adassko

Witam wszystkich,

postanowiłem uwarzyć piwo jak w tytule, czyli połączenie witbiera i IPA. Poniżej moja receptura na to piwko, proszę o ocenę ewentualne uwagi/sugestie.

WHITE IPA - 15BLG 56 IBU 20l

Słów pilzneński (Weyermann) - 2,7kg

Słód przeniczny jasny (Weyermann) - 2,0kg

Słód caraamber (Weyermann) - 0,2kg 

Płatki jęczmienne 0,3kg

Płatki owsiane 0,3kg

Zacieranie 67^oC (czy może niżej bardziej na wytrawnie?)

Chmielenie:

60' - chmiel Magnum 20g

30' - chmiel Magnum 15g, centennial 10g

15' - Chmiel Centennial 10g

10' - kolendra 10g

5' - kolendra 10g, skórki gorzkiej pomarańczy 20g, skórki gorzkiej pomarańczy 20g

0' - chmiel Centennial 15g, Galaxy 15g

Chmielenie na zimno (opcjonalne) - Centennial 20g, galaxy 20g - fermentacja cicha 3 dni przed końcem

Drożdże S-33 lub US-05 (które lepsze?)

Chciałbym uzyskać w miarę balans między aromatami chmielowymi a przyprawowymi. Waham się czy w ogóle chmielić na zimno. co o tym sądzicie? kolendrę chcę zmiażdżyć w moździerzu. Myślę, że te 20 g w sumie to będzie w sam raz. Nie chciałbym aby kolendra przysłoniła wszystkie aromaty i odwrotnie, aby chmiele zdominowały piwo.

Słód karmelowy potrzebny w ogóle? nie zaciemni mi tego piwa za bardzo? W BS pokazuje 5,5 SRM czyli dolna granica stylu, ja wyrzucę ten słód to wychodzi za jasne...

Co sądzicie o tej recepturze? Wszelkie sugestie będą mile widziane.

Ok, chmielenie na zimno zrobie na 4-5 dni przed zakończeniem cichej. A co do chmielenia macie jakieś uwagi? 30g na zimno dla warki 10L nie będzie za dużo? Pół saszetki drożdży wystarczy czy całą wsypać?

Witam wszystkich forumowiczów,

jest to mój pierwszy post na tym forum. Chciałbym przedstawić Wam moje propozycje receptur na SH IPA z użyciem następujących chmieli: Simcoe, Jaryllo, Azacca, Vic Secret. Wiem, że może podążam utartym już szlakiem ale jednak chcę sprawdzić te chmiele na własnej skórze. Kilka warek już uwarzyłem w poprzednim roku, lecz były to gotowe zestawy surowców na bazie słodów. Czas na stworzenie własnych receptur stąd ten post. Proszę Was o ocenę poszczególnych receptur, ocenę zasypu, a przede wszystkim chmielenia (wszelkie uwagi i sugestie będą mile widziane). Poniżej receptury. Zakładam uwarzenie 4 warek po 10L każda:

SINGLE HOP IPA - Warki 10l - 14,1 BLG

Baza słodowa:

Słód pale ale 5.5-7.5 EBC Weyermann® - 2200g (83%)

Słód Caraamber® 60-80 EBC Weyermann® - 200g  (8%)

Słód pszeniczny jasny 3-5 EBC Weyermann® - 250g (9%)

Zacieranie na wytrawnie 66^oC – 60min (lub do negatywnej próby jodowej) w 10l wody

Podgrzanie zacieru do 76^oC (mash out)

Filtracja, wysładzanie do około 13l ( przyjęto 2l na odparowanie podczas gotowania)

Gotowanie/chmielenie:

I WARKA

Chmielenie – SIMCOE – IBU ok. 54 (wg. Brewtarget)

60’ – 8g Simcoe

30’ – 8g Simcoe

15’- 10g Simcoe

0’ – 15g Simcoe

Chmielenie na zimno (fermentacja cicha) – 2 tygodnie przed rozlewem – 30g Simcoe

II WARKA

Chmielenie Jaryllo –IBU ok. 56 (wg. Brewtarget)

60’ – 7g Jaryllo

30’ – 7g Jaryllo

15’- 10g Jaryllo

0’ – 15g Jaryllo

Chmielenie na zimno (fermentacja cicha) – 2 tygodnie przed rozlewem – 30g Jaryllo

III WARKA

Chmielenie Azacca – IBU ok. 52 (wg. Brewtarget)

60’ – 7g Azacca

30’ – 7g Azacca

15’- 10g Azacca

0’ – 15g Azacca

Chmielenie na zimno (fermentacja cicha) – 2 tygodnie przed rozlewem – 30g Azacca           

IV WARKA

Chmielenie Vic Secret – IBU ok. 52 (wg. Brewtarget)

60’ – 7g Vic Secret

30’ – 7g Vic Secret

15’- 10g Vic Secret

0’ – 15g Vic Secret

Chmielenie na zimno (fermentacja cicha) – 2 tygodnie przed rozlewem – 30g Vic Secret

Fermentacja burzliwa - 7 dni     

Fermentacja cicha – 14 dni

Refermentacja 2-3 tygodnie (70g glukozy na 10L – 3,5g na butelkę)

Drożdże piwowarskie Fermentis Safale US-05 - pół saszetki

PYTANIA:

1.       Czy zasyp jest ok? Nie lepiej zrobić tylko na słodzie Pale Ale? Jakie są wasze doświadczenia w tej kwestii?

2.       Czy chmielenie dla poszczególnych chmieli jest odpowiednie?

3.       Czy 30g chmielu na zimno to nie za dużo dla Warki 10L? może dać 20g?

4.       Czy połowa saszetki drożdży US-05 wystarczy czy dać może całą? Przeważnie całą saszetkę dawałem na Warki 20L więc zakładam, że połowa wystarczy na 10L warke.

Z góry dziękuję za wszelkie uwagi i sugestie.

Pozdrawiam:)