Puchacz

2 minuty temu, dziedzicpruski napisał:

A w tym pszennym nie masz podwyższonej kwasowości (to częste jest) i z goryczką może kiepsko to się łączyć i powodować dziwne odczucia smakowe.

Niestety, nie mam papierków do sprawdzania ph. Czekam tylko aż pojawią się Zielone Wzgórza i zabiorę się za warzenie NEIPA, wtedy kupię i papierki i kwas do regulacji kwasowości.

Czytam, czytam, sprawia mi to ogromną przyjemność! Chinooka kupiłem po SH Chinook od Browaru Perun - miało piękny kwiatowy (geranium) aromat, myślałem, że mi też taka APA wyjdzie, jednak nic z tego, stąd użyłem go tylko na goryczkę, ale i tutaj nie spisał się dobrze

To piwo fermentowałem na Gwoździach i Bananach w lodówce z temp. 17-18 C - wyszło ultrabananowe, bez nuty goździka. Być może polska odmiana Chinooka ma taką niezbyt przyjemną goryczkę, natomiast nie było żadnej apteki, bandaży i infekcji

warzę piwo dla siebie i moich bliskich, a nie na konkursy dla purystów. W piwowarstwie, jak w każdym rzemiośle, kieruję się wyobraźnią i póki co, niewielkim doświadczeniem.

Zatem będzie tylko 150 g chmielu 2 x Cascade 50 g i 1 x Citra 50 g. Chyba zmniejszę warkę do 20 l, aby było czuć coś z tych chmieli. Może dla gładkości sypnę trochę płatków jęczmiennych błyskawicznych.

Pozostaje mi zatem Chinook, który ma nieprzyjemną goryczkę (zrobiłem na nim 3 piwa i nawet w weizenie, przy małej dawce, jest jakby lekowa). 

Właśnie tego szukałem, dzięki!  

jak sądzisz, ile powinienem sypnąć lubelskiego na 60' aby osiągnąć 60-80 IBU?

Cześć!

Dawno nie warzyłem piwa, dlatego przyszedł czas to zmienić. Celuję w aromatyczne IPA i szukam ciekawej receptury. 

Posiadam:

Drożdże US-05

Z góry dziękuję za wszystkie pomysły i sugestie.

Cześć,

polecam te artykuły na temat NEIPA:

Dzisiaj na ogień poszła 6. warka "Katastrofa w nadfiolecie", będzie to piwo w stylu wolnym AIPA. Musiałem zrobić inwentaryzacje w moim magazynku słodów. Zostało mi z 8 rodzajów słodów karmelowych i ciemnych, pakowanych po 1 kg. 3,5 kg pszenicznego, 4,5 kg monachijskiego, 5 kg żytniego, 0,9 kg pilzeńskiego i 0,4 carapils. W lodówce czeka gęstwa po NEIPA (przepłukana 2 razy, ma teraz 4 dni) w Summer Ale znalazłem muszkę owocówkę. Póki co, piwo nie ma żadnych objawów infekcji, i mieć nie będzie! 

warka: 6.

styl: wolny AIPA

surowce:

Strzegom pale ale - 0,9 kg

Weyermann Carapils - 0,2 kg

Optima monachijski - 2,5 kg

Optima żytni 0,2 kg

Witajcie,

po 5 warkach postanowiłem zrobić porządek z moimi zapiskami. Jak do tej pory uwarzyłem AIPĘ, American Wheat, Foreign Extra Stout, NEIPĘ i Summer Ale, z czego dwa ostatnie jeszcze czekają na zabutelkowanie, dochodząc na cichej. Wszystkie moje podejścia można sprawdzić tutaj: https://brewness.com/pl/recipes/user/Puchacz , od teraz i tu. 

Moje resztki, to chmiele ze zbiorów z 2016 m. in. nelson sauvin, galaxy, amarillo, mosaic, palisade, cennetenial, 

Temp 72 C, Czas 1 min - korzystam z brewness i muszę podać jakąś wartość inną niż 0 przy rozpoczęciu zacierania a własnie do takiej mniej więcej temp. wrzucam słody na początku

To i ja podzielę się ciekawymi linkami, które znalazłem na mikroblogu:

https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/4ct7pk/hazy_juicy_new_england_ipa_recipe/
http://www.themadfermentationist.com/2016/08/juicy-sacch-trois-ne-pale-ale.html
http://www.themadfermentationist.com/2015/10/softer-juicier-and-uglier-apa.html
http://www.themadfermentationist.com/2015/06/hop-juice-north-east-ipa-recipe.html
http://www.alesoftheriverwards.com/2014/03/tasting-notes-hopwards-vs-hophands.html
http://www.alesoftheriverwards.com/2015/08/tired-hands-hophands-clone-revisted.html
http://www.alesoftheriverwards.com/2016/03/the-haze-averse-why-is-everyone-so.html
http://www.themadfermentationist.com/2009/11/breakfast-stout-riff.html
http://inboundsbrewing.com/crafting-a-new-england-ipa-recipe-part-1-why-so-hazy/
https://www.beeradvocate.com/community/threads/high-chloride-instead-sulfate-in-a-ipa.325909/
http://threegodsbrewing.com/2016/05/02/musings-on-ne-style-ipas/
http://inboundsbrewing.com/crafting-a-new-england-ipa-recipe-part-1-why-so-hazy/
https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/4xzogk/crafting_a_new_england_ipa_recipe_part_1_why_so/
https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/49cc7k/mouthfeel_softness_new_england_ipas/
https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/50j6r5/long_questionrant_living_in_eastern_europe_got_a/

Cześć,

Drożdże: myślałem o FM kveik lub Wyeast 1028 London Ale, ale ze względu na wahania temperatur, nie ufam przesyłce kurierskiej i chyba sypne suchymi US-05. Mocno stracę na smaku?

A co do mąki, znalazłem taki artykuł: https://www.reddit.com/r/Homebrewing/comments/4ct7pk/hazy_juicy_new_england_ipa_recipe/?st=j0bjxzmi&sh=9f88ceba

I podobno dodatek mąki wpływa na odczucia smakowe, w żadnym wypadku nie celuję tym w pianę

Czy ktoś może mi wytłumaczyć, dlaczego w wielu przepisach w tym stylu jest zacieranie i pasteryzacja po 30'?

Cześć! 
Proszę Was o ocenę receptury na moją czwartą warkę: Haze w stylu neipa. Wybaczcie za jakość screena.

Gęstość 13.1 BLG

IBU 28 SRM 2.9

Styl American IPA

Oczekiwana ilość gotowego piwa 19 L

Straty z fermentacji 5 %

Rozmiar ze stratami z fermentacji 19.9 L

Czas gotowania 60 min

Szybkość odparowywania 6 %/h

Ilość gotowanej brzeczki 23.2 L

• • • • • •

Zacieranie

Wydajność zacierania 75 %

Stosunek wody do ziarna 3 L / kg

Ilość wody do zacierania 13.4 L

Całkowita objętość zacieru 17.8 L

+ na zimno amerykańskie, które mi zostaną

• • • •

Kroki

Temp 72 C, Czas 1 min Temp 67 C, Czas 60 min Temp 73 C, Czas 15 min

• • •

Zacieranie krok po kroku

Podgrzej 13.4 L wody do zacierania do 74.8C Dodaj ziarna Przetrzymaj zacier 60 min w 67C Przetrzymaj zacier 1 min w 72C Przetrzymaj zacier 15 min w 73C Wysładzaj używając 14.3 L wody o temp. 76C lub do osiągnięcia 23.2 L brzeczki 

Drożdże: myślałem o FM kveik lub Wyeast 1028 London Ale, ale ze względu na wahania temperatur, nie ufam przesyłce kurierskiej i chyba sypne suchymi US-05. Mocno stracę na smaku?

Oczekiwana ilość gotowego piwa 19 l

Zacieranie w 67-68 C prez 60 min. Gotowanie 60 min. 

Dałbym więcej palonych słodów, 100g barwiącego to przynajmniej moim zdaniem mało jak na 11l FESa.

Dziękuję za cenną radę, zwiększam zawartość ciemnych. A karmelowych zostawić czy też troszkę sypnąć?

"offtop on" gratuluje dokładności ważenia surowców "offtop off"

browar to nie apteka  a tak na prawedę, to przepis przeskalowałem.

a może dodać trochę karmelowego 150 - 400 ebc?

cześć!

chcę uwarzyć pierwsze ciemne piwo, na celowniku pojawił się foreign extra stout. w moim magazynie mam następujące składniki:

na 11 l piwa

Strzegom Pilzneński 2.62 kg 

Abbey Castle 0.21 kg

Słód barwiący Optima 1500 0.1 kg 

Słód karmelowy Optima 750 0.05 kg

Płatki owsiane 0.21 kg 

Chmielenie:

Marynka 15.71 g 10 min

Chinooke 20.95 g 55 min

Chinook 6g 0 min

a czy ktoś próbował dodawać do podczas gotowania - chmielenia?! 

Cześć!

Nie spotkałem do tej pory podobnego piwa do Chinook PL od Peruna, a wyróżnia się mega intensywnym aromatem kwiatowym; pelargonii - geranium. W składzie były dwa chmiele: Chinook PL i Iunga.

Moje pytanie jest następujące; jakie chmiele mają najbardziej kwiatowe, wręcz perfumeryjne, pudrowe aromaty? 

A może istotnym aspektem jest użycie odpowiedniego szczepu drożdży?

jak wyszło piwko, bo jestem ciekawy?  

Jeżeli dokonasz zamówienia do ok południa - odbierzesz tego samego dnia, do godz. 19-20. Bardzo miła obsługa łącznie z portierem wydającym słód

Czy ktoś z Was wie, czy sprzedają tam śrut w opakowaniach do 5kg od ręki? Ześrutowany.

Strasznie dużo karmeli w przepisie i zamówieniu. Powiem Ci z własnego doświadczenia, bo miałem podobne zasypy (patrz ilość karmeli), ogranicz ilość slodow specjalnych tak do 8%, nawet mniej, oczywiście nie licząc stoutow gdzie idą palone, czekoladowe itp. Jakość piwa skoczyła o rząd. Co do zasypow ciężko mi na komórce coś sensownego sklecić.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

Żałuję że nie kupiłem niczego na stouty  

Cześć!
 
Mam taki pomysł:

Co o tym sądzicie? Do tego mam różne chmiele po ok. 50 g:

• Chinook
• Palisade
• Mosaic
• Lubelski 
• Marynka
• Centennial
• Cascade

ale jeszcze nie wiem jakie wybrać. Muszę też się przyznać, że to będzie moja druga warka...

Jak sądzicie, wyjdzie z tego new england IPA?

A tak poza tym, to jakie kombinacje styli mogę zrobić z tego?:

Drodzy Piwowarzy,

serdecznie dziękuję za przyjęcie do forum. Na imię mam Łukasz, pierwszy kontakt z rzemieślniczym piwem miałem w 10 lat, gdy mój przyjaciel, za pewne też użytkownik tego Forum, poczęstował mnie swoim pierwszym Pale Ale. Od tamtej pory miałem 9 letnią przerwę w tematyce kraftów czy domowego piwowarstwa. Piwna rewolucja dotarła też do mnie, po zapoznaniu się z wieloma stylami, szczególnie zakochałem się w nowofalowych piwach doprawianych amerykańskimi odmianami chmielu. Ten złożony smak, wielopoziomowy aromat i metafizyczność tego napoju urzekła mnie w sposób znaczny - postanowiłem zostać domowym piwowarem. Muszę się przyznać, że nie jest to pierwsza miłość tego typu, pierwszymi drożdżami w jakich się zakochałem są drożdże piekarniczne używane do przyrządzania ciasta na pizzę. Zarówno przy warzeniu piwa jak i wyrabiania ciasta najważniejszym wg mnie składnikiem jest czas. 

Dlatego nie przychodzę na forum z pustymi rękoma; gdyby ktoś chciał porozmawiać na temat pizzy czy ogólnie pojętej sztuki kulinarnej - zapraszam do kontaktu.

Niedawno dokonałem zakupu sprzętu i uwarzyłem pierwszą warkę.

Mój inwentarz:

garnek emaliowany 40l

fermentor z kranikiem 33 l x2

fermentor z pokrywą 33l x2

kapslownica Ornelia 

oraz wszystkie inne akcesoria, chemikalia potrzebne do zrobienia pierwszego piwa.

Na pierwszy raz postanowiłem uwarzyć Tropikalne AIPA wzorując się na tym przepisie: http://www.piwo.org/topic/14493-american-pale-ale-konsultacja-receptury/ i zmieniając go wg, zaleceń kolegi. Koniec końców uwarzyłem to: http://brewness.com/pl/batch/4058/view. Obecnie mija 9 dzień fermentacji burzliwej, dzisiaj zamierzam 2\drugi raz sprawdzić stopień odfermentowania (dwa dni temu wyniósł 5 BLG), jeżeli nie spadł - przelewam na cichą i dodaję 20 g citry i 30 g centennial i może trochę cascade, dokształcę się w tym temacie jeszcze.

Sorry za przydługi wstęp, po prostu, witajcie