moki

10.02.2018
#8 West Coast American India Pale Ale 
15,0 Blg 
IBU 66
 

Zasyp:
Pale Ale Strzegom  7,0 kg (93%)

Pszeniczny Strzegom  0,53 (7%)

Zacieranie:
65 st C 60'
wygrzew do 82stC

34L 12,0 Blg

Chmielenie:
Gotowanie 60
60' Tomahawk US 15g
15' Casacde US 20g
15' Simcoe US 20g

5' Casacde US 20g
5' Simcoe US 20g
0' Casacde US 10g
0' Simcoe US 10g
0' Mosaic US 30g
26L 15,0 Blg
chłodzenie chłodnica z karbowanej rurki od 100st do 25 st
Smakuje jak "modern drinking"
Na zimno 01.03.18:
Simcoe 20g
Cascade 20g
Mosaic 20g

Fermentacja:

Safale US-05 1 saszetka 
Rozlew 04.03.2018 24L 4,0 Blg Odsączenie chmielin jałową gazą

Refermentacja:
141 sacharozy  z wodą - łącznie 1539g
48 Butelek
Degustacja: świetne piwo, chmielowe, rześkie, wytrawne, orzeźwiające, goryczkowe (ale nie męczące), Do powtórzenia na świeżym chmielu i z większą ilością na zimno (np. po 50g każdego)

19.08.2017
 

#6 Polskie Wędzone Ale "Oscypek z ogniska"
10,5 Blg (planowane) wyszło 10,2 Blg
IBU 29
 

Zasyp:
Pale Ale Strzegom  0,71 kg (15%)

Wędzony brzozą Strzegom 2,85 kg (60%)
Wędzony bukiem Strzegom 0,33 kg (7%)

Karmelowy 300 Strzegom  0,035kg (2%)
Karmelowy Fawcett 0,14kg (3%)

Pszeniczny Strzegom  0,24kg (5%)
Pszenica niesłodowana Strzegom  0,25 kg 

Jęczmień niesłodowany 0,24kg (5%)  
Czekoladowy 1200 Strzegom 0,14 (3%)

Zacieranie:
66 st C 30'
72 st C 30'
wygrzew 80
31,5L 9,2 Blg

Chmielenie:
60' Marynka PL 13g 
60' Tomahawk US 7g
15' Lubelski PL 10g
5' Sybilla PL 10g

27,5L 10,2Blg

Fermentacja:

Safale US-05 1 saszetka

Blg Końcowe 2,0 Blg
ABV około 4,3%

Refermentacja: 
27,5L
120,37g sacharozy
cukier + woda 1797g

Butelkownie: 02.09.2017
56 butelek

Wszystkie wylicznia na podstawie PPPP wer 2,9 a także referme v2.1

Degustacja: piwo bardzo fajne, miła szlachetna wędzonka, zbożowość, dość pełne, fajna goryczka. Lekkie i fajne piwo. 

Zamówiłem już 3 paczkę z Alepiwo, dostawa jak na internetowe warunki ekspresowa (przelałem w piątek, w poniedziałek paczka w domu), paczki ładnie spakowane (jak w tetrisie , naprawdę dobry kontakt ze sklepem. No i szeroki wybór produktów. Polecam serdecznie, robicie to dobrze!

 

Witaj,

 

Trzy moje spostrzeżenia:

 

Jak nie lubisz mocnej goryczy po co porywać się na AIPA? Ja osobiście też nie przepadam za goryczą AIPA dla tego robię APA, poza tym są lżejsze i przyjemniej się je wypija

 

Nie wiem czy już to uwzględniłeś, kolega wyżej pisał. Wszystkie słody wrzuć od początku zacierania, manewr wrzucania słodów karmelowych pod koniec zacierania nic Ci nie da, co najwyżej może zaszkodzić w pozostawieniu skrobi w piwie.

 

Osobiście lubię gotować jedzenie i warzyć piwa. Lubię też wsadzać swoje zdanie w to co gotuję (nigdy nie robię tak jak kogoś przepis nakazał). Zmierzam do tego że na początku ciężko jest wymyślić swoją recepturę/przepis aby były dobre. Trzeba poznać smak, aromat i procesy.

Tak samo jest z recepturami piwa, dopóki nie ma się doświadczenia i nie zna się co wnosi każdy składnik, to nie porywałbym się na własne receptury tylko skorzystał już z gotowych i ewentualnie je zmienił delikatnie pod siebie. Na tym forum masz bardzo bogaty dział receptur: zapiski piwowarów, receptury autorskie, sprawdzone receptury na Wiki.

 

Po pierwsze nie powiedziałem że nie lubię goryczki, wspomniałem wcześniej o piwie pinty i tam widzę to ibu na poziomie 69. Bardzo mi to piwo smakowało. Lubię goryczkę ale nie chce zrobić piwa na poziomie >100 żeby mi "mordę wykręcało".

 

A czemu AIPA? Powód jest bardzo prosty. Wypiłem kilka piwa apa, później natrafiłem na AIPA. Odczucia były następujące, apa spoko ale coś mi brakuje. APIA - to jest to! Takie chcę mieć piwo! Nie wyjdzie idealna aipa, spoko następna wyjdzie, ważne żeby było dobre.

 

Chyba się nie zgodzę z tym że wrzucanie później drugiego słodu może zaszkodzić jak patrzę na inne przepisy i oglądam filmiki to bardzo wiele osób tak robi. Kolega który wspominał wcześniej o wrzuceniu słodów razem napisał:

 

"Co do słodów karmelowych to moim zdaniem dobry pomysł i wrzucałbym od początku. Przynajmniej ja wolę piwa słodsze, skontrowane dobrą goryczką z nutami pieczywka"

 

z tego co zrozumiałem zasugerował to po to żeby żeby uzyskać piwo słodsze. Możliwe, że wkradnie się ta skrobia jeśli coś będzie nie tak najwyżej pogotuję chwilę dłużej.

 

A co do receptury to jest tak jak napisałem na samym początku inspiracja wieloma recepturami + coś od siebie. Nie byłbym sobą gdybym nie dodał coś od siebie. Również lubię gotować i często z tym eksperymentuje więc warzenia piwa przynajmniej jak dla mnie jest temu bardzo bliskie. Jednak po to umieściłem ten post żeby uzyskać porady z których wyciągnę wnioski i naniosę poprawki do receptury.

 

Piwo mam zamiar warzyć w następny weekend więc do doszlifowania receptury jest jeszcze trochę czasu.

 

Krzysztof Szwajka ma rację. IBU z 60 minut to nie IBU z 10 minut gotowania - w sensie smakuje inaczej i moim zdaniem lepiej goryczka wychodzi z tych ostatnich minut gotowania, mimo, że dużo IBU można uzyskać z małej ilości chmielu wrzucnego na całą godzinę gotowania. I FES 45 IBU był mega gorzki (chmiele na 60), a AIPA 59 IBU (chmielenie na 15 minut) ledwie wyczuwalna goryczka a Blg było to samo. Ja w sumie nigdzie tego nie wyczytałem, tylko musiałem sam przeżyć na dwóch warkach.

w jakiej temp fermentowało ? może zamieszaj trochę fermentorem i daj do cieplejszego.

fermentacja w temp. 16-18 stopni cały czasz, teraz na cichej podniosłem do 20 stopni. 

Czy w temp. zacierania 67-66 mógł mi taki ulep wyjść? 

Czy dodanie gęstwy z tego samego piwa coś da?

Lager myślisz,że dosypanie drożdży na cichą coś da? Czy trzymać na cichej ze 2 tygodnie?

Obserwacje: piwo miało mieć docelowo 15,0 blg, ale sypnąłem nieco więcej słodu oraz wydajność wyszła według PPPP 76% (a zakładałem 70%) Łącznie mam mniej piwa o większym Blg.
Przelanie na cichą - 23.05.2017 Blg ok. 5,2 obj. 24L (może tyle objętość wzrosnąć w stosunku do burzliwej? źle wyskalowane fermentory?)

Degustacja z cylindra: mango! papaja! żywica gdzieś w tle? W smaku piwo słodkie, dość wyklejejące, ale gdzieś tam na języku goryczka się pojawia. Sosny nie czuć wcale według mnie jeszcze. 
Czy mogę coś zrobić, by zmniejszyć słodycz piwa? Dolać wody przed rozlewem? Wody i cukru na cichą? (będzie bardziej wytrawne?)

ostateczne dane warki:
#3 Sosnowe American East Coast IPA : "Leśny ludek"
18,0 Blg 22,5L
IBU 45 59 (po korekcie objętości)

Zasyp:
Pale Ale Strzegom  7,0 kg (85%)
Pilzneński Strzegom 0,22 kg (3%)

Karmelowy 30 Strzegom 0,22kg (3%)

Crystal Fawcett 0,15kg (2%)

Pszeniczny Strzegom  0,52 (7%)

Zacieranie:
67-66 st C 60'
wygrzew do 80stC

Chmielenie:
Gotowanie 70'
60' Marynka PL 8g
20' Casacde US 10g
15' Citra US 30g
15' Casacde US 17g
15' SOSNOWE PĘDY 150g
1' SOSNOWE PĘDY 50g
0' Simcoe US 22g
Fermentacja:

Safale US-05 1 saszetka 

Ja tam kupiłem z Dukata 40L emaliowany, grzeje na plycie gazowej z ikei, na srednim i duzym palniku i jestem zadowolony, ale mam 3 warki na koncie dopiero

Witam.Zastanawiam się nad budową chłodnicy domowym sposobem i chciałem , się zorientować czy to dobry pomysł , co o tym sądzicie?A co mi chodzi po głowie?Ano chodzi mi cuś takiego : kupuję kilka rurek i kolanek miedzianych , wujaszek hydraulik łączy to w jedną całość i ... Aha żaden ze mnie chemik ale zastanawiam się czy lut , który połączy chłodnicę w jedną całość nie będzie miał negatywnego wpływu(jakieś niepożądane reakcje) na proces warzenia złotego trunku.Pozdrawiam i dziękuje za zainteresowanie.

Moim zdaniem nie ma co się bawić. Ja sam myślałem, że chłodnica jest dla pro piwowarów i dam sobie radę bez niej. Od razu po pierwszej warce wiedziałem, że noszenie 40 litrowego gara z gorącą brzeczką po mieszkaniu i chłodzenie pod prysznicem przez półtorej godziny nie jest dla mnie. Przeczytałem o chłodnicy chyba większość na tym forum i kupiłem rurkę z karbowane.pl. I tak przy tym jest jeszcze trochę zabawy, bo trzeba kupić szybkozłączki, zaciski na wąż ogrodowy (u mnie 3/4 cala, żeby na kran w kuchni weszło) drut miedziany, żeby zrobić taki wiązany "stelaż". Także przy tym już było trochę roboty, a chłodzenie brzeczki ~25L wodą z kranu w kuchni trwa 10 min od 100-36 i jakieś 7 minut do 20 st. Karbowaną myję wodą z prysznica, gąbką, albo wkładam do zmywarki. Ja bym się nie bawił, bo skoro za około 160 zł masz już gotową sprawną chłodnicę (liczę przesyłkę szybkozłączki, drut, wąż) to po co się bawić w odkrywanie Ameryki od nowa?

14.05.2017
#3 Sosnowe American East Coast IPA : "Leśny ludek"
18,0 Blg 
IBU 45 59 (po korekcie objętości)
 

Zasyp:
Pale Ale Strzegom  7,0 kg (85%)
Pilzneński Strzegom 0,22 kg (3%)

Karmelowy 30 Strzegom 0,22kg (3%)

Crystal Fawcett 0,15kg (2%)

Pszeniczny Strzegom  0,52 (7%)

Zacieranie:
67-66 st C 60'
wygrzew do 80stC

Chmielenie:
Gotowanie 70'
60' Marynka PL 8g
20' Casacde US 10g
15' Citra US 30g
15' Casacde US 17g
15' SOSNOWE PĘDY 150g
1' SOSNOWE PĘDY 50g
0' Simcoe US 22g

chłodzenie chłodnica z karbowanej rurki od 100st do 25 st w 18 minut

Fermentacja:

Safale US-05 1 saszetka 

Obserwacje: piwo miało mieć docelowo 15,0 blg, ale sypnąłem nieco więcej słodu oraz wydajność wyszła według PPPP 76% (a zakładałem 70%) Łącznie mam mniej piwa o większym Blg, może rozcieńczę przed butelkowaniem. 
Przelanie na cichą - 23.05.2017 Blg ok. 5,2
Degustacja z cylindra: mango! papaja! żywica gdzieś w tle! W smaku piwo słodkie, dość wyklejejące, ale gdzieś tam na języku goryczka się pojawia. Sosny nie czuć wcale według mnie jeszcze. 
Degustacja z butli: piwo fajne, mogłem zacierać na bardziej wytrawnie. W smaku sosna chyba tylko z autosugestii, bardzo owocowo, trochę karmelu. Gdzieś na końcu pojawia się alkohol. 

Witam

 

Wersja 3.0 już do pobrania

 

http://www.piwo.org/files/file/46-pppp-polskie-proste-piwne-porachunki/

 

Zmiany:

 

• Dodano słody Viking Malt: Colorado Pale Base, Colorado Honig, Colorado Crystal 10°L, Sahti, Barwiący obłuszczony
• Uaktualniono nazwy i parametry wszystkich słodów Viking Malt wg aktualnych atestów
• Dodano opis drożdży Fermentis SafAle BE-134 do piw w stylu Saison
• W zakładkach Zasyp w % i Zasyp w kg, przebudowano zupełnie tabelę do obliczeń wody. Nowy algorytm obliczeń uwzględniający od teraz kurczenie się brzeczki podczas chłodzenia i inne straty. Dodano parametr podający % ekstraktu przed gotowaniem, oraz zabezpieczenie przed zbyt dużą ilością wody w zacierze.

 

Pozdrawiam

Daniel

W zakładce "chmielenie" to ilość i Blg brzeczki to wpisać przed gotowaniem czy docelową jaką chcemy uzyskać po gotowaniu?

Mydlane posmaki to wysokie pH, może NaOH nie wypłukałeś?

Nie mam jeszcze na stanie NaOH, mam twardą wodę ale chyba ona mydlin by nie wniosła, zwłaszcza, że poprzedni FES nie dawał tak mydłem.

To było oxi czy jakiś wybielacz? Jeżeli czyste oxi to czysty nadweglan mydła raczej wnieść nie powinien. Mam 12 warek na oxi, nic takiego nie stwierdziłem.

 

Edyta: jeżeli to nie było czyste oxi, sprawdź sklad, jak są dodatki to piwo nie do uratowania.

według etykiety to czysty nadwęglan sodu. Musiałem filtrować chmieliny przez sitko i rajstopę, rajstopa wygotowana a sitko zdezyfekowane, nie wiem czy to może być oznaka infekcji?

Otworzyłem dzisiaj FESa chmielonego na zimno, 5 dni po zabutelkowaniu żeby zobaczyć jak nagazowanie. Piwo w smaku straszne mydło, proszek doprania. Po wypiciu 0,3L nadal czuje gorzki smak mydła. Piwo chmielone:Sybilla marynka cascade summit. Butelki i fermentory dezynfekowałemn nadweglanem sodu bez płukania. Czy coś jeszcze z tego będzie? Jak myślicie?

Degustacja piwa #1: 
Ciemne, mała piana, szybko znika, w aromacie kawa, czekolada oraz śliwka (wędzona?). W smaku paloność czekolada, trochę śliwki, goryczka. 
Po 4 tygodniach leżakowania wyszła wędzonka w aromacie. 

18.04.2017
#2 American FES: "Szyszka w czekoladzie"
18,0 Blg 
IBU 30
 

Zasyp:
Pale Ale Strzegom  5,66 kg (65%)
Pilzneński Strzegom 0,87 kg (10%)
Carafa II Special Weyermann 0,35 kg (4%)
Płatki owsiane błyskawiczne Strzegom 0,87 kg (10%)
Pszenica prażona Strzegom  0,35 kg (4%)
Karmelowy 30 Strzegom 0,17kg (2%)

Karmelowy 300 Strzegom  0,17kg (2%)

Pszenica niesłodowana Strzegom  0,26 (3%)

Zacieranie:
67 st C 30'
72 st C 30'
wygrzew
 

Chmielenie:
60' Marynka PL 23g
10' Sybilla PL 10g + 100g kakao 1% tłuszczu
1' Summit US 7g 
chłodzenie chłodnica z karbowanej rurki od 100st do 36 st w 10 minut

Fermentacja:

Safale s-04 1 saszetka + 4 łyżki gęstwy z poprzedniej warki.
18.04.2017 - 28.04.2017 burzliwa
28.04.0217 cicha 

Na zimno chmielenie:
Summit US 30g
Cascade US 20g

Blg po burzliwej 6 Blg

Pierwsza degustacja: piwo ostre, goryczkowe, zbyt mało słodkie jak na plan, by piwo było bardziej dla lubej, może dodam laktozę/ksylitol przed butelkowaniem. 

Blg Końcowe 5,5 Blg
ABV około 6,6%

Refermentacja: 
21L
111g sacharozy
cukier + woda 111g

Butelkownie: 07.05.2017
45 butelek: 35 szt. 0,5L; 3 szt. 0,4L; 7 szt 0,3L.

Wszystkie wylicznia na podstawie PPPP wer 2,9 a także referme v2.1
Po 5 dniach degustacja: mydło!

Dziękuję wszystkim za odpowiedzi i rady, dokupiłem słodu Pale Ale. Jak uwarzę piwo, to pochwalę się ostateczną recepturą i napiszę jak sosna się ułożyła w nim. Pozdrawiam!

Zasyp jest ok chociaż naprawdę nie wiem w jakim celu ten jęczmień, jak też nie wiesz to wywal. Na pędach sosny się nie znam. Natomiast moim zdaniem ilości chmielu masz dosyć symboliczne biorąc pod uwagę styl. Z taką ilością karmelu raczej nie przesadzisz. Zacieranie w 66 ok.

Został mi z poprzedniej warki, mam mało Pale Ale w zapasie i pomyślałem, że w zamian jęczmienia błyskawicznego dosypię. Chyba po prostu przejadę się do centrum Łodzi i kupię jeszcze Pale Ale trochę i wywalę z receptury jak radzisz.

Sosnę to tak trochę na pałę wymyśliłem na podstawie, tego co inni gdzieś tam w starszych tematach pisali

Jakie ilości chmielu byś dał, żeby było chociaż przyzwoicie? Rozumiem, że uważasz, iż na zimno za mało?  

W tym temacie będę zapisywał moje notatki (poza zapisem analogowym w zeszycie). Zacząłem moją przygodę z piwem od piw ciemnych na różnych wyjazdach, później youtube, kanał Kopyra, forum piwo.org od jesieni 2016 i w końcu musiałem sam coś uwarzyć. Warzę w małym mieszkaniu w bloku, więc warunki lokalowe mam raczej trudne (choćby składowanie butelek). Postanowiłem, że od razu zacznę od warzenia z zacieraniem. Lubię ciemne piwa, więc pierwszy FES:

25.02.2017
#1 FES: "Pierwsze śliwki..."
15,7 Blg (planowane było 17,0)
IBU 45
 

Zasyp:
Pale Ale Strzegom  4,63 kg (57%)
Jęczmienny wędzony brzozą Strzegom 2,03 kg (25%)
Carafa II Special Weyermann 0,41 kg (5%)
Płatki owsiane błyskawiczne Strzegom 0,81 kg (10%)
Pszenica prażona Strzegom  0,24 kg (3%)

Zacieranie:
64 st C 30'
68 st C 30'
wygrzew
 

Chmielenie:
60' Sybilla PL 60g
10' Sybilla 40g + 150g śliwek suszonych
chłodzenie prysznic+szmata około 1h

Fermentacja:

Safale s-04 2 saszetki.
temp. 25stC-14stC
25.02-06.03.2017 burzliwa
06.03.2017-18.03.2017 cicha + 100g  śliwki suszonej namoczonej w wódce żytniej na zimno

Blg Końcowe 5,2 Blg
ABV około 5,5%

Refermentacja:
109g sacharozy
cukier + woda 1299g

Butelkownie: 18.03.2017
56 butelek: 39 szt. 0,5L; 11 szt. 0,4L; 6 szt 0,3L.

Wszystkie wylicznia na podstawie PPPP wer 2,9 a także referme v2.1

Planuję moją trzecią warkę. Do tej pory mam 2 FESy z zacieraniem. Teraz planuję coś na kształt East Coast Amercian India Pale Ale, ale mimo kopania ciężko mi znaleźć jakąś przekonującą wskazówkę co do zastosowania słodów karmelowych, proszę o szczerą ocenę:

Zasyp:
Pale Ale Strzegom                          5,8 kg (82%)
Pilzneński Strzegom                       0,21 kg (3%)
Pszeniczny Strzegom                     0,5 kg (7%)
Jęczmień niesłodowany Strzegom 0,28 kg (4%) (pasuje to w ogóle?)
Karmel 30 Strzegom                      0,14 kg (2%)
Crystal Fawcett                              0,14 kg (2%)

Chmielenie:
60' Marynka 49g
10' Cascade US 15g + 50 g pędów sosny
1' Summit US 10g + 50 g pędów sosny

na zimno 
5 dni: Citra 10g oraz  Simcoe 10g
3 dni: Summit 20g  oraz Cascade 10g

Drożdże US 05
Według excela PPPP celuję w 23L 15,0 Blg (przy mojej wydajności to pewnie z 14,5 wyjdzie) oraz około 50 IBU. Nie chcę by wyszło zbyt karmelowe, a jednocześnie żeby nie było nic poza goryczką. Czy zacieranie na lenia w 66stopniach wystarczy?
Co myślicie bardziej doświadczeni Szanowni Koledzy Forumowicze?

Edytuję, ponieważ napisałem tu bzdury o pozytywnym wpływie Octaniseptu na dezynfekcję. Chodziło mi o Hemisept. Moja żona, która zna się na składach leków odradza używanie Octaniseptu do dezynfekcji sprzętu. On nadaje się tylko do skóry.

Octenisept nadaje się do ran, błon śluzowych, do skóry lepszy jest Kodan. 

 

Czy w najbliższym czasie zapowiada się dostawa do Huty Piwa?

 

Niestety z powodów "rodzinnych" rzadko teraz bywam w Krakowie

Planuję przyjazd dopiero 10-11 marca, pewnie dam znać wcześniej na forum.

 

 

Czy o Ameryce 2016 już coś słychać? Będzie jeszcze w lutym?

Mam taką nadzieję.

Być może będą już pod koniec tygodnia 17-18 lutego.

 

Są już na stronie chmiele z 2016 roku z USA, przynajmniej granulat Cascade jest

Czytam forum jakiś czas, niedawno założyłem konto, w końcu wypadałoby coś napisać. 
Stworzyliście wszyscy świetne forum, myślę, że może stanowić wspaniały podręcznik dla każdego początkującego i nie tylko piwowara. Zamierzam uwarzyć dopiero pierwszą warkę, ale przygotowanie zacząłem od notatek na podstawie wiki i forum  
Fajnie móc dołączyć do takiej internetowej społeczności. Pozdrawiam