beniamin76

na razie robię na sucharach (SAFLAGER S-189) , jutro pierwszy dolniak  Pils 12BLG na Sazz  i Pilzeńskim , dopiero z tego będę gęstwę brał  

znalazłem , akurat twój wpis mówi o koźlaku , czytałem wcześniej ale odpuściłem bo o innych stylach  tudzież śliwce było pisane na początku .

Po krótkiej analizie  rzeczywiście to miejsce nie jest dobre na dywagacje na temat stylu tylko powinien być tu umieszczony sprawdzony przepis . 

nie wiem jak usunąć temat ale  jak jesteś moderatorem to można go skasować . 

co do mojego pomysłu sugerowałem się http://kompendiumpiwa.pl/wedzony-kozlak-rauchbock/

Dekokcja odpada , przeniosłem mikrobrowar do piwnicy kumpla brak na razie warunków , co do zacierania 62st 20` 69st 40-60` 

zastanawiałem się nad wpisem w zakładce "Co mogę zrobić z tych składników" ale kupuje składniki więc poruszę temat w recepturach 

Koźlak wędzony / Rauchbock 

16 BLG     30 IBU      44 EBC    (22L)-po gotowaniu 

3kg  Słód WĘDZONY Bukiem

2kg Monachijski ciemny

0,15 kg  karmelowy 300

0,7 kg  Red Ale

0,1 kg Barwiący obłuszczony 

słody z wiking malt (wynika to z darmowego transportu) 

Proszę o sugestie czy taki zasyp jest prawidłowy , mam za sobą jedynie 11 warek , z czego większość to IPA APA AIPA PIPA ( nie używałem jeszcze słodów specjalnych)

co do chmieli polskie Ilunga /Marynka (poza nimi mam same amerykańce ) 

Recepturę dziś zmieniłem podbijając red ale (melanoidynowy) redukując karmelowy i dodając 0,1 Barwiący  ( wynikało to z tego że tworząc American Amber Ale  miałem zbliżone zasypy i kolory ) 

Poproszę doświadczonych kolegów o uwagi  

do Hal 9000 , jestem w trakcie załatwiania gratów do pomiarów od Akwarysty podchodzącego profesjonalnie do tematu . Paski do mierzenia PH mam  (tania chińszczyzna) , nawet do dupy się nie nadają (za wąskie i za szerokie w swoim spectrum ) . Kwas fosforowy jeszcze nie dotarł .Co do planów warzenia pilsa posłucham się DanielN i nie będę modyfikować wody , a jeśli ogarnę temat kalkulatorów to zbije ph dodając 1ml 75% fosforowego i może do 2 g chlorków wapnia na warkę 20l.  Co do składu wody dotarłem do innego źródła , mianowicie do badań wody zbiornika z którego zasilana jest część mojego miasta.

podgorzyn-sosnowka dolna woda.pdf

wyniki badań potwierdziły NO3 około 4mg/l;  No2 0 ; GD poniżej skali (0-53) ; KH ~ 30 ; i tu zdziwienie PH 6,4 lub ciut mniej  , CL2 0,2 mg/l  

Prośba o wsparcie , jestem początkującym piwowarem który właśnie próbuje uwarzyć  pierwszego pilsa  , sprawdziłem wodę kranówę w wodniku są tam jedynie szczątkowe informacje : 

z   (www.brewersfriend.com/water-chemistry/ )   nie daje rady   więc podaje najistotniejsze info 

CaCO₃/I    28mg   czyli super mięka 

PH  7,3   

zakupiłem:

kwas fosforowy  (obniżenie PH)  czekam na przesyłkę

gips piwowarski (podbicie goryczki) stosuje do 5g na warkę 20-22l

chlorek wapnia (podbicie słodowości) stosuje do 5g na warkę 20-22l

pytanie  ile kwasu na każdy 1l wody do procesu by zbić PH z 7,3 do 5,5 -6 , jak będą oddziaływać na ph pozostałe modyfikatory tj chlorek wapnia / gips ,

wiem że jest kupa informacji w temacie, ale już mnie od nich głowa rozbolała, (temat rzeka)

poprosiłbym o małą wskazówkę zanim zgryzę wodę np. jak dodasz 10ml do 30L to zbijesz PH z 7,3 do... przy założeniu że nie będziesz sypał tego i tego 

z góry dziękuje za podpowiedź    

http://www.wodnik.net.pl/pl/parametry-jakosci-wody

ujęcie sosnówka

Dzięki za objaśnienie , choróbsko już się pomału cofa. Więc tym bardziej w weekend czeka mnie zacieranie :) . 

Pytanie brzmi czy choroba (ostry katar , kaszel ) dyskwalifikuje wykonanie czynności z brzeczką .......  jak się mają choroby ludzkie do brzeczki ,     

zobaczymy co wyjdzie, celuje w piwo które ma zaspokoić pragnienie przed pilsem na którego będę musiał sporo poczekać (przesunięty w czasie w związku z dużymi mrozami) , czyli tzw szybkie piwko , bo koledzy osuszają mi notorycznie skrzynki z APA i AIPA , no i poznam smak monachijskiego bo jak na razie, byłem monotematyczny Pale Ale oraz Pilzeński 

nie będę kombinować zużyje do końca magnum oraz lubuski , chyba że zaskoczą mnie znajomi zalegającymi u nich chmielami , bo nie ważą . 

12blg i  ibu 25-30  zacieranie 50st 62st 70st  fermentacja w 16st z gęstwy powinno się dotoczyć do końca 

"Ale" wyjdzie z tego na pewno bo US-05 , popytam się znajomych o inne chmiele czy nie mają czegoś, bo kupić już nie zdążę , na Dortmund altbier  nie wiem czy nie powinienem mieć innych drożdży ale na pewno powinienem mieć niemieckie chmiele , z całą pewnością mogę dostać Chmiel East Kent Goldings (UK) więc może w tą stronę  ale dalej jakoś us-05 nie wiem czy to się nie będzie kłócić  

Witam i proszę o podpowiedź w jaki styl uderzyć,

w myśl zasady zużywania na bieżąco ześrutowanych słodów oraz trzymania się stylu jak to radzą doświadczeni piwowarzy mam w planie warzyć piwo z : 

3kg pilzeński 

2kg monachijski jasny    

EBC 12

drożdże US-05 gęstwa bezpośrednio z przelewu na cichą 

celuje w 12-13BLG warka docelowo na 20+ Litrów gotowego piwa 30-35IBU 

nie znalazłem innego stylu niż Alt  może coś podpowiecie 

no problemem też są chmiele bo zostało mi 15g magnum ; 53g chinook ; 25g cascade ;49g lubuski , oraz 100g sazz który trzymam na pilznera

zrobiłem fotkę chmielu nie widać , osad raczej z re-fermentacji ale chyba z bonusem z tytułu wstrząśnięcia wiadrem z cichej 

z góry przepraszam moderatorów za nietrzymanie się tematu  ,   to jest wstrząśnięte ostatnie 0,5cm piwa z butelki osad przykleja się do dna w znacznym stopniu 

dzięki

sprawdzę przy kolejnym piwie , poziom osadu rożni się w butelkach wybiorę tą z większym , są to różnice minimalne ale zauważalne 1~3mm 

100% Pilzneński wg. Receptury Calberg

Zasyp 5kg pilzneński do wody karnówki 15l o temp 40st.

9:15-25 zacieranie w temp 62 st 10min

35min podnoszenie temp. do 72st 

45min zacieranie w tem. 72st

10min wygrzew  w temp 76 

11:00 koniec zacierania całość 2h 12min 

Do 12:00 męczarnia z uzyskaniem 15l gorącej wody  celem wygrzewania

O 13:10  dopiero zagotowała się brzeczka .

90 min gotowania chmielenia  (wydaje się że całość się nie zmieści w wiadrze ferment)

90min Magnum 15g

60min Marynka 15g

30min Lubuski 15g

12min  mech irlandzki 5g

0min Lubuski 15g

 wychładzanie z zamieszaniem wirpool

Hydratyzacja drożdży 20min

Nastawione 25 luty 22L 14Blg

3 dni na cichej chmielenie lubuski 20 g 

cały chmiel w granulacie 

U-04 Fermentis

roztwór wodny z glukozą 4g na 0,5L 

Wiadro z takim (długopisem na kraniku ) co jak założysz butelkę to leci

Ps wycinek z zapisków początkującego alchemika  

Dzięki Gawron   .... w dwóch, trzech partiach, żeby...   jest tym czego szukałem . Warka już w  zimnym pokoju 17St. C teraz czekam na pierwszy bulgot . 

Dzięki Groszek , robiłem podobnie wystawiłem na balkon po wsypaniu  

Mam jeszcze jedno pytanie ostatnio gdy robiłem 1 warkę zadałem chmiel na zimno i  dekantowałem przez Hop spider  na ostatnim etapie przed dodaniem cukru na re-fermentacje

Piwko wyszło pyszne ale na dnie miałem osad wydaje mi się że , był to osad z chmielin , piwo podczas przelewania na cichą było bardzo klarowne a do butelek poszło mętne (najdrobnijsza frakcja chmielin sitko od chińczyka 70x180mm 300 Micron   podaje link jagby ktoś potrzebował przesyłka doszła w 25dni  

https://www.aliexpress.com/snapshot/0.html?spm=a2g0s.9042647.6.2.McsPBJ&orderId=89693357849694&productId=32803991371

teraz chcę dodać chmiel na zimno  podczas końcówki  fermentacji burzliwej na 3dni lub zastosować po cichej z chmieleniem na zimno kolejną dekantacje celem  usunięcia mułu  (3-fazy zamiast 2) trzecia 1 dniowa w niskich temp. np 10st.C   

co byście wybrali 

założenia :  osad to głównie miał z chmielin ale również drożdże z re-fermentacji

                       ryzyko infekcji dla piwa (13Blg) z alkoholem mniejsze  

Zrobiłem przed chwilą 2 warkę , zastosowałem drożdże Fermentis US-05  

naoglądałem się i naczytałem ale albo źle zrozumiem albo pewne rzeczy technologicznie się wykluczają 

Uwodnienie Drożdży :   Rozsypać drożdże na powierzchni sterylnej wody lub brzeczki o temperaturze 27°C ± 3°C

Celem uzyskania dobrego piwa drożdże zaszczepiać w min temp. fermentacji tu 12 st. C   potem   podnosić temperature

Uwadniać 15-30 min  

Warka ma byćmax 5st. chłodniejsza niż  uwodnione drożdże 

no i tu mam pytanie jak to zrobić  zbić temp  27 do 12 w 30min wydaje mi się nielogiczne  

zrobiłem tak : 27 st. C uwodnienie potem zbicie temp do 22-23  warka temp. podobna  zaszczepienie i na balkon temp. powietrza 14 st. po schłodzeniu do 17 chowam do nieogrzewanego pomieszczenia gdzie mam 17 st

pytania :

1) czy jest sposób by mieć silne drożdże z sucharów ?  

2) jak to robicie by nie wkurzać drożdży chodzi o temperatury od uwodnienia do zejścia na minimalną temp. fermentacji startowej 

pozdrawiam  

Zrobiłem przed chwilą 2 warkę , zastosowałem drożdże Fermentis US-05  

naoglądałem się i naczytałem ale albo źle zrozumiem albo pewne rzeczy technologicznie się wykluczają 

Uwodnienie Drożdży :   Rozsypać drożdże na powierzchni sterylnej wody lub brzeczki o temperaturze 27°C ± 3°C

Celem uzyskania dobrego piwa drożdże zaszczepiać w min temp. fermentacji tu 12 st. C   potem   podnosić temperature

Uwadniać 15-30 min  

Warka ma byćmax 5st. chłodniejsza niż  uwodnione drożdże 

no i tu mam pytanie jak to zrobić  zbić temp  27 do 12 w 30min wydaje mi się nielogiczne  

zrobiłem tak : 27 st. C uwodnienie potem zbicie temp do 22-23  warka temp. podobna  zaszczepienie i na balkon temp. powietrza 14 st. po schłodzeniu do 17 chowam do nieogrzewanego pomieszczenia gdzie mam 17 st

pytania :

1) czy jest sposób by mieć silne drożdże z sucharów ?  

2) jak to robicie by nie wkurzać drożdży chodzi o temperatury od uwodnienia do zejścia na minimalną temp. fermentacji startowej 

pozdrawiam  

Postanowiłem już nie zaśmiecać ostrego dyżuru , dziękuje za sugestie i podpowiedzi , bulgotu co prawda nie ma, ale za to kawałki kożucha nieźle fruwają w brzeczce , pomimo iż wiadrem nie ruszałem więc musi być ok, co do temp. w związku z potężnymi mrozami w nocy , odpalam 1 grzejnik w pomieszczeniu  zimnym monitoruje temp. i jak będę pewny że nie spadnie poniżej 17 to przenoszę na razie mam tam w dzień 15 więc boje się że skok temp może być za duży . Brzeczka na razie constans 20 st. 2 dzień . pozdrawiam  i dzięki 

Jest i bulgot i 18 st.

dzięki za odpowiedź, nie chciałem sugerować że glukoza inaczej będzie fermentować od słodu . a to chyba jest główny powód , jutro przenoszę wiadro fermentacyjne do 16-17 st

pozdrawiam . 

Ps. Jutro ,bo żona nawet nie zauważyła pierwszego warzenia  

Nie martwiłbym się ale nie piana tylko kożuch zrobił mi się po 3 h , wiadra nie otwierałem , ale troszkę inaczej to wygląda w porównaniu z debiutem co na ekstraktach  i glukozie robiłem.  Tam miałem pianę a potem masę gazu po 12h , pęcherzyki pchały się do góry a wiadro było mocno zaparowane od środka tu tego nie ma,  kilka kropli na wieczku fermentatora. 

Czekam i mam nadzieje że to nie zakażenie . Mija 36h  ,co do nieszczelności wiadra zgadzam się  że jak tak jest to się upragnionego bulgotu nie doczekam . 

Ps. Debiut był na pożyczonym sprzęcie , tu mam już własne wiadro fermentacyjne .  Uzbrajam się w cierpliwość i czekam do jutra zostawiam na 20 st.

Mam w mieszkaniu pomieszczenie z temp. 16-17 stopni , plan był taki że jak zacznie się w fermentorze zawierucha, to przeniosę do pokoju- graciarni gdzie są zakręcone kaloryfery. 

Na razie trzymam w 20 st. i czekam na bulgot w rurce fermentacyjnej . 

Pierwsza warka z zacieraniem ., wcześniej jena z ekstraktu. 

100% Słód pilzneński , drożdże suche U-04  11g ,  19L 16Blg  , dolałem 3l  wody jakieś 30min po zaszczepieniu drożdżami ,  22L 14BLG

Utworzyła się 1,5cm tafla gęsta zbita , a w rurce fermentacyjnej echo po 24h , przycisnąłem wieczko by powąchać i wydaje się ok nie wali kwasem. 

Lekko poruszam wiadrem to minimalnie odpada z kożucha na dno . 

Temperatura fermentacji 20 st.C , Drożdże hydratyzowałem (~20min) , Brzeczka została mocno napowietrzona.

Czy fermentacja ruszyła jak jest kożuch a nie ma gazów .? 

Czy zgrzeszyłem dolewając wodę (18 st.C) chłodniejszą od brzeczki (25 st.C w chwili podania drożdży i spadała mogła mieć jakieś 22-23 podczas dolewania wody) ,   

Mam inne drożdże tanio kupione w razie "W"  Coopers  7g  , czy zaszczepiać ponownie jeśli nie powstaną gazy po 48h ? 

Czy otworzyć pokrywę i powąchać ? 

Proszę o pomoc w podjęciu decyzji . 

Ps . W trakcie zacierania a w zasadzie po uszkodził mi się elektroniczny termometr, wysładzałem temp. na oko , zagotowałem wodę prawie do 100 i czekałem aż lekko przestygnie i wysładzałem . może to coś spowodowało . Podczas zacierania działał uszkodził się przy wygrzewaniu 10min 76stC 

piwo robiłem według  https://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg_(wersja_na_20l)     

dzięki za odpowiedź , zrobię tak jak autor przepisu 10min ,

zatarcie pewnie będzie jeszcze niższe po 10min w stosunku do końcowego. 

(sprawdzę poziomy ekstraktu po 10min oraz na koniec ) 

powinno mi dać więcej słodyczy a  tu będą mogły chmiele się popisać . 

czyli taki sposób zacierania powoduje wzrost dekstyn w stosunku do maltozy  , przez co piwo staje się słodsze bo dekstyna jest niefermentowana .

całość uwarza się za zatarte, tylko mamy inny stosunek dekstyna/maltoza dobrze to rozumiem ? 

Witam, mam przed sobą pierwszą warkę będę robić w.w Full Aroma Hops , Carlberg zgodnie z przepisem .

mam 2 pytania by warzyć świadomie 

1) sposób zacierania 

-10 minut 60-62C ; potem 45 minut w temp. 70-72C   zrozumiałem że taki sposób  ma uczynić piwo bardziej treściwym ( mniej wytrawne) oraz poprawić pianę . 

Pytanie : czy tak krótki czas przerwy scukrzającej maltozowej ma spowodować powstanie mniejszej ilości maltozy , czy maltoza będzie się wytrącać podczas podnoszenia temp. z 62-70  oraz nie będzie się wytwarzać podczas przerwy dekstrynującej 70-72C . 

Czy powinna w tym wypadku być zastosowana próba jodowa . Czy następuje tu pełne zatarcie czy jest tylko częściowe. 

2) sposób chmielenia (u mnie brak chłodnicy )  

...45 minut 40 gram szyszek chmielu aromatycznego Lubelskiego   

Pytanie : jaki był zamysł wrzucać na 45min chmiel aromatyczny  ( zrobię tak,  ale chciałbym wiedzieć) ? 

będę wprowadzać małą zmianę do oryginału posłużę się  Magnum 90min , Marynka 60min , Lubuski 45min + 0min 

i tu kolejne pytanie Lubuski do gorącej brzeczki i filtracja / do fermentacji burzliwej by mocniej odfiltrować piwo licząc na drożdże czy fermentacji cichej (boje się zmętnienia w stosunku do oryginału ) . 

Ilości specjalnie nie pisałem by uzyskać odpowiedzi na w.w pytania a nie propozycję chmielenia , policzę ibu na kalkulatorku . 

Proszę o wyrozumiałość , jestem laikiem w temacie. Mam za sobą tylko 1 Brewkita