attomek

Witam, odgrzewam temat.

Jak kolega wyżej, chciałbym zrobić piwo w kierunku Szczuna z browarów Szał Piw - mam surowce na przygotowanie belgijskiego tripla i chcę zrobić eksperyment z dodatkiem amerykańskich chmieli 30g Amarillo i 30g Simcoe. Czy moglibyście podpowiedzieć jak dodać te chmiele na ciepło? czy na zimno?

Jutro przystępuję do działania. Uwzględniając podpowiedzi kolegów finalna wersja wygląda tak:

Piwo pszeniczne:

2 kg słodu pszenicznego
2 kg słodu pilzneńskiego
100 gr słodu golden ale
50 gr słodu karmelowego 30
50 gr chmielu lubelskiego
Drożdże WB-06

15 l wody podgrzane do 43°C wsypuję tylko słód pszeniczny 30 min
52°C 10 min
62-64°C wsypuję słód pilzneński, golden ale i karmelowy 45 min  
72°C 20 min
76°C filtracja
Wysłodzone do ok. 24l – celuję w ok. 12 Blg
Gotowanie 60 min - w 45 minucie dodaję chmiel lubelski

25 minut temu, Pingwinho napisał:

Mean Brews (kanał YT analizujący receptury mistrzowskie) proponuje dorzucać 1-2% jasnego monacha do Witbiera i Weizena. Sam będę to testował za miesiąc, ale myślę że warto spróbować z karmelowym 30, skoro już masz taki słód pod ręką. Niech żyją eksperymenty!

Dzieki za podpowiedź,  monachijskiego nie mam ale jak kolega wyżej wspomniał 50g karmelowego dam i 100 golden ale a co tam!

I jeszcze jedno pytanie – wysładzanie. Wariant jaki przyjąłem wynika z pewnych ograniczeń.
Chciałbym wysłodzić w taki sposób: zlać odfiltrowaną brzeczkę do wiadra a następnie zalać słód pozostały w kotle zimną wodą, podgrzać do max. temp. 78, zlać i dodać do wcześniej odfiltrowanej brzeczki.
Czy pomijając stratę czasu może to jakoś negatywnie wpłynąć na jakość?

Godzinę temu, Glabro napisał:

Z karmelowym łatwo przedobrzyć. Możesz spróbować dodać z 50gr i ze 100gr tego Golden. Ale w gruncie rzeczy ma to smakować Tobie więc jak uważasz:) 

Edit: mówi się, że przerwa ferulikowa 10min niewiele daje i powinna potrwać ok. godzina nawet dluzej chyba, że używasz drożdży do weizena i nie ma to tak dużego znaczenia.

 

ok, dzięki - drożdże jakie posiadam SAFBREW WB-06 11,5g pod. Fermentis opisywane jako pierwsze na świecie drożdże górnej fermentacji stworzone specjalnie dla piw pszenicznych w stylu bawarskim: Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock (Koźlak pszeniczny). Sprawdzą się także do fermentacji tradycyjnych piw zytnich Roggenbier. Drożdże wprowadzaja do piwa nuty estrowe i estrowo-fenolowe typowe dla piw pszenicznych (aromat bananów i goździków).

Czy mimo wszystko zwiększyć przerwę ferulikową do 1h?

Pytanie co do receptury , potwierdźcie proszę czy jak tak zrobię będzie dobrze:

Piwo pszeniczne:

2 kg pszenicznego

2 kg pilzneńskiego
30gr lubelskiego

Sprzęt: kocioł Klarstein 30l

Do gara wlewam około 15 l wody i podgrzewam do 44-45°C wsypuję tylko słód pszeniczny i przykrywam pokrywką i zostawiam na 15-20 min. (przerwa ferulikowa mająca nadać piwu pożądany później aromat goździków)

Po tym czasie podgrzewam zacier do temp. 62-64°C i wsypuję słód pilzneński przykrywam garnek i zostawiam całość na około 45 min (przerwa scukrzająca - maltozowa).

Następnie podgrzewam zacier, tym razem do temperatury około 72°C i przykrywam na 20 min (przerwa scukrzająca - dekstrynująca).

Następnie podnoszę temperaturę zacieru do 76°C i zaczynam filtrację

Do wysładzania wykorzystuję około 14l  wody do temp. 78°C – objętość po dodaniu do do brzeczki - ok. 24l

5 minut temu, zasada napisał:

Zależy co chcesz osiągnąć. Jesli zwykły weizen to zostawiłbym tylko pilzneński i pszeniczny. No i z połowę chmielu maksymalnie.

Chcę zrobić dobre piwo pszeniczne ale mając do dyspozycji karmelowy i ale zastanawiam się czy mogę wpłynąć na lepszą jakość, efekt końcowy

Witajcie,

proszę o podpowiedź bardziej doświadczonych kolegów w zakresie składu, receptury i sposobu przygotowania. Zacznę od składu. Przymierzam się do uwarzenia piwa pszenicznego. Mam do dyspozycji:

2 kg pszenicznego

2 kg pilzneńskiego

1 kg golden ale

0,5 kg karmelowego 30

100 gr lubelskiego

Drożdże WB-06

Pytanie czy dać wszystkie słody, czy zrezygnować z golden ale, czy karmelowego dać mniej?

Witam serdecznie, proszę o info nt. kosztów: 

- chłodnicy do Klarsteina 30l

- ew. fałszywe dno również do Klarstein 

pozdrawiam 

z reguły Barley Wine które piłem było dość słodkie, miało pow. 20 BLG. Jestem ciekaw czy z tego ekstraktu z dodatkiem (zamiast cukru) płynnego słodu wyszło by piwo choćby zbliżone do BW. Zrobiłem w tym roku piwo Pale Ale Gozdawy dodając właśnie słód i chmiel Amarillo na zimno - wyszło ok. dlatego zależy mi na opini osoby która zrobiła to konkretne piwo.

Cześć,

Gozdawa w swojej ofercie posiada brewkit Barley Wine. Czy ma ktoś może doświadczenie z tym produktem i mógłby się nim podzielić?