dnt

stepping to jest chyba rodzaj aerobiku

A jakże, ciągle się mylę przy tym słowie Dzięki.

Zrobię z ciemnego WESa, bo w składzie ma słód monachijski, który ma też Czarna Dziura.

No i nie będę się jednak bawił w 10l, zrobię 20 - ta sama robota. Dołożę 1,7kg jasnego WESa

Dzięki panowie za pomoc.

Karczmarz: chciałbym trochę paloności wyciągnąć z tej Carafy, bo wydaje mi się że w Dziurze coś takiego czuję.

Chmielu dam mniej.

No i największe wyzwanie przede mną: utrzymanie poniżej 12 stopni w styropianie

Ciemny ekstrakt słodowy jest wytwarzany m.in. ze słodów pilzneńskich i monachijskich, a barwiony jest głównie barwiącym, więc nie ma potrzeby zamiany na bursztynowy jeśli piwo ma być na prawdę ciemne.

 

Jak chcesz bardziej palone aromaty, to możesz parzyć CARAFA, a jak chcesz jedynie kolor, to możesz zalać na dobę około 700ml letnią wodą, potem odfiltrować, zagotować i wlać do nastawionego piwa.

 

O ile pamięć mnie nie myli, to Pinta używa również Sinamaru, więc raczej bym poszedł w kierunku zimnego maceratu słodu CARAFA.

 

25g na 60' w 10l warce zdecydowanie za dużo w takim piwie, daj połowę z tego, na aromat jest ok.

 

Odnośnie temperatury fermentacji staraj się 12 nie przekroczyć, te drożdże mają szybką tendencję do produkcji estrów już nieznacznie powyżej tego zakresu.

Witajcie.

Zima, więc pomyślałem, że zrobię pierwszego w życiu lagera. Warzę z ekstraktów niechmielonych (wiem, zacieraj, zacieraj, ale nie - mam kuchnię 4 mkw a do tego nie czuję się jeszcze na siłach). 

Pomyślałem, że podniosę poprzeczkę i chciałbym zrobić coś w stylu mojego ulubionego dark lagera czyli Czarnej Dziury z Pinty. Mam do tego piwa senstyment, bo było to moje pierwsze, które można nazwać kraftowym i to przy szklance Czarnej Dziury powiedziałem "o wow! piwo może mieć smak!".

Zwracam się o pomoc. Zakładana warka ma 10-12l, a wstępna receptura na nią jest taka jak niżej. Rzućcie fachowym okiem i powiedzcie co zmienić, by efekt był choć trochę zbliżony do Czarnej Dziury.

Ciemy WES 1,7kg

słód do tzw. steppingu (30 minut parzenia w 70-80 stopniach C) 200g Cafafa III Special

chmiele:

Hallertau Tradition 25g 60'

Spalt Select 25g 15'

drożdże Saflager W 34/70

Fermentacja w 12-13 stopniach 

No i zrobiłem. Więc piszę, gdyby kogoś interesował ten zestaw.

Zrobiłem jednak według instrukcji i... po 10 dniach w butelkach (instrukcja mówi, że tydzień leżakowania i można pić) jest... smaczne!

Nie jest za gorzkie, gorycz jest dla mnie w sam raz, nie jestem sensorykiem więc nie będę tu wydziwiał z opisami smaku. Powiem tyle, że lubię gorycz i Doctor Brew Double Ipa jest bardziej gorzki.

Zapach piękny, cytrusowy. Piana mocna, drobnobąbelkowa, nie opada aż do samego końca.

Polecam - i nie ma co się bać IBU wyliczonych na wzorach matematycznych, bo matematyka a smak to dwie różne sprawy. Taka nauka dla mnie

A poniżej, dla ciekawych, kolor i moja etykietka

@@Pun kOmora, ok, dzięki Zobaczymy jak wyjdzie.  

@@Pun kOmora, drożdże mam Danstar Nottingham - Ale Yeast - takie polecali w sklepie.

W instrukcji jest, by gotować ekstrakty w 16 litrach i taką brzeczkę chmielić, albo w 8 przy mniejszym garnku i dopełnić wodą. Tak zrobię, bo mam garnek 20l

Citry mam tylko te 25g. Jest jeszcze 50g Mosaic, który wg. instrukcji ma iść na cichą.

@@Pun kOmora, pełnię czyli powinno być słodsze?

@@carlozsatana, nie wiem czy uda mi się dostarczyć koledze butelkę, bo jeśli wyjdzie to wciągnę te 11l szybciutko ale kto wie  

@@Pun kOmora, dzięki

@@Krzyszto40, dzięki. Wyszedłem z założenia, że jak smakuje to się nie martwię zbytnio

Czegoś tu nie rozumiem ... Dry Stout z laktozą?

tak jak pisałem w pierwszym poście - miał być milk, wyszedł wytrawny i to mocno. Słodyczy nie czuć w ogóle, za to wytrawność - tak. Może to efekt "przegotowania" parzonych słodów w temp. ponad 75°C? Taniny? Nie wiem. Ale nazwałem go stosownie do smaku Zaczynam dopiero zabawę z piwem, w konkursie nie uczestniczę, więc wolę by nazywał się tak jak smakuje

No dobra, to piszę tylko po to, by się podzielić radochą Zabutelkowałem i mam nadzieję, że będzie smacznie. Tydzień potrzymam w temp. pokojowej, potem do chłodnego. Dobrze kombinuję? Tak 16-17°C wystarczy do stouta?

Wogosz, Areh, Carlozsantana, Morfitru75 - macie rację. 7 blg stoi i nie rusza. Będę butelkował.

A na przyszłość - drożdże zadam w temperaturze fermentacji i zmierzę BLG przed dodaniem laktozy

Uważam że podstawowy błąd jaki zrobiłeś to temperatura hydratacji i zadania drożdzy

Ok, zapamiętam! Będę najpierw chłodził brzeczkę w styropianie, potem dawał drożdże.

Z nowych rzeczy: tak jak myślałem, jednak niedofermentowało. Podniosłem temp. do ok 20°C, potrząsnąłem solidnie fermentorem. Po 2-3h drożdże się chyba obudziły, bo w rurce zaczęło bulkać, a i wieko się zaokrągliło. Zobaczę co będzie za kilka dni

Laktoza Wam nie przefermentuje to jest cukier którego drożdże nie zjedzą na 12 l warki 250 g laktozy to sama laktoza podbije Wam blg o jakieś 2 blg 

Wiem, że nie przefermentuje. Aż 2? Wychodziło mi 1,4. Dzięki 

Czołem koledzy, potrzebuję Waszej wiedzy

Jako drugą warkę (pierwszy brewkit jest kwaśny, ale ja nie o tym) postanowiłem zrobić milk stouta z ekstraktów z zaparzaniem (steeping) słodów specjalnych.

Mój problem jest taki, że odfermentował do 7 blg i nie chce zejść dalej. Początkowe blg 13. Wielkość warki 12l

Jak go zrobiłem:

Do 12 wody w 70 stopniach dodałem w woreczku po 200g słodów Cararoma, Carafa II i czekoladowy. Parzyłem tak przez 30 minut.

Potem do gara dodałem 1,7kg WES ciemny i 0,5 WES bursztynowy.

Chmiel: na 60 minut 17g Iunga, na 15 minut 10g chmiel Iunga

15 minut przed końcem gotowania: 250g laktozy

Odparowało kilka litrów, więc uzupełniłem wodą do 12l.

Drożdze Safale S-04 - uwodnione w ok 100ml wody 28°C, odczekane godzinę.

Drożdże zadane w 28°C.

Fermentacja od 16.06 w 16-18°C (styropianowa lodówka z mrożonymi PETami).

No i do rzeczy: fermentacja była bardzo mało burzliwa. Pojawiła się piana, ale rurka nie bulkała. Ale skoro była piana i zapach uznałem, że nie ma co grzebać i pewnie drożdże ruszyły. Po trzech dniach w piątek 19.06 jednak nie wytrzymałem i pobrałem próbkę (kranikiem) by się upewnić. Wynik - 7-7,5 blg. Uprzedzając pytania - w czystej wodzie 20°C przyrząd pokazuje 0blg.

Edit: sprawdziłem, fermentor jest szczelny. Sprawdziłem to tak, że na klapie postawiłem butelkę piwa i obserwowałem zmianę poziomu wody w rurce przez dłuższy czas. Utrzymuje się na tym samym poziomie, więc CO2 nie ucieka bokami.

Następne pomiary

niedziela 21.06 - 7blg

poniedziałek 22.06 - 7 blg

No nie chce zejść niżej. Dla porządku pytania numerowane.

1) Czy takie 7 blg z początkowych 13 może być normalne?

2) Czy poruszać fermentorem, by w środku się zamieszało, by ewentualnie wznowić pracę drożdży?

3) Z moich obliczeń wynika, że latkoza podniosła poziom blg o 1,4. Dobrze liczę?

4) Czy jeśli nie spadnie w ciągu kilku następnych dni poniżej 7blg to butelkować, ale dać mało glukozy do refermentacji? Ile? 1,5g na butelkę? 2g?

5) A może podnieść temperaturę fermentacji i wyjąć fermentor z "lodówki"? Temp pokojowa to 24-25°C

Drugi wątek dotyczący smaku. Słodyczy z laktozy w ogóle nie czuć! W większości receptur podaje się 500g na 20l, ja dałem 250g na 12l. Nie przypomina to milk stouta. Raczej jest wytrawne, czyli wyszedł dry stout. Ale już na etapie brzeczki mi smakuje Pytanie:

6) Czy wytrawność może pochodzić z tanin? Z polskich filmików na YT, na których się wzrowałem (w tym u Kopyry) nie wynikało, że słody nie mogą być parzone w ponad 75°C. Tę informację znalazłem dopiero potem u amerykańskich piwowarów, którzy radzą zagrzać wodę do 70°C, wrzucić słody na 30 min i wyłączyć palnik. Czy ta wytrawność to taniny, które mogły wydzielić się w większej temperaturze?

7) A może laktozy było po prostu za mało? Piłem ostatnio milk stouta Mlekołak i tam słodycz była bardzo mocna.

Podzielcie się proszę doświadczeniem i pomóżcie nowemu, bo po pierwszej kwaśnej warce chciałęm, aby coś fajnego z tego wyszło. Zajarałem się piwowarstwem i kurcze zależy mi na tym stoucie

W ząłączniku fotki pomiaru BLG - z piątku 19.06 i z dzisiaj 22.06

Rzeczywiście dziwacznie wygląda. Co było w tym zestawie? 

Brewkit Gozdawa Pale Ale + 10g chmielu Amarillo (herbatka) + woda 22l. Tyle

hmm, jak jest dobre to się nie przejmuj kolorem Ale zdjęcie mógłbyś lepsze zrobić.

No właśnie wygląda jak wygląda

Nowe zdjęcie poniżej. No i nie wiem czy jest dobre - nie umiem ocenić. Lekko kwaskowy posmak zostawia, w smaku płaskie. 

 

Ale dlaczego piwo jest białe?

Jak to białe? Ze zdjęcia to nie wynika. To piwo wg Gozdawy ma być jasnozłote. 

 

Zdjęcie trochę przekłamuje. W rzeczywistości jest jeszcze jaśniejsze. Czyli nie przejmować się?

Cześć!

Piszę w tym temacie, żeby nie śmiecić nowymi wątkami.

Moim kłopotem jest... kolor piwa, a właściwie jego brak (!)

To moja pierwsza warka. Z brewkita oczywiście - Gozdawa Pale Ale. Do gorącej brzeczki dodałem "herbatę" z 10 g chmielu Amarillo.

Drożdże zadane w poniedziałek 27.05. BLG początkowe 10.

BLG zmierzone 29.05: 5.

BLG dziś, 31.05: 2

Potrzymam je jeszcze przez parę dni.

Przy okazji mierzenie BLG posmakowałem - i nie wiem czy nie jest to lekko kwaskowe. Ale być może to smak drożdży. Nie mam doświadczenia, by to ocenić.

Ale dlaczego piwo jest białe? Gdzie podział się kolor? Zdjęcie poglądowe poniżej. Spotkaliście się kiedyś z brakiem koloru? Co zrobiłem źle? A może ta Gozdawa tak już ma? Help
 

Ode mnie dodam, że niepotrzebnie przelewasz na cichą. Nie jest to błąd, ale w większości przypadków trochę dodatkowej roboty (nie tak dużo jak niektórzy twierdzą) i minimalne bonusowe ryzyko infekcji (mimo wszystko jest to kontakt brzeczki ze środowiskiem zewnętrznym). Jeżeli nie masz takiej konieczności, to przelewanie na cichą można z czystym sumieniem pominąć. Piwo i tak się wyklaruje, jeżeli dasz mu czas

Ha! Czytam wątki o fermentacji i gdzie dwóch Polaków tam trzy zdania Ty radzisz bez cichej, inni radzą z cichą. Chyba zdecyduję o tym jeśli się ładnie wszystko odfermentuje. Bo jeśli będzie stałe, ale wysokie BLG to chyba lepiej dać warce czas na cichej jeszcze?  

Jacenty: O! O ręczniku nie wiedziałem. Spróbuję przy następnej. Dzięki. To fermentor z kranikiem - nie będzie przeszkadzało, że będzie on w wodzie?

WiHura: O pudłach czytałem. Tylko cholera, nie mam gdzie tego trzymać - nie mówiąc o lodówce. Małe mieszkanie. Ale pewnie będę w przyszłości kombinował

Wiem, że za wysoka, ale nie mam możliwości, by ją obniżyć. Kuchnia, małe mieszkanie w bloku. Taka jest temp. pokojowa (no, parę stopni niższa, w fermentorze jest te 24). Czytałem, że to niedobrze, ale mam dwa wyjścia: robić w kuchni, albo nie robić wcale, więc...

Hej Stawiam pierwsze - dosłownie pierwsze - kroki w piwowarstwie, a więc trafiłem i tutaj. Wypada się więc przywitać.

Kilka wieczorów czytałem, oglądałem poradniki na YT. Wreszcie kupiłem zestaw startowy i wczoraj wstawiłem brewkita.

Gozdawa Pale Ale. Ekstrakt poszedł do gara, do brzeczki w ok 90 stopniach dodałem 10g chmielu Amarillo. Bo mnie podkusiło.

Chłodziło się toto całą noc (dodałem zimnej wody, ale zeszło tylko do 36 stopni to poszedłem spać). Rano w 26 stopniach dałem uwodnione drożdże. Teraz przyjemnie bulgocze z rurki i ma 24 stopnie Jest 10 blg. Przez ściankę fermentatora widzę, że piany nie ma dużo. Chcę zlać to na cichą jak się skończy ferment i dodać jeszcze 20g Amarillo, jeśli to nie jest głupi pomysł.

No to tyle, zobaczymy co będzie dalej

D.