Rafa Mustafa

Warka #16 - 16.05 - RISek z klanu (~31 blg)

Skład:

Surowce fermentowalne:

Pale ale - 5 kg - 38,4%

Pilzneński - 4 kg - 30,7%

Monachijski II - 1,7 kg - 13,1%

Jęczmień palony - 0,59 kg - 4,5%

Caraaroma - 0,3 kg - 2,3%

Carafa Special II - 0,26 kg - 2,0%

Melanoidynowy - 0,25 kg - 1,9%

Special W - 0,25 kg - 1,9 %

Carapils - 0,25 kg - 1,9 %

Pszeniczny - 0,2 kg - 1,5 %

Carawheat - 0,9 kg - 0,9 %

Wiedeński - 0,1 kg - 0,8 %

Chmiele:

Tomahawk (16,5 % aa) - 50g - 80 min

EKG - 37g - 5 min

Perle - 8g - 5 min

Pozostałe składniki:

Płatki dębowe (40 g)  moczone przez pół roku w mieszance whisky/brandy śliwkowej (~4:1). Na cichą mam zamiar dać płatki łącznie z ekstraktem.

Drożdże - US-05 gęstwy z 2 warek.

Piwo robione na 2 raty - słody podzielone na pół, dwukrotnie zacierane w proporcji 1 kg słodu - 2,5 l wody. Brzeczka z pierwszego zacierania zagęszczona z 27 do 14l.

Niestety klęska urodzaju sprawiła, że część brzeczki przedniej nie poszła do gotowania. Zakładałem wydajność niższą o niż zwykle a tu jak zwykle - 82%. Do fermentora poszło jakieś 21 l 31 blg. Spodziewałem się fermentacji burzliwej trwającej jakieś 2 tygodnie a tu po 3 dniach wyraźnie fermentacja spowolniła... Nie mierzę na razie nic ale myślę, że może to być wina overpitchingu (o ile można o nim mówić w przypadku tak mocnego piwa). 

Warka #15 - 02.05 - Summer ale 2.0

Skład:

Surowce fermentowalne:

Strzegom pale ale - 2,9kg - 64,4%

Strzegom monachijski II - 1,0kg - 22,2%

Strzegom pszeniczny - 0,6kg - 13,3%

US-05

Zacieranie:

30' - 63°C

40' - 72°C

5' - 78°C

Do fermentora: 23l, 12 blg

W sumie niezły pomysł - choć to w zasadzie HGB to spróbuję zabutelkować pół tak jak jest i pół do 9 blg. Zobaczymy co wyjdzie

Warka #14 - 23.04 - Summer ale

Skład:

Surowce fermentowalne:

Strzegom pale ale - 2,9kg - 70,2%

Strzegom pilzneński - 1,0kg - 24,2%

Strzegom pszeniczny - 0,2kg - 4,8%

Weyermann melanoidynowy - 0,03kg - 0,7%

US-05

Zacieranie:

60' - 67°C

20' - 72°C

5' - 78°C

Kolejny raz wydajność wyniosła 82%, jak w zegarku. Do fermentora poszło 23l 11,2blg

Warka #13 - 03.04 - Muchacha

(dla kobitek)

Skład:

Surowce fermentowalne:

Strzegom monachijski II - 1,8kg - 37,9%

Strzegom pilzneński - 1,4kg - 29,5%

Strzegom pale ale - 0,6kg - 12,6%

Weyermann melanoidynowy - 0,5kg - 10,5%

Weyermann Carared - 0,4kg - 8,4%

Weyermann Carafa II - 0,05 - 1,1% (na mashout, korekta koloru)

szczypta Caramunich II (~20g? - nieplanowany, sypnąłem bo znalazłem resztę z warki, którą robiła żona)

S-04 gęstwa (overpitching)

Zacieranie:

60' - 66 do 62°C

20' - 72°C

5' - 78°C

Dzięki za szczerość. Ale rozumiem, że poza estetyką temu piwu nic nie będzie? Kanał mu nie grozi?

Prawdę mówiąc nie filtrowałem po chmieleniu na zimno w ogóle. Zrobiłem tylko whirpool po zlaniu z cichej, przed butelkowaniem. Tyle, że... jeszcze dwa dni temu tego osadu nie było.... Mogę teraz coś z tym zrobić czy już po wszystkiemu?

A u mnie jest dokładnie odwrotnie. Tak się składa, że w tym momencie mam dwa piwa w fermentorach - jedno na US-05. Fermentuje 11 dzień na burzliwej i piany jest na 2 palce. Z kolei 4-ty dzień po warzeniu jest piwo na S-04 i w zasadzie fermentacja burzliwa się skończyła... U mnie to już któraś z kolei zaszetka US-05 tak niemrawo pracuje... Za każdym razem porządnie napowietrzam. Nie wiem co jest nie tak

Inna rzecz, która mnie martwi to to, co na załączonych zdjęciach: piwo z warki http://www.piwo.org/topic/17943-domowy-browar-dobro/page-2?do=findComment&comment=386238 jest zabutelkowane od jakiś 2 tygodni i pomimo tego, że gazu wciąż nie ma to pojawił się na butelkach paskudny osad, któy mi przypomina jakby ktoś wsypał pyłu po papierze ściernym do butelki. Troszkę to przypomina coś jakby kłębuszki, które potrafią się zlepiać z pyłu. Taki kłębuch potrafi mieć i 1 centymetr średnicy. 

Powiedzcie proszę czy to normalne? Czy ten osad będzie bardziej zwarty? A może to infekcya?

Otrzymałem 22 litry 14,7 blg. Niestety któryś raz z kolei coś dziwnego dzieje mi się z fermentacją na US-05. Czy tylko ja zauważyłem, że ostatnio jakoś niemrawe są te drożdże?

Warka #13 - luty ? - IPA Centennial SH

Skład:

Surowce fermentowalne:

pilzneński - 3,9kg - 74,9%

wiedeński - 0,85kg - 16,3%

karmelowy 30 - 0,25kg - 4,8%

carapils - 0,21kg - 4,0%

US-05

szczypta mchu irlandzkiego

Zacieranie:

40' - 66°C

20' - 72°C

5' - 78°C

Przepis powstał jako drobna modyfikacja klonu Two hearted ale z BYO.

Nie wiem czy tylko ja to zauważyłem ale granulat tego chmielu jest wg mnie przynajmniej nieładnie wyglądający. Może to akurat kwestia gatunku ale pośród granulek mnóstwo jest pyłu, często pozlepianego. Same granulki też mają wyjątkowo różną długość. To co jeszcze rzuciło mi się w oczy to to, że dużo w tym granulacie grubych takich jakby włókien (lub jest on po prostu słabo zmielony). Nie mam co prawda dużego doświadczenia z chmielami ale zdecydowanie zakupiony granulat różnił się od wszystkich innych, z którymi miałem do czynienia.

Na cichą poszło jeszcze po 25 gram Citry, Mosaica i Vic Secreta

Mam chmielowe paprochy w co drugiej butelce ale co mi tam... Smak zielonego piwa jest bardzo dobry. 

Warka #12 - Tlay-cayc - 13.02.2016

Skład:

Surowce fermentowalne:

Weyermann pilzneński premium - 5,2 kg, 69,8%

US-05 x 2 

Zacieranie:

60' - 65°C

30' - 72°C

5' - 78°C

Chmielenie:

60 min:

66g Magnum,

25g Citra

25 min:

20g Citra

20g Vic Sectret

10 min:

5g Citra

15g Vic Secret

5 min:

10g Citra

20g Vic Secret

Flameout:

15g Citra

20g Vic Secret

Cicha (3 dni w 18 st C):

25g Citra

25g Vic Secret

Fermentacja

Burzliwa w około 15 st C

Cicha - 18 st C

Docelowy profil wody:

Ca: 100

Mg: 25

Na: 35

Cl: 140

SO4: 70

RA: -60

Receptura powstała pod wpływem piwa Raj z Rajs, z browaru Pinta. Zaciekawiła mnie idea bardzo jasnego mocnego piwa o mocnej, krótkiej goryczce więc... zobaczymy co to będzie. Zakładam 22-23 l brzeczki nastawnej o ekstrakcie 19,5 blg i goryczce około 80 IBU (tak przynajmniej podaje BS ale na oko widzę, że może być więcej)

Co prawda w kwestii tego przepisu zasięgałem już rady na forum ale wszelkie sugestie i uwagi będą mile widziane!

Update - Warka popełniona - 19,5 Blg

Warka #11 - 06.02.2016 - Weizen-zbok

Skład:

Surowce fermentowalne:

(miało być)

WB-06

Zacieranie:

60' - 44°C

60' - 66-64°C

20' - 72°C

5' - 78°C

Do fermentora poszło 20l brzeczki 16 blg.

Nie wiem co mnie podkusiło żeby nie przeważyć słodów przed warzeniem. Ilości obliczyłem jako różnicę między tym co było w worku a sumą tego co podebrałem dla kolejnych warek. Przypuszczam, że około 1 kg gdzieś się zawieruszył albo myszy go zjadły bo po ilości młóta myślę, że zasyp był pewnie ok 1 kg mniejszy niż zakładany.

#10 Imperial IPA 21°, 120 IBU- Cztery i spokój

 

5,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC)

1,10 kg Pale Ale (5,5 EBC)

1,00 kg Rice, Flaked (2,0 EBC)

0,60 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)

0,20 kg Oats, Flaked (2,0 EBC)

0,10 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC)

41,00 g Topaz [17,00 %] - Gotowanie 77,0 min

26,00 g Iunga [11,00 %] - Gotowanie 60,0 min

5,00 g Irish Moss (Gotowaniu 15,0 mins)

20,00 g Galaxy [14,00 %] - Gotowanie 10,0 min

20,00 g Topaz [17,00 %] - Gotowanie 10,0 min

39,00 g Galaxy [14,00 %] - Gotowanie 0,0 min

2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) 

60,00 g Galaxy [14,00 %] - Chmielenie na zimno 4,0 Dni

30,00 g Equinox [13,90 %] - Chmielenie na zimno 3,0 Dni

 

Zacieranie:

60'- 67°C-66°C

Mash Out 76°C

I o to chodziło Panie Łyżwa! Dzięki za przepisik. Pewnie nieco łagodniejszą wersję wykonam ale na pewno będę się sugerował!

Dziękuję wszystkim za udział w dyskuzji. Widzę, że wywiązała sie ciekawa dyskusja nt temperatury chmielenia podczas cichej fermentacji. Zaproponowane przeze mnie 18 st przez 4 dni wynika właśnie z lektury na byo. Prawdę mówiąc z chmieleniem na zimno nie mam dobrych doświadczeń: zostawiłem kiedyś chmiel na cichej fermentacji na dłużej - około 10 dni w 20 st i piwo miało dziwny łodygowo-cierpki smak, Dlatego tym razem chciałem spróbować inaczej - krócej, więcej i w niższej temperaturze

@FurioSan

1) Poszczególnymi składnikami sugerowałem się ze strony Pinty, - u nich i Carapils i diastatyczny są więc ponieważ chciałbym uzskać coś podobnego, to również wyszczególniłem te słody w moim przepisie, chociaż nie rozumiem do końca bo piszesz:
 

Przy takim zasypie i zacieraniu to treściwe nie będzie, słodkie też nie powinno być

a później:

inny 'problem' to nie chcesz słodkiego a dajesz 800g cara pilsa

Dlatego właśnie proszę o poradę - jak dobrać te składniki by piwo miało trochę treści, było może leciutko na słodko ale jenocześnie nie było słodkim ulepkiem?

2. Prawdę mówiąc nie mam doświadczenia w układaniu chmielenia w przypadku piw typowo chmielowych dlatego wdzięczny będę za każdą poradę, jak dobrać chmiel, w jakich poracjach i w którym momencie go dodawać? Oczywiście wszelkie porady dotyczące słodów również będą cenną wskazówką

Kilka miesięcy temu wpadła mi w ręce butelka piwa Raj z Rajs z Pinty. Ponieważ bardo mi to piwo podeszło, od pewnego czasu myślę nad czymś podobnym. Na chwilę obecną mam taki przepis:

Planowane 20l, 19 Blg

- pilzneński - 72%, 4,7kg

- carapils - 12%, 0,8kg

- płatki ryżowe - 9%, 0,6kg

- słód diastatyczny - 7%, 0,5kg

Chmielenie (około 85-90 IBU):

- Columbus - 100g, 60 min

- Galaxy - 30g, 20 min

- Galaxy - 35g, 5 min

- Galaxy - 35g, flameout

- Galaxy 80g na chichą (4 dni w 17 st)

Zacieranie: 62st przez 40 min + 72 st przez 30 min. Fermentacja na US-05 w 18 st. C. Wdzięczny będę za wszelkie wskazówki. Generalnie ma to być fajna treściwa ale nie słodka podwójna ryżowa ipa z mocną ale krótką i miłą w odbiorze goryczką.

W BeerSmith w opisie tych drożdży jest informacja, że one bardzo długo dofermentowują - stąd może problem z granatami kolegi, który pisał dwa posty wyżej. Jeśli chodzi o moje pytanie, jakie zadałem w tym wątku:

 

 

Czy te drożdże dają aromaty fenolowe (goździki, nuty korzenne)?

Aby się przekonać, zrobiłem ostatnio małą warkę. Drożdże rozsypałem na brzeczkę 26 blg. Przerwy ferulikowej nie robiłem. Fermentacja w temperaturze 22 st dała goździki na poziomie, który określiłbym jako coś pomiędzy niskim a średnim.

Piwna gwiazdka

No właśnie. Dla mieszkających w blokach młóto to często trudny orzech do zgryzienia. Ja najpierw wyrzucałem do białego mumina ale na to potrzeba przynajmniej 4-5 spłuczek - szkoda wody a ja to proekologiczny jestem... Noszenie tego pieroństwa w workach na śmieci też nie jest dobrym rozwiązaniem bo jakiekolwiek rozerwanie worka skończy się wiadomo czym. Ja czekam zwykle do północy i idę z fermentorem na śmietnik - wyrzucam wszystko jak leci - prosto do kontenera... Bez segregacji

Warka #10 - 16.12.2015 - Stout krośnieński

Skład:

Surowce fermentowalne:

US-05 gęstwa z piwa 18 blg

Zacieranie:

50' - 62°C

25' - 72°C

5' - 78°C

Do fermentora poszło 18l brzeczki 24 blg.

Edit: Po dwóch dniach zrozumiałem, że to piwo nie będzie dostatecznie dobrze nachmielone, zrobiłem pomieszałem więc to co zlałem znad chmielin (1litr z 1,7 l wody) i zrobiłem herbatkę chmielową, którą wlałem do fermentora. Wg moich obliczeń powinno to podnieść goryczkę o około 7-10 ibu i zmniejszy ekstrakt do 22 st BLG. Też dobrze.

31.12 - przelane na cichą

Warka #9 - 13.12.2015 - Blonde ale

Skład:

Surowce fermentowalne:

US-05

Zacieranie:

30' - 62°C

25' - 72°C

5' - 78°C

Do fermentora poszło 23l brzeczki 17,3 blg.

28.12 - zlane na cichą

Cześć, co prawda kolega powyżej nie uzyskał jeszcze odpowiedzi na zadane pytanie ale pozwolę sobie zadać kolejne. Otóż mam pewną ilość słodów, które wypadałoby już zużyć ze względu na ich termin przydatności. Te słody to:

• wiedeński: 0,4 kg
• carapils: 0,5 kg
• pale ale: 1,8 kg
• special B: 0,08 kg
• karmelowy jasny: 0,3 kg
• amber: 0,25 kg
• pilzneński: 3,2 kg
• pszeniczny: 3,0 kg
• carafa II special: 0,2 kg
• jęczmień palony: 0,1 kg
• carafa III special: 0,08 kg

Do tego są też drożdże US-05, i wióry dębowe (suche i moczone w brandy), po jakieś płatki do sklepu też zawsze mogę podskoczyć. 

Chmiele:

• EKG: 32,5 g
• Hellertau tradition: 37,5 g
• marynka: 110 g

I jak każdy w tym wątku uprzejmie proszę o propozycję jakiegoś sensownego piwa. Najpierw myślałem o zrobieniu jakiegoś mocnego (25 blg) stouta, tyle, że wydaje mi się - może się mylę, ale chyba za mało tych ciemnych słodów mam. Więc może ma ktoś pomysł na podział powyższych składników i propozycję dwóch piw: ciemnego i jasnego? Dzięki za każdą sugestię!

Warka #8 - 30.11.2015 - Cienkuszowe BDSA

Skład:

Surowce fermentowalne:

słód special B - 5%

słód carafa II special - 1%

syrop kandyzowany ciemny - 10%

M27

Zacieranie:

60' - 67°C

15' - 71°C

5' - 78°C

Gotowanie (240 min):

65' - Marynka

2' - Żatecki

Jest to raczej warka na zadadzie "a zobaczymy co z tego wyjdzie".

Po warce nr 7 zostało mi około 16 l cienkusza (wysładzanie do 2 °Blg), który miał, o ile dobrze pamiętam, około 12 °Blg. Poprzez długie gotowanie odparowałem około 10 litrów wody. W trakcie gotowania dodałem chmiele i około 100-150 ml syropu kandyzowanego. Do fermentacji na drożdżach suchych M27 poszło jakieś 5,5 litra brzeczki o ekstrakcie 26 °Blg. Spodziewam się mocnego piwa kiepskiej jakości   około 40 IBU. No chyba, że wyjdzie dobre, co w przypdaku cieknusza podobno jest niemożliwe... Zobaczymy - to tylko eksperyment...

24.12 - przelane na cichą

Warka #7 - 29.11.2015 - Nie dubbel

(zmodyfikowany przepis na dubbela cieszyńskiego)

Skład:

Surowce fermentowalne:

słód special B - 5%

słód carafa II special - 1%

syrop kandyzowany ciemny - 10%

US-05

Zacieranie:

60' - 67°C

15' - 71°C

5' - 78°C

Gotowanie:

65' - Marynka

2' - Żatecki

Do fermentacji poszło 21 litrów brzeczki 18° blg, reszta po zagęszczeniu będzie piwem "cienkuszowym".

16.12 - przelane na cichą,

28.12 - butelkowane