joe

Witam wszystkich.

W piątek planuje rozlew i do konca nie jestem pewien czy wyjdzie tak jak chce ale moze po kolei.

1. Uwarzyłem pilsa fermentacja burzliwa w 9 stopniach (po przefermentowaniu polowy cukrów temp podniesiona do 18 stopni probowalem tej metody http://brulosophy.com/methods/lager-method/)

2. Przelalem na cicha i do lodowki temp 1-2 stopnie

Do piatku bedzie 10 dni jak stoi na cold crashu (nie moglem wczesniej rozlewac). Moje pytanie brzmi czy dodawac gestwe przy rozlewie i jakie ilości cukru dodac do refermentacji (albo inaczej dla jakiej temperatury liczyc ilosc cukru moim zdaniem dla 9). 

Pozdrawiam

Witam ponownie kolba w lodowce BLG spadlo do 2. Drozdzaki ukladaja sie na dnie wiec chyba jutro zostana zadane. No chyba ze radzicie odpuscic sprawe i zapodac suchary?

Pozdrawiam

Dzieki panowie suchary zakupilem a starter do lodowki marsz. 

Tak zmetnial nawet powiedzialbym pociemnial. Nie wydaje mi sie ze za slabo krece zawsze tak krecilem.

Witam moze zle napisalem aktywowalem w sensie rozbilem saszetke w srodku. Kreci sie nawet ostro wir na okolo 2 cm a piany nima, zrobilem juz troche starterow i zawsze piana byla a tu nic. Gdzies mi ucieklo ze mieszane na mieszadle magnetycznym.

Co poradzicie?

Witam w poniedziałek aktywowalem Wyeast Kolsch 2565 (data produkcji 16 september 2016 zakupione we wrzesniu i trzymane w lodowce) po 3 godzinach delikatnie napuchły, po 2 dniach bez zmian trzymane w temp 21 C. W srode zrobilem 1L starter 10 BLG do dzisiaj to jest po 2 dniach piany nie bylo a zapach tez jakis dziwny niby drozdze ale cos tam jeszcze da sie wyczuc dodam ze po otwarciu drozdzy tez cos niepokojacego dalo sie wyczuc. 

Co proponujecie krecic je dalej czy moze olac sprawe (brak piany dziwne zapachy) i kupic suchary bo warzenie jutro?

Z gory dzieki

Pozdrawiam

Warka #34 Belgian Dark Strong Ale (St. Bernardus 12) 24 BLG  10.12.2016

Skład:

• Słód Pale Ale  1 kg
  
• Słód pilzneński 4 kg
  
• Słód Monachijski 1,8 kg
  
• Słód Special B     0,45 kg
  
• Słód Carafa I       0,23  uwodniona w 1L wody dodany do wysladzania 
  
• Candi Sugar 250 ml dodany po 3 dniach burzliwej
  
• Chmiel Perle 30 g
  
• Chmiel Styrian 10 g 
  
• Drożdże gestwa THG
  

Zacieranie:

56 - 10'

63 - 35'

74 - 25'

78 - 5'

Gotowanie 60 minut

chmiel Perle 30 g - 45'

chmeil Styrian 10 g - 20' 

Fermentacja:

Drożdze zadane w 18C 22 BLG 24L

FFT 2,5 BLG

Fermentacja burzliwa 11 dni - 21 C

Fermentacja cicha w 15 C - XXX dni

Rozlew;

XXXXXXXX

Syrop X g cukru w X L wody do X butelek XL.

Warka #33 Belgian Blonde Ale 14 BLG  03.12.2016

• SŁÓD Pale Ale                       3 kg
• SŁÓD Karmelowy 30            1 kg
• SŁÓD Karmelowy 300      0,11 kg
• Sryop kandyzowany 127^oC    750 ml
• Chmiel Styrian Goldings - 24 g
• Chmiel Hersbrucker 53 g
• Drozdze gestwa po WLP 530
• Pozywka 

Zacieranie
67 C - 60 min

76 C - 5 min

Gotowanie
90'

60' - chmiel Hersbrucker 53 g
15' - chmiel Styrian Goldings 14 g
15' - pozywka 10g

5 dni - chmiel Styrian Goldings 10 g

Zadana 14 BLG okolo 20 L 

FFT 3

Fermentacja burzliwa 8 dni - 21C

Fermentacja cicha 17 dni 15C

Rozlew 

28.12.2016

Z syropem 1,2L wody + 120g cukru 37x0.5 

Warka #32 Belgian Strong Ale (Westvleteren 12) 22 BLG   26.11.2016

• SŁÓD Pilzneński Wayermann 6 kg
• SŁÓD Pale Ale                           1 kg
• SŁÓD Carafa II                        0,05 kg
• SŁÓD Special B                       0,08 kg
• Candi Sugar                              500 ml po 3 dniach burzliwej
• Chmiel Styrian Goldings - 30 g
• Chmiel Sybilla 30 g
• Chmiel Hersbrucker 30g
• Pożywka 10 g
• Gestwa po THG

Zacieranie
66 C - 30 min

69 C - 30 min

Gotowanie
60'

60' - chmiel Sybilla 30g

30' - chmiel Hersbrucker 30g
15' - chmiel Styrian Goldings 60 g
10' - Pozywka 

Zadana 20 BLG okolo 22 L 

FFT 3 29.11

Fermentacja burzliwa 8 dni 

Fermentacja cicha 25 dni 15C

Rozlew 

29.12.2016

Z syropem 1L wody + 130g cukru 37x0.5 i 0,330Lx1

Warka #31 Belgian Blonde Ale(Grimbergen Blonde) 15 BLG    19.11.2016

• SŁÓD Pilzneński Wayermann 4 kg
• SŁÓD Caramunich I                0,03 kg
• Płatki pszenne                         0,4 kg
• Sryop kandyzowany 130^oC      0,5 kg
• Chmiel Styrian Goldings - 60 g
• Chmiel Citra  20 g
• Lukrecja 3g
• Goździki 3 g
• Skorki z pomaranczy 42 g
• Mech irlandzki 5g
• WLP 530

Zacieranie
62 C - 35 min

72 C - 30 min
76 C - 5 min

Gotowanie
90'
90' - chmiel Styrian Goldings 60 g
15' - cukier + lukrecja + goździki + skórki

5' - Mech irlandzki

0' - chmiel Citra 20 g

Zadana 15,5 BLG okolo 20 L 

Start po 48 h bez mieszadla bezposrednio zadane

FFT 2,5

Fermentacja burzliwa 11 dni 

Fermentacja cicha 28 dni 15C

Rozlew 

28.12.2016

Z syropem 1L wody + 120g cukru 36x0.5 i 1Lx1

Warka #30 Belgian Dubbel (La Trappe) 12 BLG  12.11.2016

Skład:

• Słód Pale Ale    4 kg
• Słód Caramunich 0,67 kg
• chmiel Saaz 35 g
• Candi Sugar 250 ml po 4 dniach burzliwej
• Drożdże THG
• Mech 

Zacieranie:

przerwa 65 - 45'

przerwa 76 - 5'

Gotowanie 60 minut

chmiel Saaz 35 g - 45'

mech 5g - 15'

Schłodzona do 30 C i ponownie zagotowana (wyciek z chłodnicy)

Fermentacja:

Drożdze zadane w 18C 12 BLG 22L

FFT 1,5 BLG

Fermentacja burzliwa 3 dni - 21 C

                                 3 dni - 22 C

                                 3 dni - 24 C

Fermentacja cicha w 15 C - 9 dni

Rozlew;

01.12.2016

Syrop 131 g cukru w 1 L wody do 38 butelek 0,5L.

Skład:

• Słód pilzneński 3 kg
• Słód pszeniczny 1 kg
• Słód Carapils 0,25 kg
• Słód zakwaszający 0,1 kg
• chmiel Saaz 100 g
• Drożdże gestwa po warce 26 Wyeast 2565 Kolsch 

Zacieranie:

przerwa 64-66 - 60'

przerwa 77 - 5'

Gotowanie 60 minut

chmiel Saaz 60 g - 60'

mech 5g - 15'

chmiel Saaz 40 g - 10'

Fermentacja:

Drożdze zadane w 17C

FFT 2 BLG

Fermentacja burzliwa w (skrzynia) 14 C - 12 dni

Fermentacja cicha w 10 C - 10 dni

Rozlew;

21.11.2016

22L z syropem 160 g cukru w 1,2 L wody do 46 butelek 0,5L.

Warka #29 PIS 22 BLG

05.11.2016

• SŁÓD PALE ALE 3,9 kg
• SŁÓD CARAAROMA 0,5 kg - Weyermann
• SŁÓD MELANOIDYNOWY 0,5 kg - Strzegom
• JĘCZMIEŃ PRAŻONY 0,25 kg - Strzegom
• SŁÓD WĘDZONY WHISKY (30-45 ppm) 1 kg - Castle Malting
• CARAFA III - 0,12 kg
• Carafa II - 0,19 kg
• CUKIER - 0,4 kg
• Płatki jęczmienne - 0.4 kg
• Chmiel Marynka - 60 g
• Chmiel Citra  13 g
• Chmiel Lubelski 15 g 
• Gęstwa po FES warka #27

Zacieranie
65 C - 80 min
76 C - 5 min

Gotowanie
90'
90' - chmiel Marynka 60 g
60' - chmiel Lubelski 15g + Citra 13 g
15' - cukier 400 g + Chili Jalapeno 15 g

Zadana 22 BLG okolo 19 L 



FFT 4,5

Fermentacja burzliwa 18 dni 

Fermentacja cicha 18 dni

Rozlew 

11.12.2016

Z syropem 0,7L wody + 100g cukru 0,33x23 0,5x23 

Warka #28 Kölsch 11 BLG - 29.10.2016

Skład:

• Słód pilzneński 3 kg
  
• Słód pszeniczny 1 kg
  
• Słód Carapils 0,25 kg
  
• Słód zakwaszający 0,1 kg
  
• chmiel Saaz 100 g
  
• Drożdże gestwa po warce 26 Wyeast 2565 Kolsch 
  

Zacieranie:

przerwa 64-66 - 60'

przerwa 77 - 5'

Gotowanie 60 minut

chmiel Saaz 60 g - 60'

mech 5g             - 15'

chmiel Saaz 40 g - 10'

Fermentacja:

Drożdze zadane w 17C

FFT 2 BLG

Fermentacja burzliwa w (skrzynia) 14 C - 12 dni

Fermentacja cicha w 10 C - 10 dni

Rozlew;

21.11.2016

22L z syropem 160 g cukru w 1,2 L wody do 46 butelek 0,5L.

Witam czy moglby ktos zaproponowac zamiennik do chmielu Brewers Gold mam go w recepturze na belga 22 blg 28 gram na 60 min.

Wyczytalem ze zamiennikiem moze byc Chinook albo Amarillo ale jakos mi nie pasuja te chmiele do belga ale moze sie myle. Myslalem tez nad Styrianem a moze Magnum bylby odpowiedni?

Pozdrawiam

Dzieki za szybka odpowiedz z tymi gozdzikami to nadal jakos malo przekonany przeciez 1 gram to nic nie wniesie ale ja to sie tam nie znam.

Nie bede zakladal nowego posta i moze tutaj zapytam pierwsze pytanie to słod caravienne mam go w przepisie na Orvala i znalazlem na forum ze to karmelowy pale ok 50 EBC czy aby nie za ciemny?

Szukam receptur na takie piwa St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel  znalazlem tylko na candisyrup.com czy moze ma ktos i moze podrzucic bede wdzieczny.

Dzieki i pozdrawiam

Witam znalazlem recepture w necie i chcialbym uwarzyc takie piwo ale mam pare pytan oryginal receptury to

4.0 kg Pilsner (DE)

0.5 kg Belgian Candi Sugar - Amber/Brown

0.43 kg Flaked Wheat

0.03 kg CaraMunich II (DE)

60.0 g Styrian Golding 90 min

20.0 g Citra                   0 min

Extras

50.0 g Orange Fruit / Zest 10min

1.0 pt Whole Cloves      10  min

3.0 g Liquorice               10 min

Zacieranie

62 C - 35'

72 C - 25'

Moje pytanie to ile tych gozdzikow 1.0 pt  to pinta ale moim zdaniem to za duzo.

3 g Liquorice - lukrecja czy chodzi o korzeń lukrecji i wystarczy zetrzec i dodac czy robic jakis wywar.

Z gory dzieki i pozdrawiam.

Warka #27  FES 17 BLG - 22.10.2016

Skład:

• Słód pilzneński 5 kg
• Słód Caraaroma 0,3 kg
• Palony jęczmień 0,2 kg
• Carafa II             0,1 kg
• Płatki jęczmienne 0,4 kg
• Barwiący              0,1 kg  do wysladzania wczesniej uwodniony
• chmiel Marynka 9,5% 40 g
• chmiel Lubelski3,6%  40 g
• Drożdże gestwa po warce #25 Dry Stout 200 ml

Zacieranie:

przerwa 64 - 40'

przerwa 72 - 30'

Gotowanie 60 minut

chmiel Marynka 9,5% 40g - 50'

chmiel Lubelski3,6%  40g - 10'

Fermentacja:

Drożdze zadane w 19C

FFT 3,5 BLG

Fermentacja burzliwa w 17 C - 8dni - 22 C - 4 dni

Fermentacja cicha w 15 C -8 dni

Rozlew;

21 L z syropem 100 g w 0,6L do 42 butelek 0,5L   20 butelek + herbatka z mięty z 10g na 250ml

Warka #26 Kölsch 11,5 BLG - 15.10.2016

Skład:

• Słód pilzneński 3 kg
• Słód pszeniczny 1 kg
• Słód Carapils 0,25 kg
• chmiel Magnum 25 g
• chmiel Saaz 30 g
• Drożdże Wyeast 2565 Kolsch (na mieszadle 48h i w lodowce 24h)

Zacieranie:

przerwa 64 - 45'

przerwa 72 - 15'

Gotowanie 60 minut

chmiel Magnum 25 g - 60'

chmiel Saaz 30 g - 5'

Fermentacja:

Drożdze zadane w 17C

FFT 3 BLG

Fermentacja burzliwa w 14-16 C - 10 dni

Fermentacja cicha w 14 C - 17 dni

Rozlew;

19L z syropem 135 g cukru w 0,8 L wody do 38 butelek 0,5L.

Uwagi:

Piwo jak dla mnie jedno z lepszych moze za malo klarowne ale na pewno do powtorzenia. Goryczka umiarkowana w aromacie delikatne gruszki piana gesta i trwala.

Warka #25 Dry Stout 16,5 BLG

08.10.2016

Słody
Jęczmień palony 0,3 kg

Carafa II 0,2 kg

Monachijski I 0,2 kg

Płatki jęczmienne 0,3

Pilznenski 4,0 kg

Chmiele
Marynka - 45g - 50'

Lubelski - 30g - 10'

Drozdze Safale 04

Zacieranie

65 C - 40'

72 C - 60'

Gotowanie

120 minut
 

Fermentacja:
- FFT 4BLG
- burzliwa - 7 dni, temperatura 20 °C.

- cicha - 7 dni w temp. 15 °C.

Odfermentowało do 4°Blg.
Rozlew
21.10.2016
Zabutelkowane z udziałem 120 g cukru białego 37x0.5 L

Warka #24 NZIPA 16,5 BLG

07.10.2016

Słody

Pale Ale 3,1 kg
Pszeniczne 1,0 kg

Monachijski 1,0 kg

Pilznenski 1,0 kg

Chmiele
Magnum - 50g - 60'
Sticklebract - 20g - 60'

Enigma - 20g - 5'

Rakau - 20g - 5

Mech - 5g - 5'

Sticklebract - 10g - 0'

Enigma - 10g - 0'

Rakau - 10g - 0'

Cicha 5 dni

Sticklebract - 20g

Enigma - 30g

Rakau - 30g

Zacieranie

65 C - 40'

72 C - 15'

76 C - 5'

Gotowanie

60 minut

Drozdze S-05

Fermentacja:
- FFT 2,5 BLG
- burzliwa - 9 dni, temperatura 20 °C.

- cicha - 10 dni w temp. 15 °C.

Odfermentowało do 2,5°Blg.
Rozlew
26.10.2016
Zabutelkowane z udziałem 125 g cukru białego w 1L do 39x0.5l

Warka #23 Christmas Ale 16 BLG

02.09.2016

Słody

Pale Ale 4 kg
Karmelowy 0,50 kg
Palony  0,18 kg

Chmiele
Marynka - 20g - 60'
Lubelski - 20g - 60'

Lubelski - 40g - 10'

Imbir - 30g - 10'

cynamon - 30g - 10'

1 łyżeczka gałki muszkatałowej - 10'

anyż - 7g - 10'

7 gozdzików - 10'

1 łyzeczka kardamonu - 10'

3 łyżeczki domowej przyprawy do piernika - 10'

skorka z 2 pomaranczy - 10'

Zacieranie

53 C - 15'

68 C - 60'

72 C - 5'

60 minut


Fermentacja:
- FFT 4 BLG
- burzliwa - 10 dni, temperatura 20 °C.

- cicha - 15 dni w temp. 18 °C.

Odfermentowało do 4°Blg.
Rozlew
27.09.2016
Zabutelkowane z udziałem 128 g cukru białego + 120 g ksylitolu

Witam ja dokładnie taka przyprawe dodalem a przepis stad wzialem ale tak jak pisalem szału nima, moze sie to jakos pouklada.

Witam wszystkich

W piatek uwarzylem piwo swiateczne z takich skladnikow

• 4kg słodu PALE ALE
• 500g słodu KARMELOWEGO 300
• 190G słodu PALONEGO

ZACIERANIE
53°C przez 15 minut
68°C przez 60 minut

72°C przez 5 minut
 

20g Magnum 60 min
20g Lubelskiego 60min
30g Imbiru świeżego i cala reszta na 10 minut
40 g Lubelskiego na aromat
30g cynamon
1 łyżeczka startej gałki muszkatałowej
7g anyżu
7 gożdzików
1 łyżeczka startego kardamonu
dodatkowo: 3 łyżeczki domowej przyprawy do piernika
skórka z 2 pomarańczy
mieszanka miodów gryczany + wielokwiatowy 500gr
do rozlania ma isc ksylitol + cukier do refermentacji

Dzisiaj mierzylem i jest juz 5 BLG nastawna miala 16  BLG 22 L FFT 4

Goryczka mega mocna, w aromacie troche gozdzikow i piernika szalu nima. Miod mialem dodac ale zapomnialem moje pytanie jest czy zlewajac na cicha warto dodac miodu oczywiscie zagotowywujac go z woda, chodzi o zwiekszenie BLG bo jak na swiateczne to troche za slabe i moze zbalansuje ta mega gorycz,a druga sprawa to aromat od miodu.

Pozdrawiam
 

Warka #22 Hefe-Weizen 14 BLG

13.08.2016

skład

• SŁÓD Pilznenski 2 kg 
  
• SŁÓD Zakwaszajacy 0,1 kg
  
• SŁÓD Pszeniczny 2 kg
  
• SŁÓD Meladoinowy 0,25 kg
  
• SŁÓD Carapils
  
• Drozdze FM41 Gwozdzie i Banany (bezposrednio)
  
• Chmiel Lubelski 38 g
  

44 C - 20'

65^o - 20'

72  - 30'

76 - 5'

Gotowanie

75'

60' - Lubelski 38 g

Zadana  14 BLG  24 L

Fermentacja burzliwa 9 dni w 15^o

FFT 3 BLG 16.08.2016

Rozlew 02.08.2016 180g cukru w 1,3 L wody 

44x0,5 L

Dzieki za podpowiedzi pozmienialem na takie cos co wy na to

22L 17,5 BLG

Chmiele

Magnum 11,5% 50g 60 min  

Sticklebract 12% 20g 60 min

Enigma 17% 10g 5 min  

Rakau 10,5% 10 g 5 min  

Sticklebract 10 0 min

Enigma 10g 0 min  

Rakau 10 g 0 min

Cicha na 5 dni 

Sticklebract 20g

Enigma 30g 

Rakau 30 g 

Pozdrawiam