Lerche

Warka #21 - Hefeweizen 14,5°Blg, 18 IBU

warzone 1 V

Brzeczka nastawna 20l

Zasyp: 

Słód pszeniczny Weyermann 3kg

Bohemian Pilsner Weyermann 3kg

Zakwaszający Weyermann 200g

Zacieranie:

20 min. 50°C

40 min. 65°C

wygrzew

Chmiel:

30 m. 60g Spalt Select

Drożdże: wb 06

Warka #20 - India red ale 14,5°Blg, 55 IBU

warzone 30 IV

Brzeczka nastawna 22l

Zasyp: 

Pale ale 4kg

Monachijski 1kg

Carared 1kg

Caraamber 200g

Palony jęczmień 50g

Zacieranie:

45 min. 62°C

wygrzew

Chmiel:

25 m. Simcoe 30g

10 m. Simcoe 30g

Na zimno: Simcoe 60g

Drożdże: us 04

Warka #19 - British Strong Ale 16.5°Blg, 50 IBU

warzone 4 IV

Brzeczka nastawna: 20l

Zasyp: 

Maris Otter - 5kg

Wiedeński - 1kg

Caraaroma - 500g

Zacieranie:

60 min. 64°C

wygrzew

Chmiel:

30 min. - 100g Bramling Cross 

Whirpool - 30g East Kent Goldings

Drożdże: Fermentis s-04

Dodatkowe: mech irlandzki 5g

Warka #18 - British Strong Ale 16°Blg, 35 IBU

warzone 3 IV

Brzeczka nastawna: 20l

Zasyp: 

Maris Otter - 5kg

Wiedeński - 1kg

Zacieranie:

60 min. 64°C

wygrzew

Chmiel:

20 min. - 90g Mistrel

Whirpool - 30g Fuggles

Drożdże: Fermentis s-04

Dodatkowe: mech irlandzki 5g

Warka #17 - Brown IPA 15.5°Blg, 65 IBU

warzone 14 II

Brzeczka nastawna: 20l

Zasyp: 

Słód Barke monachijski  - 2 kg

Słód Pale ale - 2 kg

Żytni karmelowy Cararye - 1 kg

Palony jęczmień - 300 g

Zacieranie:

60 min. 64°C

wygrzew

Chmiel:

5 min. - Vic Secret 66g

Whirpool - Enigma 30g

Drożdże: Safbrew BE 256

ja mam dość duże doświadczenie z Iungą, od dobrych 3 lat to podstawowy chmiel w moim browarze. Goryczka jest czysta i dobrej jakości, a aromat wchodzi w owocowe, egzotyczne nuty. Iungę mam z dobrego i zaufanego źródła, więc nie mam wątpliwości co do odmiany.

 

Jest parę możliwości dlaczego tak Ci wyszło, ale najprostsze jest najbardziej prawdopodobne: opakowanie było podpisane jako Iunga, ale w środku było coś innego. Niestety, sklepy internetowe niekoniecznie zaopatrują się u dobrego źródła (świadomie lub nie) i kierując się ceną kupują słaby granulat. Co tu dużo mówić - w zeszłym roku zakład przetwarzający chmiel oferował Iungę ze zbiorów 2013 i była to faktycznie Iunga, ale już w sezonie 2014 nie bardzo miał szansę zakupić odpowiednią ilość chmielu. To, co weszło na rynek pod nazwą "Iunga" ja rozpoznaję jako mieszankę magnum z herkulesem i prawdopodobnie miałeś granulat z tego samego zakładu.

 

Edit: widząc "Iunga 2015" należy podwójnie mieć się na baczności. Tej odmiany praktycznie nie było na rynku i nie wiem, czy któryś sklep posiada odmianę z tegorocznych zbiorów. 

 

To wiele by wyjaśniało. Chociaż w FES'ie miałem szyszkę, to jednak na aromat dałem już granulat. W obu piwach był z tego samego sklepu, kupowałem chmiel bodaj we wrześniu. Niestety nie pamiętam, jak był ten chmiel datowany, na pewno nie 2015.

Na aromat oczywiście było za długo - to było 7 dni, sprawdziłem. Nie mam o to pretensji do Iungi. Piszę jednak o prostej obserwacji.

Co do goryczki, krytyka nie w punkt:

Oba piwa miały dobrą bazę słodową. Robiłem wcześniej i później szereg piw podobnie chmielonych, ale innymi chmielami i nie spotkałem się nigdy z tak palącą goryczką. Przykładowo do tego FES'a robiłem bardzo podobne piwo z Marynką 90 IBU - zero pieczenia. Kilka piw ok. 70 IBU, które robiłem na innych chmielach długo gotowanych, też nie serwowały pieczenia. 

Uznałbym, że masz rację, że to długie chmielenie na zimno w FESie spowodowało tu pieczenie. Jednak w pszenicznym pali dokładnie tak samo, chociaż na zimno nie wrzuciłem ani grama.

Nie pozostaje więc nic innego jak obstawać przy obserwacji o paleniu jako wynikającym z użycia takiego, a nie innego chmielu w dość dużej ilości. 

Robiłem FES'a wg kalkulatorów 90 IBU na Marynce. 50g szyszek na 60 minut, 50g szyszek na 40 minut (plus na 10 min 30g Hallertau Mittelfrüh). Goryczka wyraźna, ale bez przesady (FG 1032). Ściągająca nie była, zalegająca trochę tak, ale, powiedziałbym, w granicach przyzwoitości. Ani zła, ani dobra, mówiąc krótko. 

Zrobiłem na Iundze na goryczkę dwa piwa. Pszeniczniaka dymionego chmielonego: 

40 minut - Iunga 11% Alfa, granulat, 50g

15 minut - Iunga 15g

0 - Iunga 35g

oraz FES'a chmielonego: 

130g Iunga szyszka na 30 min.

70g Iunga szyszka na 15 min.

50g Northern Brewer granulat na whirpool

100g iungi w granulacie na zimno

Obie warki 20l, odpowiednio, według kalkulatorów, 70 i 120 IBU. Goryczka w obu silna, ale bardzo nieprzyjemna. Przyprawowa, ziołowa, niestety intensywnie paląca w gardło - wrażenie potwierdzone przez kilku degustujących. Wynika z tego, że przy większych ilościach Iunga całkowicie się nie sprawdziła. W FES'ie 100g Iungi na aromat leżało 7 czy 8 dni. Wyczuwalny aromat pieprzno-ziołowy, ale bardzo, bardzo słaby. 

Z tym większym zainteresowaniem czytam temat, bo wszystkie poprzednie wypowiedzi były pozytywne. 

Warka #16 - Black IPA 14.5°Blg, 60 IBU

warzone 2 I

Brzeczka nastawna: 22l

Zasyp: 

Słód Pale Ale OPTIC - 5kg

Słód Palony Black - 0,5 kg

Zacieranie:

60 min. 64°C

wygrzew

Chmiel:

10 min. 100g Warrior

Na zimno: 100g Citra

Drożdże: Safbrew US-05

Fermentacja w pomieszczeniu 19°C

Warka #15 - Żytnie IPA 17°Blg, 65 IBU

warzone 31 XII

Brzeczka nastawna: 20l

Zasyp: 

Słód Pale Whole Maris Otter Blend 5-8 EBC Muntons -  5 kg

Słód żytni karmelowy 150-200 EBC Weyermann - 1 kg

Zacieranie:

60 min. 62°C

wygrzew

Chmiel:

35 min. 25g Centennial

15 min. 75g Centennial

Na zimno: 100g Cascade

Drożdże: Safbrew US-05

Fermentacja w pomieszczeniu 17-19°C

Warka #14 - IPA 15,5°Blg, 65 IBU

warzone 11 XII

Brzeczka nastawna: 18l

Zasyp: 

Pale ale FLAGON 4kg

Cara Gold Castlemalting 1kg

Zacieranie:

50 min. 65°C

wygrzew

Chmiel:

45 min. -  30g Apollo

Whripool - 70g Apollo 

Na zimno: 100g El Dorado

Drożdże: US West Coast M44

Fermentacja w pomieszczeniu 18-19°C

Wytrząsnąłem, postawiłem w cieple na tydzień, ale zeszło już tylko 0,5°Blg. Przy butelkowaniu całkowicie pijalne, jakkolwiek słodkie...

Aromat, powiedziałbym, "trudny", kojarzący się z tropikalnymi owcami, skojarzenia z mydłem o takich zapachach chyba nawet na miejscu Jednak bardzo przyjemny - zrobiłem na nim single hopa, odbiór pozytywny zarówno wśród często pijących krafty, jak i niepijących. Dodam, że wrzuciłem 40g na whirpool oraz 50g na zimno i aromat był dość intensywny. 

Dzięki za konkretne porady. Ostatecznie wybrałem wersję "minimum", czyli ostro wytrząsnąłem, przeniosłem w cieplejsze miejsce. Za kilka dni napiszę, czy coś to pomogło

Warka #13 Pszeniczne dymione, 12°Blg, IBU 62

warzone 6 XII

Brzeczka nastawna: 18l

Zasyp: 

Słód dymiony dębem "Grodziski" Weyermann

Zacieranie:

20 min. 45°C

40 min. 68°C

wygrzew

Chmiel:

40 minut - Iunga 11% Alfa, granulat, 50g

15 minut - Iunga 15g

0 - Iunga 35g

Drożdże: Safbrew s-33 11,5g

Dałem na zimno 100g wyłącznie sorachi, zbiór 2014. W zapachu trochę mdło-cukierkowe mandarynki, jeśli można tak powiedzieć. Niezbyt to przyjemne, drugi raz nie zastosowałbym tylko tego chmielu na zimno. 

 

Kolego, daruj sobie osobiste wycieczki, to naprawdę nie jest dobre miejsce do tego

 

Jakie wycieczki osobiste????? W mojej wypowiedzi nie było ani grama złośliwości czy innego negatywnego kontekstu: stwierdziłem fakt + informację, że problem może mieć kilka przyczyn.

 

Nie wiem skąd sobie ubzdurałeś takie coś, ale od początku widać, że rzucasz się na każdego (włącznie ze zgłoszeniami postów do moderacji), kto w jakikolwiek sposób zaneguje to, co zrobiłeś. Skoro jesteś taki mądry to skąd problemy i zadawanie pytań???

 

 

 

Temperatura była za wysoka ze względu na co? To znaczy, czy mogła ona spowodować, że drożdże pracowały nienajlepiej?

 

Jednak ilość warek o niczym nie świadczy - w Twoim przypadku 12=0 (to też nie jest wycieczka osobista tylko stwierdzenie faktu, że nie masz żadnych podstaw).

 

P.S. @@Dr2 - miałeś wczoraj rację.

 

Chłopie, wyluzuj. Zamiast się odnosić do tematu piszesz nie wiadomo o czym.

Pytam, czy temperatura 20 stopni może mieć wpływ na to, czy drożdże zjedzą tyle, ile trzeba, czy nie, jeżeli chodzi o drożdże górnej fermentacji. Jak dotąd czytałem, że ma to wpływ jedynie na smak i zapach. 

 

Kolego, daruj sobie osobiste wycieczki

myślę, że jesteś nadwrażliwy (i to nie w tym miejscu gdzie trzeba).

 

 

Użyłem 12g drożdży Mauribrew 514. Rehydratowane. Temperatura w pomieszczeniu, gdzie fermentował ok 20°C.

Wg. mnie drożdży za mało i za wysoka temperatura.

 

A może drożdży było po prostu za mało lub mogły być w złej kondycji?

dlaczego winę zwalać na to co się obronić nie może? (bo to jest najprostsze )

Może Ty popełniłeś jakieś błędy nawet o tym nie wiedząc? (pewnie wiele jak z resztą prawie każdy)

 

Temperatura była za wysoka ze względu na co? Czy mogło to spowodować, że drożdże mniej zeżarły?

 

A nie mogło być po prostu tych drożdży za mało?

 

To było wiadomo od początku tego tematu

 

Masz 12 warek na koncie więc jakieś podstawy powinieneś mieć, a jak sam widzisz popełniłeś kilka błędów: albo przez jeden z nich masz to, co masz albo obecny stan rzeczy to składowa kilku błędów.

 

Kolego, daruj sobie osobiste wycieczki, to naprawdę nie jest dobre miejsce do tego

A nie mogło być po prostu tych drożdży za mało? Zapewniano mnie, że "dadzą radę", jednak kalkulator wylicza, że potrzeba było 23g drożdży. Ja dałem 12g. To było 23 litrów piwa

 

A może drożdży było po prostu za mało lub mogły być w złej kondycji?

 

Powodów może być zapewne kilka, a dwa z nich właśnie wymieniłeś. Jest duże prawdopodobieństwo, że drożdży było za mało albo np. źle przeprowadziłeś rehydratację i coś im nie podeszło bądź też generalnie coś im nie podeszło.

 

Rozumiem, że zrobiłeś przynajmniej 2 pomiary w odstępie około 48h?

 

Tak, jest zmierzone dobrze, nie rusza się już. Rehydratacja raczej ok, tak samo robiłem nieco wcześniej innego stouta 19blg i zszedł do 8, tyle, że to były s-04

Coś tu jest nie tak. Sprawdż najpierw spławik, bo może jest uszkodzony i źle pokazuje.

Na czystej wodzie pokazuje, ile trzeba, kilka dni temu jeszcze też był ok

A czy da się z tym jeszcze coś zrobić? W smaku piwo jest generalnie ok, oprócz tego, że słodkie Może dosypać jeszcze parę gram innych drożdży?

Szanowni,

Warka #12 American stout 18,5°Blg 120 IBU

warzone 22 XI

Brzeczka nastawna: 23l

Zasyp: 

Pale ale 5kg

Caraaroma 1kg

Płatki owsiane 1kg

Carafa I 0,5kg

Palony jęczmień 500g

Zacieranie:

60 min. 65°C

wygrzew

Chmiel:

130g Iunga szyszka na 30 min.

70g Iunga szyszka na 15 min.

50g Northern Brewer granulat na whirpool

Na zimno 100g Iunga granulat (butelkowane po 7 dniach - aromat chmielu bardzo słaby)

Drożdże: Mauribrew 514 12,5g

Warka #11 - IPA 15,5°Blg 78 IBU

warzone 9 XI

Brzeczka nastawna: 21l

Zasyp: 

Pale ale Weyermann 5kg

Zacieranie:

40 min. 65°C

20 min. 68°C

wygrzew

Chmiel:

Cascade:

60 min. 50g

30 min. 40g

15 min. 25g

5 min. 25g

0 min. 60g

Na zimno:

100g Sorachi Ace

Drożdże: Fermentis US-05 11,5g