fizolof

Cześć. 

Mam problem z procesem. Robiłem dzisiaj po raz drugi cukier kandyzowany. Zgodnie z instrukcją wszystkie kroki. Pienić zaczęło się przy 112°C, potem podgrzewałem do 125°C. Ta część była wspólna dla obu procesów. 

Za pierwszym razem gotowałem jakieś 5 minut, a potem temperatura zaczęła całkiem szybko podchodzić do góry, delikatnie skręciłem ogień pod garnkiem. Momentalnie się wszystko zbryliło i skrystalizowało. Po dodaniu NaOH się zbrązowiło i pachniało pięknie, ale mam skrystalizowany kawał kluchy.

(Tutaj był 1 kg cukru,  200 ml wody, 50 ml brzeczki 10°Bx, 1,5 g NaOH niewykorzystane w całości).

Za drugim razem nie skręcałem ognia, a dolewałem wody gdy temperatura podchodziła pod 135°C, roztwór miał więcej wody i temperatura spadała, regularnie mieszałem i po jakichś 15 minutach nagle wszystko się zbryliło i zamieniło w skrystalizowaną kluchę. Reakcja z NaOH znowu zaszła, bo po dodaniu jest piękny piernikowo-chlebowo-pumperniklowy aromat, ale mam okropną bryłę.

(Składniki jak wyżej tylko podzielone przez 2).

Czy ktoś ma jakiś pomysł co mogłem skopać? Może nie powinienem regularnie mieszać?

2 minuty temu, sobieslaw napisał:

Dzięki, już mam na to pomysł. Ostatnie chyba pytanie przed butelkowaniem się nasuwa... Jak wytrzymałe są butelki "sklepowe"? Mam różne, Żywiec, Amber, Miłosław, itd. Przepis mówi, żeby nagazować 4 VOL CO2 na Witbiera. Czy takie butelki wytrzymają takie ciśnienia?

Raz postanowiłem nagazować hefe-weizena na 3,5v/v i strzelało aż miło. Myślałem, że to wojna, a tu po prostu piwo wybrało wolność. Nie polecam tego stylu życia.

A słyszałeś może o pomiarze BLG? Masz spławik? Jeżeli jesteś tak niecierpliwy, że koniecznie musisz zaglądać, to sprawdź ile Ci zostało cukrów. Co nie zmienia faktu, że masz zdecydowanie zbyt wysoką temperaturę i pewnie już drożdże zrobiły robotę.

Jeszcze za 2018 rok - dzisiaj mogę podsumować.

#1 IPA - 21,1L

#2 Grodzisz - 19,4L

#3 Bitter - 21,5L

#4 Świerkowy Hefeweizen - 20L

#5 Dunkelweizen - 18,5L

#6 Sweet Coffee Chocolate Stout - 14L+5,3L

#7 Scottish Ale 80 szylingów - 20L

#8 FES (wymrażany) - 15L

#9 Świąteczne (jako baza Robust Porter) - 14L

#10 Aotearoa (New Zealand) Ale - 17L

#11 Coffee Imperial Stout - 22L

#12 British Golden Ale - 20L
#13 IIPA - 21,2L

RAZEM: 9037+249=9286

BLG mierzyłeś kiedy i jaka była temperatura brzeczki? Drożdże to US-05 czy S-04? Ile litrów wstawiłeś?

No generalnie, to odfermentowało Ci (nie licząc laktozy) 12->7,5BLG. Czyli 37,5%. Bardzo słabo nawet jak na S-04. Ja bym najpierw zaczekał co najmniej z tydzień, dwa, a jeśli nic się nie zmieni, to ponownie zadał kolejne drożdże, bo bałbym się, że S-04 znowu ruszą - w butelkach.
Coś musiałeś zepsuć, że Ci drożdże przestały pracować tak szybko. Może natlenienie brzeczki, może temperatura drożdży/brzeczki w momencie zadawania.

Kiedy dodałeś laktozę?

4 godziny temu, rob7320 napisał:

232 to trochę życie na krawędzi , sypnij po 5g na butelkę czyli 180g i będziesz zadowolony.

Potwierdzam, sypnąłem 12,5g/l i miałem przegazy + 1granat 

W dniu 15.10.2018 o 16:14, kaktusr napisał:

Dawno nie robilem nic na s-04, zasyp glownie pale ale i 1kg platkow. Podczas gotowania z chmielu perle wylecialo mi baaardzo duzo jakis twkich bialych farfocli nie wiem co to bylo ale na dnie garnka uzywajac whirlocka zostawilemm chyba z 5l brzeczki bo nie dalo sie odciagnac klarownej brzeczki. Fermentacja burzliwa 9 dni, zlewam na cicha i jakis taki dziwny osad na sciankach, drozdze sie dziwnie zbily jak by na dnie nawet nie podniosly mocno przy przenoszeniu fermentora...na gorze ladna pianka niby ok ale wole zapytac bo ten osad na scianach jakis dziwny...
 

S-04, piwo dobre, bez infekcji. Myślę, że nie powinieneś się przejmować.

Chciałbym polecić za sprawny kontakt i wysyłkę.

Schłodziłem brzeczkę do 30st. C w kilka minut, przy 30+ na dworze, na wodzie w bloku. Chłodnica dała czadu.