davili

Witam, Jak najbardziej wiem co to jest pH. Wiem że jest to zaawansowana sztuka, przede wszystkim stosowana przy ważeniu warek HighGravityBrewing, w książce Akademii Rolniczej ,,Kształtowanie cech sensorycznych piwa,, jest poświęcone 2 strony na ten temat - opisano porównanie względem obniżonego pH (typowo BRZECZKI) co wpłynęło na skrócenie czasu fermentacji, obniżenie zawartości dwuacetylu, zmniejszenie estrów kwasu octowego, oraz ogólną poprawę sensoryki w smaku i goryczce. Specjalnie chcę regulować pH po procesie warzenia aby otrzymać identyczną w parametrach próbkę kontrolną bez zmian - chcę sprawdzić jak wpłynie zmiana pH brzeczki przy tradycyjnej metodzie warzenia, czy aby będzie zauważalna różnica Kwas mlekowy mam w planach dodawać do typowo schłodzonej brzeczki już w pojemnikach fermentacyjnych - sądzę iż da mi to najwłaściwsze wyniki. Jeżeli jestem w błędzie proszę o rady Z informacji jakie mi się udało znaleźć wynika iż po dodatku kwasu mlekowego otrzymujemy piwo o niższym współczynniku EBC. Badania piwa będą prowadzone względem normy PN-A-79093-1:2000 i jej dalszej rodzinie aczkolwiek tylko 10 oznaczeń, z pominięciem chromatografu (nie mam do niego dostępu) są tam określone parametry jakościowe, również może uda się mojej profesor zwołać doświadczoną grupę sensoryczną do oceny. W książce How to brew Johna Palmera również jest wzmianka o pH aczkolwiek nie zagłębiałem się w nią dokładnie. Pozdrawiam

Witam, Końcowe badania będą wykonywane w studenckim labolatorium, niestety do wpływu pH nie mogę przyjąć urządzeń jakie mają mniejszą dokładność aniżeli 0,01pH - paski odpadają, chińskie pH metry również. Miałem na myśli tylko uproszczenie kwestii dostosowania ilości kwasu mlekowego dla ułatwienia procesu, liczyłem na pomoc doświadczonych piwowarów jacy już zajmowali się ustalaniem pH brzeczki, rozumiem iż różnice nie będą znaczące aczkolwiek z przeczytanych lektur wynika iż różnica powinna się pojawić Piwo do badań muszę uwarzyć w dniu jutrzejszym - niestety w domu - brak dostępu do profesjonalnego pH metru zmusił mnie do zmiany tematu, ceny tych profesjonalnych niestety zaczynają się od cen powyżej 1000zł. majlosz, masz na myśli typowo kwaśne piwa ? czy też stosujesz obniżanie pH brzeczki dla zwykłych gatunków ? Pozdrawiam

Piszę prace inżynierską pod tytułem dodatek kwasu mlekowego do brzeczki a jakość wyrobu końcowego. Proszę o pomoc jakie rozsądne ilości kwasu nadadzą się do próbek 5l brzeczki, pierwotnie temat miał być Ph brzeczki a jakość wyrobu końcowego, jednakże ze względu na brak dokładnego phmetru i problem ustalenia ph został zmieniony na powyższy. Będą 4 próbki po 5 l brzeczki jedna kontrolna bez dodatku oraz 3 z dodatkiem kwasu stężenie 80% jakie waszym zdaniem ilości użyć ? niestety nie mam doświadczenia jaka ilość kwasu o ile zmienia pH. Z góry dzięki !