HAMISH brewery

#28 American Stout Zasyp: Pale Ale: 4,1kg Czekoladowy ciemny: 0,3kg Carafa II Specjal: 0,15kg Caraaroma: 0,15kg Brown: 0,15kg Pszeniczny karmelowy: 0,1kg płatki owsiane błyskawiczne: 0,8kg Słody dodane do ok. 14l wody w temp. 72stC. Zacieranie: 69-67stC - 60min. Dolanie wrzątku do 76stC 76stC - 5min. Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 30l brzeczki. Około 25l, Blg 13 gotowane w dużym garnku, reszta, czyli ok. 5l, Blg 4, gotowane w małym garnku Gotowanie: 70' (w nawiasie chmielenie małego garnka) Chmielenie: 60' Cascade (D) (4,9%) 10gr (5gr) Mosaic (12,5%) 25gr 10' Mosaic (12,5%) 15gr (dolana zawartość małego garnka - w sumie 27l) 0' Mosaic (12,5%) 10gr Po wystudzeniu i przelaniu do fermentora uzyskałem ok. 27l brzeczki, Blg 13. Zaraz odstawię do pomieszczenia +/- 17stC, planuję zlać #25 na cichą i od razu zadać gęstwę bezpośrednio z fermentora (gęstwa Safale US-05). Jeśli nie skończyła się jeszcze fermentacja #25, zadam drożdże Safale S-04.

#27 APA Zasyp: Pale Ale: 3kg Pszeniczny Jasny: 0,5kg Monachijski: 0,5kg Caraaroma: 0,1kg Słody dodane do ok. 14l wody w temp. 72stC. Zacieranie: 69-67stC - 60min. Dolanie wrzątku do 76stC 76stC - 5min. Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 23l brzeczki. Blg 10. Gotowanie: 70' Chmielenie: 60' Citra (12,3%) 15gr Amarillo (7,9%) 15gr 7' Citra (12,3%) 12gr Chinook (12,8%) 15gr Amarillo (7,9%) 7gr 1' Citra (12,3%) 13gr Chinook (12,8%) 15gr Amarillo (7,9%) 8gr Po wystudzeniu i przelaniu do fermentora uzyskałem ok. 19l brzeczki, Blg 12. Odstawione do pomieszczenia +/- 17stC, zadane drożdże Safale US-05.

Fermentory i rurki też w piekarniku ale tylko w 67 stopniach bo potem się topią A tak poważnie to do sprzętu używam tylko płynu do mycia naczyń i OXI z Auchan. Wężyki, kapsle, kraniki, łyżki i słoiki do gęstwy i inne tego typu rzeczy wygotowywuję we wrzątku. Wątek piekarnikowy dotyczy tylko butelek

#23 Hefe-Weizen / #24 American Wheat Data warzenia: 11.07 Zasyp: Pszeniczny: 3,2kg Pilzneński): 2,5kg Zakwaszający: 0,15kg Słody dodane do ok. 20l wody w temp. 46stC. Regulacja temperatury +/- 5l. Całość zacieru ok. 25l. Zacieranie: 44stC - 15min. Dekokt 5l. 52stC - 15min. Dekokt 8l. 68stC - 60min. Dekokt 9l. 76stC - 10min. Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 35l brzeczki. Blg brzeczki przedniej 18st. Uzyskana brzeczka została podzielona na 2 porcje po ok 18l każda. Jedna będzie Hefe-Weizen, druga American Wheat Gotowanie: 70' Chmielenie: 60' H-W: Lubelski 20g AW: Citra 10g 10' H-W: Cascade (D) 10g 1' H-W: Cascade (D) 10g AW: Citra 10g 0' H-W: Cascade (D) 10g AW: Citra 10g Blg w trakcie warzenia wzrosło z ok 9Blg do 11Blg. Po wystudzeniu i przelaniu do fermentora uzyskałem ok. 2x15l brzeczki, Blg 11. Zadane drożdże (rozsypane po powierzchni): H-W: Bulldog B49 Bavarian Wheat AW: Gozdawa US West Coast Fermentory przeniesione do piwnicy do temperatury 17-19stC. 25.07 Blg w obydwu fermentorach spadło do 2-2,5st. AW już nie pracuje, kilka plamek z piany na powierzchni. H-W jeszcze pracuje, na powierzchni ślady piany i drożdży. 29.07 Fermentory przeniesione do domu, do rozlewu. 30.07 Piwo zabutelkowane. H-W: syrop 96g glukozy na 0,5l wody. Ilość butelek: 0,3x34 i 0,5x12 AW: syrop 90g glukozy na 0,5l wody. Ilość butelek: 0,3x25 i 0,5x15

A ja płuczę butelki wodą z płynem do mycia naczyń, potem wypłukuję to wszystko zimna wodą a potem wyprażam w piekarniku w temp +/- 200 stopni. Niczego więcej nie stosuję nie miałem jeszcze żadnej infekcji

Pszeniczne, 2 tydzień w fermentorze. Blg zeszło z 11 do 2, rurka jeszcze sporadycznie "bulka". Te rzeczy na powierzchni powinny mnie niepokoić?

#22 Rauchweizen (BeerCupKato) Data warzenia: 06.02 (BeerCup jest 23.02 - nie wiem czemu cały czas miałem w głowie, że na początku marca. Trochę późno warzyłem ale może da radę) Zasyp: Wędzony Gruszą (Viking Malt): 2kg Pszeniczny Jasny (Strzegom): 2,5kg Pszeniczny Karmelowy (Strzegom): 0,125kg Słody dodane do ok. 18l wody w temp. 72stC. Zacieranie: 66stC - 10min. Dolanie 3l wrzątku. 68stC - 60min. Dolanie wrzątku do 72stC 72stC - 10min. Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 31l brzeczki. Blg brzeczki przed warzeniem 10,5. Gotowanie: 70' Chmielenie: 60' Hellertauer (5,9%) 30gr 1' Hellertauer (5,9%) 20gr Na 15 minut przed końcem gotowania dorzuciłem 200g gruszki wędzonej pokrojonej w kostkę. Po wystudzeniu i przelaniu do fermentora uzyskałem ok. 25l brzeczki, Blg 12. Niestety zorientowałem się, że zapomniałem kupić drożdże 07.02 Drożdże kupione Zdecydowałem się (po namowie p. Adama z piwopiweczko - dzięki ) na płynne z Fermentum Mobile "Gwoździe i banany". Drożdże zadane do brzeczki w temperaturze ok 19stC. Jest to też temperatura, w której będzie przebiegać fermentacja. 08.02 Drożdże pracują jak szalone. 10.02 Rurka przestała bulkać, w fermentorze utrzymuje się wysoka, gęsta piana. Czas zaczyna naglić ale czekam, nie ruszam. 15.02 Piana cały czas się utrzymuje. Ponieważ nie mam za dużo czasu, przebijam się przez piane i sprawdzam Blg. Ku mojemu zaskoczeniu wynosi 2,5st. 17.02 Blg 2st. Do BeerCupKato już niecały tydzień. Butelkuje. Brzeczkę przelewam do czystego baniaka dodając 500ml syropu z 160g glukozy. Butelki do kartonu i pod biurko - temperatura ok 20-21stC. Mam nadzieję, że się jako-tako nagazuje do czwartku (23.02). Uzyskałem 54 butelki 0,5l.

#21 American Dark IPA Data warzenia: 06.11 Zasyp: Pale Ale Weyermann: 4kg Pszeniczny ciemny Weyermann: 0,5kg Caraamber: 0,5kg Carafa special: 0,125kg karmelowy 600: 0,125kg Słody dodane do ok. 18l wody w temp. 72stC. Zacieranie w temperaturze 68stC przez 80 minut. Dodane słody ciemne i podniesiona temperatura do 71stC. Pobrane 3l do dekoktu i po zagotowaniu i zwróceniu rozpoczęcie wysładzania. Wysładzanie ciągłe do zapełnienia garnka. Blg brzeczki przedniej 22st, brzeczki nastawnej 15st. Gotowanie: 70' Chmielenie: 60' Mosaic (12,8%) 15gr Chinook (12,8%) 10gr 20' Mosaic (12,8%) 10gr Chinook (12,8%) 15gr 1' Cascade (6,8%) 25gr 0' Mosaic (12,8%) 5gr Chinook (12,8%) 5gr Cascade (6,8%) 5gr Brzeczka wystudzona do ok. 23 stopni. Blg brzeczki po gotowaniu wynosi 17st. Fermentor przewieziony do piwnicy (temperatura ok 17-18stC), napowietrzony po drodze Drożdże US-05 rozsypane po powierzchni i zamieszany fermentor. Duże ryzyko, że piana wyjdzie z fermentora więc zrezygnowałem z rurki na rzecz plastra naklejonego na otwór na rurkę. Niestety nie pamiętam, kiedy przelewałem na cichą ale ponieważ nie bardzo miałem czas, piwo na cichej spędziło ponad miesiąc. Butelkowane 18.01

#20 Pilzner Data warzenia: 28.05 Zasyp: Pilzneński Weyermann: 5kg Carapils Weyermann: 0,5kg Bursztynowy Strzegom: 0,25kg Słody dodane do ok. 16l wody w temp. 55stC. Zacieranie: 53stC - 10min. Dolanie 6l wrzątku. 64stC - 40min. Dekokt 6l. 72stC - 40min. Dekokt 4l. 76stC - 10min. Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 38l brzeczki. Gotowanie podzielone na 2 garnki - 29l i 9l. Blg odpowiednio 13 i 8. W sumie na obydwa garnki chmielenie było następujące: Gotowanie: 75' Chmielenie: 60' Marynka 25gr 20' Marynka 25gr Żatecki 25gr 1' Żatecki 25gr Po gotowaniu i połączeniu zawartości obydwu garnków uzyskałem pełen fermentor (zostawiłem kilka cm na pianę ale w sumie myślę, że weszło ok 30l) brzeczki z ekstraktem 12st Blg. Niestety ok 1 litra, może 1,5 zostawiłem już z chmielinami bo skończyło się miejsce w fermentorze. Brzeczka wystudzona do ok. 23 stopni. Zadane drożdże Gozdawa Czech Pilsner (2 saszetki) uwodnione w 0,5l wody. Całość wstawiona do lodówki w celu powolnego schładzania do temperatury ok 8-10st. 29.05 Drożdże ruszyły, temperatura powoli spada - po ok. 12h w lodówce wynosi niecałe 20stC. 18.06 Lodówka wyłączona do zrobienia przerwy diacetylowej. Temperatura podniesiona do 16/17stC. 20.06 Piwo zlane do drugiego fermentora i wstawione do lodówki do lagerowania. Temperatura 3/4stC. Przewidywany czas lagerowania 3 tygodnie. Na ostatni tydzień planuję wrzucić 50g Żateckiego na zimno. 12.07 Piwo zabutelkowane głównie w "bączki" oraz testowo w 5-litrowego kega po piwie z Lidla

#19 i #19,5 APA i APA Summer Edition (John's Wedding) Data warzenia: 22.05 Zasyp: Pale Ale Weyermann: 5kg Bursztynowy: 0,25kg Karmelowy 300 Strzegom: 0,25kg Słody dodane do 17l wody w temp. 72st. Po wsypaniu słodów temperatura spadła do 67 więc dolałem wrzątku i podniosłem temperaturę do 69st. Zacieranie: 69-68st - 1h30m. Po zacieraniu dolanie wrzątku i podniesienie temperatury do 74st. Brzeczka przednia Blg:21.Wysładzanie ciągłe, bardzo powolne (chyba czas na nowy wężyk w filtratorze) do uzyskania ok. 35l brzeczki. Skończyłem wysładzać przy Blg:4. Ponieważ nie mam takiego wielkiego garnka, podzieliłem to na 2 "porcje": Porcja 1: 25l, Blg:13 Gotowanie: 70' Chmielenie: 60' El Dorado 10gr Simcoe 10gr 30' El Dorado 5gr Citra 10gr 1' El Dorado 15gr Citra 20gr Studzenie: Simcoe 20gr Po gotowaniu i odfiltrowaniu chmielin zostało ok 21l brzeczki z Blg na poziomie 15st. Przez noc brzeczka czekała w fermentorze żeby rano przewieźć ją do piwnicy na fermentację i okazało się, że kranik nie był całkiem dokręcony - uciekło ok. 1l brzeczki. Fermentor przewieziony do piwnicy, zadane drożdże US-05 rozsypane na brzeczkę. Porcja 2: 10l, Blg:8. Dodałem 200gr glukozy rozpuszczonej w 0,3l wody i podniosłem Blg do 10. Gotowanie: 70' Chmielenie: 60' Cascade (USA) 15gr 20' Cascade (USA) 10gr 1' Cascade (USA) 10gr Studzenie: Cascade (USA) 10gr Po gotowaniu i odfiltrowaniu chmielin zostało ok 8l brzeczki z Blg na poziomie 11st. Dolałem 1,5 litra wody i zbiłem Blg do poziomu 9,5. Fermentor przewieziony do piwnicy, zadane drożdże S-04 rozsypane na brzeczkę. W planach jest uzyskanie lekkiego, świeżego piwa z niskim poziomem alkoholu. Taka APA Summer Edition 24.05 Obydwa fermentory radośnie bulgotają. 20.06 Po przelaniu na cichą i 2 tygodniach cichej, dzisiaj piwo zostało zabutelkowane z dodatkiem 3g glukozy na butelkę.

#18 Wędzone Ale Piwo warzone 12 lutego w moje urodziny. W planach było zorganizowanie pokazu warzenia piwa dla kilku kolegów lecz już w trakcie zacierania, degustacja rozwinęła się na tyle, że nie wiem ile wysłodziłem, nie pamiętam ile chmieliłem. Na szczęście wyszło w miarę pijalne i nie trzeba wylewać

#17 Rye Porter (Kandydat nr 2 do BeerCup Kato) Niestety zgubiłem kartkę z zapiskami odnośnie zasypu, chmielenia i wszystkimi danymi. Zasyp był zbliżony do warki #16 lecz chmielone było amerykańskimi chmielami i zadane były drożdże US-05.

i ja

#16 Rye Porter (kandydat nr 1 do BeerCup Kato) Data warzenia: 07.02 Piwo warzone na bitwy piwne BeerCup Kato. Ma być gotowe na 12 maja - bitwa podczas Silesia Beer Fest w Szybie Wilson. Zasyp: Pale Ale Strzegom: 3kg Żytni Weyermann: 1kg płatki żytnie: 0,6kg (dodane na ostatnie 30 minut zacierania) Caraamber Weyermann: 0,5kg Karmelowy 300 Strzegom: 0,5kg Czekoladowy jasny: 0,35kg Czekoladowy ciemny: 0,25kg Słody dodane do 18l wody w temp. 72st. Planowany czas zacierania 1h45m więc zadałem wszystkie słody od razu - nie planuję robić próby jodowej. Zacieranie: 66st - 1h45m. Na ostatnie pół godziny dodałem 0,6kg płatków żytnich. Po zacieraniu dolanie wrzątku i podniesienie temperatury do 72st. Wysładzanie ciągłe do uzyskania ok. 25l brzeczki. Brzeczka przednia 21st Blg, wysładzanie do 5st Blg. Brzeczka przed chmieleniem 14st Blg. Gotowanie: 75' Chmielenie: 60' Willamette (4,5%) 30gr 25' EKG (5,7%) 15gr Willamette (4,5%) 10gr Fuggles (4,3%) 10gr 5' EKG (5,7%) 15gr Willamette (4,5%) 10gr Fuggles (4,3%) 10gr Po gotowaniu i odfiltrowaniu chmielin zostało ok 20l brzeczki z Blg na poziomie 15,5st. Studzenie chłodnica z wykorzystaniem ok. 60l wody i przelanie do fermentora. Przez noc brzeczka będzie czekać w fermentorze a rano rozcieńczę brzeczkę 2 litrami wody mineralnej, żeby zbić Blg do 14st a potem zadam drożdże Safale US-05 uwodnione w 250ml wody o temperaturze 27st. Fermentor będę przewozić samochodem ok 6km więc napowietrzanie mam z głowy Planowana fermentacja burzliwa - ok 3tyg. Nie planuję cichej.