NoNick

Może producent zmienił metodę liofilizacji i dla tego drożdże wolniej startują. Ja miałem paczkę jeszcze z zeszłego sezonu i u mnie hulają super.

Poniżej tłumaczenie karty charakterystyki tego szczepu:
 

Belgian Ale Yeast


 
 

Głęboko odfermentujące, suche drożdże piwne odpowiednie do zastosowania w większości belgijskich piw typu Ale.


 

Opis szczepu



Dzięki bogatej kompozycji smaków i aromatów powstałych za sprawą mistrzów piwowarskich z całej Belgii, szczep ten został specjalnie stworzony w celu dostarczenia piwowarom domowym kwintesencji tych smaków. Drożdże to piw belgijskich typu Ale są wyjątkowym szczepem górnej fermentacji, tworzącymi wyraźne piwa o smaku o nutach przyprawowych, owocowych i pieprzowych. Idealne do fermentacji Belgian Saison lub piw w stylu wiejskim (farmhouse), są także odpowiednie dla innych stylów belgijskich. Ten szczep jest głęboko odfermentujący, ma również wysoką tolerancję na etanol, co czyni je niezastąpionymi do produkcji większości piw w stylu belgijskim, w tym Quadrupli o zawartości do 14% alkoholu. Fermentacja mocniejszych piw może zabrać nieco więcej czasu ale szczep ten jest na tyle silny, żeby poradzić sobie z niemal wszystkim. Drożdże te z powodzeniem dostarczają piwowarstwu domowemu i małym browarom finezji klasycznego stylu belgijskiego ale.


 

Parametry:



Klasyfikacja szczepu: Saccharomyces cerevisiae



Rekomendowany zakres temperatur pracy: 26-32°C



Odfermentowanie: 5



Flokulacja: 3



Zbijanie/sedymentacja (compaction): 3


 

Obserwacje z przebiegu fermentacji.



Belgian Ale Yeast jest długo i wolnofermentującym szczepem, zwłaszcza w przypadku wysoce ekstraktywnych piw, tworzącym dość niski poziom piany, który nigdy nie wydobędzie się z fermentora. Dość długi lag jest typowy i może wydłużyć się do pełnej doby od zadania drożdży. Fermentacja początkowa będzie się intensyfikować. Brzeczka 1.050 (12,5 Blg), może odfermentować do 1.010 (2,5 Blg) w ciągu 7 dni ale szczep ten będzie fermentował do pomiędzy 1.002 i 1.005, (0,5-1,5Blg), więc należy zachować ostrożność przy butelkowaniu. Szczep ten cechuje się ekstremalnie wysoką tolerancją na alkohol (do 14%), chociaż fermentacja może wówczas trwać nawet do miesiąca. Zaleca się fermentowanie z tym szczepem w wyższych temperaturach (26-32 stopni C.), w celu uniknięcia niemrawej (sluggish) fermentacji lub jej zatrzymania, co zaowocuje bardziej wyrazistym piwem.


 

Zaobserwowane cechy


 

Charakterystyka aromatu



Szczep drożdży belgijskich dostarcza piwowarom domowym i małym browarom wyrafinowania i kompleksowości charakterystycznych dla klasycznego Belgijskiego piwa ale. Wiodące są przyprawowe i pieprzowe cechy z lekką nutą wszechobecnej owocowości typowej dla piw belgijskich.


 

Charakterystyka smaku



Szczep o bogatym charakterze, który będzie niezmiennie dominował we wszystkich piwach poza tymi najmocniej chmielonymi i z kompleksowym (bogatym i różnorodnym) zasypem słodowym. Piwa fermentowane na tych drożdżach będą miały tendencję do wytrawnego finiszu, któremu często będą towarzyszyły delikatne nuty przyprawowe i kwaskowe, które zwiększą pijalność, w piwach o większej zawartości alkoholu. Piwa mocniejsze, mogą cechować się zwiększoną produkcją estrów i cieplejszymi nutami alkoholu.


 

Piwa o większej zawartości alkoholu



Szczep ten będzie zachowywał się wyjątkowo dobrze w piwach do 14% alkoholu i będzie odpowiedni do zastosowania w wielu stylach belgijskich, m.in. Quadrupel.