cahe

Tak, przeczytałem je dopiero po zrobieniu pierwszej wersji receptury. Pracuje nad kolejnym updatem .

Wypiłem ostatnio rzeczone piwo w pubie i parę elementów mnie urzekło (piękny zapach, bardzo gładki i pełny, lekko słodki smak). Chciałbym w związku z tym niejako odtworzyć przepis na podstawie przesłanek .

Primo - etykieta i skład:

Słody jęczmienne,

słód pszeniczny,

płatki pszenne,

płatki owsiane,

chmiel Perle,

chmiel Amarillo,

chmiel Citra,

chmiel Mosaic,

drożdże

IBU 45

Plato 15,5*

Sprawę ułatwia trochę fakt, że kolejność składników na etykiecie powinna określać ilościowy stosunek surowców.

Źródło etykiety: http://3.bp.blogspot.com/-EKw9lUmzdcE/VXXOfw8IrYI/AAAAAAAALI8/V9WqHQ_nCpQ/s1600/Pan%2BIPANi.JPG

Będę uaktualniał ten temat z, mam nadzieję, coraz lepszymi wersjami receptury. Pomożecie?

UPDATE:

Pierwsze podejście:

Trochę o chmieleniu z posta facebookowego:

 

 

Otóż w najbliższy piątek warzymy Wheat IPA, czyli hybrydę tradycyjnego Witbiera oraz India Pale Ale. Łączymy zwiewność, świeżość, lekkość tradycyjnego pszenicznego piwa belgijskiego z mocą i goryczą India Pale Ale. Sypiemy do tego amerykański chmiel - nasze ulubione, hiper cytrusowe Amarillo, Citra oraz Mosaic. Koncetrujemy się głównie na aromacie - zatem poleci sporo chmielu do Whirlpoola oraz jeszcze więcej do tanka leżakowego - na zimno.

Oraz trochę o zasypie:

 

 

Zasyp i zacieranie będą Witka, chmielenie i program fermentacji rasowej amerykańskiej IPA, drożdże gdzieś ze środka (o ile taki istnieje!) obu - jakże odległych - styli. 
Celujemy w około 15,5 Plato, więc będzie dość krzepko. Jak będzie z pijalnością będziecie się mieli okazję dowiedzieć już za parę tygodni. Wszak i IPA i Witbier powinny być pite jak najświeższe!

No widzisz nasz zasyp jest ani z witka - bo nie jest - jak tradycja nakazuje - na niesłodowanej pszenicy, (sypiemy płatki pszeniczne oraz słód pszeniczny) ani nie jest też zasypem weizena. 

P.S. Tak, wiem, że prościej pewnie byłoby zapytać piwowara z BTK, ale wtedy nie byłoby zabawy

W temacie cukrów: W swoim przepisie Vinne z Russian River w tym miejscu https://www.homebrew...1/doubleIPA.pdf sypie dekstrozę (nie mylić z dekstryną! ), czyli izomer optyczny glukozy. Coś czuje że muszę zgłębić temat dosypywania cukrów . W każdym razie w takiej ilości jak mam zamiar dodać (5% ekstraktu) nie powinno mieć to większego znaczenia.

W sumie kilogram glukozy leży pod ręką (kupiłem do refermentacji). Chyba najprostsza droga. Skoro Vinne sypie to ja tez mogę

No własnie! Plan był taki, żeby dać drożdzą najprostsze cukry do fermentowania, wtedy wytworzy się najmniej ubocznych produktów fermentacji. A cukier inwertowany to fruktoza i glukoza, czyli cukry, które drożdże mogą zjeść bez produkowania specjalnych enzymów - inwertazy - przez co profil smakowo-zapachowy powinien pozostać neutralny.

W jaki kolor tak w ogóle celujesz? Bo moje IIPA przy takim blg nawet bez żadnej Carafy miały dość głęboki kolor.

ok 28EBC, czyli dość ciemno. tak wynika z kalkulatora w brewsmith przynajmnniej.

Dzięki wszystkim za pomoc, uwzględniłem Wasze uwagi. Wywaliłem słód karmelowy, dodałem więcej pale i wrzucam carafa II dla koloru. Zacieranie będzie w niższej temperaturze (więcej maltozy), więc piwo powinno wyjść wytrawniejsze. Użyję gęstwy drożdżowej (saszetki US-05 w pogotowiu ), która została mi po Extra Oatmeal Stoucie. Zmieniłem schemat chmielenia, więcej chmieli teraz dodawanych jest pod koniec gotowania.

Co do cukru w IPA ( wszystkich ) to uzyj normalnego buraczanego lub glukozy ( to akurat przesada ) wszystko inne to nieporzadane w double IPA

A co złego jest w cukrze inwertowanym? Inspiracją był cukier Candi użyty przez AleBrowar w Crazy Mike, którego chemiccznie bliskim odpowiednikiem jest właśnie cukier inwertowany albo miód (zamiast sacharozy masz prostsze cukry - glukozę i fruktozę). Prawdopodobnie czegoś nie rozumiem.

Konus, zaraportowałem już twój post do moderatorów i chciałbym, żeby został wydzielony jako osobny topic albo usunięty z tego tematu. Nie wnosi nic do dyskusji, moim zdaniem, i nie jest tu potrzebny. Nie obraź się, ale jeśli nie chcesz pomóc to idź sobie narzekać gdzie indziej. Dla mnie takie podejście to najlepszy sposób, żeby bardzo szybko się czegoś nauczyć, dlatego od samego początku zaczynam od własnych receptur, eksperymentów i planowania popartego jakąś tam wchłoniętą wcześniej teorią. Stosowałem tę metodę w innych miejscach i wiem, że dla mnie się sprawdza. Także daruj sobie, proszę.

Pozdrawiam,

Maciek

@WiHuRa: US-05, starter 3 litry

 

Ponad 200mld komórek chcesz kisić w 3l starterze ? One się tam będą męczyć a nie namnażać. Mocne piwo robi się z gęstwy. W ostateczności daj dwie paczki i tylko je uwodnij.

Niestety nie mam gęstwy. Tzn. właściwie to mam, ale z piwa 16BLG (pierwsza warka, Extra Oatmeal Stout). Taki starter zaproponował mi beersmith. Jeśli jest to niewskazane, faktycznie spróbuję wrzucić po prostu 2 paczki uwodnionych.

Najważniejsze: masz o wiele za dużo carared, zmień 1.5 kg to na ok. 250 g. Kolor sobie popraw carafa II, carafa III albo palonym pszenicznym. Poczytaj to: http://www.piwo.org/...taje-nowy-styl/

Dzięki, to samo sugerował adamsky, już pracuję nad poprawkami .

@Cichus: Chciałem tylko ułatwić pracę drożdżakom, żeby nie musiały produkować inwertazy do rozkładania sacharozy.

@WiHuRa: US-05, starter 3 litry

@adamsky: dzięki, bardzo konkretne uwagi, na pewno zaadaptuje większość do drugiej rewizji przepisu.

Post jest edytowany, zamieściłem tutaj nowszą wersję piwa, po uwzględnieniu uwag, które możecie przeczytać w wątku. Pierwsza wersja przepisu jest dostępna po kliknięciu w spoiler.

Wersja po rewizji

5,89 kg               Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC)          Grain         2        74,9 %        
0,98 kg               Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC)   Grain         3        12,5 %        
0,74 kg               Carared (Weyermann) (47,3 EBC)           Grain         4        9,4 %         
0,25 kg               Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC)         Sugar         5        3,2 %         
30,00 g               Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) [15,50 %] - Hop           6        45,7 IBUs     
30,00 g               Cascade [6,70 %] - Boil 30,0 min         Hop           7        15,2 IBUs     
30,00 g               Citra [12,00 %] - Boil 20,0 min          Hop           8        21,4 IBUs     
25,00 g               Chinook [13,00 %] - Boil 15,0 min        Hop           9        15,9 IBUs     
10,00 g               Cascade [5,50 %] - Boil 10,0 min         Hop           10       2,0 IBUs      
10,00 g               Cascade [5,50 %] - Boil 5,0 min          Hop           11       1,1 IBUs      
2,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         12       -             
50,00 g               Cascade [6,00 %] - Dry Hop 7,0 Days      Hop           13       0,0 IBUs 

Wersja poprzednia 1

Mam zamiar fermentować za pomocą gęstwy US-05 z poprzedniej warki. Zamiast cukru Candi użyję chyba cukru inwertowanego, bo łatwo go można przygotować w domu albo miodu. Będę zacierał jednotemperaturowo w 64,5°C, z mash-outem i wysładzał partiami aż uzyskam brzeczkę o BLG na poziomie 17-18BLG. Potem dodam cukier inwertowany/miód/candi i będę gotował około godziny co powinno przy odparowaniu ok. 9%/h dać 21BLG.

Z góry dzięki za wszystkie uwagi.

Zależy. Po pierwsze rola żelatyny była inna niż tylko klarowanie, chciałem tez wyciągnąć jak najwięcej tanin. Po drugie według niektórych źródeł dawkowanie powinno być na poziomie 80-100g/hl dla piwa. Przewidujesz jakieś negatywne efekty takiego przedawkowania? Nadmiar się po prostu wytrącił i leżał na dnie fermentora.

Tu jest tabelka:

Bloom / Optimum usage rate

A-267 90-100 g/hl

A-210 80-90 g/hl

A-195 80 g/hl

A-141 50-70 g/hl

A-120 40-60 g/hl

A-100 30-60 g/hl

A-80 30-90 g/hl

A-60 25-100 g/hl

ref. http://www.gelatin.co.za/fining.htm

Po wyklarowaniu żelatyną (12g na 18 litrów brzeczki) piwo faktycznie jest mniej gorzkie. Nie ma już tego efektu starej torebki od herbaty i uczucia ściągania na języku. Nadal trochę tej goryczy nieprzyjemnej zostało i bardzo długo zalega, ale mam nadzieję, że teraz przy refermentacji i po leżakowaniu parę tygodni w ciemnym i zimnym (ok. 9°C) miejscu piwo się nieco ułoży. Dzięki za pomoc!

@dzieju: Taka też była nasza wstępna diagnoza. Szczególnie że kompletnie nie kontrolowałem pH (nie przyszły jeszcze paski pomiarowe). Spróbuje z żelatyną i długim leżakowaniem. Dzięki!

Tyle, że ja Chinookiem chmieliłem na aromat (-10 i -5 minut).

Mam taki pomysł, żeby piwo wyklarować żelatyną. Przy okazji podobno wyciąga ona z piwa garbniki. Co myślicie?

20g Centennial -60min

10g Centennial -20min

20g Chinook -10min

10g Chinook -5min

(-60min = 60 minut do końca gotowania)

Chłodziłem. Nie za szybko, jakieś 3-4h dochodziła do 20°C (ale zrobiłem szybkie chłodzenie na początku, żeby zejść w ciagu 30 minut do <60°C i zmniejszyć ilość DMSu).

Robiłem próbę jodową. Jest mętne. BLG po burzliwej (1 tydzień 19°C temp. otoczenia, US-05) to 6 stopni Plato. Dzikusy nie odfermentowałyby niżej?

Cześć,

Mam taki problem z pierwszą warką (spróbowałem dzisiaj przy zlewaniu na cichą) jak w temacie. Warzyłem Oatmeal Stouta i przy zacieraniu popełniłem błąd - zapomniałem dodać płatków owsianych. Dorzuciłem je w dopiero pod sam koniec zacierania, co, przez chęć skonwertowania całości skrobi, spowodowało, że zacieranie wydłużyło się z 60 do 90 minut.

Drugi błąd jaki zrobiłem, to zacieranie z ciemnymi słodami w kotle. Skład był taki:

3,96 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)

0,99 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC)

0,59 kg Oats, Flaked (2,0 EBC)

0,30 kg Carafa II (811,6 EBC)

0,30 kg Chocolate Wheat Malt (788,0 EBC)

Goryczka jest bardzo wyraźna, wysuszająca język. Da się coś z tym zrobić na tym etapie? Pomóżcie! Piwo moim zdaniem przez to sporo traci.