roberto_g

Będę przelewał pilsa na lagerowanie w weekend.

Mogę zebrać gęstwę dla chętnej osoby z W-wy lub północnych okolic - podjazd na Tarchomin wymagany 

Raczej dla jednej osoby, gdyż już jednego chętnego na gęstwę mam.

A więcej niż dla dwóch osób w sumie to nie wiem czy się zbierze.

Warka zdrowa (zapach śliczny) - na dwóch saszetkach W34/70.

Jeśli chodzi o mój warsztat to bardzo dbam o sterylność i tylko raz (przypadkowo) mialem kwasa - na 40 warek.

Gęstwę zbiorę dbając o najwyższe standardy sterylności.

Pozdrawiam,

Robert

Cześć,
Wizi, sporo mi "doświetlił" Twój wpis, dzięki!
Czyli chodzi tak naprawdę o temperaturę na końcu fermentacji, chyba, że po końcu się jeszcze zwiększy, to wtedy ta zwiększona temperatura.

A jeśli chodzi o moja warkę to bym to tak widział:

Fermentuję w 11'C ale właśnie zaczynam podnosić temperaturę na ~3 dni na przerwę diacetylową. Zamierzam podnieść do ~14'C.

Potem schłodzę i przez 4 tygodnie będę lagerował w 2-4'C.

Potem pewnie przy rozlewie w butelki temperatura mi się podniesie, nie wiem do ilu, załóżmy do 7-9'C.

Finalnie do wyliczenia ilości cukru wezmę temperaturę 14'C. 

Dobrze kalkuluję?  

Pozdrawiam,

Robert

Finalnie dodam więcej cukru niż ostatnio - kakulując do maksymalnej temperatury fermentacji.

Wszystkim bardzo dziękuję za porady

Robert 

To wtedy zamiast 90 g. wychodzi mi w kalkulatorze 120 g. cukru. To już jest różnica.

No gaz jakiś tam był, więc pewnie nie 0.5, a 0.25 różnicy byłoby to odczytania.
Ciężkie do wyśledzenia przy moim tradycyjnym areometrze i oku nie tak ostrym jak 15 lat temu

Ale dodatkowym, wykluczającym argumentem jest to, że ostatnią butelkę otworzyłem miesiąc temu 😋

Robert

Refermentacja w temperaturze fermentacji, czyli 11'C.

Czas refermentacji ~4 tygodnie, ale nawet potem gdy dla próbę przyniosłem parę piw w 21'C - to nic nie zmieniło.

Również po 9 miesiącach w lodówce (7'C) piwo wciąż było tak samo nagazowane co po tych 4 tygodniach. 

Witajcie,

Piwa górnej fermentacji mam zwykle nagazowane optymalnie - niezależnie od gatunku.

W tamtym roku zrobiłem jednak pilsa - pierwszy raz od lat.

I pils wyszedł pyszny, ale bardzo mało nagazowany, połowę nagazowania tego co chciałem.

Szukam przyczyny, bo za właśnie nastawiłem pilsa ponownie i nie chcę ponowić błędu 🙂

Potencjalne przyczyny widzę dwie:

- nie dodałem drożdzy do refermentacji do butelek, a piwo po 3 tygodniach fermentacji było również lagerowane dodatkowe 4 tygodnie w fermentorze w 2-4'C.

- mało surowca do refermentacji (90g. cukru dodane w 4'C do 21 l. piwa)

Trochę bardziej stawiam jednak na zbyt mało cukru, bo jakiś gaz był, a skoro był gaz to były i drożdże.

To 90g. wyszło mi z kalkulatora (https://brewness.com/calculator/pl/carbonation), ale wpisałem tam faktyczną temperaturę rozlewu, czyli 4'C.

A np. niektórzy sugerują wpisywać temperaturę fermentacji, albo i wyższą.

Coder nawet pisał o chyba 30' dla ales, bo przy przelewaniu ucieka CO2.

Co sądzicie?

Pozdrawiam serdecznie,

Roberto

Bardzo Wam dziękuję za porady.

A wiesz, że pomyślę o tym porterze angielskim?
A powiedz jakie dajesz drożdźe? Uda się z suchymi, np. S-04?

Dzięki,
a czy to wychodzi na to samo wg Ciebie?
Czy effekt jest inny czas vs. ilość?

Witajcie,

Żona nie lubi piw goryczkowych. Lubi natomiast łagodne Stouty.
Raz w roku robię pod jej kątem Stouta. Aby był mniej goryczkowy i "słodszy" to robię Milk Stout'a.
Milk Stout jest ok, ale wg żony mógłby być jeszcze mniej goryczkowy.

I teraz moje pytanie.
Co zrobić, aby zmniejszyć wielkość goryczki:
- Czy może zmodyfikować wodę, która jest kranowa i dość twarda, co może dodawać goryczki?
- Czy redukować chmiele? Albo czas chmielenia?

Jeśli chodzi o wodę to świetnie są zmiękczyłem w tamtym roku pod kątem pilsa, przegotowując i dekantując. Pils wyszedł super.
Natomiast, pod Stouta podobno jednak lepsza twardsza woda, więc nie wiem czy to dobry kierunek.

Jeśli chodzi o chmiele to na 27 l. brzeczki poszło"
33.5g chmielu Willamette - 60'
33.5g chmielu Willamette - 30'
Potem whirpool, co potrwało pewnie 15 minut i chłodzenie w wannie. Czyli tutaj doszło dodatkowo pewnie 30-45 minut chmielenia w gorącej brzeczce zanim nie ostygła.

Co proponujecie?

Robert

Również mogę zebrać i sprezentować gęstwę od W34/70.
Pierwszy "zbiór". 12'C.

Będzie zbierana za 2-3 dni.
Warszawa.

Warka nastawiona, pochwalę się jeszcze wnioskami.

Zgodnie z propozycją z wyżej umieszczonego przeze mnie artykułu użyłem do warzenia wody kranówki, przegotowanej i zdekantowanej.

Zaskoczyła mnie ilość białego osadu w garnku - było go bardzo dużo. Aż żałuję, że nie zrobiłem zdjęcia, aby Wam pokazać, była go warstwa spokojnie 2-3 mm!
 

Czyli warto gotować i dekantować, szczególnie do pilsów

Dziękuję za porady.
Odwiedziłem Biedronkę i Lidla, niestety Oaza i Saguaro były z bardziej mineralizowanych źródeł, ostatecznie kupiłem Saguaro do wymieszania z kranówką. Saguaro z tego źródła ma HCO3- = 158k, czyli dość wysokie.

Natomiast postanowiłem poszukać w internecie na ile wytrąca się HCO3- podczas gotowania.

Znalazłem zaskakujący mnie artykuł wg którego HCO3- podczas poprawnego gotowania i dekantacji spada do wartości pomiędzy 60-80!!! Sugerują założyć górną granicę, czyli spadek HCO3- do wartości 80.

Dodatkowo spada wtedy Ca+2, a pozostałe minerały są bez zmian.

Czyli tak naprawdę gdy gotujemy to nie warto mieszać z butelkowaną tylko brać kranówkę.

Artykuł (po angielsku) poniżej:

https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=5792.0

Cześć,

Dzięki Waszym podpowiedziom i wstępnym się przeedukowaniu mam następujące wnioski.

Profil mojej kranówki z niewielkim dodatkiem chlorku wapnia byłby całkiem akceptowalny do pilsa gdyby nie wysoki HCO3, czyli jak rozumiem wspominana przez Wizi twardość węglanowa:

Nie znalazłem w sklepie odpowiedniej wody do rozcieńczenia kranówki. Primavera całkiem, całkiem, ale wciąż HCO3 = +166, co przy rozcieńczeniu z kranówką 50/50 dałoby +241, czyli za dużo.

Pozostaje mi chyba przegotowanie i dekantacja.

I tu pytanie jakie mogę uzyskać efekty w tym procesie, o ile może mi spaść HCO3, jak również co może się stać z innymi minerałami.

Czy macie jakąś wiedzę lub doświadczenie w tym temacie?

No chyba, że poradzicie jeszcze jakąś inną wodę do kupienia.

Pozdrawiam serdecznie,

Robert 

Bardzo dziękuję wszystkim za porady.

A woda demineralizowana to np. taka z Auchan?:

https://zakupy.auchan.pl/shop/auchan-woda-demineralizowana-5-l.p-721530?pk_campaign=pMAX%3APozostaleMiasta - ALL Products&pk_source=google&pk_medium=cpc&gclid=Cj0KCQiAnsqdBhCGARIsAAyjYjSKwRO_D8pKak20JgsyBxJK2H9NHzBuv5j43z8BLVSwbk-HRsAjbEgaApehEALw_wcB

Bo napisane na niej, że: 
Zastosowanie: żelazka z nawilżaczem, chłodnice samochodowe, akumulatory, farby wodorozcieńczalnych.

Nic o zastosowaniu spożywczym ?

Cześć,

Będę robił Pilsa, pierwszy raz chyba od 8 lat.

Zwykle robię swoje ulubione warki, czyli sporo AIPA, różne wariancje Stouta.

Piwa te robię na warszawskiej kranówce, ewentualnie 50% kranówka i 50% Oaza z Biedronki. I wychodzą super.

Natomiast wiem, że do Pilsa to woda już szczególnie istotna, aby spełniała odpowiednie parametry.

Co mi polecicie jeśli chodzi o wodę do Pilsa?

Czy próbować modyfikować kranówkę, czy kupić jakąś butelkowaną? I jaką?  A może 50%/50%?

Nie chodzi mi tu o aptekę i liczenie każdego kationu czy anionu

Generalnie wystarczyłaby mi instrukcja uproszczona, podobna jak jest na wiki, tylko rozszerzona o pilsy ? :

"Najprostsza instrukcja użytkowania to dodać do zacieru płaską łyżeczkę: gipsu dla piw chmielowych; chlorku wapnia dla piw słodowych; kredy dla piw ciemnych."

Dodatkowe informacje:

- Nie mam fitra RO

- Nie mam profilu wody warszawskiej (zakład północny), nie znalazłem nigdzie w internecie.

- Mam podstawową chemię piwowarską (gips, węglan wapnia, siarczan wapnia, soda oczyszczona, kwas forsforowy, kwas mlekowy)

Pozdrawiam serdecznie,

Robert

No właśnie o to 0 dni mi chodzi.
Jak podejść do tego tematu gdy butelkuję piwo...

Cześć,

Fermentuje mi aktualnie AIPA wg receptury znalezionej na amerykańskim portalu.

Będę teraz robił chmielenie na zimno.

W recepturze jest chmielenie na zimno podzielone na dwa etapy: 7 dni i 0 dni.

Jak rozumiecie to 0 dni?

Wsypuję do fermentora, mieszam, czekam ileś tam (chwilę, godzinę, 5 godzin?) i w butelki? Ma to sens?

Plan chmielenia na zimno poniżej:

Witam serdecznie,

Może ktoś będzie miał gęstwę do pilsa/lagera do odstąpienia?
Potrzebuje za około 4-5 tygodni, oczywiście jak będzie wcześniej to nie przeszkadza - przechowam w lodówce

Lokalizacja: Warszawa, ewentualnie Łódź (bo będę tam w odwiedzinach za 3 tygodnie).

Pozdrawiam,

Robert

3 godziny temu, anteks napisał:

Szczelne zamykanie fermentora z gorąca brzeczką?

Tak, luzuję wieczko co jakiś czas dla wyrównania ciśnienia.

A wiecie...ja nawet mam chłodnicę zanurzeniową. Ale użyłem jej raz i zakaziłem wtedy piwo, to był mój jedyny raz kiedy miałem "kwasa".

Stąd moja podejrzliwość, pewnie nie do końca nieuzasadniona.

Wiem, że jestem w opozycji do większość zaawansowanych piwowarów, gdzie chłodnice to jest obowiązek. Może się przekonam i wrócę

Bardzo dziękuję

Pojawiają się następne pytanie.

Z powyższej tabeli wynika, że poniższe chmiele idą na chmielenie na zimno:

Simcoe hops (5 min.)
Amarillo® hops (0 min.)

Ale czy mogą iść do fermentora i zostać na całe 2 tygodnie?

Czy też powinny "poleżeć" z godzinę, a potem odfiltrować poprzez dekantację do fermentora?

Czyli wariant 1:

• Whirlpool i czekam 20 minut
• dekantuję
• chłodzę w wannie (4h)
• dodaję ww. 2 chmiele do fermentora (wtedy zostają na 2 tygodnie w brzeczce)
• fermentacja

Czyli wariant 2:

• chłodzę w wannie (4h)
• dodaję ww. 2 chmiele na zimno jeszcze do gara zaciernego
• czekam ileś tam (np. 1 h)
• Whirlpool i czekam 20 minut
• dekantuję
• fermentacja

Który wariant jest poprawny? A może oba?

Nie będę ukrywał, że bliższy mi ten pierwszy wariant czyli dekantacja "na gorąco". Wolę tak, aby było bezpieczniej bakteriologicznie.

Cześć,
chciałbym potwierdzić poprawność chmielenia, a konkretnie spytać Was jak obliczacie długość chmielenia.

W recepturze mam:
Nugget hops (60 min.)
Simcoe hops (5 min.)
Amarillo® hops (0 min.)

Z pozoru wszystko jasne:
- pierwszy chmiel 60 minut przed wyłączeniem palnika
- drugi 5 minut przed wyłączeniem palnika
- ostatni już po wyłączeniu palnika

Nie używam chłodnicy zanurzeniowej, proces po chmieleniu u mnie wygląda tak:
- wyłączam palnik
- czekam 5-10 minut na "uspokojenie" brzeczki
- robię whirlpool (dość intensywne zamieszanie brzeczki)
- czekam 15-20 minut i zaczynam dekantację (dekantowana brzeczka wciąż jest mocno gorąca, robię tak specjalnie aby uniknąć zakażenia)
- po dekantacji, szczelnie zamknięty fermentor chłodzę w wannie

A rozterki jakie mam to jak liczyć czas chmielenia.
Po wyłączeniu temperatura brzeczki przecież wciąż gorąca i procesy chmielenia zachodzą dalej.
Czy jeśli Amarillo (0 min.) wrzucam przy wyłączeniu palnika i jest ten chmiel w gorącej brzeczce jeszcze przez ~25 minut to jest to wystarczająco? A może za dużo?
A pierwszy chmiel przecież też nie jest wtedy 60 minut tylko 60 + 25, czyli 85 minut. Czy to dobrze?

Skracając pytanie: jak wliczacie czas chmielenia po wyłączeniu palnika? 

Pozdrawiam serdecznie,
Robert

Na allegro możesz za 7,99 zł, do tego jednakże przesyłka, która koszt podwaja. 

https://allegro.pl/oferta/wodorotlenek-sodu-soda-kaustyczna-99-1kg-9792791933

Wziąłem 4Vol jako średnią z tego co proponują w kalkulatorze brewness.com:  3.3 - 4.5

Może wezmę w takim razie 3.5 Vol.

Dzięki za poradę.

Cześć, właśnie będę robił rozlew Hefe Weizena w butelki.

Ostatnie ~8 warek cukier/glukozę mieszałem z wodą zgodnie z zasadą z wiki:

"...Dodatkowo rozpuszczenie surowca do refermentacji w małej ilości wody spowoduje podniesienie ekstraktu początkowego, warto więc przygotować roztwór do refermentacji o takim samym Balingu jak brzeczka nastawna. ..."

Ale teraz przy weizenie gdzie chcę nagazować na 3.9 CO2 to mi wychodzi, że muszę rozmieszać glukozę z 2,1 litra wody. Warka ma 23 litry.

Czy to nie będzie zbytnie rozcieńczenie piwa? Wyjdzie dodanie 10% dodatkowej wody!

Czy może jednak lepiej dodać z mniejszą ilością wody i podnieść blg. Wolałbym nie podnosić, ale też nie chcę rozcieńczać kosztem smaku.

Jak wy robicie z tym dodaniem surowca do refermentacji? 

Pozdrawiam,

Robert