kilis

Parę rzeczy można doprecyzować, bo niektórzy mogą mieć błędną opinię.
Pektopol to enzym a nie jakieś świństwo. Powstaje przy pomocy żywych organizmów.
Siarka była używana w winiarstwie od tysiącleci. Poza tym różne związki siarki produkują
drożdże w czasie fermentacji, także w winie była jest i będzie.
 
Co do cydru i technologi.
1. Sok spływający z sokowirówki od razu siarkujemy 1g/10l
Cel - ochrona przed utlenieniem, zachowanie aromatów.
2. Sok wstawiamy do chłodnego. Zbieramy pianę. Czekamy aż opadnie osad
(nazywa się to sedymentacja) i zlewamy czysty sok do fermentacji, a nie męty.
3. Fermentujemy w 16-18C i zlewamy z nad osadu na cichą możliwie jak
najszybciej po ustaniu fermentacji burzliwej. Cicha bez dostępu powietrza.
Nie za długo ale musi się sklarować.
Drożdże Lalvin 71B redukują kwas jabłkowy co znacznie łagodzi cydr. (do 3g/l).
Przynajmniej tyle wyszło u mnie po miareczkowaniu kwasów.
Poza tym produkują estry, które dodają aromatów owocowych.
4. Dosładzmy na refermentaję 8-10g/l. Może być cukier lub sok jako rezerwa.
5. Słodzik jak ktoś lubi niewytrawny lub ksylitol.

Parę rzeczy można doprecyzować, bo niektórzy mogą mieć błędną opinię.
Pektopol to enzym a nie jakieś świństwo. Powstaje przy pomocy żywych organizmów.
Siarka była używana w winiarstwie od tysiącleci. Poza tym różne związki siarki produkują
drożdże w czasie fermentacji, także w winie była jest i będzie.
 
Co do cydru i technologi.
1. Sok spływający z sokowirówki od razu siarkujemy 1g/10l
Cel - ochrona przed utlenieniem, zachowanie aromatów.
2. Sok wstawiamy do chłodnego. Zbieramy pianę. Czekamy aż opadnie osad
(nazywa się to sedymentacja) i zlewamy czysty sok do fermentacji, a nie męty.
3. Fermentujemy w 16-18C i zlewamy z nad osadu na cichą możliwie jak
najszybciej po ustaniu fermentacji burzliwej. Cicha bez dostępu powietrza.
Nie za długo ale musi się sklarować.
Drożdże Lalvin 71B redukują kwas jabłkowy co znacznie łagodzi cydr. (do 3g/l).
Przynajmniej tyle wyszło u mnie po miareczkowaniu kwasów.
Poza tym produkują estry, które dodają aromatów owocowych.
4. Dosładzmy na refermentaję 8-10g/l. Może być cukier lub sok jako rezerwa.
5. Słodzik jak ktoś lubi niewytrawny lub ksylitol.

Parę rzeczy można doprecyzować, bo niektórzy mogą mieć błędną opinię.
Pektopol to enzym a nie jakieś świństwo. Powstaje przy pomocy żywych organizmów.
Siarka była używana w winiarstwie od tysiącleci. Poza tym różne związki siarki produkują
drożdże w czasie fermentacji, także w winie była jest i będzie.
 
Co do cydru i technologi.
1. Sok spływający z sokowirówki od razu siarkujemy 1g/10l
Cel - ochrona przed utlenieniem, zachowanie aromatów.
2. Sok wstawiamy do chłodnego. Zbieramy pianę. Czekamy aż opadnie osad
(nazywa się to sedymentacja) i zlewamy czysty sok do fermentacji, a nie męty.
3. Fermentujemy w 16-18C i zlewamy z nad osadu na cichą możliwie jak
najszybciej po ustaniu fermentacji burzliwej. Cicha bez dostępu powietrza.
Nie za długo ale musi się sklarować.
Drożdże Lalvin 71B redukują kwas jabłkowy co znacznie łagodzi cydr. (do 3g/l).
Przynajmniej tyle wyszło u mnie po miareczkowaniu kwasów.
Poza tym produkują estry, które dodają aromatów owocowych.
4. Dosładzmy na refermentaję 8-10g/l. Może być cukier lub sok jako rezerwa.
5. Słodzik jak ktoś lubi niewytrawny lub ksylitol.