Witbier

[Krzyko]

Zabieram się za Witka i czytam w recepturze HB, że po kleikowaniu płatków i dosypaniu słodów zaleca się przerwę 63^oC przez 60 min., a kolejną (72 ⁰C) przez 50 min. (na końcu mash out). Jedno pytanko mnie nurtuje: czemu tak długo? To prawie 2 godz. zacierania nie licząc kleikowania.

[Usiu]

U mnie ponad godzinę musiałem czekać zanim próba jodowa wyszła negatywnie ;-)

[karczmarz]

Zasyp zawiera bardzo dużo surowca niesłodowanego (pszenicy), który sam w sobie nie zawiera enzymów mogących przerobić skrobię na cukry proste. Toteż te enzymy potrzebują więcej czasu na ukończenie procesu. Przy tym piwie warto mieć jodowy wskaźnik skrobi, bo tak jak pisze Usiu konwersja może trwać (względnie) na prawdę długo.

Poczytaj na wiki o próbie jodowej http://www.wiki.piwo.org/Pr%C3%B3ba_jodowa

[Kamilo]

Potwierdzam, czas jest potrzebny jak piszą koledzy, ale bedzie Pan zadowolony

Edytowane 2 Maja 2013 przez Kamilo

[Krzyko]

Zasyp zawiera bardzo dużo surowca niesłodowanego (pszenicy), który sam w sobie nie zawiera enzymów mogących przerobić skrobię na cukry proste.

... i wszystko jasne. Dzięki! Oczywiście wskaźnik mam i oczywiście liczę na to, że będę zadowolony