Witam,
Przeglądałem dziesiątki innych receptur, czytałem mnóstwo sugestii i uwagna ich temat, pracowałem nad własną przeszło 4h. Chciałbym usłyszeć Waszą opinie na temat poniższej receptury.
To co chce uzyskać jest troszkę paradoksalne. Chciałbym aby przy pierwszym łyku, piwo sprawiało wrażenie wytrawnego, czekoladowo-kawowego/palonego; lecz po chwili pojawiała się SŁODKA (za sprawą słodu karmelowego) kontra wraz z delikatną goryczką w tle. Można w ogóle uzyskać "coś" takiego? Nisko-średnie wysycenie ma towarzyszyć całemu dziełu.
Piwo przed rozlewem chce podzielić na pół i pierwszą połowe rozlać do butelek, a do drugiej chce dodać płatki dębowe (w celu sprawdzenia różnicy) i potrzymać w fermentatorze 4 dni.
Zestaw przeznaczony na 20 litrów piwa.
SŁODY:
Pale ale 5,5-7,5 EBC - 3 kg
Monachijski typ I 12-17 EBC - 0,5 kg
Carafa ® typ I 800-1000 EBC - 0,2 kg
Caramunich ® typ I 80-100 EBC - 0,15 kg
Special W ® 280 - 320 EBC - 0,1 kg
Pszeniczny, czekoladowy 800-1200 EBC - 0,1 g
Palone ziarna jęczmienia 1100-1200 EBC - 0,3 kg
CHMIELE:
- Nugget 2012 (USA) 14,5% A-A - 20g
- Fuggle (UK) 4,8% A-A - 30g
DROŻDŻE Fermentis Safale S-04 - 11,5g Nugget 2012 (USA) 14,5% A-A - 20g
PŁATKI DĘBOWE - zgodnie z dawkowaniem na opakowaniu, według zaleceń producentaDROŻDŻE Fermentis Safale S-04 - 11,5g
ZACIERANIE:
Zacieranie zaczynamy w 18 litrach wody. Wsypujemy ześrutowany słód Pale Ale oraz Monachijski do wody o temperaturze ok. 55°C. Następnie podgrzewamy zacier do 67°C. W celu szybszego osiągnięcia temperatury dolewamy wrzątek, bardzo małymi porcjami aż do uzyskania łącznie 20 litrów. Po osiągnięciu 67°C zacier powinien zostać utrzymany w tej temperaturze przez 1-2 godziny. Można to zrobić poprzez mieszanie i podgrzewanie co 10-15 minut. Po tej przerwie, zacier podgrzewamy do 72°C i dodajemy resztę słodów wraz z palonymi ziarnami jęczmienia. Po 10 minutach podgrzewamy brzeczkę do 78°C i kierujemy do filtracji.
CHMIELENIE:
Gotujemy przez 60 minut. Chmiel Nugget wrzucamy w pierwszej minucie gotowania. Chmiel Fuggle dodajemy 15 min przed końcem gotowania.
FERMENTACJA:
Burzliwa fermentacja przez 1 tydzień w temperaturze 18-20°C
Cicha fermentacja przez 10 dni w temp. 18-20°C
Na 4 dni przed planowanym rozlewem dodać płatki dębowe.
ROZLEW:
Butelkować z glukozą; 4g na 1 litr
LEŻAKOWANIE w butelkach, 3 miesiące
I jeszcze jedno pytanie, czy słód karmelowy (Special W) i pszeniczny czekoladowy dodać na początku razem z Pale Ale i Monachijskim czy tak jak wyżej napisałem, 10 minut przed końcem?
Dziekuję za kążdą radę.