2014-01-07

 

 

Browar dorobił się w końcu loga

Edytowane 19 Lutego 2014 przez cml

[fazzou]

Mistrzowskie etykiety! (po raz kolejny)

W czym są robione? Tylko komputer i program do grafiki czy jakiś półprodukt powstaje na kartce?

[Hap]

Mistrzowskie etykiety! (po raz kolejny)

W czym są robione? Tylko komputer i program do grafiki czy jakiś półprodukt powstaje na kartce?

 

Czasem robię szkic na kartce, ale 95% powstaje w Adobe Photoshop (rysowane, malowane przy użyciu tabletu graficznego). Miło, że się podobają, dzięki!

[gutek]

Szukam w Waszych zapiskach "Ponuraka"… i nie widzę, a szkoda Kilka piw, które dostaliśmy za identyfikatory na Birofilię 2014 zostało zdegustowane już w Żywcu na festiwalu. Ogromne wrażenie zrobił na nas Wasz CDA z maja 2014. Degustowało 6 osób, w tym 4 piwowarów, a jeden to nawet sędzia Do tego etykieta z "Long Johnsona 2014" - znakomita (w grupie testerów było co najmniej 2 zawodowych grafików). Dziękujemy za znakomite piwo!

[Hap]

Dzieki za mile slowa:) Zwlaszcza ze nieco opadly nam uszka ze piwo nie przeszlo eliminacji w konkursie cml wrzuci niedlugo recepture, ja natomiast zabieram sie za etykiete!

[cml]

Dzięki za miłe słowa Od jakiegoś czasu nie wrzucam zapisków na życzenie kolegi gustek:

 

Recipe: #39 CDA 17blg 60IBU 7,5alc

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30,50 l
Post Boil Volume: 26,00 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Bottling Volume: 23,00 l
Estimated OG: 17,024 Plato
Estimated Color: 65,3 EBC
Estimated IBU: 62,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 81,5 %
Boil Time: 90 Minutes
Ingredients:
------------
5,00 ml			 Lactic Acid (Mash 60,0 mins)			 Water Agent 1	 -			
3,00 g			 Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins Water Agent 2	 -			
5,00 kg			 Pilzneński Bruntal (2,8 EBC)			 Grain		 3	 72,5 %	
0,50 kg			 Carafa Special II (Weyermann) (817,5 EBC Grain		 4	 7,2 %		
0,40 kg			 Oats, Flaked (2,0 EBC)				 Grain		 5	 5,8 %		
0,40 kg			 Wiedeński (7,0 EBC)					 Grain		 6	 5,8 %		
0,30 kg			 Special Roast (Briess) (98,5 EBC)	 Grain		 7	 4,3 %		
0,20 kg			 Carahell (Weyermann) (25,6 EBC)		 Grain		 8	 2,9 %		
0,10 kg			 Chocolate Wheat (Weyermann) (817,5 EBC) Grain		 9	 1,4 %		
20,00 g			 Zeus [14,20 %] - Boil 60,0 min		 Hop		 10	 26,8 IBUs	
20,00 g			 Chinook [11,60 %] - Boil 30,0 min	 Hop		 11	 16,8 IBUs	
20,00 g			 Warrior [16,70 %] - Boil 15,0 min	 Hop		 12	 15,6 IBUs	
25,00 g			 Simcoe [14,90 %] - Boil 2,0 min		 Hop		 13	 3,0 IBUs	
1,0 pkg			 Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast		 14	 -			
30,00 g			 Cenntenial 2012 [9,00 %] - Dry Hop 7,0 D Hop		 15	 0,0 IBUs	
30,00 g			 Simcoe [14,90 %] - Dry Hop 7,0 Days	 Hop		 16	 0,0 IBUs	
40,00 g			 Cascade [7,40 %] - Dry Hop 3,0 Days	 Hop		 17	 0,0 IBUs	

Mash Schedule: Jednotemp wytrawnie
Total Grain Weight: 6,90 kg
----------------------------
Name				 Description							 Step Temperat Step Time	
Mash In			 Add 22,00 l of water at 71,0 C		 66,0 C	 60 min	
Mash Step			 Heat to 78,0 C over 12 min			 78,0 C	 10 min	

Edytowane 22 Czerwca 2014 przez cml

[gutek]

To pamiętajcie - na otuchę - że w małych konkursach do finału wchodzi z reguły wszystko, co nie ma ewidentnych wad. Czyli jak coś odpada w eliminacjach, to jest złe. Ale w Żywcu finał to 10 "z góry". A to wcale nie znaczy, że jedenaste czy dwunaste jest wadliwe. Po prostu było 11 jeszcze lepszych. A zgloszeń było 114 w tej kategorii… (Moje CDA też nie przeszło)