Witam. Prosiłbym bardziej doświadczonych piwowarów o weryfikacje moich receptur. Piwa będą warzone na wesele kuzyna, więc muszą w miarę możliwości smakować większości gości. Najbardziej jednak boję się o stouta.
Dry Stout:
Słód Pale Ale 5,5-7,5 EBC Weyermann 3.2 kg
Słód Carafa typ I 800-1000 EBC Weyermann 0.5 kg
Słód Carahell 20-30 EBC Weyermann 0,5 kg
Płatki jęczmienne błyskawiczne 1 kg
Chmiel
Marynka 30 g
Mech irlandzki 5 g
Drożdże US-05.
Planuję zacierać w 15 litrach wody w temperaturze 66°C potem podnieść do 72°C i wrzucić słód palony Carafa na 10 min, podnieść do 78 i filtrować.
Chcę uzyskać około 20 litrów piwa o ekstrakcie 14 BLG.
Chmielenie:
Marynka 30 g na 60 minut
Dodatki:
Mech irlandzki 5 g na 10 minut przed końcem gotowania.
Irish Red Ale:
Słód Pale Ale 5,5-7,5 EBC Weyermann 2,7 kg
Słód monachijski typ I 12-17 EBC Weyermann 0,8 kg
Słód Carafa typ I 800-1000 EBC Weyermann 50 g
Słód Carared 40-50 EBC Weyermann 0,5 kg
Chmiel
East Kent Goldings 30 g
Fuggles 30 g
Simcoe 10 g
Cascade 25 g
Mech irlandzki 5 g
Drożdże US-05.
Zacieranie również w 15 litrach wody, tak aby uzyskać mniej więcej 20 l gotowego piwa 12 BLG. W tym wypadku planuje wrzucić wszystkie słody i zacierać je w temperaturze 66°C przez 60 minut. Później podnieść do 78 i filtrować.
Chmielenie:
East Kent Golding - 30g 60 min
Fuggles - 20g 30 min
Simcoe - 10g 30 min
Fuggles - 10g 15 min
Cascade - 5g 10 min
Mech irlandzki - 5g 10 min
Cascade - 5g 5 min
Cascade - 15g 3 dni cichej
Czy taka kompilacja słodów nie będzie się ze sobą gryzła? Przyznam szczerze, że chyba trochę źle zamówiłem słody, gdyż jako jęczmień palony wziąłem Carafe typ I, a powinien występować jako śłód karmelowy. Jakie jest więc dobry śłód palony do stoutów? Z góry dziękuję za pomoc. Pozdrawiam