Jancewicz

Tak jak pisałem, robisz partial mash słodów specjalnych - karmelowych, barwiących, itp. itd. Masz wtedy dużo większą kontrolę na efektem końcowym

Dokładnie, sterownik powinien "wiedzieć" jaka jest temp. brzeczki

Staram się nie używać ciemnych ekstraktów ma mają nie do końca zweryfikowany przeze mnie skład - zawierają ekstrakty słodów karmelowych i barwiących nie wiadomo jakich i w jakich proporcjach. Nie wiadomo też czy ich skład się jakoś czasami nie zmienia co może dawać w efekcie różne rezultaty. Ja używam obecnie wyłącznie ekstraktów jasnych (ze słodu pilzneńskiego) i pale ale (ze słodu pale ale + pilzneński) i dodatkowo stosuję partial mash słodów specjalnych

@ksiegarz5

Jakie to były konkretnie ekstrakty?

Po wszystkim podziel się spostrzeżeniami

Ja zaczynam schładzać po 10 minutach, wstawiam po prostu do lodówki. Niektórzy dolewają stopniowo zimnej wody. Nie powinno uwadniać się dłużej niż pół godziny. Można po tym czasie zacząć stopniowo schładzać brzeczką (dostarczasz wtedy drożdżom pożywienie a drożdże nie doznają szoku termicznego) Generalnie używam gęstwy więc drożdże uwadniam rzadko.

ad1. rehydratacja w wodzie 25-30°C max 30 minut (po jakimś czasie możesz stopniowo schładzać drożdże) ad2. brzeczkę schładzasz do temperatury w której będziesz początkowo fermentował a nawet lekko poniżej

warka #37 Ciemne Polskie Ale (CA) Ekstrakt jasny Bruntal: 2x1,7kg słód barwiący 0,1kg słód biscuit 0,2kg słód pale ale 0,2kg cukier 0,5kg Chmiele: Marynka 20g (2017 / 8,5%ak) Marynka 15g (2018 / 6,5%ak) Drożdże: us-05 (gęstwa) Chmielenie: Marynka 20g - 60' Marynka 15g - 10' IBU: ~22 Warka 25l refermentacja: cukier 120g 2019-03-09 Warzenie. Zacieranie w 66-70C przez 60 min. Potem chmielenie zgodnie ze schematem. Chłodzenie na zewnątrz (6C). Niestety zjebała się sonda od sterownika lodówki więc posiłkowałem się paskiem naklejonym na fermentor. Celowałem w 15C. Fermentor wstawiłem do garażu (13C). Sterownik to Pamel PRT-1, zadzwoniłem na numer z instrukcji, sobota, gość odebrał, potwierdził, że to błąd sondy, i że wyślą nową... Zobaczymy. Ciąg dalszy - przyszła nowa sonda, niestety sterownik wciąż pokazuje ten sam błąd... Telefon do Pamela, trzeba wysłać sprzęt do naprawy. Wysyłam (paczkomat 16.90zł). Po jakimś tygodniu przychodzi rzekomo naprawiony. Wczoraj robię piwo, wstawiam do lodówki, Pamel chodzi przez godzinę i... ten sam błąd. Szlag mnie trafił. Mail do Pamela, gościu odpisał, że tym razem sam się przyjrzy temu sterownikowi bo "pracownik mógł nie rozpoznać natury problemu". Znowu trzeba wysłać.... Masakra. 2019-03-10 Piana drożdżowa na powierzchni. 2019-03-11 Fermentor przeniesiono do pomieszczenia o temp. 16C 2019-03-25 Fermentor wstawiono do temperatury pokojowej 20-21C 2019-04-01 Fermentor w garażu (12C) 2019-04-03 Butelkowanie. Wyszło 49x0,5l. Kolor ciemnobrązowy. Aromat słodowo-ziołowo-cytrusowy z domieszką stajni czyli analogicznie jak w poprzednich warkach na Marynce. Stajnia się redukuje jak w poprzednich warkach. Kwaski w tym przypadku ładnie się komponują ze słodowością. Goryczka dobra. Będzie dobrze. 2019-04-11 Cytrusowe aromaty się już wycofały. Ładna piana. Kolor ciemny ale jest przejste i klarowne. Smak bardziej typowy dla piw jasnych. Nie ma paloności i karmeli. Trochę czuć biscuita. Świetne! 2019-04-12 Jest nutka czekolady

Zwiększałeś temperaturę pod koniec? W jakich warunkach fermentujesz?

Odpowiadając wprost na jedno z pytań: US-05 nie są szczególnie spektakularne jeśli chodzi o ilość wytwarzanej piany. Dla mnie to jeden z plusów jeśli chodzi o te drożdże. Czy fermentujesz w tych samych temperaturach co na S-04? Brzeczki o porównywalnym blg? Tak samo napowietrzone?

Może stać i miesiąc, nic się złego nie stanie. Jeśli chodzi o pytanie pierwsze, raczej po ptakach. Z czasem piwo się układa ale smaki bimbrowe raczej się nie redukują. Pilnuj temperatury następnym razem. Zdaje się, że masz już lodówkę.

Dlatego zalatuje winem

Spadek temperatury nie jest wskazany.

Kurcze, jakby to wzmocnić to ładną pufę można zrobić...

tak, przed zadaniem drożdży schłodź brzeczkę

Potrzymaj dłużej niz 30h w tych 20C. Z tydzień. I wzburz tą glukoze z dna lekko.

Potrzymaj to jeszcze w tej temperaturze jakiś tydzień. Już po fermentacji burzliwej, widać ślad, że piana byla na kilka centymetrów. Potem na dwa dni wstaw do chłodniejszego aby się trochę wyklarowało i butelkuj.

Robiłem SH na tym chmielu. Schemat: 5g - 60' 10g - 15' 85g - 5' Taka ilość była lekko przytłaczająca - efekt mocno cytrusowo mandarynkowy (ale tak jakby te mandarynki były lekko przejrzałe... ). Chmiel w takich ilościach mocno zdominował piwo (12blg: pale ale + 0,5kg wideńskiego i 0,2kg biscuit; IBU 30)

W sumie tak aczkolwiek piwo wyszło ostatecznie mega wytrawne. Mogłem więc ciut więcej nagazować. W przyszłości muszę dać dodatki wspomagające podbudowę słodową (chociażby jakiś carapils, carahell ewentualnie monachijski lub nawet buscuit...) Dodatkowo, Niestety Galaxy ponownie wniósł trochę trawy, co prawda z czasem się to redukuje ale gdzieś tam łodyga cały czas majaczy w tle. Ostatnio coś mam pecha z nowofalowymi chmielami - trawa i to za niemałą cenę...

Dam znać. Czekam z nimi na cieplejsze dni.

A propos wb-06, w temperaturze +- 15-17C dały mi ostatnio kosmiczne goździki, aż piekące, wyszło piwo świąteczne.

Ja bym dla bezpieczeństwa przeniósł do cieplejszego (20C-22C) na 2-3 dni.

Lepiej tak niż za wcześnie zlać na cichą. Będzie dobrze.

Rozpuść surowiec do refermentacji w 0,5-1l wrzącej wody (ja jeszcze chwilę gotuję) i zadaj do zdekantowanej brzeczki. Dobrze rozmieszaj ale uważaj aby zbytnio nie natlenić (możesz też dekantować do fermentora gdzie jest już roztwór glukozy / cukru - lepiej się wymiesza). 1 g cukru to 1,16 g glukozy krystalicznej