vtec okupuje kuchnię...

[vtec]

Każdy ma swój wątek - mam i ja

 

Po dłuuugim okresie czytania tego forum i przygotowywania wszystkiego w głowie nadeszła chwila w której postanowiłem coś uwarzyć zanim opiszę co i jak to chcę wszystkim z tego forum podziękować za podzielenie się wiedzą jest to baaardzo pomocne przy starcie. Cały sprzęt zakupiony lub gdzieś wygrzebany z szafy i do dzieła.

 

Na pierwszy strzał piwny (bo cydry i wina od jakiegoś czasu już robię) poszło piwo z ekstraktu:

 

WARKA #0: Know your hops: Sybilla (brzeczki nastawnej 10L)

1,7kg ekstrakt słodowy jasny Bruntal

85g chmielu Sybilla (szyszka)

 

Zagotowałem 10 litrów wody i dodałem ekstrakt. Chmielenie:

60' 15g Sybilla

15' 25g Sybilla

0' 25g Sybilla

Chłodzenie przez wstawienie garnka do balii z zimną wodą.

Według kalkulatora wychodzi 38 IBU. Do fermentacji cichej pójdzie jeszcze 20g Sybilli. Zadałem uwodnionymi S-04 i po niecałych 8 godzinach fermentor buzuje

 

W planach mam przejście na bardziej ambitne metody tzn.: zacieranie z wykorzystaniem BIAB (ze względu na ograniczoną przestrzeń).

[Anginsan]

hey. Powodzenia!

[ciafu1]

Sybilla to bardzo wdzięczny chmiel. Uwarzyłam na nim lagera (plus chmielenie na zimno) i smakuje wybornie

[vtec]

Sybilla to bardzo wdzięczny chmiel. Uwarzyłam na nim lagera (plus chmielenie na zimno) i smakuje wybornie

To dobrze nie znam zbytnio charakterystyki smakowo-zapachowej polskich chmieli więc postanowiłem na początek wypróbować każdy po kolei - know your hops

 

Zakupiłem dziś materiał na worek do BIAB - konkretnie woal ze sklepu z firanami. Zaraz sprawdzę swoje umiejętności szycia na maszynie

Edytowane 2 Kwietnia 2013 przez vtec

[vtec]

Warka #0 zlana na cichą z dodatkiem 25g Sybilli w szyszce (bez żadnego worka, wsypane "od tak"). Po burzliwej 3 BLG. Spróbowałem nieco "piwa" - w zapachu czuć nieco masła czyli chyba diacetyl, ale to ponoć przechodzi po cichej i paru tygodniach w butelce, jeśli się mylę to niech mnie ktoś poprawi (albo potwierdzi moje zdanie, to będę spać spokojniej ). W smaku czuć przyjemną goryczkę, nie jest to jakaś mega bomba, ale jest ok.

 

Worek do BIAB już zszyty i termicznie przetestowany - wytrzymuje gotowanie, więc zacieranie tym bardziej da radę.

[hitman]

też mam honde ;D

[vtec]

Warka #1: Marcowe

2kg pilzneński

0,6kg wiedeński

0,6kg monachijski II

0,3kg karmelowy

 

20g marynka

17g lubelski

 

Zacieranie (w worku):

62°C - 30min

72°C - 30min

76°C - 10min

 

Chmielenie:

60' - 14g marynka

30' - 6g marynka

10' - 11g lubelski

0' - 6g lubelski

 

Wyszło 14L 13,5BLG. Niestety prawie litr mi się rozlał przy przenoszeniu garnka...

Zadane drożdżakami S-23. Do rana w temperaturze 16°C na start, a potem do piwnicy 9°C.

Teoretyczna wydajność ~70%

[vtec]

Warka #2: Weizen

2kg pszeniczny

1kg pilzneński

0,4kg wiedeński

0,2kg karmelowy

 

22g lubelski

 

Zacieranie (w worku):

45°C - 15min

55°C - 15min

62°C - 20min

72°C - 50min

 

Chmielenie:

60' - 22g lubelski

 

Wyszło 15L 12°Blg czyli dokładnie tak jak planowane

Edytowane 6 Kwietnia 2013 przez vtec

[vtec]

Warka #0 poszła do butelek z 4g/L cukru. Aromat jest genialny!

 

W międzyczasie udało mi się zrobić cydr kartonikowy - też już jest w butelkach. Nie dosładzałem słodzikiem. Po dwóch tygodniach fermentacji miał 3BLG. Część dostała chmielenie na zimno w trakcie cichej, ale wydaje się to być (na chwilę obecną) średnio udany eksperyment.

[vtec]

Warka #2 poszła do butelek. Zeszło bardzo nisko - 1,5BLG, ale czytałem że wb06 tak mają. Z fermentora pachnie arcybananowo

[vtec]

Warka #1 Marcowe już w butelkach. Końcowe BLG 3.

 

Fermentory stoją puste ale planuję już niedługo zrobić Harcerskie i coś mocno chmielonego (może AIPA? - co polecacie?)

[Bzdzionek]

coś mocno chmielonego (może AIPA? - co polecacie?)

jeśli coś mocno chmielonego to AIPA jak najbardziej z amerykańskimi chmielami, polecam również CDA (Cascadian Dark Ale), a ponieważ masz już doświadczenie w polskich chmielach to dlaczego nie PIPA z Marynką na goryczkę i Sybillą na aromat

[vtec]

Pierwsza warka z ekstraktu była potraktowana tylko i wyłącznie Sybillą i wyszła całkiem fajna - Narzeczona twierdzi że pachnie świeżymi pączkami, ale jak dla mnie to jest zapach żywiczny i przyprawowy był już polski chmiel więc teraz chyba wolałbym coś na chmielu US/NZ/AUS

[Bzdzionek]

był już polski chmiel więc teraz chyba wolałbym coś na chmielu US/NZ/AUS

To w tej opcji masz w czym wybierać

[vtec]

Warka #3: Centennial Blonde Ale (CBA)

na 15 litrów:

2,3kg pale ale

0,25kg carapils

0,2kg karmelowy jasny

0,2kg wiedeński

0,1kg monachijski II

 

Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C przez 60 min.

 

Chmielenie:

55' - 7g Centennial

35' - 7g Centennial

20' - 7g Cascade

5' - 7g Cascade

 

Wyszło 15 litrów 10,5BLG. Piwo zadane połową saszetki S-04. Ma to być lekkie piwo na lato. Zrobione już tydzień temu, a dziś zlane na cichą. Po raz pierwszy zebrałem gęstwę w załączniku zdjęcie gęstwy jeszcze przed oddzieleniem od "syfu"

[zgoda]

Centennial Blonde, też mam to w planach, ale na koniec lata, bardzo podobne, wg BierMuncher Centennial Blonde z HBT.

[vtec]

Centennial Blonde, też mam to w planach, ale na koniec lata, bardzo podobne, wg BierMuncher Centennial Blonde z HBT.

dokładnie tą recepturą się kierowałem na cichą dorzuciłem jeszcze po 10g Cascade i Centenniala.

 

a dziś uwarzone Espresso Stout (wg scoobiego):

Warka #4: Espresso Stout

na 15 litrów:

2,7kg pale ale

0,3kg pszeniczny

0,3kg karmelowy 30

0,23kg czekoladowy

0,1kg prażony jęczmień

0,1kg monachijski II

 

Zacieranie jednotemperaturowe w 66°C przez 60 min + mashout.

 

Chmielenie:

60' - 25g Willamette

10' - 25g Willamette

 

Na koniec gotowania 60g świeżo zmielonej kawy.Wyszło 15 litrów 14BLG. Zadane drożdżami S04 z saszetki. Niestety gęstwa zebrana wczoraj się zainfekowała (?) - w słoiku była ładna biała warstwa, ale po otwarciu słoika strasznie śmierdziało i to nie drożdżowo tylko tak... "kwaśnie" - być może taki urok gęstwy, ale na wszeli wypadek wylałem i zadałem świeżymi.

Edytowane 19 Maja 2013 przez vtec

[vtec]

CBA poszło do butelek z 90g cukru. Zapomniałem zmierzyć końcowe BLG

Espresso Stout przelany na cichą z 4 BLG.

 

W planach Harcerskie i jakaś IPA

[vtec]

Warka #5: Harcerskie

na 15 litrów:

0,75kg pale ale

0,75kg karmelowy 30

0,1kg monachijski II (jakieś resztki miałem)

garść pszenicznego

 

Zacieranie w 73°C + mashout w 78°C.

 

Chmielenie:

60' - 8g Marynka

30' - 8g Lubelski, 4g Marynka, 8g Sybilla

5' - 15g Lubelski, 15g Sybilla

 

Wyszła większa wydajność niż założyłem i mam 17 litrów 5BLG zadane drożdżakami S-04.

 

Piwo uwarzone tydzień temu, dziś sprawdziłem i zeszło do 2,5BLG i jest okropnie mętne - chyba ta garść pszenicznego (na lepszą pianę) to była garść za dużo (albo trzeba było wrzucić do podgrzewanej wody, żeby przeszło przez wszystkie przerwy...). W związku ze zmętnieniem chyba zrobię jeszcze cichą + jakiś chmiel na zimno (Sybilla w warce #0 bardzo dobrze się do tego sprawdziła), a potem najwyżej klarowanie żelatyną. Wish me luck

[vtec]

Dawno mnie tu nie było... niestety przez ten czas nie udało mi się dużo nawarzyć, ale teraz ma szansę się to zmienić "dozbroiłem" się o większy garnek, chłodnicę, następne dwa fermentory i dużą piwnicę

 

W międzyczasie uwarzone:

#6 - Coffe Stout v2 - w porównaniu z pierwszym podejściem do tego piwa dodałem nieco płatków owsianych i dało to fajny, oleisty efekt w gotowym piwie

#7 - Świąteczne wg. TomX

#8 - Cascade IPA - na nowym sprzęcie było trochę problemów z wydajnością i w sumie miałem takie IPA 11°Blg

#9 - RIS - receptura bazowała na http://www.homebrewtalk.com/f77/1919-bourbon-oaked-imperial-stout-29360/ ale nieco ją przerobiłem

#10 - Schwarzbier - receptura z wiki

#11 - Pale Ale - zestaw z twojbrowar.pl

 

W planach:

Pils - w piwnicy mam dalej około 8°C

APA - coś lekkiego na lato

IPA - mam już na to piwo surowce tylko czasu brakuje... to chyba będzie moje ostatnie kawalerskie warzenie

 

Cheers!

[vtec]

Warka #12 - Pils 11*

na 20 L

3,8kg pilzneńskiego IREKS

0,2kg Monachijski I

 

Wsypane do wody 58*, podniesione do 65* 30' i 73* 30'.

 

Chmielenie:

60' Magnum 15g

30' Magnum 10g

10' Saaz 20g + mech irlandzki + DAP

1' Saaz 10g

 

Wyszło 21L 11,5* BLG. Zadane W34/70 i do piwnicy do 9°C