Jako, że to mój pierwszy post to chciałbym się przywitać z użytkownikami tego zacnego forum.
Mam parę warek za sobą (dokładnie trzy, w tym dwa całkiem udane stouty, przynajmniej jak na mój i znajomych smak, i jeden nieudany roggen) i postanowiłem w tym sezonie uwarzyć więcej warek. Mianowicie planuje wędzonkę, american amber ale, stout z miodem grycznym oraz RISa + american stout z wysłodzin. I mam kilka pytań, a pierwszym z nich jest pytanie o drożdże - jakich użyć żeby w miarę możliwości pasowały do wszystkich piw (planuję wykorzystać gęstwę)? Z tego co wyczytałem to Wyeast 1098 powinny dać stosunkowo neutralny profil, a suche S-04 trzymałbym w zapasie na wszelki wypadek.
Druga sprawa: kolejność pasażowania gęstwy. Myślę żeby zacząć od wędzonki, potem dać do amber ale'a, potem jednocześnie do RIS i poRISowego stoutu, a na koniec ze stoutu do stoutu z miodem. W ostatnim piwie byłaby to czwarta generacja drożdży więc chyba nie powinno być żadnych problemów? Planuję gęstwę przemywać więc żadnych posmaków ze starego do nowego piwa też nie powinna wnieść.
I ostatnie pytanie: co myślicie o recepturach? (wszystkie piwa są mierzone na 20 litrów, a słody z Weyermann'a)
1. Wędzonka - piwo ma być głównie wędzone (intensywność wędzonki to sprawa drugorzędna - będzie jej za mało/dużo to skoryguje to przy następnym warzeniu), ale zastanawiam się czy wniesione przez Caraamber słodycz oraz karmelowość nie będą się gryźć z wędzonością, a jednocześnie chcę by piwo miało kolor w odcieniach bursztynu.
Zasyp:
3 kg słodu wędzonego
1 kg Caraamber
1 kg pale ale
Σ = 5 kg
Chmiel:
30 g Iunga
Zacieranie:
67 °C - mash in do 13 l wody
64-65 °C - 50 min.
76 °C - mash out i do filtracji
Wysładzanie do ok. 23 l brzeczki o blg na poziomie ok. 13°
Gotowanie (60 min.):
15 g Iunga - 50 min.
15 g Iunga - 10 min.
2. American amber ale
Zasyp:
3 kg pale ale
1 kg Caraamber
1 kg Caraaroma
Σ = 5 kg
Chmiel:
45 g Mosaic
Zacieranie:
70 °C - mash in do 13 l wody
66-67 °C - 50 min.
76 °C - mash out i do filtracji
Wysładzanie do ok. 23 l brzeczki o blg na poziomie ok. 13°
Gotowanie (60 min.):
25 g Mosaic - 50 min.
20 g Mosaic - 5 min.
3. RIS + 4. American Stout
Zasyp:
5 kg pale ale
5 kg monachijski II
1 kg Caramunich II
1 kg pszeniczny
0,6 kg pszeniczny czekoladowy
0,6 kg Caraaroma
0,6 kg Carafa I
0,6 kg palony jęczmień
Σ = 14,4 kg
Chmiel:
70 g Chinook
30 g Simcoe
30 g Mosaic
Zacieranie:
68 °C - mash in do 30 l wody (słody jasne: pale ale, monachijski II, Caramunich II, pszeniczny)
62-63 °C - 45-60 min.
wsypanie słodów ciemnych: pszeniczny czekoladowy, Caraaroma, Carafa I, palony jęczmień
podgrzewanie do 76 °C - 15-20 min.
76 °C - mash out i do filtracji
Brzeczka przednia idzie na RISa, a wysłodziny na stout.
Gotowanie, RIS (70 min.):
20 g Chinook, 20 g Simcoe, 20 g Mosaic - 60 min.
10 g Chinook, 10 g Simcoe, 10 g Mosaic- 10 min.
Gotowanie, Stout (60 min.):
25 g Chinook - 50 min.
15 g Chinook - 10 min.
5. Stout z miodem gryczanym
Zasyp:
3 kg pale ale
0,4 kg jęczmień palony
0,1 kg Carafa I
Σ = 3,5 kg
Chmiel:
30 g Chinook
Dodatki:
0,9 l (~ 1,25 kg) miodu gryczanego
Zacieranie:
69 °C - mash in do 10 l wody (słód pale ale)
66-67 °C - 50 min.
Wsypać słód Carafa I i jęczmień palony i podgrzać do 72° C
72° C - 10 min.
76° C - mash out i do filtracji
Wysładzanie do ok. 22 l brzeczki o blg na poziomie ok. 10°
Gotowanie (60 min.):
20 g Chinook - 50 min.
10 g Chinook - 10 min.
0,9 l miodu - 0 min.