paffik

kontrolowac bede, bo jako mlody piwowar chce zrozumiec co sie dzieje.. a kilka z rzedu to nie bylo bo te dwa wadliwe probowalem wczoraj a to dobre dzis, wiec nie ma mowy o otepieniu sensorycznym ;-)

sytuacja jest dla mnie zagadkowa.....pierwsze dwie butelki spite z podejrzanej partii to byly 0,33l nalewane "z dna kadzi", dzis z tej samej warki przynioslem losowa butelke 0,5l i wszystko bylo ok jak na 2tygodniowe piwo i wypilem ja ze smakiem

a na jakim etapie produkcji ta infekcja mogla sie przydazyc - chcialbym temu zapobiec na przyszlosc?

Witam

Spotkalo mnie cos nastepujacego

piwo: APA 20litrow

zatarte ze slodow, podzielone na pol, nachmielone na dwa sposoby, wychlodzone naturalnie na balkonie, nastepnego dnia rano zadane zrehydratyzowane US05 po polowie, fermentowane w 21°C

- po tygodniu przelane na cicha, pachnialo ladnie

- cichej 2 tyg, 48h przed rozlewem nachmielone na zimno, chmiel w siatkach z obciaznikiem (wygotowana siatka i spodek obciazajacy i sznurek do wiazania), pachnialo ladnie. trzeba przyznac ze w jednym z wiaderek jeszcz jakby te gluty drozdzowe unosily sie w piwie

- przy rozlewie pachnialy obydwa wiadra ladnie, w tym jednym dalej troche glutow. zlane z fermetora do pojeminika z kranikiem ( gluty odfiltrowane)

- rozlane do butelek z wiadra z kranikiem + wezyk + rurka z zaworkiem grawitacyjnym. cukier zadawany miarka do butelek na dno, koncowka degustowana pachnialo ladnie chmielami,

po 2 tyg od butelkowania otworzylem jedno piwko (z tego wiadra co kiedys mialo gluty) i rozlalem do szkla. wyglad ok, wszystkie osady w butelce byly na dnie, kolor ok, piana ladna, nagazowanie ok i wyczuwam siarkowodor/kanal - nie potrafie rozroznic po chwili aromat ulatuje i da sie normalnie pic, smakuje jak piwo, no ale aromatu chmielowego za bardzo nie ma

co to moze byc i co mnie czeka?

- infekcja?

- stres drozdzy? a jesli tak to jak do niego doprowadzilem?

chyba pojde w opcje z carapilsem 500 gramow, skoro buduje ladna piane, daje pelnie a nie daje karmelu

no to z grubsza pozostaje jedno pytanie.....jakie praktyczne beda roznice pomiedzy powiedzmy takimi zasypami

Bardziej chodzi mi o walory smakowe niz barwe sama w sobie......

1.

Strzegom - pilzneński 4,500kg 4 ebc
Strzegom - pale ale1,500kg6 ebc
Strzegom - pszeniczny jasny 500g 5 ebc
Oats, Flaked 300,000 g 2 ebc

2.

Strzegom - pilzneński 6,000kg 4 ebc
Carapils   - 200g 4ebc
Strzegom - pszeniczny jasny 500g 5 ebc
Oats, Flaked 300,000 g 2 ebc

hmmm, kalkuluje Brewtargetem i mam wrazenie ze niezaleznie czy zatre 1h w 64* czy 68* on i tak policzy tyle samo i alko i takie samo FG

ale bo mozliwe nie potrafie go obsluzyc ;-)

Ja w ramach wyrobienia sobie smaku mam zakupione Sekwoja z Setki i GO WEST! z Anchor Brewing. Modern Drinking bede musial dokupic i przeanalizowac ;-)

@Bartek Śliwinski - czy i gdzie mozna zaznajomic sie z Twoja receptura klona Moderna?

@udarr - wlasnie nie napotkalem na zbyt wiele receptur West Coasta na piwo.org. Najchetniej bym zobaczyl recepture klona ktoregos z zachodnich browarow z USA

pozdrawiam!

@udarr - dlaczego wolalbys sam pils? przegladajac inne receptury musze przeyznac ze jest to najbardziej ortodoksyjne podejscie, bo nawet bracia amerykanie wprowadzaja na rozne sposoby nute karmelowosci i barwy do piwa. Co do temperatury jakie masz doswiadczenia? bo tu mysle ze jak zaczne na 66 to skoncze na 64. Czy to bedzie zbyt malo wytrawnie?

Witam

Chcialem was spytac o opnie na temat West Coast IPA, ktorego chce popełnić.
 
Wielkość warki    24L
Czas gotowania    1,000 hr
Gęstość początkowa  15,6 P
Gęstość końcowa    4 P
Alkohol (ABV)    6,50%
Barwa      9,8 ebc
IBU      65
 

Składniki fermentacji            
Waga słodów: 6,700 kg
Strzegom - pilzneński 4,500kg 4 ebc
Strzegom - pale ale  1,500kg  6 ebc
Strzegom - pszeniczny jasny 500g 5 ebc
Oats, Flaked 300,000 g 2 ebc


Chmiele            
iunga    11,5%    30,000 g    Gotowanie    45,000 min    Granulat    32,3IBU
iunga    11,5%    20,000 g    Gotowanie    30,000 min    Granulat    18,0IBU
Citra    12,5%    15,000 g    Gotowanie    15,000 min    Granulat    9,5IBU
Citra    12,5%    15,000 g    Gotowanie    5,000 min    Granulat    3,8IBU
Citra    12,5%    20,000 g    Gotowanie    1,000 min    Granulat    1,1IBU
Citra    12,5%    50,000 g    Na zimno    3,000 day    Granulat    0,0IBU


Dodatki            
Irish Moss  
gips piwowarski

             
Drożdże            
Safale US-05  Suche  11,00 g     

      
Zacieranie            
Infusion  66,000 C  60 min  
mashout  78,000 C  10 min  



Szukalem ale nie moglem znalezc zbyt wielu klasycznych dla stylu receptur.
Jesli macie to podrzuccie prosze linki do sprawdzonych receptur lub klonów West Coast IPA

Rye IPA, 30% zyta, zadana łuska ryzowa 350g namoczona do warzenia pod koniec i filtracja luz 1h30min. wydajnosc bdb

slod zytni strzegom, srutowany w centrum piwowarstwa pl

Inspirowalem sie recepturami i artykułami z Brew Your Own oraz z repozytorium piwo.org

Licze na to, ze zadanie slodu Black uchroni mnie przed palonoscia stoutow a w zamian dostane czkolade, orzechy, opekana skorke

Czy zadane chmielenie nie jest za mocne jesli zalezy mi na brytyjskiej interpretacji?

portier byl celowy

w przeciwnym razie napisalbym porteru

poprawiłem :-)

przepraszam za zamieszanie

pogubilo sie formatowanie i wyszedl zlepek

Witam

Chcialem was spytac o  opnie na temat portera gornej fermentacji, ktorego chce popełnić,
jestem początkującym piwowarem liczę na cenne uwagi

p.s.1. 100g karmelowego, bo taki mam i che go zuzyc ;-)
p.s.2. sybilla tez z powyszego powodu ;-)
 

Wielkość warki        20l
Czas gotowania        1,000 hr
Gęstość początkowa    15,332 P
Alkohol (ABV)        6,40%
Barwa            69,0 ebc (Morey)
Wydajność        70,00%
Gęstość końcowa        3,986 P
IBU            38,4 (Tinseth)

Składniki fermentacji                        
Waga słodów: 6,500 kg
Strzegom - pale ale                      5,000 kg    6,0 ebc
Munich Malt - 20L                       500,000 g   39,4 ebc
Oats, Flaked                               400,000 g   2,0 ebc
Strzegom - czekoladowy jasny   300,000 g   400,0 ebc
Black 1300-1400 EBC Crisp       200,000 g   1 350,0 ebc
Strzegom - Karmelowy ciemny   100,000 g    300,0 ebc

Chmiele                        
Sybilla    8,50% Alfa    30,000 g    Gotowanie    1,000 hr    Granulat    28,9ibu
Kent Goldings    6,20% Alfa    20,000 g    Gotowanie    15,000 min    Granulat    7ibu
Kent Goldings    6,20% Alfa    15,000 g    Gotowanie    5,000 min    Granulat    2,1ibu
Kent Goldings    6,20% Alfa    15,000 g    Gotowanie    1,000 min    Granulat    0,5ibu
             
Dodatki                        
Irish Moss    15,000 min  Gotowanie
                            
Drożdże                        
Safale S-04    Suche    11,00 g       
                        
Zacieranie                        
  
Infusion        64,000 C    30 min    
2ga temp     72,000 C    30 min    
mashout      78,000 C    10 min