Wuuu

#130. Juicy Sour #8 20l/ 0 IBU/ 13 (15 z laktozą?) Brix / ~% Alk. 09.05.2023 Wydajność: ok 65% Surowce: Fermentowalne: - 3 kg - Pszeniczny (Viking) - 1,5 kg - Pilsner (Viking) - 0,40 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,35 kg - Płatki owsiane błyskawiczne Dodatki: - 0,50 kg - Laktoza - 8 g - sól himalajska - 15 g - kolendra indyjska Razem: 5,25 kg Chmiel: Woda: - kranówa Drożdże: - WLP067 - Coastal Haze - depozyt Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 8g. Zacieranie: pH ? lekko zakwaszane - 68C - mash in - 18l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane i włączona recyrkulacja - 68C - 55' - 72C - 15' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 14l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5. Zakwaszanie: (ok 55h) start 13:00 ok Gotowanie: 60' - przednia 25l i 10 Brix - 5' - 10 g sól himalajska - 5' - 20 g kolendry indyjskiej - 5'- 0,5 kg - laktoza Notatki: klasyczny juicy souerek, tym razem z porzeczką czerwoną Fermentacja: ? 15 brix i 20l. Burzliwa: - 7 dni - 18C - 5 dni - 20C - dodałem 2,5 l pulpy z czerwonej porzeczki - 7 dni - 20C

#129. Weizenbock  20l/ ~30 IBU/ 17,2 Brix / ?% Alk. 09.05.2023 Wydajność: 64% Weizenboczek dla Marcinka. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Pszeniczny (Viking) - 1,5 kg - Vienna (Viking) - 1,5 kg - Munich I (Weyermann) - 0,3 kg - Special W (WEyermann) - 0,2 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting) SUMA: 7 kg Chmiel: - 20 g - Iunga - 11% AA - 10 g - Hallertau Blanc - 5,8% AA SUMA: 30 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP380 - Hefeweizen Ale IV - White Labs - gęstwa po weizenku, ok 300 ml Zacieranie: pH ? zakwaszane lekko, ale pH-metr mi się zepsuł więc na oko - 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem) - 44-45C - 20' - 63C - 40' - - 72C - 25' mashout Wysładzanie: pH ? zakwaszane na oko - ok 16 l wody w temp 77-80 C - pobrałem 1,5 l na brzeczki 8 brix na starterek Gotowanie: 60 minut Przednia 26l i 8 brix - 60' - Iunga - 20 g - 10' - Iunga - 10 g - 10' - pożywka drożdżowa Notatki: - wszystko sprawnie Fermentacja: 20.05.2023 Nastawna: 20 l i 17,2 Brix Burzliwa: - 2 dni - 18C - 3 dni - 19C - 5 dni - 20C - 5 dni - 21C - 5 dni - 23C

#128. Kaffir Whithe IPA  20l/ ~50 IBU/ 14,5 Brix / ?% Alk. 09.05.2023 Wydajność: 63% Powtórka z Kaffirka jeszcze z lat młodości przed zapiskami. Recepta z pierwszych zestawów z Twojego Browaru. Surowce: Fermentowalne: - 4 kg - Pilsner (Viking) - 0,9 kg - pszeniczny (Viking) - 0,8 kg - Pszenica niesłodowana - 0,30 kg - Płatki owsiane błyskawiczne SUMA: 6 kg Chmiel: - 60 g - Eclipse - 17,4% AA - 95 g - Galaxy - 16,5% AA - 30 g - Mosaic - 11,4% AA SUMA: 185 g Dodatki: - 25 g - skórka słodkiej pomarańczy - 10 g - kolendra indyjska - 25 g - liście limonki kaffir - 5 g - kardamon (mielony) Woda: - kranówa Drożdże: - WLP565 - Belgian Saison - White Labs - starter 3 stopniowy z depozytu Zacieranie: pH ? zakwaszane lekko, ale pH-metr mi się zepsuł więc na oko - 66C - 60' (pszenica kleikowana w garnku osobno) - 72C - 20' - 77C - mashout Wysładzanie: pH ? zakwaszane na oko - ok 13 l wody w temp 77-80 C Gotowanie: 60 minut Przednia 24l i 12 brix - 60' - Eclipse - 10 g - 15' - Mosaic - 30 g - 10' - pożywka drożdżowa - 5' - 20 g - skórka słodkiej pomarańczy 10 g - kolendra indyjska 18 g - kaffir Notatki: - wszystko sprawnie Fermentacja: 20.05.2023 Nastawna: 20 l i 14,5 Brix Burzliwa: - 3 dni - 20C - 5 dni - 21C - 5 dni - 22C - 5 dni - 25C Cicha: Rozlew: Odfermentowanie:

#127. Witbier  20l/ ~15 IBU/ 11,5 Brix / ?% Alk. 21.03.2023 Wydajność: ?% Druga warka tego dnia równolegle zaciarana w drugim GFie. Mój pierwszy Witek, aż dziw, że jeszcze nigdy się za niego nie zabrałem. Surowce: Fermentowalne: - 2,5 kg - Pilsner (Viking) - 2,3 kg - Pszenica niesłodowana - 0,25 kg - Płatki owsiane błyskawiczne SUMA: 5,05 kg Chmiel: - 10 g - Iunga - 11% AA - 10 g - Hallertau Blanc - 5,8% AA SUMA: 20 g Dodatki: - 20 g - skórka gorzkiej pomarańczy - 10 g - kolendra indyjska - 3 g - trawa cytrynowa w proszku Woda: - kranówa Drożdże: - WLP565 - Belgian Saison - White Labs - starter 3 stopniowy z depozytu Zacieranie: pH ? zakwaszane lekko, ale pH-metr mi się zepsuł więc na oko - 68C - mash in - 11 l wody i kleikowanie 25 minut samej pszenicy. Potem dolane ok 7l zimnej wody i słód z płatkami poszedł i 3 garście łuski ryżowej - 55C - 20' - 65C - 60' - 72C - 20' bez mashoutu Wysładzanie: pH ? zakwaszane na oko - ok 13 l wody w temp 77-80 C Gotowanie: 60 minut Przednia 24l i 9 brix - 60' - Iunga - 7 g - 10' - Hallertau Blanc - 15 g - 10' - pożywka drożdżowa - 5' - 20 g - skórka gorzkiej pomarańczy 10 g - kolendra indyjska 3 g - trawa cytrynowa w proszku Notatki: - wszystko sprawnie Fermentacja: 21.03.2023 Nastawna: 21 l i 10 Brix Burzliwa: - 3 dni - 20C - 5 dni - 21C - 5 dni - 22C - 5 dni - 25C Cicha: Rozlew: Odfermentowanie:

#126. Hefeweizen #6 (Zach Weisse #3)  21l/ ~13 IBU/ 10 Brix / ?% Alk. 21.03.2023 Wydajność: ?% Powtórka weizenka na wiosnę. Coś mnie apka oszukała z wysładzaniem i wyszedł straszny cienkusz, ale może to i dobrze. Będzie wersja session. Surowce: Fermentowalne: - 2,2 kg - Pszeniczny (Viking) - 2,2 kg - Vienna (Viking) - 0,1 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting) SUMA: 4,5 kg Chmiel: - 7 g - Iunga - 11% AA - 15 g - Hallertau Blanc - 5,8% AA SUMA: 22 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP380 - Hefeweizen Ale IV - White Labs - 1l starter z saszetki i zbankowane Zacieranie: pH ? zakwaszane lekko, ale pH-metr mi się zepsuł więc na oko - 47C - mash in - 16 l wody (dodałem 1 garści łuski ryżowej luzem) - 44-45C - 20' - 63C - 40' - przeniosłem koszt na działającego GFa jak tylko skończyłem gotować Berlinera, bo znów zacier zaczął tracić temp - 72C - 25' bez mashoutu Wysładzanie: pH ? zakwaszane na oko - ok 16 l wody w temp 77-80 C - pobrałem 1,5 l na brzeczki 8 brix na starterek Gotowanie: 60 minut Przednia 26l i 8 brix - 60' - Iunga - 7 g - 10' - Hallertau Blanc - 15 g - 10' - pożywka drożdżowa Notatki: - wszystko sprawnie Fermentacja: 21.03.2023 Nastawna: 21 l i 10 Brix Burzliwa: - 1 dzień - 18C - 3 dni - 19C - 5 dni - 20C - 5 dni - 21C Cicha: Rozlew: Odfermentowanie:

Gdzie są notatki, ja się pytam!?

#124. American Barleywine i #125. Cold IPA Ostatnio zaniedbałem zapiski, więc coś z obowiązku skrobnę, bo po drodze były 2 coopiki u @Stanczu na nowych sprzętach. Gdzieś tam mam receptury, może zapiszę kiedyś. Generalnie na kolanie robione na apce tuż przed warzeniem. Eksperymenty! ABW zasyp tradycyjny, ale na lagerowych drożdżach WLP838 - Southern German Lager, gęstwa! Po miesiącu od kegowania super piwo! Ciężkie, słodowe z solidną kontrą goryczki (120 IBU, ok 24brix ok 10%) i zupełne inne doznania jako lager, zupełnie inny profil piwa. Super chmielowość wychodzi. A drugi eksperyment to 2 piwka na G40 Stańcza. Ok 40l podzielone na 2 fermentory i fermentacja IPA US-05 (gęstwa) i Cold IPA na WLP850 - Copenhagen Lager (4 życie gęstwy). Te same chmiele na gotowanie i na zimno (Mosaic, Galaxy i Eclipse). Z 300 g na gotowanie, po 100g na zimno. Dziś rozlew obu 12.03. Póki co Cold IPA mega aromacik cytrusowy, wytrawne, rześkie, czysty profil. Aż żal, że nie zdąży się polagerować... Wersja Ale została u Stańcza, będziemy porównywać później.

#123. Vermont IPA #4 22l/ 30 IBU/ 14 Brix / ?% Alk. 15.01.2023 Wydajność: 70% Aż strach, że nie licząc wersji Black, to przez ostatnie 2 lata nie uwarzyłem Vermoncika! Surowce: Fermentowalne: : - 30 kg - Pale Ale (Viking) - 1 kg - Pszeniczny (Viking) - 0,5 kg - CaraBody (Viking) - 0,5 kg - Płatki owsiane błyskawiczne - 0,6 kg - Płatki orkiszowe (0,4 kg błyskawiczne, 0,2 kg pełnoziarniste) - 0,2 kg - CHÂTEAU ABBEY (Castle Malting) Razem: 5,8 kg Chmiel: - Eclispe - 17,4% AA - 90 g - Mosaic -11,4% AA - 120 g - Galaxy - 16,5% AA - 50 g - Michigan Cooper - 10% AA - 40 g Razem: 300 g Woda: - kranówka Drożdże: - Hydra - Escarpment Labs - starter z depozytu 130 ml -> 0,5l -> 1l Zacieranie: pH ? - 63C - mash in - 19l wody - 66C - 40' - 72C - 30' - 78C - mash out - 1' Wysładzanie: - ok 14 l w 78C - pH ?zakwaszane kwasem mlekowym Gotowanie: 60 minut - 10' - Mosaic - 20 g - 10' - Eclipse - 20 g - Hopstand - wrzucone przy 79C - 15' - Mosaic - 20 g - 15' - Michigan Cooper - 40 g - 15' - Eclipse - 20 g Potem już chłodzone przez siatkę nylonową do fermentora, ok 30 minut. Notatki: Fermentacja 15.01.2022: Nastawna 21l 16 brix Zaplanowana Burzliwa: - 7 dni - 20C - na 2 dzień dorzucę 20 g Mosaica - 5 dni - 21C - 5 dni - 23C Cicha: 10C na 5 dni - Galaxy - 50 g - Mosaic - 50 g na 3 dni - Eclipse - 50 g cold crash Rozlew: Degustacja:

#122. New Wave Pils #3  22l/ 33 IBU/ 13 Brix / 4,5% Alk. 17.12.2022 Wydajność : 78% Druga warka nocnego warzonka Surowce: Fermentowalne: : - 4 kg - Pilsner Bohemian Floor (Weyermann) - 0,5 kg - CHÂTEAU VIENNA (Castle Malting) - 0,20 kg - Carapils (Weyermann) SUMA: 4,70 kg Chmiel: - 60 g - Citra - 11% AA - 40 g - Michigan Cooper - 10% AA SUMA: 100 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP850 - Copenhagen Lager - gęstwa po Bocku ok 300 ml Zacieranie: pH ? bez zakwaszania - 65C - Mash In - 16,5 l wody - 63C - 45' - 72C - 25' Bez Mash Out Wysładzanie: pH ? korekta kwasem mlekowym Gotowanie: 70 minut Przednia ?l i ? brix - 60' - Citra - 10 g - 10' - Citra - 25 g - 10' - Michigan Cooper - 20 g - 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka drożdżowa Whirlpool/Hopstand - 20' - Citra - 25 g - 20' - Michigan Cooper - 25 g Notatki: Fermentacja: Nastawna 22l i 13 brix Burzliwa: - 10 dni - 10C - 7 dni - 11C - 3 dni - 12C - 2 dzień - 15C Cicha: - 4 dni - 3C Rozlew: 15.01.2023 Pomiar 3,2 brix po przeliczeniu. Poszło do kega. Degustacja:

#121. Rum Wood Aged Quadrupel #3 21l/ ~30 IBU/ 24 Brix / ~11% Alk. 17.12.2022 Wydajność: 66% Zapomniane zapiski z nocnego warzonka ze Stańczem. Powtórka Quadzika. Surowce: Fermentowalne: - 6 kg - Pale Ale Maris Otter (Thomas Fawcett) - 0,5 kg - Crystal I 80l (150 EBC) (Thomas Fawcett) - 0,3 kg - Aromatic (Castle Malting) - 0,3 kg - Biscuit (Castle Malting) - 0,1 kg - Special B (Castle Malting) - 1,6 kg - Ekstrakt słodowy WES, płynny - 0,5 kg - Cukier dememera Razem: 9,27 Chmiel: - 75 g - Iunga - 10% AA Razem: 55 g Woda: - kranówa Drożdże: - Gęstwa po Triplu - WLP565 - Belgian Saison - White Labs ok 400 ml Zacieranie: ?? pH pH-metr się popsuł - 66C - mash in - 23l wody - \ - 65C - 60' - 72C - 30' - 77C - mash out Wysładzanie: ? pH (zakwaszane kwasem mlekowym) Gotowanie: 90 minut - 60' - Iunga - 30 g - 40' - 1,6 kg ekstraktu i 0,5 kg cukru kandyzowanego, całość rozpuszczona w ok 2l brzeczki - 10' - Iunga - 25 g - 10' - whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka dla drożdży Notatki: Fermentacja: Zaplanowana: Burzliwa: - od 19C do 23C max w piwnicy podgrzewał fermentor. prawie miesiąc Fermentacja cicha: 15.01.2023 Pomiar - 5,7 brix po przeliczeniu. temp 10C i pójdzie niedługo 30g płatków z beczki po koniaku, macerowanych w rumie Rozlew: 12.03.2023 30 g płatków dębowych poszło na ok miesiąc. Rozlew do kega. Drewno mocno wyczuwalne, w aromacie heksianian etylu jak siemasz, ale przyjemnie. Degustacja: Wygląd:

#120. Belgian Tripel #2 19l/ ~33 IBU/ 17,3 Brix/ ?% Alk. 13.11.2022 Wydajność: 52%?? Drugie piwko jednego dnia. Jakaś straszna wydajność jak na takie proste piwo. Chyba ten GF ze starym sterownikiem coś słabo trzyma temperaturę, bo ma mocny rozstrzał podczas zacierania. Literek też wziąłem na starterki Surowce: Fermentowalne: : - Pilzneński (Viking) - 5,5 kg - Pszeniczny (Viking) - 0,5 kg - Cara Body (Viking) - 0,2 kg - Aromatic (Castle Malting) - 0,15 kg - Cukier biały - 1 kg Razem: 7,35 kg Chmiel: - Hallertau Blanc - 10,5% AA - 50 g Razem: 50g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP565 - Belgian Saison - White Labs - starter z depozytu -> 0,15 -> 0,5l - 1,5l Zacieranie: pH 5.7 Bez zakwaszania - 65C - mash in - 21l wody - - 64C - 80' -bez mash outu Wysładzanie: - ok 11l, 6,2 pH Gotowanie: 80 minut - 60' - Hallertau Blanc - 20 g - 10' - Hallertau Blanc - 30 g - 10' - Cukier biały - 1kg - 10' - Whirlfloc - 1/2 tabletki - 10' - pożywka Notatki: - no wydajność mega słaba, ale trudno. Gęstwa ma iść jeszcze na Quada, to będzie im lżej - tak to wszystko sprawnie - 16 brix po zacieraniu - przednia 24l i 12 brix, - cukier rozpuszczony w 0,5l brzeczki i dodany pod koniec - starter zdekantowałem ok 1l i dodałem po napowietrzeniu do brzeczki 19C Fermentacja: 13.11.2022 - nastawna 19l i 17,3 brix Zaplanowana Burzliwa: - 1 dni - 19C - 3 dni - 20C - 3 dni - 21C - 5 dni - 22C - 14 dni - 24C - pomiar 27.11. - 7 blg - pomiar 07.12. - 3,7 brix w przeliczeniu Cicha: 10C - kilka dni Rozlew: Degustacja:

#119. Dunkles Bock #2 22l/ ~24 IBU/ 16,2 Brix / ?% Alk. 13.11.2022 Wydajność: 72% Powtórka Koźlaka. Trochę słabsza wersja Surowce: Fermentowalne: : - Munich I (Weyermann) - 3,2 kg - Vienna (Viking) - 2 kg - Pilsner (Viking) - 0,2 kg - Caramunich III (Weyermann) - 0,4 kg - Pszeniczny (Viking) - 0,5 kg - Dark Crystal (Thomas Fawcett) - 0,20 kg - Château Melano (Castle Malting) - 0,15 kg Razem: 6,55 kg Chmiel: - Iunga - 9,4% AA - 25 g - Saaz 3,7% AA - 25 g Razem: 50 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP850 Copenhagen Lager - White Labs - gęstwa po Vienna. Prawie całość ok 900 ml mixu z resztą piwa. Zacieranie: pH 5.1 bez korekty kwasem - 64C - mash in - 21l wody - - 64C - 30' - 72C - 55' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: - ok 14 l w 76-77C - pH 6,2 zakwaszane kwasem mlekowym Gotowanie: 110 minut - 60' - Iunga - 20 g - 10' - Saaz - 25 g - 10' - Iunga - 5 g - 10' - Whirlfloc - 1/2 tabletki - 10' - pożywka Notatki: - wszystko standardowo - po Vienna lagrze, zlałem tylko gęstwę i wlałem piwo do tego samego fermentora bez mycia - po napowietrzeniu kilka minut kamieniem, gęstwa z resztką piwa zadana w temp ok 14C i schłodzone w kilkanaście minut do docelowych 10C - przednia 29l i 13,5 brix - w fermentorze schłodzone do 8C - napowietrzane standardowo podczas chłodzenia i kamień 0,5 mikrona i inhalatorem ok 5 minut. Znów duża piana, psikałem desprejem z 3 razy - przy 10 C dodałem ok 400 ml gęstwy, najpierw odbierana dołem, potem jeszcze wygrzebywałem łyżeczką z fermentora Fermentacja: 13.11.2022 - nastawna 22l i 16,2 brix Zaplanowana Burzliwa: - 4 dni - 10C - 7 dni - 11C - 7 dni - 12C - 4 dni - 16 C Cicha: Rozlew: Degustacja:

#118. Vienna Lager #3  21l/ ~25 IBU/ 12,8 Brix / ?% Alk. 23.11.2022 Wydajność: 74% Powtórka Lagera Wiedeńskiego. Surowce: Fermentowalne: - 3 kg - Vienna (Viking) - 1 kg - Pilsner® (Viking) - 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 0,2 kg - Caramunich I (Weyermann) - 0,1 kg -CHÂTEAU MELANO LIGHT® (Castle Malting) SUMA: 4,8 kg Chmiel: - 20 g - Iunga - 9,4% AA - 25 g - Saaz - 3,4 % AA SUMA: 45 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP850 - Copenhagen Lager - z depozytu - 0,15 ml -> 0,5l -> 2l Zacieranie: pH 5,16 Trochę przesadziłem z zakwaszaniem - 67C - mash in - 17l wody - 10', zamieszane - 64C - 20' - 72C - 45' - 77C - mash out - 1' Wysładzanie: pH ok 5,8 zakwaszane - ok 14l wody w temp 77-80 C Gotowanie: 60 minut - 60' - Iunga - 20 g - 10' - Saaz - 25 g - 10' - Whirlflock - 0,5 - 10' - pożywka drożdżowa Notatki: - Nic nowego wszystko sprawnie - przednia 26l i 11,3 brix - starter dodany cały do brzeczki w temp 11C, schłodzony w lodówce, Fermentacja: 23.11.2020 Nastawna: 21 l i 12,8 brix Burzliwa: - 4 dni - 10C - 7 dni - 11C - 7 dni - 12C - 3 dni - 15 C - 31.10. - pomiar 7 blg Cicha: Rozlew: Odfermentowanie Degustacja:

#117. Russian Imperial Stout #3  25l ~85 IBU/ 25,3 Brix / ~11% Alk. 25.09.22 Po 3 latach wracam do RISa. Tym razem w planach szaleństwo z tonką, wanilią i płatkami kokosowymi. Zacieranie na 2 gary. Surowce: Fermentowalne: - 4,7 kg - Pale Ale (Viking) - 4 kg - Vienna (Viking) - 2 kg - Munich I (Weyermann) - 1 kg - płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg - Caraaroma (Weyermann) - 0,3 kg - Amber (Thomas Fawcett) - 0,3 kg - Special W (Weyermann) - 0,3 kg - Caramunich II (Weyermann) - 0,08 kg - Red Crystal (Thomas Fawcett) - 0,5 kg - cukier dememera Palone: - Roasted barley (Weyermann) - 1 kg - Chocolate Wheat (Weyermann) - 0,4 kg - Cafe (Castle Malting) - 0,5 kg SUMA: 16,08 kg Chmiel: - 35 g - Topaz - 18% AA - 70 g - Iunga- 9,4% AA - 20 g - Lubelski - 5,8% AA SUMA: 125 g Woda: - kranówa Drożdże: - Blend WLP099 - High Gravity i WLP565 - Belgian Saison. Gęstwy, może po ok 200 ml Zacieranie: pH 5,1 bez kwasu Zacieranie na 2 gary po ok 25l wody - 66C - mash in - 63C - 30' - 68C - 60' - 77C - mash out - 1' Wysładzanie: Z uwagi na niskie pH zacieru, nie zakwaszałem już wody. Wysładzanie po 4l na gar Gotowanie: 70 minut ( w sumie 190 minut) 2h gotowałem w osobnych garach, żeby odparować, potem już razem 70' z chmielem. Przednia: 30l 21 brix - 70' - Topaz - 35 g - 70' - Iunga - 35 g - 30' - Iunga - 35 g - 10' - Lubelski - 20 g - 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka drożdżowa Notatki: - masakra z tym podwójny zacieraniem. nigdy więcej Za dużo zachodu z tym wszystkim, a ekstrakt po tak długim gotowaniu mizerny, ale już nie chciało mi się dłużej. Plus, że chociaż 25l - po zacieraniu i symbolicznym wysładzaniu w jednym było 21l 16 brix a w drugim 19l 14 brix. Jakoś słabiutko stąd długie gotowanie - 4l wysłodzin gotowałem jeszcze osobno na garnku, zeszło do 2l i 26 brix, dodałem na początek wspólnego gotowania - na chłodzeniu znowu hop stopper się zapchał, musiałem skrobać praktycznie cały czas, ale leciał mocny syf, wymieniałem siatki kilka razy - napowietrzane kamieniem standardowo, mały przepływ ok 10 minut. - spodziewałem się, że IIPA skończy już fermentować i miałem zlać tego RISa na yeast cake, ale się przeliczyłem, bo zeszło póki co tylko do 9, więc odbiłem trochę dołem, ale bardzo rzadka gęstwa. Na 0,5l szklankę, może 150 ml się ułożyło, reszta w toni - dlatego stwierdziłem, że dodam na wszelki wypadek miesięcznej gęstwy po saisonie, tam ok 200 ml. Rye wine na saisonowych robiłem i było OK. Tu pójdzie jeszcze kokos, wanilia i tonka z płatkami dębowymi, więc ewentualne fenole i tak myślę zostaną przykryte przez to wszystko i paloność Fermentacja: 25.09.2022 25l i 23,5 brix nastawa Zaplanowana Burzliwa: - 4 dni - 18C - 7 dni - 19C - pomiar 29.09. - 12 blg - pomiar 01.10. - 10 blg - dodałem 0,5 kg cukru rozpuszczonego w ok 1,5l piwa, zagotowane i schłodzone - 7 dni - 20C - 7 dni - 22C - 10 dni - 25 C Cicha: 23.10.2022 Odfermentowanie: 75% - pomiar 6,5 blg. Przelałem do drugiego stożka znad gęstwy, zabutelkowałem 10 butelek 0,33l czystej wersji i do 21l dodałem niecały 1kg wyprażonych 15 minut w piekarniku w temp 130-150C. Do tego na oko 20-30 g płatków dębowych macerowanych w rumie ponad 1,5 roku, razem z 10 ziarnami tonki (przepołowione) i laską wanilii (przecięta wzdłuż) - te macerowane z 2 tygodnie. Butelkowanie: Degustacja:

#116. Imperial IPA #4 19l/ ~110 IBU/ 18,5 brix/ % Alk. 11.09.2022 Wydajność: 63% Zaległe notatki. Coroczna powtórka IIPKI. Surowce: Fermentowalne: - 4,5 kg - Pilsner (Viking) - 0,5 kg - Pszeniczny (Viking) - 0,5 kg - CHÂTEAU MUNICH LIGHT® (Castle Malting) - 0,5 kg - Vienna (Viking) - 0,25 kg - Dark Crystal (Thomas Fawcett) - 0,10 kg - CHÂTEAU MELANO LIGHT (Castle Malting) - 0,05 kg - Carapils (Weyermann) - 0,5 kg - Cukier dememera SUMA: 6,9 kg Chmiel: - 50 g - Citra - 11% AA - 55 g - Sabro - 16% AA - 55 g - Mosaic - 11% AA - 40 g - Centennial (własna szyszka) - 8% AA - 35 g - Topaz - 18% AA SUMA: 235 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP099 - High Gravity - starter z depozytu 0,15 ml -> 0,5l -> 2l Zacieranie: pH 5,5 lekko zakwaszane - 67C - mash in - 24,5 l wody - 10 minut, zamieszane i timer - 63C - 60' - 72C - 30' - 77C - mash out - 1' Wysładzanie: pH ok 5,5 zakwaszane - ok 13l wody w temp 75-80 C Gotowanie: 70 minut - 60' - Topaz - 35 g - 30' - Centennial - 40 g - 10' - Citra - 15 g - 10' - Mosaic -15 g - 10' - Sabro - 15 g - 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka drożdżowa - 10' - 0,5kg cukru Hopstand <79C - 15' - Citra - 20 g - 15' - Mosaic -15 g - 15' - Sabro - 15 g Notatki: - po pierwszej przerwie 15 brix, - przednia ok 25l i 13 brix Fermentacja: 19l i 18,5 brix Burzliwa: - 3 dni - 19C - 7 dzień - 20C - 5 dni - 21C - pomiar 25.09. - 9 blg, podniosłem temp i wydłużyłem fermentację. Odbiłem trochę drożdży - 10 dni - 22C - 5 dni - 25C Cicha: - 5 dni - 12C - Citra - 15 g - Mosaic -25 g - Sabro - 25 g Rozlew: Odfermentowanie: ?% Degustacja: