S.Z.arak

Chłodzenie brzeczki u mnie odbywa się w wannie w piwnicy. Mam stale puszczoną wodę lekkim strumieniem i uchylony korek żeby zapewnić stały dopływ zimnej wody.

Po analizie moich notatek zaobserwowałem, że chłodzenie piwa ( do temperatury 20 kilku stopni) u mnie trwa ok. max. 50 minut więc chyba nie jest aż tak źle

Znalazłem fajny artykuł odnośnie alternatywnych metod chmielenia. Myślę, że mój pomysł chmieleni to połączenie dwóch metod czyli Continuous hopping i Hop burst.  (Czyli chmielenie ciągłe, ale dopiero na 30 min. przed końcem gotowania brzeczki). Dzięki temu osiągnę zakładaną goryczkę max. 40 IBU.

Myślę, że to chyba fajny pomysł. Poniżej podaję link do artykułu, który znalazłem.

http://www.piwohejt.pl/chmielenie-alternatywne/

kto jeszcze o takich metodach nie wiedział to polecam ten artykuł.

Kusi mnie jeszcze, żeby spróbować Chmielenia podczas butelkowania tam opisanego.

Ale dlaczego wymagacie od Kolegi chmielenia tradycyjnego "na goryczkę" 60'? Właśnie chmielenie takie jak sobie wymyśliłeś daje bardzo fajne efekty. Podział "na goryczkę" "na smak" "na aromat" jest trochę umowny. Chyba wszyscy sobie zdają sprawę, że nawet chmiel wrzucony na wyłączenie palnika oddaje goryczkę. Zaczynanie chmielenia od 40' pozwala na wydobycie więcej aromatów i smaku przy relatywnie mniejszej goryczce. Moim zdaniem zrób właśnie tak.

dzięki krzysiek9999. Cgyba faktycznie może spróbuję tak jak sobie wymyśliłem. Choć adamsky i Jasiu tez mają dużo racji i nad ich radami jeszcze się na pewno pochylę.

 

poza tym trzeba wziąć pod uwagę, że chmiele te mają b. dużą zawartość aa kwasów: Citra 13,5 , Chinook 12,7, Sorachi Ace 12,4

Na cichej, to już bardziej na aromat, niż goryczkę

 

no tak ale wcześniej padło pytanie co z chmieleniem na goryczkę. Chmiel cały czas podczas gotowania oddaje goryczkę prawie do końca tylko im bliżej końca gotowania tym mniej oddaje goryczki a więcej aromatu i smaku.

poza tym trzeba wziąć pod uwagę, że chmiele te mają b. dużą zawartość aa kwasów: Citra 13,5 , Chinook 12,7, Sorachi Ace 12,4

wg kalkulatora ibu to jeśli chmiele na smak to i tak goryczka się jakaś pojawi. kalkulator mi obliczył goryczkę 39,7 przy takim sposobie chmielenia

Witam serdecznie wszystkich forumowiczów,

 

Moja żona zafascynowana piwem PRINCE z browaru Wąsosz, prosiła mnie o uwarzenie takiego piwa, a więc APA.

Chciałbym żeby to było 12 blg, o goryczce 35-40 IBU max i żeby było bardzo aromatyczne i orzeźwiające.

Wymyśliłem sobie coś takiego:

1. Słód PALE ALE                    3 kg

2. Słód MONACHIJSKI TYP I 0,8 kg

3. Słód PSZENICZNY            0.6 kg

 

4. Chmiel CITRA                50g

5. Chmiel Chinook             50g

6. Chmiel Sorachi Ace       50g

 

7. drożdźe us-05

 

Moje pytanie dotyczy głównie chmielenia ( choć inne sugestie sąrównież mile widziane)

 

mój poimysł na chmielenie: (wg. kalkulatora IBU- 39,7)

 

- CITRA 8G                - PO 30 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 8G           - PO 30 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 8G    - PO 30 MIN. GOTOWANIA

 

- CITRA 5G               - PO 40 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 5G          - PO 40 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 5G  - PO 40 MIN. GOTOWANIA

 

- CITRA 5G               - PO 50 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 5G          - PO 50 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 5G  - PO 50 MIN. GOTOWANIA

 

- CITRA 7G               - PO 60 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 7G          - PO 60 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 7G  - PO 60 MIN. GOTOWANIA

 

CHMIEL NA ZIMNO PO 25 G (CITRA, CHINOOK, SORACHI ACE)

JESZCZE MAMPYTANIE JA DŁUGO CHMIELIĆ NA ZIMNO. Z góry dziękuję za sugestie i porady

Witam serdecznie wszystkich forumowiczów,

Moja żona zafascynowana piwem PRINCE z browaru Wąsosz, prosiła mnie o uwarzenie takiego piwa, a więc APA.

Chciałbym żeby to było 12 blg, o goryczce 35-40 IBU max i żeby było bardzo aromatyczne i orzeźwiające.

Wymyśliłem sobie coś takiego:

1. Słód PALE ALE                    3 kg

2. Słód MONACHIJSKI TYP I 0,8 kg

3. Słód PSZENICZNY            0.6 kg

4. Chmiel CITRA                50g

5. Chmiel Chinook             50g

6. Chmiel Sorachi Ace       50g

7. drożdźe us-05

Moje pytanie dotyczy głównie chmielenia ( choć inne sugestie sąrównież mile widziane)

mój poimysł na chmielenie: (wg. kalkulatora IBU- 39,7)

- CITRA 8G                - PO 30 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 8G           - PO 30 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 8G    - PO 30 MIN. GOTOWANIA

- CITRA 5G               - PO 40 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 5G          - PO 40 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 5G  - PO 40 MIN. GOTOWANIA

- CITRA 5G               - PO 50 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 5G          - PO 50 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 5G  - PO 50 MIN. GOTOWANIA

- CITRA 7G               - PO 60 MIN. GOTOWANIA

- CHINOOK 7G          - PO 60 MIN. GOTOWANIA

- SORACHI ACE 7G  - PO 60 MIN. GOTOWANIA

CHMIEL NA ZIMNO PO 25 G (CITRA, CHINOOK, SORACHI ACE)

Używam wszystkich od razu razem z resztą słodów.

witam,

jest to stary post, ale chciałem się dowiedzieć ile używasz słodów palonych do piwa typu stout.

Ja obecnie mam na burzliwej AMERICAN STOUT'a i dodałem 0,3 pszenicznego czekoladowego i 0,3 barwiącego od początku zacierania i 0,25 prażonego jęczmienia na 40min. (przerwa dekstrynująca).

Dodam, że cały zasyp wynosi 5,55 kg, czyli ciemne słody stanowią jakieś 15 % zasypu.

- pale ale 4,1kg

- płatki jęczmienne 0,3 kg

- płatki pszeniczne 0,3 kg

- słód pszeniczny czekoladowy 0,3 kg

- słód barwiący       0,3 kg

- jęczmień prażony 0,25 kg

jak Myślisz, jakiego efektu się mogę spodziewać??

Dzięki za przykładową recepturę GB...

A ile wg. Was dać tego słodu barwiącego ze Strzegomia do bittera? Czy 50 g wystarczy czy można trochę więcej. Daje on podobno fajne posmaki orzechowe i kawowe ale boje się że jak go dam więcej to bitter wyjdzie za ciemny

Fermentum Mobile, polski producent drożdzy płynnych.

 

Cicha fermentacja odbędzie się również bez przelewania do innego wiadra.

Dzięki, nie pomyślałem o tym skrócie. Przemyślę bo dziś akurat jadę po surowce do tego bittera i American stouta.

Użyj FM 10 'o czym szumią wierzby' i nie ma potrzeby przelewania na cichą .

Co to jest FM? Bo nie rozumiem. A cichą fermentację zawsze stosuję bo zdarzało mi się ze podczas niej spadł mi jeszcze Baling. A poza tym będę chmielił na zimno.

Właśnie to przeczytałem i od razu pomyślałem że tak właśnie zrobię.

 

Słód karmelowy STRZEGOM 150 - 0,5 kg wrzucić na ostatnie 15 min. przerwy dekstrynującej, żeby oddał więcej smaku

A ten pomysł to skąd?

 

Wyczytałem u Doroty Chrapek na blogu. Opisywała zasady używania ciemnych słodów. Dodawane na samym końcu oddają przede wszystkim kolor a dodane wcześniej przy zacieraniu oddają więcej smaku. A na tym mi zależy żeby poza mocną goryczką uzyskać karmelowy posmak i aromat. Szczerze zastanawiam się czy jeszcze szybciej go nie dodać

Witam, przymierzam się do warzenie ESB,

chciałbym się dowiedzieć co myślicie o recepturze:

Słód Pale Ale - 4,5 kg
Słód karmelowy STRZEGOM 150 - 0,5 kg
Słód barwiący STRZEGOM - 50g

Drożdże US-04

Zacieranie w 20 litrach wody 69 st. C
Temp. 65-66 st. C - 40 min.
Temp. 72 st. C - 30 min.

Słód karmelowy STRZEGOM 150 - 0,5 kg wrzucić na ostatnie 15 min. przerwy dekstrynującej, żeby oddał więcej smaku

Filtracja

Gotowanie

Chmiel Target (30g - 60 min. gotowania)
Chmiel Challenger (30g - 30 min. gotowania)

Na "Cichą" wrzucić po 20g Chmiele Target i Challenger

wg kalkulatora goryczka na poziomie ok 46 IBU wg Tinsheta

Celuję w ok.13 BLG