Kiper

Łapię. Zacier mieszam co ok. 10 min (przy sprawdzaniu temperatury), więc to raczej nie to. Wcześniej myślałem, że może mnie termometr elektroniczny oszukuje, ale teraz sprawdzam temperaturę alkoholowym i wszystko wydaje się ok.

Dzięki za rady

1. Trzy warki robiłem właśnie na wężyku, a ostatnie dwie na wiadrze.
2. Bardzo możliwe. Po pewnym czasie złoże lekko się zapycha i muszę co jakiś czas coraz bardziej odkręcać kranik.
3. Słód kupuję już ześrutowany, jak na razie ze sklepów "Browamator" i "Twój Browar".
4. Nie do końca rozumiem. Wcześniej wysładzałem ciągiem (na bieżąco dolewając wody), lub zlewając całą brzeczkę, a następnie zalewając złoże wodą, mieszając, czekając aż się ułoży i ponownie.

Teraz w końcu dorwałem karimatę i porządnie zaizoluję fermentor, bo ostatnio było trochę zbyt prowizorycznie, a następne eksperymenty będą prawdopodobnie w przyszłym tygodniu.

(11.09.17) Warka #5 - Pale Ale z dzikim chmielem

Zebrałem niedawno chmiel który rośnie od 20 lat koło domu i próbuję co wyjdzie :). Aromat ma dość przyjemny, podchodzi lekko cytrusem, a nie czuć czosnku, więc co mi szkodzi. Ponoć został tam posadzony, ale nikt nie wie skąd, więc przyjmuję, że to krewny reszty dzikich chmieli rosnących w okolicy. Zasyp zaś stanowi kombinacja wygarniętych resztek słodów.

Znowu liczyłem na 12l z 15^P, otrzymałem 14l z 11^P po wysładzaniu, więc postanowiłem nieco odparować do ok. 10,5l.

Zasyp:

49% Pilzneński - 1,85kg

28% Monachijski - 1,10kg

10% Caramel Pils - 0,40kg

9% Pale Ale - 0,35kg

7% Pszeniczny - 0,30kg

Zacieranie:

63^oC - 60'

72^oC - 10'

78^oC - 10'

Filtracja i wysładzanie:

14l brzeczki 11^oP po wysłodzeniu

10,5l brzeczki 15^oP po warzeniu

Warzenie i chmielenie:

105' warzenia

60' - Marynka - 18g

15' - mech irlandzki - 2,5g

15' - pożywka dla drożdży - 3g

0' - dziki chmiel - 50g

Drożdże:

Fermentis Safale S-04

Fermentacja:

(12.09.17) trwa burzliwa

15^oP -> ?

Sprzęt pomiarowy to najprostszy areometr, ale może sprawdzę go w roztworze cukru, a co do procesu to jedyne co mi przychodzi do głowy to zaizolowanie fermentora do wysładzania. Woda na wejściu do fermentora ma 76-79^oC, na wyjściu nie mierzyłem, ale wciąż parzy.

Wysładzanie robię tak (25l zrobiłem w około 30min):

- zalewam wiadro 80^oC wodą, aż do sita,

- przekładam zacier do fermentora (tu pewnie tracę kilka stopni),

- czekam aż złoże się ułoży (kolejne stopnie),

- spuszczam wolno brzeczkę i co spuszczony 1l dolewam ostrożnie 1l wody,

(09.07.17) Warka #4 - Just Ale

Zasyp:

70% Pale Ale (Viking Malt) - 4,68kg

20% Pszeniczny (Viking Malt) - 1,37kg

10% Carahell (Weyermann) - 0,67kg

Zacieranie:

66-67^oC - 60'

72^oC - 5'

78^oC - 10'

Filtracja i wysładzanie:

25l brzeczki po wysłodzeniu

filtrowane na fałszywym dnie z podziurawionego wiadra (z Browamatora)

Warzenie i chmielenie:

60' warzenia

60' - Chinook - 20g

15' - Chinook - 10g

15' - Oktawia - 15g

15' - mech irlandzki - 5g

0' - Oktawia - 15g

0' - Mosaic - 10g

Drożdże:

Fermentis Safale US-05

Fermentacja:

29 dni burzliwej (22-23^oC) [z przyczyn zależnych i niezależnych ode mnie poleżało sobie trochę w wiadrze]

31 dni cichej (22^oC) [znów troszkę poleżało]

12^oP -> 3^oP

Butelkowanie (07.09.17):

Dodanie roztworu cukru w wodzie do piwa (8g cukru/litr)

Rozlane do 37x0,5l

Jak na razie to moje najdłużej fermentujące piwo i trochę się boję, czy wystartuje refermentacja, ale najwyżej będę kombinował z dodaniem odrobiny drożdży i ponownym kapslowaniem.

Albo źle obliczam zasyp (według książki "Domowe warzenie piwa" R. Lehrla), albo cały czas knocę wysładzanie, bo liczyłem na 14^oP, a mam 12^oP. Zawsze mogłem więcej odparować, ale zmniejszyłem dawkę chmielu i też powinno być smacznie

Co można z tego wyczarować?

Nie ważne, co zrobiłem, to zrobiłem

Przypadek. Warzenie trochę się przeciągało przez co musiałem opuścić lokal na ponad godzinę, ale dzięki za podpowiedź.

(27.06.17) Warka #3 - "a' la Koelsch leicht"

Zasyp:

90% Pilzneński (Viking Malt) - 2,70kg

10% Pszeniczny (Viking Malt) - 0,30kg

Zacieranie:

64,5-65^oC - 60'

72^oC - 10'

78^oC - 10'

Filtracja wysładzanie:

~6,5l - brzeczki po filtracji

~8l - brzeczki po wysłodzeniu

~14,5l - brzeczki łącznie

Warzenie i chmielenie:

90' warzenia

60' - Hellertau Tradition - 20g

15' - Hellertau Tradition - 20g

15' - mech irlandzki - 2,5g

Drożdże:

Fermentis Safale S-33 uwodnione 2h przed zadaniem

Fermentacja:

12 dni burzliwej (21^oC)

29 dni cichej (22-23^oC)

9^oP -> 1^oP

Butelkowanie (07.08.17):

Dodanie roztworu cukru w wodzie do piwa (10g cukru/litr)

Rozlane do 20x0,5l, 9x0,33l

Ekstrakt w planach miał być większy - trochę zawiodło wysładzanie. Może piwko będzie przyjemnie lekkie na upalne dni

Możliwe. Wszystko jest dla mnie nowe, a ekscytacja produkcją mojego własnego piwa jeszcze przez jakiś czas będzie skutkowała oczywistymi dla innych błędami. W każdym razie artykuł na wiki przeczytałem po twoim pierwszym poście, pozostałe (z bloga) teraz.

Podsumowując:

- drożdże do następnej warki tylko zrehydratyzuję,

- być może część kolejnej brzeczki spasteryzuję i zostawię jako pożywkę na przyszłe startery (bardziej dla zobaczenia co i jak, bo na moje 11-12 litrowe warki uwodniona paczka "sucharów" wystarczy).

- mieszadło magnetyczne zrobię, bo mam wszystkie części, tylko będę musiał kupić kolbę i pastylkę,

- czytać, czytać i jeszcze raz czytać

 

Drożdży nie "rozpędza się" na cukrze...

 

Dzięki. Poczytałem i już nie będę... no może jeszcze przy następnej warce (albo dodam drożdże tylko uwodnione, ale bez startera) z której spasteryzuję część brzeczki na przyszłe startery. Czyli czeka mnie konstruowanie mieszadła

(07.06.17) Warka #2 - Pale Ale

Zasyp:

95% Pale Ale (Viking Malt) - 2,42kg

5% Carahell (Weyermann) - 0,12kg

Zacieranie:

65-67^oC - 60'

72^oC - 5'

78^oC - 5'

Filtracja wysładzanie:

~4,5l - brzeczka po filtracji

~6,5l - brzeczki po wysłodzeniu

~11l - brzeczki łącznie

Chmielenie:

60' - Magnum - 5g

15' - Mosaic - 20g

Drożdże:

Fermentis Safale US-05 rozpędzone w 0,5l wody z 10% cukru

Fermentacja:

7 dni burzliwej (22-23^oC)

12 dni cichej (21^oC)

11^oP -> 2,25^oP

Butelkowanie (26.06.17):

Dodanie roztworu cukru w wodzie do piwa (7g cukru/litr)

Rozlane do 16x0,5l, 5x0,33l

Tym razem rozlew poszedł sprawnie. Może nawet nic nie skaziłem

Na ten czas piwko w smaku dobre, słodkie (ciekawe ile od świeżego cukru?). Bardzo podoba mi się nienachalny aromat Mosaica.

(24.05.17) Warka #1 - Polish Pale Ale

Zasyp:

95% Pale Ale (Viking Malt) - 2,42kg

5% Carahell (Weyermann) - 0,12kg

Zacieranie:

65-67^oC - 60'

75^oC - 10'

78^oC - 5'

Filtracja wysładzanie:

~5l - brzeczka po filtracji

~6l - brzeczki po wysłodzeniu

~11l - brzeczki łącznie

Chmielenie:

60' - Magnum - 6g

25' - Iunga - 6g

10' - Iunga - 11g

Na zimno - Iunga - 13g (5 dni przed rozlewem)

Drożdże:

Fermentis Safale S-04 rozpędzone w 0,5l wody z 10% cukru

Fermentacja:

7 dni burzliwej (22-23^oC)

7 dni cichej (21^oC)

12^oP -> 2,5^oP

Butelkowanie (8.06.17):

Dodanie roztworu cukru w wodzie do piwa (4g cukru/litr)

Rozlane do: 10x 0,33l, 13x0,5l

Skopałem rozlew, dlatego większość kwaśniejącego młodego piwka ("skazańców") zostało opróżnione w 1 tygodniu leżakowania reszta czeka na swoją kolej.

Witam wszem wobec i każdego z osobna!

Pomyślałem, że też zacznę tu notować swoje warki, bo zawsze ktoś coś podpowie, a i jakoś się na forum zaaklimatyzuję ,

Warzę od miesiąca, przybierałem się do tego chyba około dwóch. Podane przeze mnie style piwa proszę traktować z przymrużeniem oka, (przynajmniej pierwsze dwa) bo robiłem je, żeby dostroić wyobrażenie do gotowego produktu

Lista przebojów:

(24.05.17) Warka #1 - Polish Pale Ale

(07.06.17) Warka #2 - Pale Ale

(27.06.17) Warka #3 - "a' la Koelsch leicht"

(09.07.17) Warka #4 - Just Ale

(11.09.17) Warka #5 - Pale Ale z dzikim chmielem