Tomek W

Zastanawiam się właśnie między dwoma szczepami - "Klasztorna medytacja" , lub "Belgijskie pagórki"

Chcę uwarzyć kolejno , Belgian Blond Ale 12 , jakiegoś Ale chmielonego po amerykańsku 14, i potem bożonarodzeniowe 18 Blg.

Chciałbym szczep o dość mocnym , wyrazistym aromacie , jakieś suszone owoce, rodzynki itp...

Który będzie lepszy ?

Panowie dostałem właśnie w prezencie paczkę granulatu Puławski - wie ktoś jaką orientacyjną ilość alfa on zawiera ?

Optymalnie użyj któryś z tych szczepów, lub ich odpowiedniki z innych firm:

 

1) Wyeast 3538 Leuven Pale Ale

2) Wyeast 3787 Trappist High Gravity

3) Wyeast 3864 Canadian Belgian Ale

 

Na szczepach FM się nie znam, więc nic mądrego Ci nie napiszę.

Dzięki wielkie za rady - faktycznie nie będę kombinował , i użyję któregoś ze szczepów proponowanych przez Was i samego Czesława.

Pozostanie tylko dopilnować temperatur fermentacji...

Jak juz masz kopiować to uzyj tych samych drożdży co Czesiu bo inaczej nie będziesz miał podobnego piwa.

No tak , by uzyskać jak najbardziej zbliżone piwo jest to logiczne

Może niezbyt precyzyjnie się wyraziłem - chciałbym zrobić Dubbla  , niekoniecznie kopie piwa Czesława , tylko na bazie jego receptury.

W zasadzie to chyba jedynie drożdże chciałbym zmienić

Bez żadnych uzasadnień dlaczego - chcę po prostu użyć któregoś szczepu z Fermentum mobile

Tylko nie wiem który lepiej się sprawdzi.

Właśnie siedzę sobie, i popijam Dubbla Cieszyńskiego - bardzo mi to piwo smakuje , po zachłyśnięciu się piwami chmielonymi mocno amerykańskimi odmianami , to naprawdę miła odmiana.

Mi osobiście Dubbel odpowiada niebywale , i popijam regularnie od dnia premiery.

Teraz postanowiłem sam takie cuś uwarzyć - co prawda doświadczenie mam niewielkie, ale spróbuję

Zbliża się moja dziesiąta warka - i myślę że taki Dubbel byłby w sam raz na taką okrągłą wareczkę

Recepturę postanowiłem wykorzystać autorstwa Czesława Dziełaka - jak kopiować to najlepszych

Mam tylko wątpliwości co do drożdży - chciałbym użyć drożdży Fermentum mobile , i tu moje wątpliwości.

Rozważam dwa szczepy - FM25 Klasztorna medytacja oraz FM26 Belgijskie pagórki.

Skłaniałbym się raczej ku FM26 , ze względu na wysoką flokulację , FM25 natomiast teoretycznie daje wyższe odfermentowanie - ale to minimalnie wyższe , przynajmniej w teorii , nie wiem jak jest w praktyce

Jak myślicie , które drożdżaki będą lepiej się nadawały do Dubbelka ?

Warz n, nie kombinuj - ja od pomysłu -  a może by tak uwarzyć...

Po tygodniu miałem już piwo pięknie fermentujące -  a co błędów przy tym...

Ale już teraz mniej więcej wszystko jest ok - nawet z wydajnością w końcu doszedłem do ładu . 

Warz nie myśl tyle, bo myśliwym zostaniesz

Warka #7 - Czarna Inez czyli Dry Stout 

12 Blg

Bazą jest zestaw Dry Stout z Centrum Piwowarstwa wzbogacony kawą.

Zasyp:

Słody:

- Pilzneński - 3 kg

- Monachijski - 1 kg

- Barwiący - 0,2 kg

- Jęczmień palony - 0.3 kg

Zacieranie :

68 oC - 65 oC przez 90 min.

na ostatnie 15 min.wsypane słód barwiący i jęczmień palony.

Chmielenie :

Marynka - 40 g. na 60 min.

Drożdże - Danstar Nottingham - gęstwa z warki # 6

Uwarzone 23.02.2015  - nareszcie wyszła mi taka wydajność jak powinna , jest to efekt braku pośpiechu przy wysładzaniu  ,wszystko przeprowadziłem powoli i metodycznie

Wysładzałem w sposób ciągły przy użyciu 14 l wody - uzyskałem 22l brzeczki nastawnej 12 Blg.

Normalnie dumny z siebie jestem.

Kawę planuję dodać na 3 dni przed butelkowaniem w postaci albo naparu , albo zaleję kawę zimną wodą na 24 h przed dodaniem do piwa , po 24h w lodówce, przefiltruję , aby oddzielić fusy i powstały ekstrakt sru do piwa

Muszę tylko jakąś dobrą kawę zanabyć.

Warka # 6 - "Ale Iunga" - Polish Pale Ale single hop Iunga

12 Blg

Zasyp :

- Pale Ale - 2,5 kg

- Monachijski I -0,5 kg

- Caragold -0,15 kg

- Pszeniczny - 0,2 kg

Zacieranie :

64 oC - 15 min

74 oC - 45 min

Chmielenie :

Iunga - 10 g na 60 min

Iunga - 15 g na 15 min

Iunga - 10 g na 1 min

Iunga - 15 g na cichą na 3 dni przed butelkowaniem

Drożdże - Danstar Nothigham

Piwo uważone 10.022015 - niestety przez zbytni pośpiech przy wysładzaniu i filtracji uzyskałem tragiczną wydajnośc - wyszło tylko 13 l. 12 Blg...
Drożdże ruszyły ostro i pięknie fermentują , pachnie pięknie chmielem.
Fermentacja w temp. - 14oC.
Zapowiada się świetnie - zapach chmielu piękny , liczę też na dobrą pianę

18.02.2015  - piwo zlane na cichą , odfermentowało do 4 Blg.

Postaram się na dniach podejść do Pirata - niestety mimo iż mieszkam praktycznie obok - bardzo ciężko u mnie z czasem...

Czołem!

mnie również dopiszcie do listy chętnych do depozytu , na wymianki również się piszę.

15.12.2014 - zlane na cichą , aromat chmielu świetny , kolor raczej pale ale niż bursztyn...

Aromat chmielowy jest tak wyraźny , że zastanawiam się czy chmielić na zimno...

Trochę chyba jednak wrzucę.

Piwo zapowiada się świetnie , jedynie goryczka jak na razie niezbyt wyraźna.

23.01.2015 - piwo wyszło bardzo dobre , sesyjne, lekkie, o umiarkowanej goryczce , i aromacie chmielowym, zakładałem wyższy aromat , jak i goryczkę.

Na cichą wrzuciłem 15g. Citry , ale leżała chyba trochę za długo - 6 dni , niestety nie miałem możliwości zabutelkować wcześniej.

Drugi raz udało mi się uzyskać dokładnie takie wysycenie jak chciałem ( pierwszy był stout) .

Piana dość słaba, średnio pęcherzykowa,kiepsko zdobiąca szkło.

Warka #4 - Blady Johny - czyli Witbier po amerykańsku 11.5 Blg

Bazą proporcji tej receptury jest zasyp z zestawu z CP

-słód pilzneński 1,5 kg
-pszenicaniesłodowana 1,35 kg
-płatki owsiane 0,3 kg

Zacieranie:
Pszenica kleikowana:
15-80 oC
20 min.w 80 oC
nastepnie doprowadzam do wrzenia
Dodaje reszte wody ,słód orazpłatki owsiane
63 oC - 20 min.
71oC - 45 min.

Chmielenie:
Citra-10g na 60 min.
Citra-10g na 5 min.

Kolendra-6g na 10 min.
Kolendra-6gna 3 min.

Curacao-8g na10 min.
Curacao-8gna 3 min.

Skorka z 3 slodkich pomaranczy -na 5 min.

Drozdze
Brewferm Blanche

01.12.2014-zlane na cicha
10.12.2014-zabutelkowane 12,5 l ,z dodatkiem 95g cukru,oraz 150ml wody.

Piwo przy butelkowaniu takie jakieś nijakie - jeszcze czuć trochę siarkowodór od drożdży - mam nadzieję że się ułoży , pomarańcze lekko się wybijają , kolendra i chmiel raczej nie - goryczka dość wyraźna - zobaczymy co z tego będzie...

23.02.2015 - na dzień dzisiejszy piwo jeszcze delikatnie przy otwarciu daje jajem

ale tylko przez moment , w smaku głównie pomarańcze , leciutko wyczuwalna kolendra,chmiel głównie w goryczce, w smaku praktycznie go nie ma.

Na tą chwilę jest to już Crystal Witbier

Na pewno piwo do powtórzenia , ale na innych drożdżach , raczej płynnych , i troszkę inny zasyp i chmielenie...

Warka #3 - Blady Ejl 10 Blg - vox populi , czyli piwo dla ludu

 

Zasyp:

 

Pilzneński Strzegom - 2 kg

Pilzneński Soufflet – 0,25 kg

Monachijski - 0.25 kg

 

 

Zacieranie:

 

Na lenia

70-62oC przez 90min.

 

Chmielenie

 

Marynka granulat - 10g. na 60 min.

Lubelski granulat - 15g. na 30 min.

Lubelski granulat - 10g. na 10 min.

Lubelski granulat - 10g. na cicha

 

Drożdże - Safale S-04

 

Zabutelkowane 1.12.2014,10l,dodalem 80g cukru.

16.12.2014 - piwo po pierwszej degustacji - chyba dałem za dużo cukru do refermentacji - piwo est przegazowane , mocno odfermentowane , aromat i smak głównie słodowy , chmiel bardzo słabo wyczuwalny - generalnie piwo trafi w gusta miłośników Perły i Lecha

Gdyby nie to przegazowanie byłoby całkiem ok. Niezbyt jestem z niego zadowolony.

Cześc !

Wychowałem się na Weście - tyle że na 5- tym piętrze

Widzę że jest tu kilka osób z Tarnowa - może jakieś spotkanie,degustacje czy depozyt uda się zorganizować ?...

Ja też jestem baaardzo chętny na taki depozyt.

Co do miejsca , to może by się dało w sklepie Pirat , przy klikowskiej na wprost kościoła Miłosierdzia - mogę pogadać jak coś.

Przy okazji polecam sklep - mają sporo jak na Tarnów fajnego piwa - zwłaszcza Pinty.

16.12.2014 - Za mną pierwsze degustacje ,piwo wyszło bardzo dobre,lekko palone , jest czekolada,lekka kawa,oraz delikatna słodycz od laktozy - jestem bardzo z tego piwa zadowolony.

Witajcie w moim kuchennym browarze

Jak do tej pory , 4 warki udało się uwarzyć , były to :

Witajcie, przybywam na ten portal z browar.biz, który delikatnie mówiąc mnie nie zachwycił...

Tutaj jest dużo sympatyczniej , o czym przekonuję się już od dłuższego czasu czytając forum.

Teraz postanowiłem do Was dołączyć.

Na imię mam Tomek,lat 32 , mieszkam i warzę w Tarnowie .

Warzeniem zajmuję się od niedawna , w zasadzie to od bodajże dwóch miesięcy - jak do tej poty uwarzyłem 4 warki , ale szczegóły już w moich zapiskach się pojawią

Lubię dobre piwo, szczególnie Stout , APA , IPA , Witbier , no i moje ukochane Portery

Lubię też dobrego Bluesa, żeglarstwo i wędkarstwo , połazić po górach , zwłaszcza Tatry , lubię jeździć na rowerze , zbieram militaria i jeszcze sto innych rzeczy robię

Generalnie lubię jak coś się dzieje.

Pozdrawiam Was wszystkich