Cześć, jeśli napisałem w złym wątku, proszę o przeniesienie. Chcę uwarzyć witbiera i sobie takie coś wymyśliłem. Receptury, które oglądałem są zupełnie inne, więc proszę o informację, jakbym jakąś głupotę planował.
Zasyp na 22 litry:
2,5 kg - słód pilzneński
1,5 kg - pszenica niesłodowana
0,6 kg - płatki pszeniczne błyskawiczne
0,4 kg - płatki owsiane błyskawiczne
Chmiele&Dodatki:
30 g - East Kent Golding - na 60'
15 g - Pacifica - na 15'
15 g - kolendra zmiażdżona - na 5'
20 g - słodka skórka pomarańczy - na 5'
20 g - gorzka skórka pomarańczy - na 5'
20 g - trawy cytrynowej - na 5'
Drożdże: Belgian Wit ale - Breferm Blanche
Zacieranie:
53°C 25' - wrzucam na tę przerwę skleikowaną pszenicę w temp 60°C i płatki
66°C 40'
72°C 15'
78°C mashout
Mam prośbę o ocenę i kilka pytań:
1) Czy kolendrę + skórki gotować w rejstopie, aby wyciągnąć je podczas schładzania brzeczki czy mogą zostać do momentu zlewania po schłodzeniu?
2) Czy do skleikowania wystarczy trzymać ześrutowaną pszenicę w 60°C przez 30 minut i chłodzenie, czy też konieczne jest wygotowanie po tym procesie? Czytałem różne opinie i nie wiem jakiej dać wiarę.
Pozdrawiam, Błażej