krachnagieldzie1

Pozwolę sobie odświeżyć temat. Przymierzam się do uwarzenia pierwszego lambica i chciałbym rozwiać kilka swoich wątpliwości. Po standardowym warzeniu i fermentacji burzliwej na neutralnych drożdżach, zlewam na cichą, gdzie dodaję blend (Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend) - nie muszę już zakwaszać, bo w skład wchodzą bakterie kwasu mlekowego?
Trzymam dajmy na to 12 miesięcy - skąd wiem, że już wystarczy? Czytałem w tym wątku, że ktos trzymał piwo 3 lata w gąsiorze i dalej pracowało. Co jeśli wrzucę jakiś owoc i piwo będzie pracowało jeszcze kilka miesięcy? Nie zrobi się octowy kompocik?
Dodaję np. wiśnie - ile bezpiecznie mogę je trzymać na cichej?
Butelkowanie - z tego co wyczytałem, nie dodaję glukozy, ewentualnie osad drożdżowy - z dna gąsiora?
Czy istnieje ryzyko, że piwo nagazuje mi się bardzo słabo/wcale? Chciałbym uniknąć sytuacji, kiedy piwo leżakuje ponad rok, a potem w butelkach wychodzi mi wino octowe  
 

Serwus!

zamarzyła mi się imperialna red ipa na zimowe wieczory. Mocna podbudowa słodowo-karmelowa z rozgrzewającym alkoholem.
Poniżej przepis (mam wątpliwości, czy nie ma za dużo słodów karmelowych), według kalkulatora piwo przy oczekiwanych 20l powinno mieć 21 Blg.

Strzegom Pale Ale     6 kg
Weyermann - Carared     1 kg
Pszeniczny     1 kg
Caraaroma     0.4 kg
Weyermann Caramunich 3     0.25 kg 150
Viking melanoidynowy     0.5 kg

zacieranie:  62st - 45 min
                     68st - 20 min
                     72st- 5 min

Drożdże US05 x2

Burzliwa w temp ok 17-18st (pewnie ok. 2 tygodnie)
Cicha 10-14dni w temp ok 18stst

Chmieleniem na razie nie zaprzątam sobie głowy. Najpierw skomponuję przepis i przy zamawianiu sprawdzę, co mi w domu zostało.
Przy takim Blg będę celował w ok. 80-90 IBU

 

Jakich drożdży używaliście? Korzystam praktycznie tylko z sucharów, więc celuję w S-04
Wszystkie słody+płatki wrzucać razem? I co daje prażenie płatków?
Ile węglanu wapnia należy dodać do wody?

Dzięki za odpowiedzi.
Czyli zacierać w 62 raczej?
Temperatura na burzliwą, to temperatura pokojowa, ale z tym nie będzie problemu- mam piwnicę z temp. ok 15-16 stopniAle czy drożdże bezproblemowo wystartują wtedy?

Co do słodów, to lepiej pilzneński czy pale ale? I ewentualnie dorzucić np. 0,5 kg pszenicznego albo żytniego, czy  raczej 1kg?

Ahoj!
Pozwolę sobie wrzucić drugą recepturę do oceny. Chciałbym uwarzyć rześką west coast ipe coś a la Modern Drinking.
Przeszukałem temat i zestawiłem taki przepis:

Oczekiwana ilość 20-22L

Słód pilzeński - 4 kg

Weyermann - Carapils - 1,5
(zastanawiam się, czy nie dodać 0,5kg słodu pszenicznego)

zacieranie:  66st - 60
                   72st- 5 min

Chmielenie (po wyliczeniu ok 55 IBU):

100 g Mosaic na ostatnie 15 minut (tutaj mam wątpliwości, czy sypnąć wszystko, czy stopniować wsypując np. co 5 minut do końca gotowania)

cicha (5 dni przed butelkowaniem)

100 g Mosaic

Drożdże US05

Burzliwa w temp ok 19-20st
Cicha 10-14dni w temp ok 19-20stst

Czołem wszystkim!
Przymierzam sie do uwarzenia pierwszej warki z własnej receptury. Chciałbym uzyskać dosyć intensywną i aromatyczną red ipe ok. 15 blg
Wymyśliłem sobie taką recepturę, co o niej myślicie, co ewentualnie pozmieniać?
Wszelka krytyka/rady/sugestie mile widziane

Oczekiwana ilość 20-22L

Słód Pale Ale - 5 kg

karmelowy czerwony - 0,5 kg

Strzegom Monachijski typ II - 0,5 kg
Weyermann - Carared - 0,3 kg

zacieranie:  62st - 45 min
                  68st - 15 min
                  72st- 5 min

Chmielenie (po wyliczeniu ok 55 IBU):

El Dorado 30g – 60min

Amarillo 30g – 15min

Amarillo 10g – 10min

Amarillo 10g – 5min

El Dorado 20g - 0min

cicha (5 dni przed butelkowaniem)

El Dorado 50g, Zythos 50g

Drożdże US05

Burzliwa w temp ok 19-20st
Cicha 10-14dni w temp ok 19-20stst