HEKTO

Podesłałem znajomej moje piwka do zbadania na uczelni. Znamy się bo oboje kończyliśmy Technologię Żywności. Przeprowadziła mi analizy zawartości alkoholu, goryczkę oraz barwę. Z jej obliczeń wynika że w Pilsie miałem zawartość alkoholu wynoszącą 5,2 vol, czyli blg końcowe powinienem mieć na poziomie 2 a moje wynosiło 5,4. W dalszym ciągu nie wiem co jest grane i co zafałszowuje mój wynik? Może sprawdzam w złej temperaturze albo nie wystarczająco odgazowuje próbkę przed zbadaniem?

Warki robię tak że zawsze zaczynam od 30 litrów, ale same warki wychodzą mi w granicach 22 - 25 litrów.

Jakieś pomysły co mogę robić nie tak?

Z termometrem wydaje mi się że akurat nie powinienem mieć problemu, ponieważ nie korzystam z najgorszego szajsu kupinego na chińskim targu za 5 zł, chociaz nigdy nic nie wiadomo. Stosuję standardowo dwie temperatury zacierania - przerwa maltozowa w 62-64, ktrórą w zależności od zasypu ciągnę od 30 do nawet 60 minut, oraz przerwa dekstrynizująca (maltozowa) w 72 stpniach na którą powięcam 15 maksymalnie 30 minut. Później wygrzew do 78. Czasem jeszcze pojawi się przerwa białkowa w 52 i w przypadku pszeniczego robiłem przerwe ferulowa w 44

Podaję zasypy i przerwy kilku ostatnich moich warek:

Marcowe: (wartości wyrażone w gramach)

Pilzneński                       4000   g          
Monachijski jasny         1500   g         
Wiedeński                       1000  g       
Karmelowy ciemny        300    g   

Przerwa scukrzajaca (maltozowa)                  62 - 64 stopnie                 30  minut                        
Przerwa scukrzająca (dekstrynująca)             72   stopnie                      30   minut                         
Wygrzew (mash out)                                           76 - 79   stopnie                                         
                                                                                                            
 Fermentacja górna 20-22 stopnie                                                                                                           
 

Drożdże: Saflager S-23

Blg początkowe: 13

Blg końcowe: 5,5

Hefe-Weizen:

Pszeniczny jasny         4000 g           
Pilzneński                     2000  g         
Caraaroma                   100     g

Przerwa ferulowa                                            44  stopnie                      25  minut                         

Przerwa scukrzajaca (maltozowa)               62 - 64 stopnie               45   minut                        
Przerwa scukrzająca (dekstrynująca)          72  stopnie                      20   minut                                                                                          
Wygrzew (mash out)                                         76 - 79 stopni                                              
                                                                                                            
                                                                                                            

Fermetnacja górna: 20-22 stopnie

Drożdże: Saftrew WB-06

Blg początkowe: 12

Blg końcowe: 5,5

German Pilsner:

Pilzneński                     2000         
Wiedeński                     1000            
Monachijski jasny        550            

Żytni karmelowy           40            
      

      
Przerwa białkowa                                              50 - 52  stopnie                  10 minut                      
Przerwa scukrzajaca (maltozowa)                 62 - 64  stopnie                   30  minut                     
Przerwa scukrzająca (dekstrynująca)            72       stopnie                     15  minut                          

Wygrzew (mash out)                                          76 - 79                                  wygrzew      
                                                                                                            

Fermentacja dolna: 9-12 stopni

Drożdże: Saflager S-23

Blg początkowe: 12

Blg końcowe:       7

Witam drogich forumowiczów,

mam za sobą uwarzonych już kilka warek. Celuję z reguły w piwa górnej fermentacji, gdyż problem u mnie z zapewnieniem odpowiednich warunków dla drożdzż dolnej fermentacji. Zazwyczaj udaje mi się wstrzelić odpowiednio w ekstrakt początkowy (taki jaki zakłądam sobie przed warzeniem). Niestety mam problem z ekstraktem końcowym, gdyż za każdym razem jest on za wysoki, i sięga granic od 5 do nawet 7 blg co jest wręcz niemożliwe zakładając że zazwyczaj startuję z 12 - 14 blg. Cukier mierzę za równo przy użyciu balingometru jak i refraktometru i wyniki są zbliżone. Tempreatury fermentacji staram się odpowiednio kontrolować i utrzymywać w granicach 18-20 stopni. Brzeczkę z każdym razem przed zadaniem drożdży napowietrzam przez intensywne mieszanie i wciskanie pęcherzyków powietrza do środka. Drożdze zazwyczaj startują po 6-8 godzinach od zadania i pracują dobrze. Oczywiście robię testy końca fermentacji i nie pamiętam sytuacji abym odnotował znaczne różnice pomiędzy pomiarem w 7 a 9 dniu. A mimo to granaty mi się nie tworzą pomimo tak wysokiej zawartości cukrów. W czym tkwi niuans? Czy ja coś źle robię czy mam sprzęt do dupy? Specjalnie zaopatrzyłem się najpierw w refraktometr a później w balingometr aby potwierdzić zgodność pomiarów. A może z napowietrzaniem jest problem? Może drożdze nie otrzymują wystarczająco tlenu na początku aby odpowiednio wystartować? 

Liczę na wszelkie porady, każda sugestia jest dla mnie niezmiernie istotna.