md_89

cemik1 a ja Ci odpowiem inaczej.
Do mnie bardziej przemawia teoria Jackakocurka przedstawiona w tym temacie:
http://www.piwo.org/topic/13023-starter-fotorelacja/
w skrócie - starter na mieszadle powoduje znaczne zwiększenie ilości drożdży w porównaniu do startera zwykłego, ponieważ wszystkie drożdże są utrzymywane w zawiesinie, mają taki sam dostęp do składników pokarmowych. Drożdże w tradycyjnym starterze opadają na dno i blokują innym dostęp do żarcia.
Natomiast kwestia natleniania jest w starterze na mieszadle pomijalna. Dlaczego? Ponieważ jeśli drożdże w środku wydzielają jakieś związki, to w środku panuje nadciśnienie względem otoczenia. To powoduje, że tlen do środka może być zasysany jedynie na drodze dyfuzji, a to pomijalne stężenia (Jacekkocurek pokazał w tym temacie konkretne liczby). Skoro nic nie jest zasysane do środka, a w środku panuje nadciśnienie, bakterie nie mają jak się dostać do środka (zakładając że przykryłeś starter folią aluminiową), ponieważ nie potrafią one latać, jedynie przenoszą się na drobinkach kurzu. Więc ryzyko zakażenia takiego startera jest małe. Zakładając że brzeczkę gotujesz w kolbie pod przykryciem, sterylizując wszystko w ten sposób, mikroby mają dostęp do wnętrza tylko podczas wlewania drożdży do środka. Sam sobie odpowiedz ile metod rozmnażania drożdży jest tak łatwych do zachowania wysokiej czystości.