Ranking

#85. Hefeweizen #5 (Zach Weisse #2)  20l/ ~13 IBU/ 12,5 Brix / 4,5% Alk. 09.07.2021 Wydajność: 68% Tak, znowu weizen. Ale zawsze szybko schodzi na kranie - goście pragną. No i poprzedni nie wyszedł najlepszy, a i konkurs może jakiś zaliczy. Surowce: Fermentowalne: - 2,2 kg - Pszeniczny (Soufflet) - 2,2 kg - Vienna (Weyermann) - 0,1 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT[emoji2400] (Castle Malting) SUMA: 4,5 kg Chmiel: - 30 g - Tettnag - 3,7% SUMA: 30 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z depozytu. 1 dobę stał w lodówce, zdekantowany do połowy Zacieranie: pH 5,5 zakwaszane - 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem) - 44-45C - 20' - 50-55C - 40' - grzałka coraz gorzej ciągnie w starym GF i była dłuższa nieplanowana przerwa. - 63C - 40' - przeniosłem koszt na działającego GFa jak tylko skończyłem gotować Berlinera, bo znów zacier zaczął tracić temp - 72C - 25' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: pH 6,5 Skończył mi się kwas - ok 15 l wody w temp 77-80 C - od razu na kotle z hop stopperem - pobrałem 1 l na brzeczki 9 brix na starterek Gotowanie: 60 minut Przednia 25l i 9 brix - 60' - Tettnag - 25 g - 10' - Tettnag - 5 g - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 1 g Schodzone do 80C i w temp 24C do fermentora tam schłodzone do 18C Notatki: - muszę w końcu zainwestować te zewnętrzną grzałkę do starego GFa, bo już ledwo zipie - mam nadzieję, że przez tę dłuższą przerwę białkową, nic się nie stanie, ale wydajność słabsza niż zakładałem - napowietrzane whirlpool padle Fermentacja: 09.07.2021 Nastawna: 20 l i 11,5 Brix Burzliwa: - 1 dzień - 18C - 3 dni - 19C - 5 dni - 20C - 5 dni - 21C 16.07. - pomiar 3,5 blg Cicha: Rozlew: 22.07.21 Odfermentowanie: 72% Poszło pod sam gwizdek do kega, zalałem rurkę od CO2. W aromacie zapowiada się dobrze, może w końcu trochę więcej goździka czuję. Zeszło do 3,5 blg. Degustacja:

#84. Berliner Weisse #3  22l/ ~5 IBU/ 8 Brix / 2,5% Alk. 09.07.2021 Wydajność: 64% Szybki Berlinerek, jak będzie ok to może poleci na konkurs. Może do połowy dodam jakiegoś owocu. Surowce: Fermentowalne: - 1,9 kg -Mep@Pilsner (Malteurop) - 1,9 kg - Pszeniczny (Soufflet) SUMA: 3,8 kg Chmiel: - 10 - Fuggle - 4,7% AA SUMA: 10 g Woda: - kranówa Drożdże: - #1098 British Ale - Wyeast - gęstwa po stoucie, ok 100 ml Bakterie: - Sour Pitch Zacieranie: pH 5,78 zakwaszane - 66C - mash in - 14 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem) - 64C - 45' - 72C - 15' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: pH 4,9 Zakwaszane za mocno - ok 17 l wody w temp 77-80 C Zakwaszanie: zbiłem pH do 4,5, wsypałem 2,9 g luzem, przedmuchałem CO2 i zabezpieczyłem pokrywę folią. Zakwaszanie 48h zeszło do pH 3,2 Gotowanie: 60 minut Przednia 25,5l 6,5 brix - 10' - Fuggle - 10 g Schodzone do 80C i w temp 24C do fermentora Notatki: - jakaś słabiutka wydajność, wcelowałem w ekstrakt, ale gdzieś mi uciekły 3l - przed zakwaszaniem dodałem 1,5l wody, żeby trochę rozcieńczyć ekstrakt, bo na starcie wychodziło 8 brix. - napowietrzane grawitacyjnie i 1 min whirlpool padle Fermentacja: 09.07.2021 Nastawna: 22 l i 8 Brix Burzliwa: - 2 dni - 18C - 5 dni - 19C - 5 dni 20 C Cicha: Rozlew: 22.07.21 Odfermentowanie: 62%/69% Zeszło do 3 blg, wg refraktometru do 2,5 brix po przeliczeniu. Spodziewałem się trochę więcej, ale trudno. Będzie więcej ciałka. Póki co pachnie i smakuje nieźle - cytrusowo. Zlewając do kega, poszedłem gdzieś na chwilę i zapomniałe o tym... 2l zalało mi kawałek piwnicy, ale akurat miałem odsuwać wszystko żeby umyć podłogi Degustacja: