Kadet666

Filtrację da się nawet i na jednym fermentorze przeprowdzić. Przynajmniej mnie się udało. Zrobiłem tak, że do fermentora 30 l ze sraczwężykiem wlałem co się zmieściło, spuściłem od razu mętną brzeczkę do kolejnego fermentora, dolałem z gara znowu do fermentora z wężykiem i tak aż przelałem z gara wszystko. Potem przefiltrowałem tę mętną brzeczkę do trzeciego fermentora i zacząłem wysładzanie. Nawet nie musiałem specjalnie długo czekać na ułożenie się złoża, bo prawie od razu leciał kryształ. A młóta miałem prawie cały fermentor.

20 kg słodu to chyba trochę dużo jak na gar 50 l. Też jestem początkujący i też na 4 warkę rzuciłem się na RIS. Było ciężko, ale dałem radę. Z 14,4 kg słodów uzyskałem ~25 l RISa 24 °P i ~20 l stoutu 13 °P (po gotowaniu). Mam gar 50-litrowy, a zacierałem w 30 litrach wody i brzeczka przednia poszła na RISa, a wysłodziny na stout. Miejsca niby jeszcze trochę miałem w garze, ale jakby było więcej zacieru, to by już trochę niewygodnie się mieszało. Na Twoim miejscu wrzuciłbym ~15 kg słodu i zatrał to w ~30 l wody (na pewno odpuściłbym sobie płatki, a reszta wedle uznania). Ja zasyp miałem taki (słodów ciemnych miałem ~17%, a wrzuciłem je na jakieś ostatnie 20 minut): - pale ale - 5 kg - monachijski II - 5 kg - pszeniczny - 1 kg - caramunich II - 1 kg - palony jęczmień - 0,6 kg - carafa II - 0,6 kg - pszeniczny czekoladowy - 0,6 kg - caraaroma - 0,6 kg

Myślałem o wysładzaniu ciągłym i o ewentualnym dodaniu początkowych wysłodzin do RISa (powiedzmy do 20° Blg choć to zależy jaki ekstrakt uzyskam). I właśnie od początku chciałem zrobić tak jak piszesz - gęsty zacier + wysładzanie. A jako że to mój pierwszy mocarz to nie zależy mi aż tak bardzo na tym by mieć ekstrakt koniecznie 25+. W pełni zadowoli mnie 21-22°. To samo tyczy się objętości - jeśli będę mieć 17 litrów RISa zamiast 20 to też nic wielkiego się nie stanie.

Ale właśnie nie chcę zacierać 3:1 tylko 2:1. I wtedy mam ~40 litrów zacieru więc się mieści. I brzeczka przednia idzie na RISa (~20 l) a wysłodziny na stout (też ~20 l).

Niczego innego się nie spodziewam, ale z 10 l zapasu powinienem mieć. Tym się raczej nie martwię. Bardziej rzeczami o które zapytałem.

50 litrów

Jako, że to mój pierwszy post to chciałbym się przywitać z użytkownikami tego zacnego forum. Mam parę warek za sobą (dokładnie trzy, w tym dwa całkiem udane stouty, przynajmniej jak na mój i znajomych smak, i jeden nieudany roggen) i postanowiłem w tym sezonie uwarzyć więcej warek. Mianowicie planuje wędzonkę, american amber ale, stout z miodem grycznym oraz RISa + american stout z wysłodzin. I mam kilka pytań, a pierwszym z nich jest pytanie o drożdże - jakich użyć żeby w miarę możliwości pasowały do wszystkich piw (planuję wykorzystać gęstwę)? Z tego co wyczytałem to Wyeast 1098 powinny dać stosunkowo neutralny profil, a suche S-04 trzymałbym w zapasie na wszelki wypadek. Druga sprawa: kolejność pasażowania gęstwy. Myślę żeby zacząć od wędzonki, potem dać do amber ale'a, potem jednocześnie do RIS i poRISowego stoutu, a na koniec ze stoutu do stoutu z miodem. W ostatnim piwie byłaby to czwarta generacja drożdży więc chyba nie powinno być żadnych problemów? Planuję gęstwę przemywać więc żadnych posmaków ze starego do nowego piwa też nie powinna wnieść. I ostatnie pytanie: co myślicie o recepturach? (wszystkie piwa są mierzone na 20 litrów, a słody z Weyermann'a) 1. Wędzonka - piwo ma być głównie wędzone (intensywność wędzonki to sprawa drugorzędna - będzie jej za mało/dużo to skoryguje to przy następnym warzeniu), ale zastanawiam się czy wniesione przez Caraamber słodycz oraz karmelowość nie będą się gryźć z wędzonością, a jednocześnie chcę by piwo miało kolor w odcieniach bursztynu. Zasyp: 3 kg słodu wędzonego 1 kg Caraamber 1 kg pale ale Σ = 5 kg Chmiel: 30 g Iunga Zacieranie: 67 °C - mash in do 13 l wody 64-65 °C - 50 min. 76 °C - mash out i do filtracji Wysładzanie do ok. 23 l brzeczki o blg na poziomie ok. 13° Gotowanie (60 min.): 15 g Iunga - 50 min. 15 g Iunga - 10 min. 2. American amber ale Zasyp: 3 kg pale ale 1 kg Caraamber 1 kg Caraaroma Σ = 5 kg Chmiel: 45 g Mosaic Zacieranie: 70 °C - mash in do 13 l wody 66-67 °C - 50 min. 76 °C - mash out i do filtracji Wysładzanie do ok. 23 l brzeczki o blg na poziomie ok. 13° Gotowanie (60 min.): 25 g Mosaic - 50 min. 20 g Mosaic - 5 min. 3. RIS + 4. American Stout Zasyp: 5 kg pale ale 5 kg monachijski II 1 kg Caramunich II 1 kg pszeniczny 0,6 kg pszeniczny czekoladowy 0,6 kg Caraaroma 0,6 kg Carafa I 0,6 kg palony jęczmień Σ = 14,4 kg Chmiel: 70 g Chinook 30 g Simcoe 30 g Mosaic Zacieranie: 68 °C - mash in do 30 l wody (słody jasne: pale ale, monachijski II, Caramunich II, pszeniczny) 62-63 °C - 45-60 min. wsypanie słodów ciemnych: pszeniczny czekoladowy, Caraaroma, Carafa I, palony jęczmień podgrzewanie do 76 °C - 15-20 min. 76 °C - mash out i do filtracji Brzeczka przednia idzie na RISa, a wysłodziny na stout. Gotowanie, RIS (70 min.): 20 g Chinook, 20 g Simcoe, 20 g Mosaic - 60 min. 10 g Chinook, 10 g Simcoe, 10 g Mosaic- 10 min. Gotowanie, Stout (60 min.): 25 g Chinook - 50 min. 15 g Chinook - 10 min. 5. Stout z miodem gryczanym Zasyp: 3 kg pale ale 0,4 kg jęczmień palony 0,1 kg Carafa I Σ = 3,5 kg Chmiel: 30 g Chinook Dodatki: 0,9 l (~ 1,25 kg) miodu gryczanego Zacieranie: 69 °C - mash in do 10 l wody (słód pale ale) 66-67 °C - 50 min. Wsypać słód Carafa I i jęczmień palony i podgrzać do 72° C 72° C - 10 min. 76° C - mash out i do filtracji Wysładzanie do ok. 22 l brzeczki o blg na poziomie ok. 10° Gotowanie (60 min.): 20 g Chinook - 50 min. 10 g Chinook - 10 min. 0,9 l miodu - 0 min.