Skocz do zawartości

adwokat

Members
  • Postów

    2
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Odpowiedzi opublikowane przez adwokat

  1. Witam.

     

    Akurat co do kwasu, to robię go regularnie. Z wszystkiego chleba, jaki mi zostaje w mieszkaniu, nie ważne, żytni, pszenny, bułka itp.

     

    resztki chleba suszę, a jak nazbieram odpowiednią porcje, to przychodzi czas na kwas.

     

    Ja używam enzymów gorzelniczych do uzyskania cukru z chleba. cukier dodaję przed butelkowaniem w ilości 200g na 18 litrów.

     

    Poniżej przepis. Wieczorem postaram się zrobić mały artykuł, bo teraz muszę lecieć.

     

     Kwas chlebowy na enzymach.
    
    Przepis na 20 litrowy fermentator.
    
    Zbieram odpadki pieczywa i suszę. Jak nazbiera się większa ilość, to zaczynam zabawę.
    Pieczywo dopiekam i rumienię w piekarniku na złoto ? bursztynowy kolor.
    Gotuję wodę pod przykryciem.
    Do wody dodaję Termamyl. (ok 5ml)
    Zalewam w dużym naczyniu przyrumieniony chleb wodą z enzymem.
    Owijam kocem i czekam, aż ostygnie do około 65°C
    Dodaję AMG i Sherzyme. (po ok 5ml)
    Czekam do rana, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
    Odcedzam część brzeczki iodlewam do garnka w celu chmielenia.
    Chmielę brzeczkę i uwadniam drożdże.
    Wlewam nachmieloną część do reszty.
    Przy temperaturze 30°C lub niższej dodaję drożdże.
    Po fermentacji burzliwej i części cichej odcedzam resztki chleba, zlewam znad osadu i dosładzam lekko do refermentacji.
    Rozlewam do butelek i kapsluje.
    2 dni w ciepłym miejscu i do piwnicy.
    Po około 2 tygodniach od wniesienia do piwnicy jest gotowy do picia.
    
    Dobrze jest, jak po odcedzeniu części stałych kwas postoi kilka dni w fermentatorze i się ustoi. Potem zlewam znad osadu, dosładzam i w butelki. Minimalizuje to ilość osadu w butelce, powoduje, że jest bardziej zwięzły, a kwas trwalszy. W chłodnym i ciemnum miejscu można przechowywać około pół roku (żaden u mnie dłużej się nie ustał).

    Smacznego.

     

    adwokat

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.