Tomek101
-
Postów
2 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez Tomek101
-
-
Wkrótce zaczynam z produkcją cydru. Będzie to moja pierwsza przygoda, więc proszę o wyrozumiałość i porady. Chcę się po prostu upewnić, że wszystko mam zamiar zrobić tak, jak trzeba.Na podstawie tych dwóch filmów:widzę to tak:1. Dezynfekcja fermentora.Znajomy doradził mi środek wybielający (odplamiający) OXY Clean Power (kupiłem w Carrefourze za 4PLN).Trochę tego środka OXY (ile?) i wody (ciepłej? zimnej?), wymyć fermentor, wypłukać wodą (przynajmniej ze dwa razy).Dezynfekcja szklanki na zaczyn drożdżowy, rurki fermentacyjnej, łyżki do mieszania - analogicznie, jak dezynfekcja fermentora.2. Rozpoczęcie fermentacji.a) wlać sok jabłkowy do fermentora,b) przygotować zaczyn z drożdży (odrobina ciepłej wody, drożdże) - żeby zobaczyć, czy drożdże są żywe - poczekać z pół godziny, po czymc) dodać drożdże do soku.No i wymieszać to wszystko (oczywiście zdezynfekowaną łyżką).To jest według filmu. W sklepie mi powiedzieli, że do drożdży muszę jeszcze dodać pożywkę. To jak to jest?Odnośnie drożdży:Mam paczkę drożdży na 15-20l. Chciałbym zrobić 5l.W sklepie mnie ostrzegali, że po podziale paczki (np. na trzy części), taka pojedyncza część może nie zadziałać.Z drugiej strony - gdybym użył np. całej paczki, to czy proces na 5l przebiegł by po prostu szybciej?A byłoby możliwe użycie np. połowy paczki? (Łatwiej podzielić na pół, niż na trzy części.)Analogiczne pytanie do odżywki - skoro cała paczka odżywki na całą paczkę drożdży, to czy na pół paczki drożdży pół paczki odżywki?3. Następnie zamknąć fermentor, zamontować rurkę fermentacyjną ispokojnie poczekać, aż drożdże zrobią swoje.Wg tego filmu powinno to potrwać 2-3 tygodnie.(A gdybym dał więcej drożdży - to mogłoby być szybciej? Jak rozpoznać, że już gotowe?)Kolejna sprawa - czy jest jakiś przedział temperatur fermentacji? Bo na temperaturę to akurat nie będę miał dużego wpływu... (Póki co robię pomiary, za kilka dni powinienem wiedzieć, czego się spodziewać.)Lokacja fermentora - szafa na zamkniętym korytarzu w bloku. Czy to może być ryzykowne? (W sensie: odgłosy, zapachy, etc.?) Bo na piętrze jeszcze sąsiedzi są...4. Butelkowaniea) dezynfekcja butelek.Przygotować trochę tego płynu, wlać do butelki, zatkać butelkę (np.palcem w gumowej rękawiczce), trochę popłukać, po czym przelać płyn dokolejnej butelki. I tak ze wszystkimi butelkami...b) co zrobić z kapslami?Wyparzyć? Zdezynfekować tym płynem?c) podobnie zdezynfekować wężyk.Po dezynfekcji wszystko przepłukać wodą (kilka razy dla pewności).5. Odmierzyć cukier (do refermentacji) i ksylitol (do smaku):cukier - 3g na butelkę.ksylitol - łyżeczka na butelkę.Jeśli macie jakieś dokładniejsze miary (zwłaszcza odnośnie cukru), to będę wdzięczny za wskazówki. Wolałbym dobierać ilość cukru do ilości sfermentowanego soku.Cukier i ksylitol wsypać do drugiego fermentora (oczywiście uprzednio zdezynfekowanego). Przelać tam sfermentowany sok, wymieszać. Potem rozlać to wszystko do butelek.Prawdę mówiąc, to wolałbym otrzymać cydr z mniejszą ilością alkoholu (np. 3-4%), niż z większą. Czy mam na to jakiś wpływ?6. Zakapslować butelki.Po zakapslowaniu trochę zamieszać butelką (testując szczelność zakapslowanej butelki i dodatkowo mieszając sok z cukrem i ksylitolem).7. Poczekać na zakończenie refermentacji.2-4 tygodnie?Skąd wiedzieć, kiedy to będzie gotowe?Pytania dodatkowe:1. Czy można drożdże w otwartej paczce przechowywać w lodówce? Będą się nadawały potem do użytku?2. Co się dzieje z zabutelkowanym cydrem, kiedy będzie po prostu stał?Innymi słowy: jak długo to może stać, zanim się popsuje?3. Spróbowałem, dla praktyki, zakapslować butelkę z wodą. Udało się - nie przecieka. A jak sprawdzić, czy gaz też nie będzie się ulatniał?
Temperatura górnej fermentacji dla brewkita
w Piaskownica piwowarska
Opublikowano