Goat City Brewery

[sebek]

EDIT 24.11.2013

Dziś nazwa browaru została oficjalnie zmieniona na Goat City Brewery. Nazwa nawiązuje do dwóch rzeczy. Pierwsza - moja rodzinne miasto - Poznań, którego symbolem są dwa koziołki, druga to jedna z lepszych black/thrashowych kapel, pochodząca z poznania Bloodthirst od której zapożyczyłem logo browaru - "Dwa Wkurwione Kozły"

 

 

 

 

 

 

 

Jako, że trzecia warka za mną (nie licząć 2 puszek) postanowiłem opisywać moje piwne poczynania oraz plany tutaj. Póki co kompromisowo wywalczyłem pozwolenie na jedną warkę miesięcznie, więc często wpisów dodawać nie będę. Wszelakie komantarze, porady i inne takie jak najbardziej wskazane!

 

 

 

Warka #1 Smash Golden Ale 12 blg

17l

 

4 kg Słód Wiedeński Bestmalz

60 g Chinook

Drożdże US-05

 

Zacieranie miało być jednotemperaturowe, ostatecznie temperatura wahała się między 65 C a 67 C. Wysładzanie wodą 78 C do uzyskania ok 22 l brzeczki.

 

Chmielenie:

20 g - 60 min

20 g - 20 min

20 g - 5 min

 

Fermentacja:

burzliwa 7 dni

cicha 7 dni

 

Do fermentacji ostatecznie poszło 18l. Zabutelkowałem 17l, reszta gdzieś w osadach została

 

Do refermentacji poszło 110 g glukozy + 2 łyżeczki cukru. Na tym etapie popełniłem błąd. Przelałem piwo na gorący syrop. Później miałem spore problemy z nagazowaniem. Ostatecznie piwko wyszło bardzo fajne i pijalne, choć bez obfitej piany. Fajny, delikatny cytrusowy aromat i mocna goryczka.

Edytowane 24 Listopada 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #2 AIPA 16 blg

 

bardzo mała wydajność

 

 

4 kg Pale Ale Strzegom

1 kg Wiedeński Bestmalz

0,5 kg Carahell Weyermann

0,1 kg Karmelowy jasny Optima

 

Zacieranie:

60 min - 67 C - 68 C

10 min - 76 C

 

Chmielenie:

Galena 20 g - 60 min

Simcoe 15 g - 60 min

Chinook 17 g - 30 min

Cascade 20 g - 10 min

Cascade 20 g - 2 min

 

Cascade 8 g - 7 dni na zimno

Chinook 17 g - 7 dni na zimno

Simcoe 36 g - 7 dni na zimno

 

Drożdże US-05

 

odfermentowało do 4 blg

 

Do fermentacji poszło jakieś 17 l, po cichej zostało 14,5 l. Te 2,5 l gdzieś mi w osadach zostało....

Refermentacja: Cukier 6g/l

 

Piwo wyszło bardzo dobre, przynajmniej jak na moje możliwości sensoryczne. W aromacie dużo cytrusów + głęboka zostająca na podniebieniu goryczka. Pomimo 16 blg piwo bardzo pijalne. Piwowarstwo to taka fajna sprawa!

[sebek]

Warka #3 Irish Red Ale 10 blg

 

3,5 kg Pale Ale Strzegom

0,45 kg Karmelowy jasny Optima

62 g Palony jęczmień Strzegom (dodany na ostatnie 10 min zacierania)

 

Zacieranie:

 

30min - 62 C

30min - 72 C

 

Chmielenie:

 

Pilgrim 12g - 60 min

Pilgrim 20g - 20 min

Lubelski 10g - 5 min (szyszka)

 

Do fermentacji poszło 23l + US-04. Od wczoraj pięknie fermentuje

Edytowane 29 Stycznia 2013 przez sebek

[sebek]

Irish red zeszło do 3 blg i przelałem na cichą.

[Raczek]

Trochę za duże straty masz po kolejnych etapach fermentacji. Ja zazwyczaj jeśli daję na burzliwą powiedzmy 21l to butelkuję ok 20l więc tracę ok litra ale z 17l do 14,5 to trochę za dużo ale dojdziesz do wprawy

[sebek]

Dużo zostało w chmielu po cichej. Jest coraz lepiej, IRA po przelaniu na cichą mam 22l z 23l więc pewnie z 20 - 21l zabutelkuje

[sebek]

Warka nr 3 IRA poszła do butelek z 110g cukru. Wyszło 38 butelek po 0,5 l i 3 próbki po 0,25 l. Chyba mam coś nie tak z miarką na fermentatorze

Moja Greta zaczęła ucinać szyjki, straciłem 3 butelki Prawie bez problemu kapsluje tylko butelki z wysokim kołnierzem. Z niskim kolnierzem musiałem radzic sobie przez szmatkę. Macie jakiś sposób na to? Jakieś osłonki, albo może trochę ją zeszlifować?

Edytowane 12 Listopada 2013 przez sebek

[Mapak]

http://www.piwo.org/...59-kapslowanie/

 

Szybko Ci ta greta wysiadła.

Edytowane 4 Lutego 2013 przez Mapak

[sebek]

No niestety. To pewnie przez to, że kapslowałem dużo butelek z wykoim kołnierzem. Temat własnie czytałem. Na dniach spróbuje wyklepać te blaszki...

[Mapak]

A po jakich piwach używałeś butelek?

[sebek]

Najwięcej po Pincie, AleBrowar, jakichś Corneliusach i Łomżach itp, wszystkie chyba to ten sam typ. Sporo też było butelek 0,33 po oranżadkach i 0,33 po Killkeny. Nie licze pojedyńczuch sztuk typ jak Schlenkerla.

[sebek]

Dziś popełniłem mały eksperyment, mianowicie:

 

Warka #4 Smoked Oatmeal Stout (SOS) 14 blg

 

Wędzony Bestmalz 3,97 kg

Płatki owsiane 600 g

Palony jęczmień 380 g

Karmelowy jasny Optima 200 g

Płatki jęczmienne 150 g

 

Zacieranie:

 

Miało być 70 min w 67 C, ale nie wyszło i temperatura wahała się między 65 a 67. Na ostatnie 10 min dodałem palony jęczmień, następnie na 10 min podgrzałem do 76 C i do filtracji. Filtracja szła wyjątkowo opornie, chyba przez te płatki...

 

Chmielenie:

Admiral 15,3% - 20 g - 60 min

First Gold 8% - 25 g - 25 min

 

Otrzymałem brzeczke 15 blg, dodałem wody i zrobiło się 24l 14 blg.

Zadane drożdżami S-04 w temp 20 C.

 

Zobaczymy co z tego wyjdzie:)

 

 

Po zakończonej pracy postanowiłem nagrodzić się próbka ostatniej warki IRA. Zabutelkowałem ją 5 dni temu, więc nie spodziewałem się fajerwerków, ale to co posmakowałem trochę mnie zaniepokoiło. Piwo ma jakiś taki stęchły/ziemisty aromat. Czuć go podczas wąchania jak i retronosowo po przełknięciu. Mam nadzieje, że to nie infekcja.

[sebek]

Warka #4 SOS bez przelewania na cichą zeszła do 3blg. Zakapslowałem 40 butelek 0,5l i jedną próbkę 0,25l z dodatkiem 126g cukru (syrop 1l). Jedna butelka zbita przy kapslowaniu.

Edytowane 24 Lutego 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #5 Wheat India Pale Ale 15 blg

 

Pale Ale Strzegom 2,45 kg

Pszeniczny Strzegom 2,5 kg

Pilzneński Optima 0,5 kg

Płatki pszenne 0,4 kg

 

Zacieranie:

60 min - 67-68°C

10 min 76°C

 

Chmielenie:

Nugget 31g - 60 min

Galena 29g - 60 min

Cascade szyszka 25g - 15 min

Cascade granulat 49g - 4 min

 

drożdże US-05 w temp. 21°C

Do fermentacji poszło ok 21l

 

Na Cichą planuje sypnąć jeszcze 100g szyszki Cascade.

 

W nagrodę za to, że tak szybko się uwinąłem (zacząłem o 7:20 a o 16:00 miałem już wszystko posprzątane) spożywam teraz Liberty Ale i planuje uwarzyć coś podobnego:)

Edytowane 17 Marca 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #5 WIPA zeszła do 4blg i 4.03 przelałem na cichą. 6.03 dorzuciłem 100g Cascade w szyszcze.

[sebek]

11.03.13 Warka #5 zabutelkowana z dodatkiem 110g cukru. Wyszło 31 butelek 0,5l i 2 próbki 0,25 l. Jakieś 2 - 3 litry straciłem w chmielu po cichej.

[sebek]

Warka #6 Premium Bitter 11 blg

 

Pilzneński Optima 3,25 kg

Pszeniczny Strzegom 0,5 kg

Płatki jęczmienne 0,25 kg

Karmelowy Optima 0,1 kg

 

Zacieranie:

70 min 66-67 °C

10 min 76 °C

 

Chmielenie:

Chmielenie brzeczki przedniej - Cascade z chmielenia na zimno z warki #5 - ok. połowy z tego co zebrałem (do warki #5 wrzuciłem 100g)

Willamette 25g - 15 min

Willamette 25g - 0 min

 

Na cichą dodam jeszcze 25g Willamette

 

Drożdże S-04 zadane w temp 20°C

 

Do fermentacji poszło ok 22l

 

24.03.13 zeszło do 3 blg i przelałem na cichą z dodatkiem 25g Willamette. Do piwa dodałem wywar z 6g Admirala 15,3% ponieważ przez eksperyment z używanym Cascade piwo wyszło niedochmielone. Mam nadzieje, że to coś pomoże.

 

1.04.13 Po cichej zeszło do 2 blg. Zabutelkowałem 38 butelek 0,5l i 2 butelki 0,25l z dodatkiem 105g cukru. Piwo w smaku i aromacie niezbyt ciekawe, ale poczekamy, zobaczymy. No i kolor troche za jasny.

Edytowane 3 Kwietnia 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #7 American Amber Ale 13,5 blg

 

Optima Pilzneński - 3,3kg

Monachijski - 1kg

Optima Karmelowy jasny 110EBC - 350g

Optima Karmelowy ciemny 680EBC - 50g

Płatki pszenne błyskawiczne - 400g

 

Nugget 12,8% 15g - 60 min

Cascade 7,9% szyszka 25g - 20min

Cascade 7,9% szyszka 25g - 5 min

Owoce jałowca 2g - 5 min

Cascade 7,9% szyszka 25g - dry hopping

 

Drożdże US-05

 

Właśnie się zaciera. Planuje uzyskać ok 23l brzeczki 13 blg.

 

60min - 67 C

10min - 76 C

 

Uzyskałem jakieś 22l 13,5 blg. Na ostatnie 5 min gotowania dodałem jakieś 2g rozkruszonych ziaren jałowca, zobaczymy czy coś to da. Drożdże zadane w temp ok. 22 C

 

3.04.13 zeszło do 2,5blg i przelałem na cichą z dodatkiem 25g szyszki cascade. Jałowca nie czuć.

Edytowane 4 Kwietnia 2013 przez sebek

[sebek]

06.04.2013

Warka #8 Imperial India Pale Ale 18 blg

 

Optima pilzneński - 7,2kg

Optima karmelowy jasny - 250g

Optima Karmelowy ciemny - 70g

 

Zacieranie:

60min - 65-66°C

10min - 76°C

 

Pierwszy raz zacierałem taką ilość słodu, bałem się, że nie zmieści mi się w garze więc zacierałem tylko w 17l wody. Spokojnie mogłem wlać 20l.

 

Chmielenie:

Admiral - 25g - 60 min

Nugget - 20g - 35 min

Galena - 25g - 35 min

Citra - 25g - 5 min

Simcoe - 25g - 5 min

Cascade - 25g - 5 min

 

łyżeczka mchu irlandzkiego - 10 min

 

Na chmielenie na zimno planuje:

Citra - 30g

Simcoe - 25g

Cascade - 25g

Nugget - 25g

 

Drożdże Danstar Nottingham zadane w temp ok. 20°C. Do fermentacji poszło ok 20 l

 

13.04.2013

Piwo zeszło do 4blg i zostało zlane na cichą z dodatkiem chmielu:

21g Simcoe

26g Nugget

28g Cascade

25g Citra

 

20.04.2013

Przelane do butelek z syropem 1l + 110g cukru. Wyszło raptem 48 butelek 0,33 i jedna 0,66. Piwo strasznie mętne...

Edytowane 21 Kwietnia 2013 przez sebek

[sebek]

07.04.2013

Warka #9 Smoked Dry Stout 10 blg

 

Słód pilzneński Optima - 1,8kg

Słód wędzony Bestmalz - 1kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 700g

Płatki pszenne błyskawiczne - 100g

Palony jęczmień Weyermann - 350g

Słód barwiący 800EBC Optima - 150g

 

Zacieranie:

Wszystko wrzucone na 60 min w 65-66°C

10 min - 76°C

 

Chmielenie:

Target - 26g - 60min

 

Wyszło niecałe 19l 12 blg, więc dolałem wody do ok. 22l 10 blg.

 

Drożdże Danstar Nottingham zadane w temp. ok. 21°C

W przyszłym tugodniu spóbuje zrobić na tej gęstwie Robust Portera 14 blg.

 

15.04

Przelałem na cichą. Odfermentowało tylko do 3blg. Może na cichej jeszcze coś odfermentuje.

 

22.04

Rozlane do butelek z syropem 1l 120g cukru. 40 butelek 0,5 i 2 próbki 0,25.

Edytowane 23 Kwietnia 2013 przez sebek

[sebek]

10.04.2013

Warka #7 zabutelkowana z dodatkiem 0,5l syropu z 120g cukru. Wyszło 38 butelek 0,5l, 2 butelki 0,25l i 1 butelka 0,4l. Wyszło chyba trochę za jasne jak na Amber Ale.

[sebek]

14.04.13

Warka #10 First Gold Bitter 10blg

 

Słód pilzneński - 4 kg

Słód karmelowy ciemny - 100g

Płatki jęczmienne - 200g

 

Zacieranie:

60 min - 67C - 65C

10 min - 76C

 

Chmielenie:

Target 25g - 60min

First Gold 15g - 25min

First Gold 25g - 2min

 

Mech irlandzki 4g - 10 min

 

Na cichą pójdzie jeszcze 35g First Gold

 

Drożdże: Danstar Windsor

 

21.04.2013

Zeszło do 3 blg. Przelane na cichą z 35g First Gold.

Po kilku dniach cichej zaczęło bulgać i pojawiła się piana jak na burzliwej.

 

5.05.2013

Po cichej zeszło do 2blg. Zabutelkowane z dodatkiem 1l syropu 110 g cukru. Wyszło 41 butelek 0,5 i 2 x 0,25

Edytowane 7 Maja 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #11 Sybilla Bitter 13,5 blg

 

Słód Pilzneński Optima - 4,5 kg

Karmelowy Jasny Optima - 155 g

Karmelowy Ciemny - 13 g

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 110 g

Gips - 4g

 

Zacieranie:

60 min - 67 - 66 °C

10 min - 76 °C

 

Chmielenie:

Admiral 15 g - 60 min

Sybilla 20 g - 30 min

Sybilla 30 g - 0 min

 

Mech 4g - 15 min

 

Drożdże:

Danstar Windsor zadane w temp ok 20°C

 

Do fermentacji poszło ok 21l wg skali na fermentorze Ale Piwo.

 

11.05

Zeszło do 4blg, przelane na cichą i przeniesione do piwnicy w 15-16°C. Pod koniec burzliwej temp. wzrosła do 25°C mam nadzieje, że nie będzie to miało aż takiego wpływu na smak.

 

19.05

Zabutelkowane z 112g cukru. Wyszło 39 butelek.

Edytowane 19 Maja 2013 przez sebek

[sebek]

02.05.13

Warka #12 Troll Witbier 12 blg

 

Słód Pilzneński - 1,8 kg

Słód Pszeniczny - 1 kg

Płatki pszenne błyskawiczne - 1,1 kg

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg

Otręby pszenne - 0,15 kg

 

Płatków nie kleikowałem. Zacieranie wg. receptury Piotra Kowalskiego:

 

30 min - 50 °C

80 min - 66 °C

15 min - 72 °C - dodanie otrębów

10 min - 78 °C

 

Gotowanie: 70 min

 

Chmielenie + przyprawy:

 

60 min - Galena 11g

10 min - Kolendra 10g, Curacao 10g, Skórka słodkiej pomarańczy 8g

0 min - Kolendra 10g, Curacao 10g, Skórka słodkiej pomarańczy 8g, Citra 10g

 

Drożdże: S-33 zadane w temp ok. 20 °C.

 

Wyszło jakieś 22l brzeczki.

 

11.05

Zeszło do 4blg, przelane na cichą i przeniesione do piwnicy 15-16°C. Ta sama sytuacja co z warką #11.

 

25.05

Zabutelkowane z 133g cukru. Wyszło ok. 19,5l

 

Edytowane 25 Grudnia 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #13 Sweet Stout 13,5 blg

 

Słód pilzneński - 3,5kg

Karmelowy ciemny 680ebc - 350g

Słód barwiący 800ebc - 250g

Jęczmień palony - 100g

płatki owsiane błyskawiczne - 400g

 

płaska łyżeczka kredy

Laktoza - 400g

 

zacieranie:

60min - 67-66°C

10min - 76°C

 

Zapomniałem wrzucić płatków na początku zacierania, więc wrzuciłem je przy 76°C

 

Chmielenie:

Nugget 7g - 60min

Galena 7g - 60min

Willamette 10g - 15min

Laktoza 400g - 15min

łyżeczka mchu irlandzkiego - 15min

 

drożdże S-04 22l brzeczki

 

31.05.2013

Piwo zabutelkowane, zeszło trochę powyżej 5blg. 112g cukru. Wyszło prawie 20l. Na cichą nie przelewałem. Temperatura fermentacji za wysoka - nuty rozpuszczalnikowe.

Edytowane 31 Maja 2013 przez sebek