Ernest

Hej,

No właśnie chtba się za to zabiorę na dniach, bo chcę warzyć niebawem kolejne piwko.

W piwie które podlinkowałem posta wyżej, jest 37 IBU, których nie czuć ani trochę A jako że ja lubię goryczkę to pozostanę przy mojej wartości.

Zastanawiam się właśnie nad tym chmieleniem na zimno...

Kolego mylisz się, z całym szacunkiem do Twego dorobku:

http://www.beeradvocate.com/beer/profile/29378/158405/

Pijąc to piwo zdecydowałem się zrobić American Wheat. Chmiele jakie użyli to głównie Mosaic (plus Ahtanum). Piwo jest rześkie jak cholera!

Brew Target ustawił mi OG i FG takie jak wyżej, przy wpisanym czasie gotowania 90min, więc generalnie ekstrakt chyba jest na właściwym poziomie (mieści się w widełkach). Natomiast chciałbym, by było rześkie

Czy skrócenie czasu gotowania da jakiś konkretny efekt?

Oraz dzięki za wyjaśnienie kwestii zacierania w mniejszej ilości wody, tak zrobię.

Zastanawiam się nad jednym. Gdy wybieram w BrewTarget recepturę American Wheat, w automacie ustawia mi zacieranie w 12L wody + sparge 18L dla warki docelowej 20L. Jako że zwiększyłem warkę o 1L to i ilość wody do zacierania zwiększyłem o 1L, czyli teraz mam 13L wody początkowej i 18L sparge. Czy może lepiej zrobić np. 24L wody początkowej a sparge 7L? Wartości wszystkich parametrów wychodzą te same, ale może jest jakaś różnica, o której ja jeszcze nie wiem...

Nikt nie ma żadnych uwag?

Oczywiście chodzi o słód, to był taki skrót myślowy, ale poprawię żeby nie było niedomówień.

Kiepskie podejście, nie ma to ja odkrywać to samemu, większy fun

Zrób single hop i sprawdź

Witam.

Układam właśnie recepturę na American Wheat, który mam zamiar robić pierwszy w kolejności, za tydzień lub dwa, więc jeszcze nieco czasu na dopracowanie jest.

Warka docelowo 21L

OG: 1.045

FG: 1.010-011

IBU: 38

alk: ~4.5%

Zastanawiam się nad jednym. Gdy wybieram w BrewTarget recepturę American Wheat, w automacie ustawia mi zacieranie w 12L wody + sparge 18L dla warki docelowej 20L. Jako że zwiększyłem warkę o 1L to i ilość wody do zacierania zwiększyłem o 1L, czyli teraz mam 13L wody początkowej i 18L sparge. Czy może lepiej zrobić np. 24L wody początkowej a sparge 7L? Wartości wszystkich parametrów wychodzą te same, ale może jest jakaś różnica, o której ja jeszcze nie wiem...

Zasyp:

2,5kg - 2-row Pale,

2kg - Słód pszeniczny

250g - Crystal 45

Gotowanie i Chmielenie:

90min

Mosaic + Cascade

(jeśli nie będzie któregoś to biorę pod uwagę jeszcze Ahtanum i Citrę).

'60 - 7g Mosaic

'60 - 25g Cascade

'15 - 7g Mosaic

'15 - 28g Cascade

'0 - 28g Mosaic

'0 - 31g Cascade

Drożdże:

Safale US-05

Fermentacja burzliwa 3tyg, bez przelewania na cichą i chmielenia na zimno.

Butelkowanie i leżakowanie min. 2-3tyg.

Lubię "gęste" ale gładkie, czekoladowo-kawowe, nie za mocno wędzone.

Jakiego stouta polecilibyście jako pierwsze piwo "typu" stout? Oatmeal Stout będzie dobrym wyborem?

A to masz

A czy lodówki nie mają jakiegoś ograniczenia temp., typu max 10°C? To trochę niska temp. dla górniaków.

#002. Cascade Single Hop IPA
10L warka próbna

Warka #002_001 - 15.08.2015
zlanie na cichą: 30.08.2015
Data butelkowania: 05.09.2015

OG: 1.072
FG: zobaczymy
IBU: ~54
alk: ~7%

***Składniki:***

Słody i dodatki:
- 3.5kg 2-row Pale malt
- 500g słód pszeniczny

Chmiel:
- Cascade 200g
(jako że chmiel Cascade ma mało alfa-kwasów, muszę sypnąć nieco więcej, żeby wydobyć wystarczające IBU)

Drożdże:
- Fermentis Safale US-05

***Proces:***

- 60 min zacieru w 65-67°C
- 15 min mash-out w 76-78°C
- 5.5L sparge wodą 78°C

- gotowanie 90 min
- '60 - 30g (27.8 IBU)
- '15 - 56g (25.8 IBU)
- whirlpool do 85°C, wsypanie 50g chmielu, whirlpool do 75°C
- 75°C hopstand przez 60 min
- schłodzenie do 20°C, przelanie do fermentora (było by 10L, ale po oddzieleniu chmielin wyszło 9L), zadanie rehydratyzowanej paczki drożdży

- zlanie na cichą po ok. 2tyg. + chmielenie na zimno 50g

- butelkowanie po kolejnych 5-7 dniach.
- leżakowanie 3 tygodnie

EDIT:

Zabutelkowane 5 września 2015 i odstawione na 2-3tyg leżakowania.

U mnie w pierwszym piwie było dość dużo osadu drożdżowego, nic nie wybuchło

Poszło nieco więcej niż pół paczki, do tego zrehydratyzowanych

Tego sparge'u aż tyle nie było, bo 5.5L wody wstawiłem do podgrzania, więc trochę odparowało. Gotowałem ok 14L brzeczki.

#001. Simcoe SMASH IPA

Warka próbna 10L

Warka #001_001 - 05.08.2015

zlanie na cichą: 30.08.2015

Data butelkowania: 05.09.2015

OG: ~1.063

FG: za wysokie...

IBU: ~70

alk: ~6.1%

***Składniki:***

Słody i dodatki:

- 3.5kg 2-row Pale malt

Chmiel:

- Simcoe 190g

Drożdże:

- Fermentis Safale US-05

***Proces:***

- 60 minut zacieru w 65-66°C

- 15min mashout w 76-78°C

- sparge 5L wody w temp 78°C

- gotowanie 90':

- 60' 20g na goryczkę

- 15' 37g na smak

- whirlpool, na 85°C wrzucone 43g chmielu, obniżanie temp. do 75°C

- 60min hopstand na 75°C>

- schłodzenie do 20°C, przelanie do fermentora

- rehydratyzowane w 25°C, odstane 15-20min drożdże zadane do fermentora

- fermentor wstawiony do komory fermentacyjnej z temp. 18°C

EDIT:

Temperatura w komorze 16°C

EDIT2:

Fermentacja ruszyła 7.08.2015 ok godz. 12 czyli jakieś 36h po zadaniu drożdżaków. Z tego wynika, że rehydratyzowanie drożdży nie jest konieczne, gdyż podobny start miałem po wsypaniu drożdży US-05 bezpośrednio z saszetki do fermentora poprzednim razem.

22.08.2015 planuję zlać na cichą oraz dodać 90g chmielu.

EDIT3:

Zabutelkowane 5 września 2015 i odstawione na 2-3tyg leżakowania.

 

Cascade jest lepszy od Citry? Poszukuję czegoś naprawdę fajnego, intensywnego.

 

Nie można rozpatrywać tego, czy jest lepszy czy gorszy - wszystko zależy od upodobań i oczekiwanego efektu. Pytałeś o grejpfrut i taką odpowiedź otrzymałeś - u mnie cascade dawał zawsze grejpfrut (co prawda z czasem schodził na dalszy plan, ale początki były zawsze intensywne). Citra też jest cytrusowa oraz idzie w stronę owoców tropikalnych. Dodatkowo daje trochę "słodyczy" do piwa (nie wiem jak dokładnie określić o co mi chodzi).

 

Okej, dzięki za ten opis. Zatem chyba zdecyduję się na Cascade, bo wolę bardziej grejpfrutowo niż tropikalnie (tym razem). To jeszcze tylko zapytam - do single hopa Cascade się nada?

Cascade jest lepszy od Citry? Poszukuję czegoś naprawdę fajnego, intensywnego.

Może powinieneś dać więcej słodu czekoladowego a olać palony jęczmień?

Mosiądzu nie powinno się stosować w przypadku kontaktu z wodą pitną. Mosiądz zawiera ołów, mało ale jednak. Tylko miedź lub nierdzewka.

Jaki chmiel da intensywny, grejpfrutowy aromat i smak? Citra czy coś innego?