Młotek

Witam!

Po wielu warkach zdecydowałem się uaktywnić w sieci 

Mam kilka refleksji, wątków do dyskusji odnośnie aktualnych "projektów

Sweet Milk Stout 15 Blg

Słód Pale Ale Maris Otter 3 kg

Słód Colorado Honig 1kg

Słód Caraaroma 1 kg Weyermann

Słód Melanoidynowy 0,5 kg

Słód Karmelowy czerwony 0,5 kg

Słód Caramel Pils 0,5 kg Bestmalz

Zacieranie 30' 

Takiego użyłem zasypu na 21l nastawnej (ekstrakt około 15 Blg) szczepionego S-04 Fermentisa.

Najwięcej zdziwienia i radości przysporzył starter 1l ~12 Blg natleniony mikserem - po 48h namnażania starter miał aromat dżemu truskawkowego.

Natchnęło mnie do zrobienia piwa o takim właśnie aromacie, bo piwo odfermentowane do około 6 Blg po dodaniu 150g laktozy takich cech już nie wykazuje.

Czytałem gdzieś na forum że zadanie pewnego "szoku" drożdżom w starterze wzmaga produkcje estrów, chciałbym zapytać o doświadczenia?

Czy mocny starter, w niskiej temperaturze, po intensywnym natlenieniu rzeczywiście potęguje estrowość w pszeniczniakach np?

Ginger Ale

Często warze piwa specjalne w których zamiast bazować na antybakteryjnych właściwościach chmielu używałem przypraw czy soku z cytryny, limonki.

Chciałbym zapytać o doświadczenia z niskochmielonymi piwami górnej fermentacji z różnymi dodatkami.

Mam problem z tym że aromat w butelce bardzo szybko zmienia się w inny, może nie nieprzyjemny ale upłycający cały bukiet. 

Kwestia utlenienia piwa, zbyt długiej cichej z dodatkami? 

Zadałem drożdże, troche waliło nieprzyjemnie, szkoda było mi wylewać... zobaczymy co będzie dalej.

Czy w ogóle fermentowanie w ~16'C Lagera jest do zrobienia?

Może wyjść z tego coś ciekawego? i cz dodawać świerze drozdze ze startera?

Mam pytanie: Jeżeli nie zadałem drożdży (musiałem dokupić po kilku dniach, przeceniony wyeast pilsen lager z twojbrowar nie zadziałał.... ) a brzeczka po kilku dniach bulgocze i jest mocno spieniona, a na dnie wydaje mi sie wytwarza sie warstwa drozdzy, to zaczeła się ... fermentacja z dzikich drożdży?

Witam!

Rozpoczynam swoją przygodę z piworastwem, do tej pory poznałem teorie na studiach i organoleptycznie przebadałem niejedną butelke

Zaopatrzyłem się w zestaw: (warka 20l)

Słód:

•  Pale Ale Weyermann 5,0kg
•  Monachijski typ I Weyermann 0,7kg
•  Cara Crystal 120EBC Brewferm 0,3kg

(myślę czy nie "pożyczyć" jeszcze troche pale ale z Wrocławskiego Spiża)

Chmiele:

• Cascade 90g
• Willamette 60g
• Citra 50g

Drożdże - Fermentum Fm52

O ile co do słodów zostałem zapewniony przez dostawce że są dobrze przetworzone i wystarczy im zacieranie w jednej temperaturze, to chciałbym zasięgnąć waszej rady co do chmielenia - planuje nieco powyżej 70 IBU

Z góry dzięki!