Jezier

04.08.2020#73 Negromanta - Russian Imperial Stout22,5L | 25°Blg | IBU 79 | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.xx.2x Zasyp: pale ale (Strzegom) - 5 kg (56%) monachijski typ II (Strzegom) - 2,25 kg (25%) Special B (Castle Malting) - 0,5 kg (6%) Carafa typ III (Weyermann) - 0,5 kg (6%) Extra Black 1400 EBC (Bestmalz) - 0,5 kg (6%) Carared (Weyermann) - 0,25 kg (3%) Chmiele: Bramling Cross (UK 2019, 6,1% aa) Fuggles (UK 2019, 4,5% aa) Galena (USA 2018, 14,1% aa) Columbus (USA 2019, 12,5% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności (gęstwa po #68 Coffin Grinder) Dodatki: cukier dark muscovado laktoza Zacieranie w 30L wody: 70' - 70->63°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 28L. Gotowanie: 60' - Bramling Cross 70g 60' - Fuggles 50g 60' - Galena 15g 60' - Columbus 15g 15' - Bramling Cross 30g 15' - Fuggles 30g 15' - dark muscovado 1 kg 15' - laktoza 0,5 kg Po gotowaniu zostało ok. 16L gęstej, mętnej brzeczki, którą schłodziłem do ok. 25°C - z uwagi na pogodę chłodzenie trwało już za długo, więc brzeczkę zlałem do fermentora (ok. 14L) i wyniosłem do piwnicy, gdzie panuje stabilne 17°C, aby tam się dochłodziła. Niedługo zadam do niej gęstwę. Komentarze:

25.07.2020#72 Fryer - American Rye Light (piwo z wysłodków po #71 Rajwach)18L | 7°Blg | IBU 24 | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.08.20 Zasyp: patrz: #71 Rajwach Chmiele: Citra (USA 2019, 10% aa) Amarillo (USA 2019, 8,5% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM 54 Gorączka kalifornijska Dodatki: zest z pomarańczy Wysłodzono 26,5L. Gotowanie: 60' - Citra 5g 10' - Amarillo 20g 10' - Citra 20g 5' - zest pomarańczowy 133g Po gotowaniu i schłodzeniu zlałem do fermentora ok. 18L brzeczki, która trafiła do piwnicy w 17°C, aby dokończyć chłodzenie. Później trafią do niej drożdże prosto z fiolki. Komentarze:

25.07.2020#71 Rajwach - American Rye Wine14L | 23°Blg | IBU 76 | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.09.20 Zasyp: żytni (Strzegom) - 5 kg (56%) pale ale (Strzegom) - 2 kg (22%) monachijski (Bestmalz) - 2 kg (22%) Chmiele: Galena (USA 2018, 14,1% aa) Columbus (USA 2019, 12,5% aa) Glacier (USA 2019, 5% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM 52 Amerykański Sen (gęstwa po #67 Walter Wheat) Zacieranie w 30L wody: 75' - 70->62°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 25,5L. Gotowanie (135'): 75' - Galena 25g 75' - Columbus 25g 15' - Galena 10g 15' - Columbus 10g 15' - Glacier 50g Po gotowaniu zostało ok. 16L gęstej, mętnej brzeczki, którą schłodziłem do ok. 25°C - z uwagi na pogodę chłodzenie trwało już za długo, więc brzeczkę zlałem do fermentora (ok. 14L) i wyniosłem do piwnicy, gdzie panuje stabilne 17°C, aby tam się dochłodziła. Niedługo zadam do niej gęstwę. Komentarze: Zacieranie i filtracja o dziwo poszły gładko, tylko odparowało mi trochę więcej brzeczki niż zapowiadało Brewness. Jak to przy cięższych piwach, tak i teraz zacierałem w garze, w którym zwykle jedynie gotuję brzeczkę. Wydaje mi się, że to sensowne limity jego pojemności - 10 kg słodu zacierane w 30L wody, tak żeby dało się to jeszcze mieszać bez przypalenia i zostawić jakiś sensowny bufor, aby nic się nie wylewało przy gwałtowniejszym ruchu.

18.07.2020#70 No Grain No Gain - wielozbożowe3XL | 11,5°Blg | IBU 26 | x,x% | x,xv. | Rozlew: xx.08.20 Zasyp: pszeniczny (Bestmalz) - 3,7 kg (49%) żytni (Strzegom) - 2,3 kg (31%) monachijski (Bestmalz) - 1 kg (13%) pszeniczny Crystal (Fawcett) - 0,5 kg (7%) Chmiele: Perle (DE 2019, 7,1% aa) Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM 41 Gwoździe i Banany (gęstwa po #69 Heheweizen) Zacieranie w 22L wody: 60' - 68->65°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 38L. Gotowanie: 60' - Perle 30g 60' - Perle 20g 15' - Hallertau Blanc 20g Po gotowaniu zostało ok. 30L brzeczki (brak skali na fermentorze), po czym została schłodzona do 20 stopni. Zlałem ją do fermentora, z którego chwilę wcześniej przelałem Heheweizena, więc brzeczka trafiła prosto na drożdże po #69. Wiadro poszło do piwnicy, do temperatury ok. 17 stopni. Komentarze:

26.06.2020#69 Heheweizen - Hefeweizen33L | 12°Blg | IBU 19 | 4,9% | 2,4v. | Rozlew: 20.07.20 Zasyp: pszeniczny - 5 kg (71%) monachijski - 2kg (29%) Chmiele: Perle (DE 2019, 7,1% aa) Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM 41 Gwoździe i Banany Zacieranie w 24L wody: 60' - 68->63°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 40L. Gotowanie: 60' - Perle 15g 60' - Hallertau Blanc 10g 15' - Hallertau Blanc 25g Po gotowaniu do fermentora trafiło ponad 30 litrów brzeczki schłodzonej do 18 stopni oraz drożdże prosto z fiolki. Komentarze: Fermentacja ruszyła szalenie burzliwie. Piwo zeszło do 3°Blg i 20.07 trafiło do butelek razem z glukozą sypaną z miarki. Wyszło 65x0,5

06.06.2020#68 Coffin Grinder - Coffe Stout22L | 17°Blg | IBU 54 | 7,5% | 2,0v. | Rozlew: 16.07.20 Zasyp: pale ale - 5 kg (56%) monachijski - 2,5 kg (28%) Special B - 0,5 kg (6%) żytni czekoladowy - 0,5 kg (6%) Carafa III - 0,35 kg (4%) Chmiele: Admiral (UK 2019, 13% aa) Fuggles (UK 2019, 4,5% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności (gęstwa po #65 Smółka) Zacieranie w 28L wody: 60' - 68->63°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 30L. Gotowanie: 60' - Admiral 50g 15' - Fuggles 30g Po gotowaniu do fermentora trafiły 22L brzeczki schłodzonej do 18 stopni. Komentarze: Fermentacja rozpoczęła się bez zakłóceń. 09.07 przelałem piwo na cichą, zeszło do 3°Blg. Do wiadra dorzuciłem też 100g kawy Verona (80% Arabica / 20% Robusta), uprzednio wyprażanej w rozgrzanym piekarniku przez 5 minut. Fermentacja zatrzymała się na 3°Blg, więc 16.07 zabutelkowałem piwo z dodatkiem roztworu glukozy. Wyszło 43x0,5L

23.05.2020#67 Walter Wheat - Wheat IPA21L | 16°Blg | IBU 50 | 6,7% | 2,2v. | Rozlew: 05.07.20 Zasyp: pale ale (Strzegom) - 4,3 kg (57%) pszeniczny (Bestmalz) - 3,2 kg (43%) Chmiele: Mosaic (USA 2019, 12,3% aa) Amarillo (USA 2019, 8,5% aa) Citra (USA 2019, 12,9& aa) Simcoe (USA 2019, 12,9% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM52 Amerykański Sen (gęstwa po #64 Grupa AAA) Zacieranie w 21L wody: 60' - 68->63°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 30L. Gotowanie: 60' - Simcoe 30g 10' - Simcoe 20g 10' - Mosaic 30g 0' - Amarillo 30g 0' - Citra 30g Po gotowaniu do fermentora trafiły 21L brzeczki schłodzonej do 18 stopni. Chmielenie na zimno: Simcoe 40g Citra 40g Komentarze: Fermentacja nie tyle burzliwa co wręcz huraganowa. Siódmy dzień z rurki bulka tak, że nie da się zasnąć. 25.06 przelane na cichą, piwo zeszło do 4°Blg. 01.07 dosypałem chmielu na zimno. Piwo zabutelkowane 05.07, do rozlewu przygotowałem roztwór glukozy, wyszło 39x0.5L

09.05.2020#66 Monkey - Strawberry Milkshake Pale Ale24L | 13°Blg | IBU 30 | 4,6% | 2,4v. | Rozlew: 01.07.20 Zasyp: pale ale (Strzegom) - 2 kg (40%) pilzneński (Bestmalz) - 1 kg (20%) dekstrynowy (Colorado Honig) - 1 kg (20%) płatki pszeniczne (Brewferm) - 1 kg (20%) Chmiele: Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa) Cascade PL (PL 2019, 5,2% aa) Dodatki: laktoza truskawki Drożdże: Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik (gęstwa po #63 Rowelove) Zacieranie w 20L wody: 60' - 68->65°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 30L. Gotowanie: 60' - Hallertau Blanc 20g 15' - Hallertau Blanc 30g 15' - Cascade PL 30g 15' - laktoza 500g Po gotowaniu do fermentora trafiły 24L brzeczki schłodzonej do 18 stopni. Komentarze: Drożdże bardzo szybko ruszyły na żer, pierwsze bulknięcia w rurce pojawiły się ok. 4-5 godzin po zadaniu do brzeczki. 28.05 "pasteryzowałem" truskawki przez jakieś 40 minut w 60-70°C, zostało z tego 1,2kg zwartej truskawkowej masy, którą dodałem do piwa. Następnego dnia na nowo pojawiła się piana i bulkanie w rurce. 25.06 piwo przelane na cichą, zeszło do 4,5°Blg. Zabutelkowane 01.07.2020, do refermentacji sypałem glukozę miarką do każdej butelki, ostatecznie wyszło 42x0.5L i 1x0.33L.

25.04.2020#65 Smółka - Milk Porter23L | 15°Blg | IBU 33 | 5,9% | 2,1v. | Rozlew: 29.05.20 Zasyp: pale ale (Bestmalz) - 4,5 kg (72%) Brown (Fawcett) - 0,5 kg (8%) Crystal Rye (Fawcett) - 0,6 kg (10%) żytni czekoladowy (Weyermann) - 0,5 kg (8%) Carafa III (Weyermann) - 0,15 kg (2%) Chmiele: Target (DE 2019, 7,1% aa) East Kent Goldings (UK 2019, 4,5% aa) Dodatki: laktoza Drożdże: Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności (gęstwa po #62 Eire) Zacieranie w 20L wody: 60' - 68->65°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 30L. Gotowanie: 60' - Target 35g 15' - EKG 30g 15' - laktoza 500g Komentarze: Bezproblemowa fermentacja, zaczęła się kilka godzin po zadaniu drożdży. Piwo zeszło do 4°Blg. Do refermentacji przygotowałem roztwór glukozy (130g w 650ml wody), po zabutelkowaniu wyszło 45x0,5L i 1x0,33L.

Będziesz je różnie chmielił na zimno czy skąd taki manewr?

18.04.2020#64 Grupa AAA - American Amber Ale22,5L | 13°Blg | IBU 47 | 5,8% | 2.2v. | Rozlew: 10.05.20 Zasyp: pale ale (Bestmalz) - 4 kg (65%) monachijski (Bestmalz) - 1,5 kg (24%) Crystal Rye (Fawcett) - 0,4 kg (7%) Carared (Weyermann) - 0,25 kg (4%) Chmiele: Amarillo (USA 2019, 8,5% aa) Mosaic (USA 2019, 12,3% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM52 Amerykański Sen (gęstwa po #61 Aussie) Zacieranie w 20L wody: 60' - 68->63°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 30L. Gotowanie: 60' - Amarillo 30g 10' - Amarillo 20g 10' - Mosaic 20g Po gotowaniu otrzymałem ok. 23L brzeczki o ekstrakcie 13°Blg. Do fermentora trafiło 22,5L. Komentarze: Fermentacja zaczęła się po jakichś 3-4 godzinach od dodania drożdży do brzeczki, po 24 w fermentorze jest burza, woda aż się wylewa z rurki. Piwo zeszło do 2,5°Blg.

04.04.2020#63 Rowelove - Piwo niskoalkoholowe32L | 6°Blg | IBU 20 | x.x% | x,xv. | Rozlew: xx.04.20 Zasyp: pilzneński (50/50 Strzegom i Bestmalz) - 2 kg (50%) monachijski (Bestmalz) - 1 kg (25%) żytni (Strzegom) - 1 kg (25%) Chmiele: Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa) Cascade (PL 2019, 5,2% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik Dodatki: zest z pomarańczy zest z cytryny Zacieranie w 16L wody: 60' - 68->63°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 40L. Gotowanie: 60' - Hallertau Blanc 10g 15' - Hallertau Blanc 15g 15' - Cascade PL 25g 5' - zest z pomarańczy (5 sztuk) 83g 5' - zest z cytryny (2 sztuki) 32g Po gotowaniu otrzymałem ok. 33L brzeczki o ekstrakcie 6°Blg. Do fermentora trafiły 22L, drożdże zadane z fiolki i piwo trafiło do pokoju z 18°C, stoi sobie obok grzejnika. Komentarze: Brakuje mi notatek z poprzednich kilkunastu warek, ale miałem już 2 podejścia do jasnego piwa o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Pierwsze było w miarę standardowe, po prostu z ograniczoną ilością słodów i wyszło dość puste, niezbyt przyjemne. Przy drugim podejściu część słodu pszenicznego zastąpiłem żytnim i chyba nawet nachmieliłem coś na zimno i pamiętam, że efekt był już niezły. Tym razem dodatkowo część słodu pilzneńskiego zastąpiłem monachijskim, pszeniczny całkowicie został wyparty przez żytni, a poza owocowymi chmielami dodałem również zest z pomarańczy i cytryny. Brzeczka pachnie sokiem pomarańczowym. Pierwsze podejście do kveików. Wiem, że teoretycznie zalecany zakres temperatur to 20-40 stopni, ale naczytałem się opinii, że przy normalnych temperaturach dla górniaków też działają, tylko że dają czystszy profil piwa. Zobaczymy jak wyjdzie, docelowo i tak po prostu chcę je rozgrzać przed latem, kiedy temperatury będą wyższe. Trochę spanikowałem i - być może niepotrzebnie - po dwóch dniach dodałem nawodnione S-04. W ogóle nie było oznak fermentacji, za to z fermentora zaczęło dawać lekkim jajem, więc się przestraszyłem, ale z drugiej strony - jakich oznak fermentacji spodziewać się po piwie 6°Blg? A jajco to pewnie była kwestia samych kveików. 19.04.20 - po dwóch tygodniach od warzenia - przelałem piwo na cichą. Zeszło do 1°Blg, już prawie nie czuć jajka, za to mocno daje pomarańczą i cytryną. Podzieliłem je na dwie porcje po 15L, jedną nachmielę na zimno Cascadem i Hallertau Blanc. Na następny raz: więcej żyta, zrezygnować z zestu z cytryny, a może dać więcej pomarańczowego.

28.03.2020#62 Eire - Irish Stout22L | 11,5°Blg | IBU 28 | 5,1% | 2,1v. | Rozlew: 19.04.20 Zasyp: pale ale (Strzegom) - 5 kg (91%) palone ziarno jęczmienia (Strzegom) - 0,5 kg (9%) Chmiele: Fuggles (UK 2019, 4,5% aa) East Kent Goldings (UK 2019, 4,5% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie Ciemności Zacieranie w 20L wody: 60' - 68->65°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 30L. Gotowanie: 60' - Fuggles 40g 15' - Fuggles 10g 15' - East Kent Goldings 20g Po gotowaniu otrzymałem ok. 23L brzeczki o ekstrakcie 11,5°Blg. Do fermentora trafiły 22L, drożdże zadane z fiolki i piwo trafiło do pokoju z 18°C. Komentarze: Kolejny powolny start fermentacji, ale gdy po 30-40h ruszyła to naprawdę z kopyta. Po fermentacji zeszło do 2°Blg Zabutelkowane 19.04.20. Wymieszałem piwo z roztworem glukozy 120g/650ml, wyszło 44x0,5L. Piwo pachnie bardzo przyjemnie kawowo, sporo obiecuje również smakiem - tylko czekać, aż dojrzeje.

24.03.2020#61 Aussie - Australian Pale Ale30L | 12°Blg | IBU 49 | 5,4% | 2,4v. | Rozlew: 11.04.20 Zasyp: pale ale (Strzegom) - 5 kg (71%) pilzneński (Strzegom) - 1 kg (14%) pszeniczny (Bestmalz) - 1 kg (14%) Chmiele: Vic Secret (AUS 2019, 15,6% aa) Summer (AUS 2019, 5,2% aa) Galaxy (AUS 2019, 14,5% aa) Hallertau Blanc (DE 2019, 7,4% aa) Drożdże: Fermentum Mobile FM52 Amerykański Sen Zacieranie w 22L wody: 60' - 68->62°C wygrzew do 78°C Wysłodzono 40L. Gotowanie: 60' - Vic Secret 20g 15' - Summer 40g 15' - Galaxy 20g 0' - Vic Secret 30g 0' - Galaxy 30g 0' - Hallertau Blanc 30g Po gotowaniu otrzymałem ok. 32L brzeczki o ekstrakcie 12°Blg. Drożdże zadane z fiolki i hyc do pokoju z 18°Blg. Na zimno: Summer 60g - 3 dni Vic Secret 50g - 3 dni Komentarze: Coś jest nie halo albo ze mną, albo z podziałką, którą naniosłem na fermentor. Wysłodziłem 40 litrów, bo spuszczeniu brzeczki do fermentora w garze zostały ok. 2L, a według podziałki na fermentorze mam 28 litrów. Nie wierzę, żeby nagle odparowało mi 10 litrów brzeczki, z drugiej strony podziałkę na nowym fermentorze robiłem w ten sam sposób, co zawsze. No nic, dla własnego spokoju uznaję, że jest tam 30 litrów, a prawda wyjdzie przy butelkowaniu. Fermentacja wystartowała po ponad 40 godzinach, gdy byłem już gotów dodać suche drożdże, całe szczęście zauważyłem, że coś się ruszyło. I to ruszyło mocno, bo o mało mi piana rurką nie wyszła. Po dwóch tygodniach przelałem na cichą, zeszło do 1,5°Blg. 08.04.20 dorzuciłem chmiele na zimno na 3 dni - 60g Summer i 50g Vic Secret. Zabutelkowane 11.04.20. Do refermentacji glukozę dodawałem miarką, wyszło 55x0,5L i 1x0,33L. Po tygodniu od zabutelkowania wydaje się już odpowiednio nagazowane. Zapach super, w smaku też bardzo dobre, aczkolwiek goryczka jest nieco za wysoka. Intensywnie owocowe, tropikalne. Piwo szybko się skończyło, ale najpewniej na stałe zagości w repertuarze. Pod względem aromatu bardzo dobre, smak też niczego sobie, jedynie goryczka spokojnie mogłaby być na poziomie ok. 35 IBU i ew. z innym chmielem na 60'.