Hardmir

Witam, mam zamiar robić IPA z chmielem palisade. Jakie są wasze doświadczenia z tym chmielem, czego można się po nim spodziewać?

Myślę że mogłeś napowietrzyć brzeczkę przy przelewaniu na cichą i mogłeś też zassać drożdże. ,,Obudzone" drożdże po prostu zaczęły dojadać cukry, często tak bywa. Drożdże nie wniosą w tak krótkim czasie do piwa niepożądanych cech, po zjedzeniu większości cukrów nie mają z czego ich stworzyć, a autoliza powstaje dopiero po kilku tygodniach.  

Nie musisz rozbijać ilości dodanego chmielu. Jeśli to zrobisz np dasz 15 g citry na 30 minut a nie na ostatnie 3 minuty to wzrośnie ci goryczka, a będziesz miał mniej citrowego aromatu. Im dużej gotujesz chmiel tym wyższe IBU, oczywiście do pewnego stopnia. Ogólnie receptura jest OK.

Ja bym dał US-05 lub WB-06

I co teraz , do kanalizacji ?

Tutaj coś jest  http://www.wiki.piwo.org/Dostosowywanie_pH_i_sk%C5%82adu_wody

Doszedłem do wniosku że to dosyć wytrawne piwo w wyższej temperaturze spożywania jest zdecydowanie mniej kwaskowate. Przedtem piłem praktycznie zaraz po wyjęciu z lodówki, dzisiaj otworzyłem piwo o temperaturze pokojowej i jest różnica. Najwidoczniej tak zachowuje się to co powstało z ciemnego słodu. Prawdopodobnie niektóre butelki niebyły idealnie doczyszczone. Następnym razem muszę o to bardziej zadbać. Dzięki wielkie za wspaniałe wnioski z których można się wiele dowiedzieć i pomocną dłoń.

dodaj kawy innym sposobem

przesadziłeś z kawą i masz popielniczkowaty kwasek i tyle. To wina wtedy też układania się piwa.

Bo to nie jest koniecznością przy infekcji, że piwo się przegazowuje.

Rozumiem, że infekcja powoduje kwaśność, ale czy też zjada aromat i smak kawy? Aromat praktycznie znikł, a kwaskowatość jest nieco popiołowa. Chyba, że infekcja zjadła jakieś związki które powodowały kawowość   

Infekcja. Słodu palonego dałeś jak na lekarstwo, więc tutaj przyczyny nie szukaj.

Ale dlaczego nie robi się coraz mocniej nagazowane?

Witam, warzyłem w maju piwo w stylu Oatmeal Stout według receptury:
Słód Pale Ale, 2 kg -69% zasypu 
Płatki owsiane błyskawiczne, 400 g - 14%
Karmelowy 300, 300 g - 10%  
Czekoladowy ciemny, 100 g - 3%
Barwiący, 100 g - 3% 
 
Drożdże US-05 
Ekstrakt z 12 blg do 2 blg, warka około 15l, IBU 26
 
Piwo jest intensywnie kwaskowate i nawet nieco cierpkie w smaku oraz dosyć nijakie w zapachu. Po tygodniu od zabutelkowania gdy otworzyłem jedno piwo aby sprawdzić nagazowanie i uniósł się piękny kawowy aromat, w smaku też było kawowe ale już wtedy było delikatnie kwaskowate. Zastanawiam się co się stało.   
Piwo nie wychodzi z butelki, nagazowanie nie wzrasta więc to chyba nie jest infekcja. Może to jest utlenienie, bo przy rozlewie  zaworkiem grawitacyjnym, przynajmniej u mnie dość mocno się pieni. Słody ciemne wrzucałem na mash out. Może 6 % słodów ciemnych to za dużo, przy dość wytrawnym wykonaniu piwa? Może coś z wodą? A może US-05 nie pasują zupełnie do tego stylu?
Napiszcie co o tym sądzicie, z góry dziękuję za rady.

Tak więc u mnie nie ma burzliwej i cichej, jest po prostu jedna fermentacja, a wygląda to tak, że dobrze napowietrzoną brzeczkę zadaje drożdżami, zamykam fermentor i zapominam o nim na jakieś 3 tyg.

A jak w takiej sytuacji chmielisz na zimno? 

Ważne pytanie, w jakiej temperaturze brzeczki mierzyłeś blg?

Myślę, że koledze chodziło o cechy aromatycze chmielu, które po 45 minutach gotowania mogą być mniej efektowne. 

Trochę późno.

Witam, podpinam się do tematu i chcę zapytać jakie inne czynniki niż fermentacja 7+7 mogą wpłynąć na drożdżowy zapach i smak piwa? 

Ostatnio robiłem piwo pszeniczne 13 blg. Drożdże Safbrew WB-06. Fermentacja 14+7. Temperatura około 19 C. Warka około 20l. Na ostatnie 4 dni cichej dodałem trochę żelatyny około 5g na sklarowanie, wiem że pszeniczne powinno być mętne ale tak chciałem. Jednak piwo i tak śmierdzi drożdżami.   

Dodam, że zapach nie przypomina banana lub goździka. Co mogłem zrobić źle?

Myślę, że jeśli chcesz uratować te drożdże to możesz zrobić coś na podobieństwo startera

Jak się uda, to będą zgłoszenia będą przyjmowane elektronicznie. 

Szczegóły ujawnimy bliżej konkursu.

Dzięki

Cześć mam pytanie, które dla niektórych z was być może będzie głupie. 

Gdzie można znaleźć formularz zgłoszeniowy?

Z góry dziękuję za odpowiedź.