Goat City Brewery

[sebek]

Warka #12 dorobiła się nazwy i etykiety.

[sebek]

22.06.2013

Warka #14 3 HOPS IPA 14blg

 

Zasyp:

Słód pilzneński - 4,4kg

Słód wiedeński - 1kg

Słód Aroma 100EBC - 300g

Słód Carapils - 300g

Słód Melanoidynowy - 200g

Słód pszeniczny - 150g

 

Zacieranie w lodówce turystycznej. Słody wsypane do wody 74°C. Temperatura ustabilizowała się na poziomie od 69°C do 66°C. Zacierane jakieś 2h, w tym czasie spadła do jakiś 62°C. Dolanie wrzątku i podniesienie do 69°C. Mash outu nie udało mi się zrobić.

 

Chmielenie:

Użyłem 3 chmieli: Tomahawk, Glacier i Pacific Jade. Każdy dodawany w takiej samej ilości.

 

po 5g do zacierania

po 5g - 35min

po 5g - 30min

po 5g - 25min

po 5g - 20 min

po 5g - 15min

po 5g - 10min

 

Gotowanie 60 min. Mogłem trochę dłużej, bo zamiast zakładanych 21l 15,4 blg wyszło prawie 23l trochę ponad 14 blg.

 

Schłodzenie brzeczki do 77°C i dorzucenie po 15g każdego chmielu na Hop Stand na 80 min. W tym czasie temperatura brzeczki spadła do 60 °C. Schłodzenie brzeczki do ok 20°C i zadanie uwodnionych Danstar Nottingham. Fermentator zaniesiony do piwnicy w temp. 19-20°C.

 

Na cichą planuje dorzucić na 7dni po 7g każdego chmielu i na 3 dni po 8g. Ciekawe jakie efekty da przerwa chmielowa.

 

1.07.13

Zeszło do 3blg. Przelane na cichą z dodatkiem 8g Glacier, 7g Pacific Jade, 8g Tomahawk.

 

4.07.13

Dosypałem po 8g Glacier, Pacific Jade i Tomahawk

 

9.07.13

Po cichej trochę ponad 2blg. Rozlane do butelek z dodatkiem 95g glukozy. Zabutelkowane 18,7 l

 

Edytowane 25 Grudnia 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #15 Dunkelheit 13blg - Cascade Dunkelweizen

 

Zasyp:

Słód pszeniczny: 2,6kg

Słód monachijski: 1,1kg

Słód Pilzneński: 0,9kg

Słód karmelowy ciemny 680EBC: 0,2kg

Słód barwiący 800EBC: 0,05kg

 

Zacieranie:

 

53°C - 15min

64°C - 50min

wrzucenie słodu karmelowego i barwiącego

72°C - 25min

77°C

 

Gotowanie: 65min

 

Chmielenie:

 

Lubelski 10g - do zacierania

Cascade DE 10g - 60 min

Cascade DE 15g - 5min

 

Drożdże WB-06 (następnym razem użyć innych - zbyt wytrawne) zadane w temp. ok. 17°C. Fermentacja w piwnicy w temp. 17°C - 20°C

Wyszło jakieś 22l

 

11.07.13

Zeszło do trochę ponad 2blg. Zabutelkowane 19,25l z 130g glukozy. W całym domu pachnie bananami Cytrusów z Cascade niestety nie czuć

Edytowane 28 Lipca 2013 przez sebek

[sebek]

Etykieta do warki 14

[Voitas]

fajna ta etykieta

[sebek]

Dzięki

[Hap]

swietne etykiety!

rysunek trolla to tez Twoje dzielo ?

Edytowane 4 Sierpnia 2013 przez Hap

[Usiu]

Etykiety zacne, a jeśli rysunek trolla jest twój, to już w ogóle szacun

[sebek]

Etykiety zacne, a jeśli rysunek trolla jest twój, to już w ogóle szacun

Dzięki:) Trol z etykiety nie jest mojego autorstwa. Etykieta robiona na szybko, a opis jest po Szwedzku

[sebek]

Warka #16 Pale Ale 12blg

 

Pilzneński - 4 kg

karmelowy 110ebc - 0,5 kg

 

Zacieranie w lodówce turystycznej:

 

Willamette - 13g do zacierania

80min - 68°C - 62°C

10min - 72°C

 

Gotowanie 65min

 

Admiral - 15g - 60min

Cascade DE - 15 g- 15min

Lubelski szyszka - 15g - 15min

Cascade DE - 20g - 0min

Lubelski szyszka - 15g - 0min

 

łyżeczka mchu - 15 min

 

wyszło ok. 22l

 

drożdże: BrewGo-02 zadane w 24°C

fermentor przeniesiony do piwnicy w 19-17°C

 

9.09.13

Zeszło do 3blg, przelane na cichą z dodatkiem 20g lubelskiego w szyszce i 20g cascade DE.

 

16.09.13

Zabutelkowane z dodatkiem 105g cukru. Wyszło 19,25l. Sporo zostało w szyszce po cichej. Nawet dają radę te drożdże.

Edytowane 16 Września 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #17 Tasmanian Devil Amber Ale 12blg

 

Pilzneński - 4 kg

Aroma 100ebc - 250 g

Cara Ruby 50ebc - 200g

Karmelowy ciemny 680ebc - 150g

 

Zacieranie w lodówce turystycznej:

 

 

70min - 68°C - 64°C

10min - 73°C

 

Chmielenie:

 

Pacific Gem - 15g - 60min

Topaz (szyszka) - 20g - 15min

Topaz (szyszka) - 20g - 0min

 

mech - 15min

 

drożdże: Danstar Bry-97 zadane w temp 22°C, następnie przeniesione do piwnicy w jakieś 17°C

Przy uwadnianiu drożdży zauważyłem, że pływają w nich jakieś farfocle. Kubek i woda były czyste, więc pewnie to drożdże.

 

Wyszło ok 21l

 

22.09.13

Przeniesienie do cieplejszego pomieszczenia (20-21°C)

 

25.09.13

Zeszło do 2blg. Przelane na cichą z dodatkiem 30g szyszki Topaz. Przeniesienie do piwnicy w 16-17°C

 

2.10.13

Rozlane z dodatkiem 100g cukru. Wyszło 19l.

Edytowane 2 Października 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #18 Hopthirst - AIPA 16blg

 

Słód pilzneński - 5,6 kg

Słód pszeniczny - 216 g

Carapils - 180 g

CaraRuby - 120 g

Aroma - 100 g

 

Zacierane w lodówce turystycznej:

 

69 - 64 °C - 90 min

73 °C - 10 min

 

Gotowanie 90 min

Chmielenie:

 

Tomahawk 6g - 65 min

Tomahawk 6g - 30 min

Tomahawk 10g - 25 min

Simcoe 15g - 20 min

Citra 15g - 20 min

Simcoe 20g - 10 min

Citra 20g - 10 min

 

Schłodzenie brzeczki do 80°C i dodanie:

Simcoe 20g

Citra 20g

 

Chłodzenie do 24°C w ok 40 min

 

Drożdże: Gęstwa Danstar Bry-97 zadane w 24°C

Brzeczka przeniesiona do piwnicy w temp. ok 16°C

Wyszło ok. 21l

 

5.10.13

W piwnicy temp. spadła do 14°C. Fermentory przeniesione do pokoju w 19-20°C. Blg wynosi 2.

 

7.10.13

Przelane na cichą. Po robocie dorzucę chmielu.

 

8.10.13

33g Citra i 30g Simcoe poszło na cichą. Fermentor przeniesiony w 14°C

 

14.10.13

Zabutelkowane z dodatkiem 97g cukru. Wyszło 17l. Sporo zostało w chmielu po cichej.

 

Edytowane 25 Grudnia 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #19 AIPA 15blg

 

Słód pilzneński - 5kg

słód karmelowy jasny 110EBC - 0,5kg

płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,5kg

 

Zacieranie:

 

68-65°C - 80min

72°C - 15min

 

Gotowanie 75min

 

60min - Pacific Gem - 30g

15min - Mosaic - 25g

do chłodzenia - Mosaic - 25g

 

Mech irlandzki - 15min

 

Drożdże Danstar Bry-97 zadane w temp. 24°C

Brzeczka przeniesiona do piwnicy w temp. 16°C

Wyszło niecałe 21l.

 

5.10.13

W piwnicy temp. spadła do 14°C. Fermentory przeniesione do pokoju w 19-20°C.

 

7.10.13

Blg = 2. Przelane na cichą. Coś mi ostatnio bardzo wytrawne piwa wychodzą, muszę sprawdzić termometr.

 

9.10.13

Dodanie 50g Mosaic na cichą.

 

15.10.13

Rozlane z 95g cukru. wyszło 17,25l.

Edytowane 15 Października 2013 przez sebek

[Voitas]

coś skromnie chmielisz te AIPA

[sebek]

Spokojnie, jeszcze będzie chmielenie na zimno (50g Mosaic). Chcę zobaczyć czy naprawdę trzeba wrzucać tonę chmielu do AIPA, żeby uzyskać fajny aromat.

[sebek]

7.10.13

Warka #18 i #19 przelana na cichą.

Edytowane 8 Października 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #20 Goat Stout - American Dry Stout 11blg

 

Słód pilzneński 3,3kg

Karmelowy jasny 110ebc 0,345kg

Palony jęczmień 0,3kg

Słód pszeniczny 0,26kg

Słód barwiący 800ebc 0,25kg

 

Zacieranie:

 

67-64°C - 75'

72°C - 15'

 

Słody ciemne dodane po 40'

 

Chmielenie:

 

Gotowanie: 70'

Apollo - 15g - chmielenie brzeczki przedniej

Glacier - 15g - 15'

Cascade - 20g - 0'

 

Do fermentacji poszło ok. 23l.

Drożdże Danstar Nottingham zadane w temp. 21°C. Brzeczka przeniesiona w temp. ok. 15°C

 

29.10.13

Przeniesione w 20°C. Pomiar pokazał jakieś 2 blg, czyli będzie dry:). W aromacie głównie czekolada + trochę chmielu. Jutro zlewam na cichą + jakiś amerykaniec na cichą

 

30.10.13

Przelane na cichą z dodatkiem:

15g Cascade

12g Glacier

13g Simcoe

Fermentor przeniesiony w 15°C. Gęstwa zebrana i w sobote warzymy RISa

 

5.11.13

Zlane do butelek z 65g cukru. Wyszło 20l

 

Edytowane 25 Grudnia 2013 przez sebek

[sebek]

2.11.13

Warka #21 Countess Imperial Stout 21blg

 

Słód Pilzneński - 4,5kg

Słód Monachijski - 900g

Słód Pszeniczny - 355g

Płatki żytnie błyskawiczne - 300g

Słód Black 1500ebc - 270g

Słód Karmelowy jasny 125ebc - 260g

Słód Czekoladowy jasny - 200g

Słóda Aroma 100ebc - 200g

Pszenica prażona - 200g

Słód Karmelowy ciemny 680ebc - 150g

Słód barwiący 800ebc - 100g

łyżeczka kredy

 

Zacieranie:

67°C - 62°C - 95'

71°C - 25'

 

Wszystko od 800ebc w górę dodane po 60' zacierania

 

Gotowanie: 110'

Chmielenie:

Apollo 19,2% - 20g - 60'

Apollo 19,2% - 20g - 30'

 

Gęstwa Danstar Nottingham zadana w temp. ok 20°C, następnie fermentor przeniesiony w 15°C.

Wyszło 13l

 

14.11.13

Przeniesione w 17°C. Pomiar blg = 5. Fajna, dobrze skontrowana goryczka, aromat mógłby być lepszy.

 

20.11.13

Pomiar blg=4

 

24.11.13

Przelane na cichą z dodatkiem ok. 25g Płatków Sherry Oloroso. Balon przeniesiony w 14°C

 

8.12.13

Balon przeniesiony w 18°C. Temperatura w piwnicy spadła do 12°C. Jutro planuje rozlew.

 

10.12.13

Warka #21 rozlana do butelek z dodatkiem 40g cukru. Wyszło niecałe 12l.

Edytowane 10 Grudnia 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #22 Coffee Stout 14blg (cienkusz po warce 21)

 

Gotowanie: 65'

 

Chmielenie + dodatki:

Pacific Gem 14,6% - 13g - 60'

Kubek kawy - 10'

Laktoza 100g - 10'

 

Gęstwa Danstar Nottingham zadana w temp. ok 20°C, następnie fermentor przeniesiony w 15°C.

Wyszło 10l

 

13.11.13

Temperatura w piwnicy spadła do 13°C. Balon przeniesiony w 17°C.

 

18.11.13

Blg końcowe = 3. Rozlane z dodatkiem 43g cukru. Wyszło 9,5l

Edytowane 18 Listopada 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #23 Black Ryeper - Rye Dry Stout 11blg

 

Słód Pilzneński - 2,7kg

Płatki żytnie błyskawiczne - 900g

Palony jęczmień - 350g

Słód pszeniczny - 208g

Słód Karmelowy ciemny 680ebc - 200g

łyżeczka kredy

 

Zacieranie:

67°C - 65°C - 80'

72°C - 15'

Palony jęczmień dodany po 70'

 

 

Gotowanie: 80'

Chmielenie:

Pacific Gem 14,6% - 20g - 60'

 

Gęstwa Danstar Nottingham zadana w temp. ok 20°C, następnie fermentor przeniesiony w 15°C.

Wyszło 20l

 

11.11.13

Zeszło trochę poniżej 2blg. Przelane na cichą, przeniesione w 14°C.

 

20.11.13

Zabutelkowane 19,2l z dodatkiem 70g cukru.

 

Edytowane 25 Grudnia 2013 przez sebek

[sebek]

Dziś nazwa browaru została oficjalnie zmieniona na Goat City Brewery. Nazwa nawiązuje do dwóch rzeczy. Pierwsza - moja rodzinne miasto - Poznań, którego symbolem są dwa koziołki, druga to jedna z lepszych black/thrashowych kapel, pochodząca z poznania Bloodthirst od której zapożyczyłem logo browaru - "Dwa Wkurwione Kozły"

 

Edytowane 24 Listopada 2013 przez sebek

[sebek]

Warka #24 Working Class Porter 12blg

 

Pilzneński - 3,3kg

Brown - 0,51kg

Karmelowy 110ebc - 0,42kg

Barwiący 800ebc - 0,34kg

Pszeniczny - 0,2kg

Biscuit - 0,12kg

 

Zacieranie:

 

68°C - 66°C - 75'

72°C - 15'

słód palony dodany po 60'

 

Chmielenie:

Gotowanie: 100'

Tomahawk 16,1% - 13g - 60'

Admiral 15,3% - 6g - 60'

 

Drożdże Danstar Windsor zadane w temp. ok 18°C. Temp. otoczenia 18°C. W fermentorze ok. 21l.

 

16.12.13

pomiar blg = 4

 

25.12.13

Blg cały czas równe 4. Jutro butelkuje.

 

26.12.13

Warka nr 24 Working Class Porter rozlana do butelek z 70g cukru. Wyszło 20l.

 

8.01.14

Warka 24 Working Class Porter się przegazował. Przy butelkowaniu miał 4blg teraz ok. 3. Dobrze, że dałem mało cukru do refermantacji. Będę popuszczał gaz, zobaczymy co z tego wyjdzie.

Edytowane 8 Stycznia 2014 przez sebek

[zgoda]

You've got my seal of approval!

 

Za parę miesięcy będzie wyborne, trzymam kciuki.

[sebek]

Dzięki:) Mnie ciekawi jak wyjdzie Twój Lou. Kręcą mnie historyczne receptury, zwłaszcza na portery i stouty:)

[sebek]

Warka #21 rozlana do butelek z dodatkiem 40g cukru. Wyszło niecałe 12l.