Tomasst

Część. Czy dezynfekujecie chmiel przed dodaniem na zimno? Np słoik z chmielem i pirosiarczynem?

myślę, że jest w tym potencjał. Jeszcze w tym nie wymiatam, ale póki piwko smakuje, to będę to udoskonalał

Domyślam się, że może razić Ja już tak mam, że kombinuję... ale jak na razie wychodzi całkiem nieźle.

Dzisiaj piwko zacierałem na przykład w fermentatorze

a co do chmielenia, to ekstrahuję olejki eteryczne za pomocą pary, a resztę izomeryzuję w termosie

Ja dodasz glukozy to piwo nie wyjdzie mniej treściwe, tylko bardziej alkoholowe.

skrót myślowy, chodziło mi o zastąpienie części ekstraktu glukozą.

Kantor, trochę wyżej wyjaśniłem, ze po prostu inaczej chmielę, a nie ze nie dodaję. Słabo z refleksem, ale dzięki że jesteś

edit

to jest sam słód pilzneński, te 2.5Blg i tak dają piwo raczej wytrawne, żeby nie powiedzieć wodniste. Fajne jeśli robisz desitkę, beznadziejne jeśli robisz bittera.

Dla ekstraktu początkowego = 18% wychodzi jakieś 4,8 blg na finale, wg kalkulatora. Zgodnie z BJCP już się nie mieszczę w AIPA, więc z tym syropem nie jest tak źle. jakoś musieli podejść do tematu produkcji i uśrednili pewnie na 12tkę zawartość cukrów prostych/złożonych

Mi piwa na esktrakcie bruntal schodzą z 10 do 2.5 Blg na drożdżach PAY7, które dają średnio-wysokie odfermentowanie.

Dzięki, to by mi potwierdzało dane z brewtarget'a. Wygląda na to, ze te trochę cięższe piwka wyjdą lekko zbyt treściwe, więc się nad glukozą zastanawiam, ale to przy drugiej warce pokombinuję. 

człowiek wnosi nową idee, to go od trolli wyzywają... można przywyknąć

nie chcę żadnego betonu tutaj kruszyć, jak ktoś chce pogadać to chętnie poopowiadam jak chmielę w innym wątku.

Wracając do tematu, który mnie mega interesuje w tej chwili:

Ogólnie chodzi mi ile cukrów prostych i ile złożonych mogę się spodziewać w tych ekstraktach?

Albo inaczej, piwko z samego koncentratu wyjdzie bardziej wytrawne, czy może bardziej złożone w smaku?

BEZ ZASAD, pogotuję już z ekstraktem chwilę, żeby mieć większą pewność, to na sto.

Edit

xcynix, nigdzie nie mówiłem, ze chmielu nie dodaję

no te 1,2kg, czy też 10-20 % słodu robi przecież całą robotę... 

to jest cała różnica między pilsem, stoutem, ipą, czy innymi lagerami. (pomijając og)

Baza zostaje z grubsza ta sama, 5kg pale ale / pilzeński

Nie gotuję chmielu, bo to jest dla mnie strata aromatu i kasy.

Tak całkiem dla szybkości to ja idę do sklepu

chodzi o to, zeby się pobawić, ale uniknąć połowy procesu, więc padło na zamianę bazy ekstraktem.

cześć wszystkim, 

mam takie małe pytanie i myślę, że to jest dobry dział, żeby je zadać.

Czy ktoś się orientuje, jakie jest fg dla brzeczki 12 blg z czystego ekstraktu słodowego? np. tego:

Ekstrakt słodowy niechmielony w syropie jasny, Bruntal (Czechy)

drożdże niech będą US-05

Brewtarget pokazuje, że odfermentuje do 3,1 blg

Nie mam za dużo czasu na robienie piwa i muszę trochę usprawnić proces, więc kombinuję tak:

W zależności od stylu, biorę np 1kg monachijskiego + 0,2kg palonego. Zacieram w małym garnku i filtruję.

Do brzeczki dodaję ekstrakt, zagotowuję i wlewam do fermentatora z zimną wodą z lodem w razie potrzeby.

Nie chmielę przy gotowaniu, więc się tym nie przejmujcie

Drożdże in, 

finito.

Witam serdecznie, 

czy ktoś opanował już miejsce zakupu cyklodekstryny? alfa, beta, gamma... cokolwiek

w temacie http://www.piwo.org/topic/4964-piwo-dla-diabetykow/?hl=cyklodekstryna&do=findComment&comment=101525

pozdrowienia, 

Tomek

Jestem przed pierwszą warką tego typu, także nie wiem co się stanie... jak już to zostaną cukry, które nie będą rozkładane przez organizm. Mam plan spróbować różnych temperatur zacierania. Spodziewam się w każdym razie blisko zerowych BLG, może nawet ciut na minus jak przy domowym winie jabłkowym

Możesz napisać coś więcej na temat koncepcji piwa dla cukrzyków i co dokładnie chcesz osiągnąć stosując ten enzym?

Dzięki,

Jasne, koncepcja jest prosta jak budowa cepa. Diabetycy muszą uważać na ilość spożywanego cukru, więc należy go wyeliminować z piwa. Cukry złożone ulegają hydrolizie enzymatycznej w przewodzie pokarmowym powodując powstawanie glukozy. Chcę tym enzymem przenieść hydrolizę enzymatyczną z przewodu pokarmowego do piwa, żeby drożdże miały co jeść a nie człowiek  

Super, zdecydowanie się przyda.

Dziękuję za naprowadzenie.

Witam serdecznie wszystkich, 

Przygotowuję się do zrobienia piwka dla znajomego, który jest cukrzykiem.

Czy ktoś wie, gdzie można dostać amyloglukozydazę w Polsce? 

AMG 300 L jest dostępne w wielu sklepach dla browarników, ale zagranicą.

Pozdrowienia

Wiadomo, powoli do celu. Teraz pojawia sie drugie a za niedlugo bedziecie swietowac sprzedaz milionowej butelki przy okazji tez mozecie mnie dopisac do listy.

noo, postarali się na te święta. jest podpięta beczka 30l z tym RISem. To daj znać jak będziesz znowu, coś wychylimy zacnego. Często mają perełkę jakąś.

super. z chęcią wpadnę

A co do tej posuchy w Rybniku... Wczoraj RISa BA z Doctor brew na kranie mieli w Geszynku 

Cześć Wam wszystkim.

Czy są tu u nas jacyś browarnicy Rybniccy, którzy spotykają się, żeby wymienić się spostrzeżeniami?

Z chęcią przyniósłbym pół skrzynki  American amber ale na mozaice do powybrzydzania

cześć Wam.

Jestem z Rybnika i kibicuję JAP'owi. 

Niedawno miałem okazję skosztować Waszej Mozaiki w Geszynku Rybnickim.

Macie jeszcze jakieś swoje piwka w obrocie?

cześć Wam wszystkim.

Przyszedłem się przywitać, bo mam do Was z Rybnika niedaleko.

Tomek

taboret gazowy to świetna sprawa. Mam i używam razem z garnkiem 50l gdy muszę wykarmić całą imprezę . A i do "psocenia" bardzo się nadaje:). Garnek na 10l warki uważam, że jest całkiem interesujący z kilku powodów. mniejsza warka to więcej rodzajów piwka w lodówce, minimalizacja ilości zepsutego piwa w razie infekcji i najważniejsze: mniej butelek do mycia i do kapslowania w jednym rzucie, co jest czynnością najbardziej irytującą. miesiąc temu wróciłem do warzenia i na start kupiłem sobie 2 zestawy AIPY z browamatora. W pierwszej warce 10l zle sobie policzyłem temperaturę i zacząłem zacieranie w 72 stopniach. Drugą zrobiłem celowo bardziej wytrawną i odfermentowałem obie warki osobno. Dzięki temu mogłem zobaczyć jak temperatura zacierania faktycznie wpływa na smak piwka. 

warzę w mieszkaniu, ale mam też do dyspozycji Dom od rodziców, gdybym się nie mieścił z produkcja w dodatku będę robił po 10l bo nie mieści mi się na piecu garnek większy niż 28cm średnicy:) A przyjemność sprawia dużą, wszystko wpływa na wszystko, nie widzę innej opcji, żeby opanować warzenie niż wyprodukować sporo hektolitrów.

Witam krajana:)

Cześć Wam wszystkim!

Chciałbym serdecznie się z Wami przywitać, ponieważ pewnie spędzę tutaj sporo swojego wolnego czasu:)

Jeszcze troszeczkę o mnie.

Ciągle jestem na etapie "macania się" z tematem domowego piwowarstwa, ale plan na ten rok mam taki, żeby przysiąść jak najbardziej systematycznie na ile mi czas pozwoli i mieć większą władzę nad tym co robię w kuchni.

Plan do osiągnięcia to 2-4 warki w ciągu miesiąca, jeżeli na chmielach nie zbankrutuję...

pozdrawiam,

Tomek