grzehu.jura

Piwo Grodziskie 04.02.2023 Piwo Grodziskie "polski szampan" chodziło mi po głowie już od dawna. Jakoś nuty wędzone w piwnie nie do końca do mnie przemawiają... ale (podobno to co przed "ale" nie ma znaczenia ;-). Jest właśnie "ale" Grodziskie to przecież niesamowita historia i tradycja. Jedyny polski styl. Samo to zobowiązuje do prób. Czekam z niecierpliwością na rezultat (a po kilkudziesięciu warkach nie jest to oczywiste). słód: pszeniczny wędzony dębem 3kg pilzneński 0,5kg chmiel: Tomyski 45g drożdże: Fermentis s-33 Zacieranie 67°C 70 min. 76°C filtracja Chmielenie: Tomyski 30g 60 min. Tomyski 15g 10 min. Fermentacja, schłodzenie do 16°C, temp. fermentacji ok. 18°C

Staś American IPA 23.10.2022 Tak jakoś ten czas płynie, że nie wiadomo jak i kiedy dzieci dorośleją. Kolejny miłośnik dobrych piw wyrósł w naszej rodzinie stając się pełnoletnim. Stąd pomysł na kooperacyjne, ojcowsko-synowskie piwo w stylu AIPA. W myśl zasady, że każde dziecko powinno wiedzieć jak warzy się piwa, powstało takie oto piwo. słód: Pale Ale 5kg Monachijski 0,5kg Karmelowy 0,5kg chmiel: Chinook 30g + 5g Cascade 20g +20g + 10g Strata 10g+ 20g drożdże: US-05 Zacieranie: 66-68°C 60 min 76°C filtracja Chmielenie: Chinook 30g na 60 min. Cascade 20g na 20min. Strata 10g na 10 min, Cascade 20g na 0 min. Chmielenie na zimno (10 dnia fermentacji po zlaniu na cichą): Strata 20g Cascade 10g Chinook 5g IBU 56,1 (wg PPPP) 16 BLG na starcie 7.11.2022 butelkowanie (dodałem 6g/litr cukru do refermentacji) BLG 7,5 choć nie mam pewności, że wskazanie refraktometru nie zakłóca alkohol zawarty w piwie (?) Trzeba będzie sprawdzić przy następnej warce. No i piwo wyszło przednie.

Russian Imperial Stout 14.11.2021 To już chyba piąty RIS w moim browarze. Filtracja przebiegała dość wolno, BLG przed chmieleniem 23, obiecująco. słód: Pale Ale 7,0kg Monachijski ciemny 1kg Czekoladowy ciemny 800-1100EBC 0,4kg Jęczmień prażony900-1200EBC 0,4kg Karmelowy czerwony 40-60EBC 0,3kg chmiel: Iunga 50g Challenger 16g drożdże: gęstwa po drożdzach Coopers (zobaczymy, piwo wcześniejsze z tymi drożdżami jest mętne choć fermentacja przebiegała normalnie) Zacieranie: 68°C 120 min. (wszystkie słody z palonymi) + przedłużenie o spacer jakieś 40 minut (stygnięcie) 76°C filtracja Chmielenie: gotowanie 90 min. Iunga 50g 60 min. Challenger 16g 60 min.

Oj coś zaniedbuję wpisy. Kilka warek nie zostało opisanych, był RIS, jakieś jasne, kilka piw APA. Hafe-Weizen... więc koniec z numerowaniem warek. Będę starał się opisywać jeśli receptury będę wyraźnie zmienione do wcześniejszych i jakieś nowości... Mamy kolejną majówkę pandemiczną, pogoda dzisiaj sprzyja warzeniu a niewychodzeniu z domu... American Hefe-Weizen wariant 2 02.05,2021 Warka na dość starej gestwie po Hafe-Weizenie (jakieś 4 tygodnie?) Stara gęstwa z lodówki miała zapach i smak piwa znad osadu...dość neutralny. Dla pewności ześrutowałem trochę słodu pilzneńskiego i zrobiłem mikro zacieranie by rozmnożyć drożdże na mieszadle magnetycznym. Zacieranie uprościłem pominąłem przerwę ferulową w temp. 44°C (zobaczymy co z tego wyniknie...na pewno to ułatwia) słód: pszeniczny 2,5kg pilzneński 2kg zakwaszający 0,05kg chmiel: Chinook 30g drożdże: gęstwa WB-06 (patrz opis powyżej) Zacieranie 63°C 45 min. 72-73°C przerwa 20 min. Chmielenie: Chinook 15g 60 min. Chinook 15g 0 min. Blg po chmieleniu, IBU 23,5 wg PPPP Filtracja przebiegała bardzo powoli, chyba pierwszy raz tak długo. Chyba za bardzo zmieliłem słód...albo oplot już jest zużyty ? Trzeba sprawdzić następnym razem.

Świąteczny majowy dzień, pogoda sprzyja warzeniu. Mały eksperyment z podziałem drożdży (z konieczności podzieliłem jedyną saszetkę, którą miałem na 2 warki, i zrobiłem starter na mieszadle z 1,3l brzeczki warki nr 32 + 4g drożdzy) Z chmielenia chce uzyskać świeżość i owocowość typową dla odmian amerykańskich, gorycz z polskiego chmielu (taki niepodległościowy akcent w piwie ? Warka nr 33 Polsko-Amerykańska Kooperacja Ale 3.05.2020 słód: Pale Ale 5kg Monachijski 0,7kg Carapils 0,3kg chmiel: Iunga 27g Equanot 15g Mosaic 10g drożdże: US-05 (starter powstały z 4g drożdży) Zacieranie: 66-68°C 60 min Chmielenie: Iunga 27g na 60 min. Equanot 15g 20 min Chmielenie na zimno: Mosaic 10g (planowane) IBU wg PPPP 53,4, 10,4 Blg (po chmieleniu 23 litry)

Kolejna warka o nieskomplikowanym składzie. Takie piwo do wypicia w cieplejsze dni. Z doświadczenia wiem, że takie piwa mogą być przyjemne do picia. Warka nr 32 Pale Ale "Prostota" 1.05.2020 słód: Pale Ale 5 kg chmiel: Iunga 20g Citra 10g drożdże: US-05 (7,5g, reszta poszła na starter do innej warki) Zacieranie: 63°C 30 min 72°C 30 min Chmielenie: Iunga 20g na 60 min. Citra 10g na 10 min. IBU 35,2 wg PPPP , 12 Blg

Warka nr 31 New England IPA 15.03.2020 Takiego piwa w Browarze Owca jeszcze nie warzono. Nowy styl, zobaczymy co z tego wyniknie. Może być ciekawe piwo. Koronawirus atakuje. W Polsce zagrożenie epidemiczne, z domu lepiej nie wychodzić, to można praktycznie spożytkować niedzielny ranek (taki przeciągnięty ranek 8.00-13.00) słód: Pale Ale 3,7 kg pszeniczny 1,3 kg płatki owsiane 0,5kg chmiel: Mosaic 60g Cascade 15g Equanot 50g Citra 40g + suszona skórka pomarańczy 30g drożdże: gęstwa US-05 Zacieranie: płatki owsiane wsypałem do letniej wody, doprowadziłem do zagotowania i w tej temperaturze kleikowanie ok. 10min. i do gara z pozostałym słodem 66-68°C 70 min 72°C 10 min 76°C filtracja Chmielenie (praktycznie bez chmielu ? Cascade 15g 60min. skórki suszonej pomarańczy 30g 15min. Mosaic 60g 0 min. Chmielenie na zimno: Equanot 50g, 2 dnia fermentacji (planowane) Citra 40g na cichą (planowane) 12 Blg, 17 litrów po "chmieleniu" Fermentacja ruszyła ładnie, chociaż gęstwa miała jakieś 3 tygodnie (zapach przyjemny z poprzedniej warki) Piwo bardzo dobre, pijalne, aromatyczne (soczkowate). Będę powtarzał, wejdzie do repertuaru.

Warka nr 30 American IPA 14.02.2020 słód: Pale Ale 5kg Monachijski 0,7kg Carapils 0,3kg chmiel: Chinook 30g Cascade 60g Amarillo 20g drożdże: US-05 Zacieranie: 66-68°C 60 min (nie mam izolowanego garnka stąd wahanie temp.) 76°C filtracja Chmielenie: Chinook 30g na 60 min. Cascade 20g na 20min. Cascade 15g na 0 min. Chmielenie na zimno: Amarillo 20g Cascade 25g IBU wg PPPP 54,8, 15 Blg 26.02 przelanie na cichą + chmielenie na zimno

Warka nr 29 American Hefe-Weizen 11.01.2020 Kolejna warka na gęstwie FM41, eksperyment z amerykańskimi chmielami ma dać ciekawe pszeniczne piwo. Niewiele można znaleźć w sieci informacji na temat amerykańskich drożdżo-pszeniczniaków więc czekam na rezultat końcowy. Połączenie bananów z cytrusami w osnowie goździka...zobaczymy. Po zadaniu gęstwy ok. 26°C fermentator wystawiłem na zewnątrz na jakieś 1,5 godz. temperatura ok. 5°C. Czy szok temperaturowy wpłynie na smak? słód: pszeniczny 2,5kg pilzneński 2kg zakwaszający 0,05kg chmiel: Cascade 25g Amarillo 10g drożdże: FM41 gęstwa Gwoździe i Banany Zacieranie 44-45°C 20 min. 64-65°C 40 min. 72-73°C przerwa 20 min. 76°C filtracja Chmielenie: Cascade 15g 60 min. Cascade 10g 5 min. Amarillo 10g 0min. 12 Blg po chmieleniu, IBU 14,4 wg PPPP Piwo dość ciekawe w smaku, taki przyjemny drożdżo- pszeniczniak z wyczuwalnym amerykańskim chmielem. Warto takie piwo warzyć. Smakuje nawet po paru miesiącach (a to nie jest oczywiste przy piwach pszenicznych)

Warka nr 28 Hefe-Weizen 01.01.2020 ...no i kolejny rok minął...kolejny hefe-weizen ...bo ostatni bardzo dobry a gęstwy fm41 szkoda by było nie wykorzystać. Receptura praktycznie bez zmian (2 kg pszenicznego zamiast 1,9 ) no i zapomniałem o słodzie zakwaszającym, dodałem go osoobno wcześniej zacierając te 50g ?

Warka nr 27 Dunkelweizen 20.12.2019 Jako, że jestem szczęśliwym posiadaczem gęstwy FM41 po poprzednim pszenicznym ponownie padło na dość lubiany styl. W związku z brakami magazynowymi (bark słodu monachijskiego) receptura została zmodyfikowana dodałem czegoś nietypowego - słód Pale Ale, jakoś mi pasuje mimo wszystko do dunkelweizena ten słód... ale czas pokaże. słód: pszeniczny 3,1kg pale ale 0,5kg pilzneński 1kg karmelowy 600 0,2kg carapils 0,1kg czekoladowy 0,1kg melanoidynowy 0,1kg pszenica prażona 0,05kg chmiel: lubelski 40g drożdże: gęstwa FM41 Gwoździe i Banany Zacieranie: zasyp 46°C (ok.15 litrów) 44°C 15 min. 63°C 40 min. 73°C 20 min. 74°C 10 min. dodałem słody palone 76°C filtracja Chmielenie: lubelski 25g na 60 min. lubelski 15g na 15 min.

Warka nr 26 Hefe-Weizen 07.12.2019 Kopia pszenicznego z wcześniejszego przepisu ale na drożdżach płynnych FM41 Gwoździe i Banany. Dodatkowo wydłużenie zacierania w 63°C do 45 minut - by piwo wyszło bardziej wytrawne oraz zmiany w zacieraniu - słód zakwaszający dodany osobno przy temperaturze 63°C słód: pszeniczny 1,9kg pilzneński 1,6kg zakwaszający 0,05kg melanoidynowy 0,2kg chmiel: Lubelski 30g drożdże: FM41 Gwoździe i Banany Zacieranie zasyp 47°C 44-45°C przerwa 15 min. 63°C przerwa 45 min. 73°C przerwa 20 min. 76°C filtracja Chmielenie: lubelski 15g na 60 min. lubelski 15g na 20 min. 11,5 Blg po chmieleniu

Warka nr 25 Russian Imperial Stout nr 3 24.11.2019 To już 3 RIS w mojej przygodzie z piwowarstwem domowym. RISa warto warzyć rankiem, wymaga sporo czasu. Z ubiegłorocznych zapasów zostały zaledwie 2 małe butelki (w dniu pisania 1 ? piwo znakomite, czas mu służy). Więc do dzieła. Stara, sprawdzona receptura z pewnymi zmianami. słód: Pale Ale 7,0kg Monachijski 1kg Słód Carafa (R) Special typ II 1100-1200 EBC 0,4kg Czekoladowy ciemny 1200-1300EBC 0,4kg Karmelowy 600 0,4kg pszenica prażona 1000EBC 0,15kg chmiel: Iunga 50g Lubelski 15g drożdże: gęstwa po Bigos Ale US-05 Zacieranie: (sporo mieszania) woda ok 22 l (19 +3 etapami wraz z dosypywaniem słodu) 67-68°C 110 min. (wszystkie słody z palonymi wrzuconymi po jakiś 15 minutach) 76°C filtracja Chmielenie: Iunga 50g 70 min. Lubelski 15g 0 min. Z powodu niedzielnego, rodzinnego spaceru (brak czasu) z gotowania przed chmieleniem zrezygnowałem, natomiast chłodzenie przeprowadzone zostało w sposób naturalny z pominięciem chłodnicy, tzn. gar wystawiłem na zewnątrz domu - temp. ok. 4°C, chłodny, wilgotny, mglisty dzień do tego wietrzny (rzadko spotykane zjawisko mgła i dość silny wiatr - na Jurze zdarza się jesienią). IBU 99,6 wg PPPP, Blg 25 Fermentacja: (ruszyła po zaledwie paru godzinach, nad ranem sporo piany) temp. 18-19°C 18.11.2019 przelanie na cichą, Blg 7. Smak bardzo obiecujący, można pić bez nagazowania ? Odlałem 300ml RISa do sporządzenia nalewki (będzie "risówka") dodatkowe składniki: rum 55% ok. 500ml, cukier wanilinowy 2 szt., goździki 2 szt., cynamon -kawałek laski, imbir 2 plasterki 3mm, cukier 150g zalane do słoja... i czekamy (muszę wynieść do piwniczki bo nie dojrzeje)

Warka nr 21 Irish Red Ale 29.12.2018 Ostatnia warka w 2018 roku. słód: pale ale 3,5kg monachijski 1kg karmelowy 30 0,3kg caraaroma 50g carafa (R) special typ II 1100-1200 EBC 50g (wsypane przy podgrzewaniu na filtrację do 76°C) (nie miałem jęczmienia palonego) chmiel: East Kent Golding 30g Fuggle 10g drożdże: US 05 Zacieranie: 72°C wsad 67°C 60 min. 76°C filtracja Chmielenie: 80 minut gotowania by trochę podnieść Blg EKG 30g na 60 min. Fuggle10g na 15 min. IBU 23,8 wg PPPP, Blg 12,2 otrzymałem 19l piwa. 14.01.2018 Przelanie na cichą, 3,6Blg 25.01.2018 Rozlanie do butelek, 3,2 Blg. Minął tydzień od butelkowanie jakoś nie chce się nagazować (glukoza 6g/litr), temp. ok. 17°C. Trochę za długo przetrzymałem na burzliwej, zmyliła mnie czapa drożdży na wierzchu a US-05 tak mają (choć we wcześniejszych warkach inaczej pracowały) i może drożdże są mocno osłabione. 1 noc w piwnicy 3°C, teraz przeniesione ponownie do domu, butelki będą miały jakieś 20°C. Kolor jest ładny a to przecież najważniejsze w tym stylu ? Czekamy... Warka nr 22 APA Sahti 23.06.2019 Piwo średnie, lekka infekcja. Do zapomnienia. Warka nr 23 Letnie Ale 23.06.2019 Takie piwo na lato, głównie polskie chmiele, bazą słód pilzneński. Warka nr 24 Bigos Ale 11.11.2019 Bigos Ale ponieważ zrobiony z tego co akurat jest w magazynie browaru. Czyścimy magazyn przed nowym sezonem (głównie chodzi o słody). Wsypałem wszystko co mam oprócz słodów palonych, te pewnie się tak nie starzeją (jak sądzę). Dzisiaj mielenie, jutro warzenie. Po zacieraniu Blg wyszło bardzo niskie - 6 Blg (stare słody, sporo zakwaszającego...?)... no to do bigosu dodałem resztkę glukozy ok. 220g, jakieś 0,6kg ekstraktu słodowego jasnego - jakoś skarmelizował w opakowaniu. Zrobiła się z niego twarda, beżowa bryła. Przed chmieleniem rozpuszczałem ją w gorącej brzeczce co trwało dobre 30 minut... ale udało się. Takim oto sposobem Blg zostało poprawione. Bigos nie piwo ? zobaczymy. słód: pale ale 2,4kg carahell 0,9kg karmelowy 300 0,6kg zakwaszający 0,35kg karmelowy 30 0,3kg melanoidynowy 60-80EBC 0,3 kg caraaroma 0,25kg chmiel: Lubelski 25g Cascade 16g Fuggle 15g drożdże: US 05 Zacieranie: 67°C 60 min. 76°C filtracja Chmielenie: Fuggle 15g na 60 min. Lubelski 25g na 20 min. Cascade 16g na 10min. IBU 23,6 wg PPPP, Blg 15 otrzymałem 20l piwa.

Warka nr 20 Russian Imperial Stout 16.11.2018 Drugie zmierzenie się z RIS'em w moim browarze. Pierwszy zachwyca pełnią smaku i aromatu, zostało jedynie 5 butelek ze stycznia... więc warzymy. Receptura w zasadzie powtórzona do warki nr6, z małymi zmianami (wytłuszczone) słód: Pale Ale 7,0kg Monachijski 1kg Słód Carafa (R) Special typ II 1100-1200 EBC 0,4kg Czekoladowy ciemny 1200-1300EBC 0,4kg Karmelowy 30 0,25kg Karmelowy 300 0,25kg pszenica prażona 1000EBC 0,2kg chmiel: Iunga 50g Fuggle 15g drożdże: gęstwa po AIPA Bulldog B1 American West Zacieranie: 67-68°C 110 min. (wszystkie słody z palonymi) 76°C filtracja Chmielenie: gotowanie 90 min. Iunga 50g 60 min. Fuggle 15g 10 min wrzuciłem dodatkowo parę wysuszonych gałązek dębowych Po chmieleniu otrzymałem ok. 13,5 litrów przyszłego piwa 25 Blg. Wysładzałem do 15 Blg (dodatkowo otrzymałem z resztek wysładzania ok. 7 litrów brzeczki 11 Blg która posłuży do dalszych eksperymentów ? Zacząłem o godz. 18.00 a skończyłem ok. 2.00 w nocy (łącznie z odważałem i śrutowałem słodu). Filtracja przebiegała płynnie. 16.12.2018 po 4 tygodniach przelanie na cichą. Blg 12,2. Smak zacny. Dodałem gałązek dębowych które wcześniej moczyły się w Grappie, anyżówce oraz w eksperymencie z pozostałości po RIS'ie. Czekamy, czekamy... 9.01.2019 Butelkowanie. Dodałem glukozy 72g (5,75g/l) Blg 12 po dodaniu glukozy. Małe butelki 0,33l napełnione. Przeznaczenie do bieżącego, zimowego spożycia. Może pod koniec sezonu uwarzę RISa na przyszłą zimę? Dobrze by było.