Czy klarowanie żelatyną może wpłynąć na obniżenie goryczki?

[mcpol1]

Jak w temacie. Robiłem ostatnio Grodziskie. Na poziomie zakończenia fermentacji burzliwej wszystko wydawało się być OK. Goryczka była na odpowiednim poziomie jak na ten etap. Później były 3 dni w temp 6°C po dodaniu ok 5 gr żelatyny i butelkowanie. Teraz po ok 2 tygodniach od zabutelkowania, przy kontroli nagazowania, piwo jest z lekką goryczką. Rzekłbym na poziomie 20 IBU do tego smak jest płaski. W ogóle nie przypomina mi Grodziskiego ,które robiłem po raz pierwszy.

Wędzoność na odpowiednim poziomie ale cała reszta... załamka.

[olgierd]

Klarowałem żelatyną i w moim przypadku nic niekorzystnego nie stwierdziłem. Zarówno w nagazowaniu jak i w goryczce czy w aromacie. Wszystko w jak najlepszym porządku . Stosowałem sie do wskazówek @scoobiego. Dodam, że klarowane piwka to IRA, Koelsch i PaleAle.

[mcpol1]

No ja wcześniej również klarowałem żelatyną i było OK. Teraz coś się stało. NIe wiem może waga źle zważyła i było więcej jak 5 gr żelatyny i moze przez to?

[olgierd]

Na przeciętną warke 20 l dałem 4 gramy. A jak z nagazowaniem ? słyszałem że jak przesadzi się z ilościa żelatyny to jest problem z nagazowaniem (więc jak miałbyś z tym problem to mogłoby swiadczyc o tym że waga Ci przekłamuje).

[mcpol1]

Nagazowanie jest w porządku.

[dhanab]

Wiem, że podczas klarowania soków i win straty antocyjanów(związeki z grupy polifenoli) mogą sięgać nawet 45%, więc klarując piwo, moim zdaniem może to wywołać zaburzenia goryczki

Edytowane 20 Lutego 2013 przez dhanab

[mcpol1]

Tak się jeszcze zastanawiam czy wpływu nie miało zastosowanie chmielu sybilla, który od roku leżał w zamrażarce. Tyle tylko że piwo po burzliwej miało wyraźną gorycz natomiast zmiany zaszły dopiero po zabutelkowaniu i wcześniejszym klarowaniu żelatyną.

[dhanab]

Olejki chmielowe mogły się utlenić w zbyt dużym stopniu, może być to wina klarowania, czy czegoś innego. Dla stabilności o .ch. ważne też są przeciwutleniacze w piwie, jeżeli coś wpłynęło na ich brak to podczas przechowywania olejki mogły się utlenić. Dodatkowo jeszcze zacytuje bo ładnie napisane

Prawidłowy przebieg fermentacji i leżakowania piwa oraz dobra kondycja drożdży piwowarskich zapewniają normatywną zawartość w piwie ubocznych produktów fermentacji oraz niski poziom zawartości martwych komórek drożdżowych w fermentującym i leżakującym piwie. Martwe komórki drożdżowe są odpowiedzialne za powstawanie w piwie nieprzyjemnego posmaku autolizatu drożdżowego.Posmak ten częściowo, a w skrajnych przypadkach nawet całkowicie, może zniwelować intensywny aromat chmielowy w piwie. Również ponadnormatywna zawartość ubocznych produktów fermentacji w piwie (a w szczególności octanu etylu, izo-butanolu i alkoholi amylowych) i związany z tym zapach i smak estrowofuzlowo- rozpuszcalnikowy w piwie są przyczyną osłabienia intensywności i pogorszenia jakości aromatu chmielowego[Krzysztof Baranowski, PFiOW 11-12/2011].

 

+ jeszcze odnośnie przechowywania chmielu wniosek z badań, artykuł Mieczysława Stasiaka, PFiOW: Nie występują istotne różnice w stratach składnika alfa w granulatach przechowywanych w temp. powyżej + 2°C i -5°C. Ze względów ekonomicznych nie wydaje się celowe składowanie

chmielu w warunkach poniżej wymienionej temperatury dodatniej. Może komuś się przyda informacja.

Edytowane 26 Lutego 2013 przez dhanab