xyz

Hello,

czy ktoś może będzie miał sadzonki jeszcze w tym roku? Może ktoś chce się pozbyć?
Zamierzam posadzić teraz, żeby na wiosnę się przyjęły. Co do gatunków, proszę pisać jakie są dostępne.

Mieszkam w Łodzi, zapłacę za szybką przesyłkę kurierską.

Dzięki za info, a wiesz może ile może mieć % oraz jaką może mieć datę ważności? Pewnie dużo zależy w jakiej temp się przechowuje. Dysponuję pomieszczeniem w którym jest 15-16 stopni.
Pytam bo żona uwielbia kwas ale jeszcze karmi.

 

Witam,

Staż w robieniu kwasów chlebowych mam znacznie większy niż w przypadku piwa, do tego właśnie konsumuję tygodniowy kwasik i postanowiłem podzielić się z Wami przepisem:

Sprzęt: butelka po wodzie 5l; lejek; gaza; kapsle + kapslownica

Surowiec: ok. 1,5 żytniego czerstwego chleba; 5g drożdży piekarskich; 4l wody; 1,5 cytryny; szklanka cukru (lub miodu)

 

Przede wszystkim chleb powinien być jak najlepszy. Żaden tam biały z marketu czy ciemny koloryzowany karmelem. Ma być porządny chleb. Najlepiej kilka rodzai, dodawałem nawet pumpernikiel dla smaku.

Chleb pokrojony wrzucamy do piekarnika na jakieś 180 stopni i podpiekamy aż się zarumieni i zbrązowieje. Nie spalamy

Zrumieniony chleb wrzucamy do garnka i zalewamy 4l wrzątku. Zakrywamy i niech sobie stoi dłuższy czas. Ja czasami zostawiam na noc, czasami na 3h (wtedy od czasu do czasu podgrzewam żeby przyśpieszyć proces).

To tym czasie zlewamy wodę, odcedzamy tak, żeby chleba nie było w napoju. Filtrujemy przez gazę złożoną z 3 razy, pozbywamy się drobin chleba.

Sprawdzam ile wyszło i dolewam wodę, żeby mieć z powrotem 4l. Wszystko to gotuję (żeby pozbyć się bakterii).

Przelewamy do butli 5l po wodzie.

Jak się schłodzi do temp. pokojowej - dodaję 5g drożdży (uwaga, nie więcej!) uprzednio rozrobionych z wodą.

Zostawiam na 24h nakryte korkiem od tej butli (nie zakręcać!) w temp pokojowej.

W tym czasie, na "burzliwej" ładnie się nagazuje. Po 24h przelewam wszystko przez b. drobną gazę. Dodaję sok z 1,5 cytryny i rozlewam do butelek.

Ja osobiście lubię sobie przelać do butelek po piwie i zakapslować. Można w pety, i tak się to szybko pije. Butelki trzymam w chłodzie, obecnie w piwniczce (9'C) lub w lodówce latem.

Po ok. 3 dniach gotowe do picia

Kwas jest dość mętny, kwaskowaty, bardzo nagazowany. Idealny na upały, ale i do ciężkiego obiadu.

Nigdy nie mierzyłem Blg, ale podejrzewam, że jakieś procenty są

Nigdy też nie sprawdzałem smaku po więcej niż 10 dniach, ale może kiedyś mi się to uda

 

Co do sterylności procesu to myślę, że jak ktoś robi piwo to ma to przećwiczone. Z kwasem jest łatwiej bo szybciej go się pije. Ale wiadomo - butelki czyste, garnek przykryty, butla 5l nakryta korkiem itp.

Trochę odgrzebię temat. Robiłem już dwa razy kwas z cytowanego posta. Wychodzi super, każdy zachwala poza jedną rzeczą. Kwas dwa dni po zabutelkowaniu robi się gęstrzy, jakby kisielowaty. Niektórych to trochę odrzuca. Wie ktoś może w czym problem? Raczej staram się wszystko odkażać jak przy piwie. Może taka specyfika drożdży piekarskich?

 

Czy ktoś wie ile dodać cukru do butelkowania, żeby nie wywaliło do tej receptury?

Odwiedziłem 1,5 miesiąca temu, wrzuciłem 3xAIPA. Na tą chwilę, nie mam co wrzucić, jedynie earl grey pale ale, ale niestety zbyt teinowe wyszło
leżakuje belgian dark strong ale i za tydzień do butelek leci witbier.

Gratulacje dla wszystkich

Super dzięki za sugestię   

Pomyliłem kolor warki, BDSA chce żeby była miedziano-czarna.

Czy cukier też wsypuje się na koniec chmielenia?
Właśnie przeliczyłem na kalkulatorze i wyszły dwie fiolki, dlatego chciałem zrobić większy starter z jednej fiolki, czy to w ogóle możliwe?
 

Cześć,

prośbę mam o sprawdzenie receptury na Belgian Dark Strong Ale.
Chciałbym przygotować 30 litrów warki, w kolorze bursztynowo-miedziowym (na pewno nie czarnym), 20-22 BLG.
Goryczka umiarkowana.

 

6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Słód 1 49,6 %
3,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Słód 2 28,9 %
0,80 kg Aromatic Malt (51,2 EBC) Słód 3 6,6 %
0,40 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Słód 4 3,3 %
0,40 kg Special B Malt (354,6 EBC) Słód 5 3,3 %
1,00 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Cukier 6 8,3 %
100,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 7 33,1 IBUs
50,00 g Hallertau [4,50 %] - Gotowanie 40,0 min Chmiel 8 13,1 IBUs
1,0 pkg Belgian Strong Ale Yeast (White Labs #WLP545) [50,28 ml] Drożdże 9 -
 

Dzięki za każde uwagi

Właśnie o to mi chodziło.
Dzięki za info i oczywiście zrobię starter 

A jest tam napisane do piwa o jakiej gęstości czy tylko na jaką ilość w L??? Wystarczy trochę pomyśleć - czy ta sama fiolka pójdzie na 20L brzeczki 10Blg i 25 Blg??? To, że drożdże mają nazwę stylu piwa to nie znaczy, że fiolka jest na konkretną gęstość w tym stylu piwa. 

Słuchaj, jeżeli jest napisane do BDSA tzn. że przewidziane jest do wysokiej gęstości, a nie do pilsów 11.

Dzięki za pomoc. pzdr

xyz, dnia 05 maj 2016 - 07:39, napisał: Chciałbym zapytać odnośnie drożdży. Czy można je od razu wlać do fermentora bez robienia startera? Drugie pytanie czy jedna paczka starczy na 30 litrów? Pytam bo to dość mocne piwo i nie wiem czy drożdże sobie poradzą.   Żartujesz, prawda?

W zasadzie każde piwo powyżej 20 blg będzie miało solidną podstawę słodową. Jeśli używasz tych WLP545 ode mnie, to one schodzą dość nisko. U mnie BDSA zeżarły z 23 do 1, ale to odfermentowanie pozorne (wynik jest zaburzony przez fakt, że alkohol jest lżejszy niż woda) i piwo na pewno wodniste nie będzie.

Poszukuje sadzonek z Łódzkiego, Marynka, Lubelski, Perle, Sybilla lub inne odmiany, ktoś posiada?

Z chęcią poznam towarzystwo, więc też wpadnę.
Czy zabieracie swoje warki na np. wymianę?

Ja się tego obawiałem i asekuracyjnie wolałem wrzucić do piekarnika, miałem infekcje przy innych warkach, wolałem oszczędzić swojej pracy

Jeśli nawet jakieś syfy tam żyją to 5 min w piekarniku może nie pomóc. Zaś >15 minutowe jest zbyt szkodliwe dla aromatu kawy (chyba że ktos lubi aromat spalenizny).

Wychodzę z założenia, że lepiej zapobiegać,nie zajmuje dużo czasu, a może uniknąć kłopotów.

 

 

Cześć Wam,

też jestem na etapie Stouta, od soboty mam go na cichej 30l.

Zastanawiam się nad podziałem 50/50 i do jednej części wrzucić 150g kawy średnio palonej na 2 dni przed butelkowaniem. Chciałbym osiągnąć w miarę delikatny smak i aromat kawy (na pewno nieprzeważający).

Jak sobie poradziliście z potencjalnym zakażeniem?

Zanim zadam na cichą, czy warto wrzucić do piekarnika na 5min w celu pozbycia się bakterii?

 

200-250g kawy daje dość wyraźny, w niektórych piwach dominujący zapach i smak kawy, jednak wiele zależy od samej kawy i stopnia jej palenia.

150g średnio palonej podejrzewam, że będzie mocno wyczuwalne.

Ja zawsze dawałem całe ziarna na cichą, wcześniej dawałem ją do piekarnika na jakieś 15-20minut w temp. około 120C, jak przy wrzuceniu ziaren do wiadra słyszałem krótkie "psssyt" to byłem pewien, że ziarna były sterylne.

 

Czy te 15 min w piekarniku nie wpłynie za bardzo na smak kawy?

 

Słusznie zwróciłeś uwagę. Ja dałem 120 stopni na 15 min i można było wyczuć spaleniznę w kawie.

Za drugim razem wrzuciłem do piekarnika 120 stopni na 5 min i wg mnie świetnie zapracowało.

Powie ktoś o co chodzi z kapslami?
Wstępnie termin mi pasuje, z chęcią przybędę.

U mnie od wczoraj stoi zabutelkowany American Stout i Coffee Stout. Dopiero zaczynam robić zimowe zapasy   

Dajcie jakieś miejsce w którym się spotykacie i może jakiś termin bliżej grudnia albo nawet grudzień bo u mnie praktycznie każdy weekend w listopadzie zajęty   
 

Cześć wszystkim, gdzie można spotkać się w gronie piwowarów w Łodzi i dać do spróbowania swoje piwko, a także spróbować innych? Czy w ogóle jest takie miejsce?

Nie doczytałem, organizujecie spotkania, więc pytanie czy nadal jeszcze się spotykacie?
Chciałbym żeby ktoś spróbował mojej warki, z chęcią też spróbuje czyjejś.

 

Cześć Wam,

też jestem na etapie Stouta, od soboty mam go na cichej 30l.

Zastanawiam się nad podziałem 50/50 i do jednej części wrzucić 150g kawy średnio palonej na 2 dni przed butelkowaniem. Chciałbym osiągnąć w miarę delikatny smak i aromat kawy (na pewno nieprzeważający).

Jak sobie poradziliście z potencjalnym zakażeniem?

Zanim zadam na cichą, czy warto wrzucić do piekarnika na 5min w celu pozbycia się bakterii?

 

200-250g kawy daje dość wyraźny, w niektórych piwach dominujący zapach i smak kawy, jednak wiele zależy od samej kawy i stopnia jej palenia.

150g średnio palonej podejrzewam, że będzie mocno wyczuwalne.

Ja zawsze dawałem całe ziarna na cichą, wcześniej dawałem ją do piekarnika na jakieś 15-20minut w temp. około 120C, jak przy wrzuceniu ziaren do wiadra słyszałem krótkie "psssyt" to byłem pewien, że ziarna były sterylne.

 

Dzięki kordas za odpowiedź, tak właśnie zrobię tylko zamiast 5min. w piekarniku przytrzymam 15min.

Jeszcze nie wiem jaką kawę kupię, muszę się wybrać do kawiarni.

Cześć Wam,
też jestem na etapie Stouta, od soboty mam go na cichej 30l.
Zastanawiam się nad podziałem 50/50 i do jednej części wrzucić 150g kawy średnio palonej na 2 dni przed butelkowaniem. Chciałbym osiągnąć w miarę delikatny smak i aromat kawy (na pewno nieprzeważający).
Jak sobie poradziliście z potencjalnym zakażeniem?
Zanim zadam na cichą, czy warto wrzucić do piekarnika na 5min w celu pozbycia się bakterii?
 

Dzięki wielkie zatem czekam teraz na metryczkę
 

Mogę jeszcze prosić ile było wszystkich Witów i Apa?

Właśnie też chce zacząć robić 40-45 litrów i potrzebuje do tego większy gar, a co za tym idzie, bardziej wydajny piec.
Kuchenka 05paw jest trochę droższa od tej którą podesłałem, dlatego jestem ciekaw czy ktoś już ją przetestował.
Indukcji tej głownie chce używać w ogrodzie, więc o chłodzenie się nie martwię, chociaż w domu też pewnie uwarzę

Cokolwiek wykipi na indukcji oznacza zdjęcie z palnika i wytarcie do sucha
Nie wiem jak u Was ale u mnie w garze 50l na gazie też bardzo powoli rośnie temperatura.