-
Postów
2 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez adwokat
-
-
Witam.
Akurat co do kwasu, to robię go regularnie. Z wszystkiego chleba, jaki mi zostaje w mieszkaniu, nie ważne, żytni, pszenny, bułka itp.
resztki chleba suszę, a jak nazbieram odpowiednią porcje, to przychodzi czas na kwas.
Ja używam enzymów gorzelniczych do uzyskania cukru z chleba. cukier dodaję przed butelkowaniem w ilości 200g na 18 litrów.
Poniżej przepis. Wieczorem postaram się zrobić mały artykuł, bo teraz muszę lecieć.
Kwas chlebowy na enzymach. Przepis na 20 litrowy fermentator. Zbieram odpadki pieczywa i suszę. Jak nazbiera się większa ilość, to zaczynam zabawę. Pieczywo dopiekam i rumienię w piekarniku na złoto ? bursztynowy kolor. Gotuję wodę pod przykryciem. Do wody dodaję Termamyl. (ok 5ml) Zalewam w dużym naczyniu przyrumieniony chleb wodą z enzymem. Owijam kocem i czekam, aż ostygnie do około 65°C Dodaję AMG i Sherzyme. (po ok 5ml) Czekam do rana, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Odcedzam część brzeczki iodlewam do garnka w celu chmielenia. Chmielę brzeczkę i uwadniam drożdże. Wlewam nachmieloną część do reszty. Przy temperaturze 30°C lub niższej dodaję drożdże. Po fermentacji burzliwej i części cichej odcedzam resztki chleba, zlewam znad osadu i dosładzam lekko do refermentacji. Rozlewam do butelek i kapsluje. 2 dni w ciepłym miejscu i do piwnicy. Po około 2 tygodniach od wniesienia do piwnicy jest gotowy do picia. Dobrze jest, jak po odcedzeniu części stałych kwas postoi kilka dni w fermentatorze i się ustoi. Potem zlewam znad osadu, dosładzam i w butelki. Minimalizuje to ilość osadu w butelce, powoduje, że jest bardziej zwięzły, a kwas trwalszy. W chłodnym i ciemnum miejscu można przechowywać około pół roku (żaden u mnie dłużej się nie ustał).
Smacznego.
adwokat
Piwo "chlebowe"
w Receptury
Opublikowano
jak wszystko pójdzie zgodnie z planem, to wezmę razem ze mną. Jak nie, to przyślę przez kolegę...
jutro nastawiam nowy
Pozdrawiam.
adwokat