wwonsz

Ciekawy artykuł opisujący badanie wpływu HSA na smak piwa: http://brulosophy.com/2016/12/26/hot-side-aeration-pt-2-evaluating-the-impact-of-age-exbeeriment-results/

#5 Grodziskie

Słody:

pszeniczny wędzony dębem - 3 kg

Słody wrzucone do 12l wody o temperaturze 67 C.

40' w 65 C

40' w 72 C

Wygrzew do 79 C i filtracja

Gotowanie przez 70'

Chmiele:

Iunga granulat - 50 g dodane w momencie przelewania na filtrację

Iunga granulat - 10 g - 60'

Iunga granulat - 10 g - 10'

Iunga granulat - 20 g - 0'

Drożdże:

suche Safale US-05

Ekstrakt brzeczki przed zadaniem drożdży: 7 BLG

Fermentor stoi teraz w 18 C.

Receptura to ta z małymi zmianami.

Filtracja tego piwa to była katastrofa. Mam filtrator z oplotu, Dunkelweizen robiony tego samego dnia poszedł gładko, to zatrzymało się jeszcze zanim zawróciłem brzeczkę przednią... Dużo mieszałem podczas filtracji i ostatecznie brzeczka do chmielenia poszła mocno mętna. Podejrzewam, że mi za bardzo zacier ostygł jak grzałem wodę do wysładzania, będę się rozglądał za jakimś elektrycznym podgrzewaczem, żeby wodę do wysładzania mieć gotową już jak skończę zacierać. W tym momencie dopiero wtedy zaczynam grzać, bo muszę mieć wolny garnek i kuchenkę.

Może przerwa beta glukanowa też by coś pomogła?

Całe szczęście moje ulubione style powstają z jęczmienia, więc nie będę się aż tyle męczył z filtrowaniem pszenicy

Druga rzecz, przy której namieszałem chyba to dodanie do złoża filtracyjnego chmielu w granulacie zamiast w szyszce jak w recepturze. W efekcie sporo tego chmielu musiało się dostać do gotowania, bo po chmieleniu brzeczka była bardzo goryczkowa, wędzonki w ogóle nie czułem, więc chyba nie będzie się tego piwa dało nazwać grodziszem xD

Robiłem wczoraj ciasto z młóta po Dunkelweizenie i wyszło dobre, poniżej przepis:

Składniki na brytfankę 27 cm x 23 cm:

4 szklanki młóta

2 szklanki mąki pszennej 480

4 jabłka

szklanka cukru

rodzynki według uznania

cynamon

2 łyczeczki proszku do pieczenia

3 jajka

200 g masła w temperaturze pokojowej

Jabłka kroimy na kawałki, wkładamy do garnka z odrobiną wody i grzejemy pod przykryciem. Jak zmiękną rozgniatamy na mus. Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier i rodzynki. Do miski wrzucamy młóto, przesianą mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, żółtka i masło. Dodajemy mus z jabłek z dodatkami. Wszystko mieszamy. W drugiej misce ubijamy białka jajek na sztywną pianę, dodajemy do reszty składników i delikatnie mieszamy łyżką albo ręką. Przelewamy wszystko do brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 1,5 - 2h w 220 C, zostawiamy do wystygnięcia w piekarniku.

#4 Dunkelweizen

Słody:

pszeniczny - 3,13 kg

pilzneński - 0,9 kg

monachijski - 1,36 kg

Special B - 170 g

karmelowy 150 EBC - 170 g

Carafa Special II - 57 g

Słody wrzucone do 18l wody o temperaturze 69 C. Zacieranie w 67 C przez 60'. Wygrzew do 79 C.

Chmiele:

Hallertau Tradition 28 g - 60'

Drożdże:

Gęstwa WB-06 z Hefeweizena

Ekstrakt brzeczki przed zadaniem drożdży: 15 BLG

Fermentor stoi teraz w 18 C.

Receptura z "Brewing Classic Styles" Zainasheffa i Palmera.

Planuję zrobić FES-a z wędzonymi śliwkami, 100 g dodane na ostatnie 10 minut gotowania, 100 g macerowane w whisky i dodane na ostatnie 3 dni fermentacji. Czy taki sposób dodania śliwek się sprawdzi? Ilości odpowiednie?

Poniżej eksport receptury z Brewtarget:

Foreign Extra Stout z w. śliwkami - Foreign Extra Stout

================================================================================

Wielkość warki: 20.000 L

Objętość gotowania: 24.500 L

Czas gotowania: 70.000 min

Wydajność: 70%

Gęstość początkowa: 17.8 P

Gęstość końcowa: 4.7 P

Zawartość alkoholu: 7.1%

Goryczka: 33.3 IBU (Tinseth)

Barwa: 41 SRM (Morey)

Składniki fermentacji

================================================================================

                       Nazwa  Typ     Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa

        Pale Malt (2 Row) UK Słód  6.300 kg       Tak            Nie            78%   3 L

 Black Barley (Roast Barley) Słód 340.000 g       Tak            Nie            55% 500 L

  Caramel/Crystal Malt - 80L Słód 284.000 g       Tak            Nie            74%  80 L

         Chocolate Malt (UK) Słód 227.000 g       Tak            Nie            73% 450 L

            Wheat Malt, Dark Słód 284.000 g       Tak            Nie            84%   9 L

Waga słodów: 7.435 kg

Chmiele

================================================================================

         Nazwa Alfa    Ilość    Użycie       Czas   Postać  IBU

 Kent Goldings 5.5% 68.000 g Gotowanie 60.000 min Granulat 33.3

Dodatki

================================================================================

                        Nazwa    Typ    Użycie     Ilość       Czas

             Smoked dry prune Aromat Gotowanie 100.000 g 10.000 min

 Smoked dry prune (macerated) Aromat     Cicha 100.000 g    0.000 s

Drożdże

================================================================================

       Nazwa Typ Postać     Ilość     Krok

 Safale S-05 Ale Gęstwa 60.000 mL Burzliwa

Zacieranie

================================================================================

              Nazwa         Typ    Ilość Temperatura      Cel       Czas

   Przerwa białkowa    Infusion 18.587 L    54.800 C 50.000 C 10.000 min

          Konwersja Temperature      ---         --- 67.000 C 60.000 min

            Wygrzew Temperature      ---         --- 79.000 C  1.000 min

 Final Batch Sparge    Infusion 14.979 L    86.530 C 74.000 C 15.000 min

Jedno pytanie nasuwa się jeśli chodzi o problemy z filtracją. Stosujesz podbicie? http://www.wiki.piwo.org/Podbicie

#3 Hefeweizen

Moje pierwsze przeniczne piwo, bałem się filtracji zwłaszcza i słusznie

Słody:

pszeniczny 2,2 kg

pilzneński 1,5 kg

carabelge 0,2 kg

Zacieranie:

Słody wrzucone do 15l wody o temperaturze 46C.

44C - 10 minut

50C - 15 minut

63C - 30 minut

W tym momencie niestety rozbił mi się termometr, a w pobliskim supermarkecie nie mieli spożywczego Wiedziałem w jakim tempie mniej więcej podnosiła się temperatura, więc raczej wszystko zatarło się według planu.

73C - 40 minut

mashout 75C i filtracja

Wysładzałem do 24 litrów z użyciem fałszywego dna. Po spłynięciu kilku litrów wszystko mi się zatrzymało, ponacinałem złoże, ale nic to nie dało, więc mieszałem. W efekcie dużo syfów mi się dostało do brzeczki, do fermentora zresztą też. Postaram się przy rozlewie zaciągnąć już tylko samo piwo.

Chmielenie - 90 minut

80 min. - Perle 10 g

30 min. - Perle 5 g

5 min. - Hallertauer Tradition 10 g

Drożdże: saszetka WB-06, uwodnione, zadane w ok. 20C (nie wiem dokładnie, bo rozbiłem termometr). Trzeci dzięń sobie radośnie bulka, piana jest.

Na gęstwie z tego piwa mam zamiar robić dunkelweizena. Zrobię sobie filtrator z oplotu to może filtracja lepiej pójdzie, albo nawiercę więcej dziurek w fałszywym dnie.

11/12 rozlane do butelek na refermentację. Wymieszałem ze 132 g cukru rozpuszczonego we wrzątku, wyszło 37 butelek.

Hej, będę w tym temacie prowadził dziennik swoich warek, zachęcam do komentowania, to dla mnie dopiero początki i chętnie się nowych rzeczy nauczę.

Dotychczasowe warki:

#1 Dry stout

#2 AIPA (refermentuje)

#3 Hefeweizen

 

Czemu?

bo do weizena sie daje drożdże weizenowe, a do grodzisza o profilu neutralnym (np. S-04 albo Danstar Nthingham)

 

Dzięki za cenną uwagę

Czemu piwo napowietrzamy tylko przed fermentacją?

Jaki negatywny wpływ może mieć na piwo napowietrzenie brzeczki podczas zacierania albo chmielenia?

Czemu nie napowietrzamy brzeczki przed rozlewem do butelek na refermentację? Czy chodzi o to, żeby drożdże się nadmiernie nie namnożyły?

witaj

 

 

 

hefeweizena, potem na gęstwie grodziskie

najgorszy pomysł z możliwych

Czemu?

Hej Zaczynam przygodę z piwowarstwem domowym, za sobą mam dry stouta według przepisu z Browamatora (nieudanego, bardzo było czuć drożdże i zostawał posmak mokrej szmaty) i AIPA według przepisu ze sklepu Piwny Kraft (refermentuje w butelkach). W weekend będę warzył hefeweizena, potem na gęstwie grodziskie i na trzeciej generacji drożdży dunkelweizena. Na forum zarejestrowałem się głównie, żeby prowadzić dziennik i otrzymywać komentarze do kolejnych warek

W Leclercu przy Jutrzenki w Warszawie można wziąć na kaucję. Wziąłem kilka piw i trzy transportery, po 8 zł kaucji mi naliczyli.