Skocz do zawartości

Gemin

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    31

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

 Typ zawartości 

Odpowiedzi opublikowane przez Gemin

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    #52 HAZY WHEAT IPA (13,5 BLG)

    Data: 30.09.2022 r.

     

    Kolejna HAZY IPA. Tym razem z dodatkiem pszenicy.
     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    3.5 kg (60.3%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

    1.5 kg (25.9%) — Viking Malt Pszeniczny — Ziarno — 6 EBC

    500 g (8.6%) — Oats, Flaked — Ziarno — 2 EBC

    300 g (5.2%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Ziarno — 3.9 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    25 g (19 IBU) — Chmiel Oktawia 2021 7.5% — Gotowanie — 60 min

    100 g (20 IBU) — Sabro 2021 marxam 13.3% — Aromat — 30 min hopstand @ 78 °C

    50 g (10 IBU) — Citra 2021 marxam 13.4% — Aromat — 30 min hopstand @ 78 °C

    50 g — Chmiel Oktawia 2021 7.5% — Chmiel na zimno — dzień 2

    100 g — El Dorado 2021 marxam 11.2% — Chmiel na zimno — dzień 5

    50 g — Citra 2021 marxam 13.4% — Chmiel na zimno — dzień 5

     

    Drożdże

    Bootleg Biology NEEPAH Blend 82%

    2 L starter z gęstwy od Browaru Dudek (ponad miesiąc przeleżała w lodówce)

    Dodatki

    200 g — łuska ryżowa — Zacieranie

     

     

    Zacieranie  20L (wg wskaźnika coobry)
    (    woda z kranu bez filtra - nie wiem jakie pH, bo zepsuł się ph metr - dodane 4 ml kwasu fosforowego bazując na zapiskach z podobnych warek z przeszłości)

    Temperatura — 68 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    Podgrzane 15l wody do 80°C z dodatkiem 5 ml kwasu fosforowego i wysładzane do 30 l brzeczki w kotle  

     

    Gotowanie 60 min

     

    Notatki:

    • zacieranie, filtrowanie bez przeszkód - podczas zacierania przemieszane 2 razy ( na 30 min i 15 min przed końcem zacierania w 68°C)
    • po wysładzaniu wyszło, że mam 30l brzeczki 12,5 BLG
    • hopstopper dokręcony dopiero przy gotowaniu brzeczki 
    • chmielenie luzem
    • fermentacja w fermzilli 30l
    • po schłodzeniu do 24 °C wyszło, że mam 24 l brzeczki 13,5 BLG
    • brzeczka schłodzona do 18 °C w chłodziarce i wyciągnięta na zewnątrz
    • drożdże zadane w temp 18 °C
    • fermentor z brzeczką podczas chłodzenia kilkukrotnie trząchany i przed zadaniem drożdży ponowne napowietrzanie przez ok 2 min
    • fermentacja na początku bez ciśnienia

    Fermentacja:

    Burzliwa — 18 °C -> 22 °C ??  —  dni — 0 PSI - 

    Cicha —  22°C -

    CC

     

     

    Notatki: 

    • fermentacja puszczona "luzem"; brzeczka schłodzona do 18 °C i w podobnej temperaturze otoczenia pozostawiona w garażu; po 1-2 dniach od startu fermentacji wrzucę fermentor do mieszkania, gdzie mam 22 °C
    • chmiel po wrzuceniu do fermentora potrzymam przez 2 dni w 5 PSI 

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #50 PEATED FES (17,5 BLG -> 5 BLG, 71,5% odfermentowania, 6,9% alko) 

    Data: 29.07.2022 r.

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    Słody (6,9 kg)

    3 kg (43.6%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

    2 kg (29%) — Castle Malting Chateau Whisky — Ziarno — 3.3 EBC

    552 g (8%) — Simpsons Crystal Dark — Ziarno — 270 EBC

    500 g (7.3%) — Weyermann Wheat Malt, Pale — Ziarno — 3.9 EBC

    419 g (6.1%) — Weyermann Chocolate Wheat — Ziarno — 820 EBC

    417 g (6.1%) — Weyermann Carafa Special I — Ziarno — 630 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    100 g (45 IBU) — Goldings, East Kent 4.5% — Gotowanie — 60 min

    25 g (14 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 5.7% — Gotowanie — 60 min

     

    Drożdże

    White Labs WLP090 San Diego Super Yeast

    2.6 L starter

     

    Dodatki

    150 g — łuska ryżowa — Zacieranie

     

     

    Zacieranie  20L (wg wskaźnika coobry)
    (    woda z kranu bez filtra - nie wiem jakie pH, bo zepsuł się ph metr - brak dodatku kwasu do zacieru)

    Temperatura — 67 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    Podgrzane 13l wody do 80°C z dodatkiem 5 ml kwasu fosforowego i wysładzane do 27,5 l brzeczki w kotle  

     

    Gotowanie 60 min

     

    Notatki:

    • zacieranie, filtrowanie bez przeszkód - podczas zacierania przemieszane 4 razy
    • hopstopper dokręcony po zacieraniu
    • chmielenie luzem
    • fermentacja w fermizlli 30l 
    • po schłodzeniu do 27 °C wyszło, że mam 21,5 l brzeczki 17,5 BLG
    • brzeczka schłodzona do 17,5 °C w chłodziarce i fermentowanie w chłodziarce ze sterownikiem
    • drożdże zadane w temp 17,5 °C
    • fermentor z brzeczką podczas chłodzenia kilkukrotnie trząchany i przed zadaniem drożdży ponowne napowietrzanie przez ok 2 min

    Fermentacja:

    Burzliwa — 17,5 °C -> 18 °C  — 1 dni — 0 PSI

    Burzliwa — ?? °C   — ?? dni — 0 PSI

     

     

     

    Notatki: 

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #49 BRETT SAISON (13 BLG)

    Data: 11.07.2022 r.

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    Słody (4.55 kg)

    4.25 kg (93.4%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

    300 g (6.6%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Ziarno — 3.9 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    25 g (27 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 45 min

     

    Drożdże

    Bootleg FerMENTORS The Rare Barrel Culture

    prosto z opakowania

     

    Dodatki

    80 g — łuska ryżowa — Zacieranie

     

     

    Zacieranie  22L (wg wskaźnika coobry)
    (    woda z kranu bez filtra - nie wiem jakie pH, bo zepsuł się ph metr - dodane 4 ml kwasu fosforowego bazując na zapiskach z podobnych warek z przeszłości)

    Temperatura — 68 °C — 45 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    Podgrzane 10l wody do 80°C z dodatkiem 3 ml kwasu fosforowego i wysładzane do 25 l brzeczki w kotle  

     

    Gotowanie 45 min

     

    Notatki:

    • zacieranie, filtrowanie bez przeszkód - podczas zacierania przemieszane 3 razy
    • hopstopper dokręcony od samego początku
    • chmielenie luzem
    • fermentacja w fermentorze 33l ("wiadro")
    • po schłodzeniu do 30 °C wyszło, że mam 19 l brzeczki 13 BLG
    • brzeczka schłodzona do 17 °C w chłodziarce i wyciągnięta na zewnątrz
    • drożdże zadane w temp 17 °C
    • fermentor z brzeczką podczas chłodzenia kilkukrotnie trząchany i przed zadaniem drożdży ponowne napowietrzanie przez ok 2 min
    • fermentacja bez ciśnienia

    Fermentacja:

    Burzliwa — 17 °C -> 19 °C  — 1 dni — 0 PSI wiadro pozostawione w garażu, gdzie jest temperatura otoczenia 21 °C

    Burzliwa — ?? °C   — ?? dni — 0 PSI

     

     

     

    Notatki: 

    • fermentacja puszczona "luzem"; pozwoliłem brzeczce na stopniowe ocieplenie się do temperatury otoczenia (ok ?? °C) i jednoczesny start pracy drożdży; temperatura w ciągu 24h wzrosła z 17°C do 19°C, a finalnie doszła do ??°C
    •  

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #48 HAZY IPA (14 BLG)

    Data: 01.07.2022 r.

     

    Powtórka warki #47 do której nie robiłem notatek.
    Jedyna zmiana, to chmielenie, w którym zamiast 100% Citra dałem 25g IUNGi na goryczkę i Amarillo na smak i aromat.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    4.5 kg (81.8%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

    500 g (9.1%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Ziarno — 3.9 EBC

    500 g (9.1%) — Oats, Flaked — Ziarno — 2 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    25 g (19 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 30 min

    150 g (21 IBU) — Amarillo 2021 Piwny Kraft 9.1% — Aromat — 30 min hopstand

    150 g — Amarillo 2021 Piwny Kraft 9.1% — Chmiel na zimno — 3 dni

     

    Drożdże

    Escarpment Laboratories Hydra

    2,2 L starter
     

    Dodatki

    100 g — łuska ryżowa — Zacieranie

     

     

    Zacieranie  21L (wg wskaźnika coobry)
    (    woda z kranu bez filtra - nie wiem jakie pH, bo zepsuł się ph metr - dodane 4 ml kwasu fosforowego bazując na zapiskach z podobnych warek z przeszłości)

    Temperatura — 68 °C — 45 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    Podgrzane 10l wody do 80°C z dodatkiem 3 ml kwasu fosforowego i wysładzane do 28 l brzeczki w kotle  

     

    Gotowanie 30 min

     

    Notatki:

    • zacieranie, filtrowanie bez przeszkód - podczas zacierania przemieszane 3 razy
    • hopstopper dokręcony dopiero przy gotowaniu brzeczki 
    • chmielenie luzem
    • fermentacja w fermzilli 27l
    • po schłodzeniu do 28 °C wyszło, że mam 22 l brzeczki 14 BLG
    • brzeczka schłodzona do 15 °C w chłodziarce i wyciągnięta na zewnątrz
    • drożdże zadane w temp 16 °C
    • fermentor z brzeczką podczas chłodzenia kilkukrotnie trząchany i przed zadaniem drożdży ponowne napowietrzanie przez ok 2 min
    • fermentacja na początku bez ciśnienia

    Fermentacja:

    Burzliwa — 16 °C -> 25 °C  — 4 dni — 0 PSI - po 4 dniach było po robocie

    Cicha —  24°C -> 11 °C  —  1,5 dni -  0 PSI

    Cicha —  11°C -> 22 °C  —  1 3/4 dni -  5 PSI wrzucony chmiel 150g Amarillo

    CC

     

     

    Notatki: 

    • fermentacja puszczona "luzem"; pozwoliłem brzeczce na stopniowe ocieplenie się do temperatury otoczenia (ok 22 °C) i jednoczesny start pracy drożdży; temperatura w ciągu 24h wzrosła z 16°C do 23°C, a finalnie doszła do 25°C
    • manewr ze zbiciem temperatury po 4 dniach fermentacji na opadnięcie drożdży do zbiorniczka na dole fermentora - ten szczep jest strasznie pylisty i nie chce w ogóle opaść
    • chmiel po wrzuceniu do fermentora potrzymam przez 2 dni w 5 PSI poza chłodziarką i po dwóch dniach ponownie do lodówki na CC
    • po pierwszym dniu chmielenia na zimno obróciłem fermzille do góry nogami, żeby wszystko się wymieszało

     

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #46 MILD (10 BLG)

    Data: 09.05.2022 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    2.6 kg (63.3%) — Simpsons Pale Ale Finest Maris Otter — Ziarno — 5 EBC

    600 g (14.6%) — Weyermann Munich I — Ziarno — 15 EBC

    600 g (14.6%) — Vienna Malt — Ziarno — 6.9 EBC

    206 g (5%) — Simpsons Crystal Dark — Ziarno — 270 EBC

    100 g (2.4%) — Viking Malt Barwiący — Ziarno — 1100 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    25 g (16 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 5.7% — Gotowanie — 45 min

     

    Drożdże

    Wyeast Labs 1098 British Ale Yeast

    1L starter

     

     

    Dodatki

    70 g — łuska ryżowa — Zacieranie

     

     

    Zacieranie  23L (wg wskaźnika coobry)  
    (    woda z kranu - nie wiem jakie pH, bo zepsuł się ph metr - dodane 1 ml kwasu fosforowego)

    Temperatura — 68 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 10 min

     

    Wysładzanie:

    Do 27 l brzeczki w kotle  (woda z kranu - pH zbite do 5,4 kwasem fosforowym - "na oko" - dodane 3 ml kwasu fosforowego)

     

    Gotowanie 60 min

     

    Notatki:

    • zacieranie, filtrowanie bez przeszkód
    • hopstopper dokręcony dopiero przy gotowaniu brzeczki 
    • chmielenie luzem
    • fermentacja w fermzilli 30l
    • po schłodzeniu do 28 °C wyszło, że mam 22 l brzeczki 11,5 BLG, więc trzeba było dolać prawie 3 litry do zbicia do 10 BLG
    • brzeczka schłodzona do 18,5 °C w chłodziarce
    • drożdże zadane w temp 18,5 °C
    • fermentor z brzeczką podczas chłodzenia kilkukrotnie trząchany
    • od razu zadane ciśnienie 8 PSI

    Fermentacja:

    Burzliwa — 19 °C  — 0,5 dni - 8 PSI

    Burzliwa —  21°C  — 2 dni - 10 PSI

    Burzliwa —  22°C  —  1...

    Burzliwa — 

     

    Notatki:

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #45 SAISON #3 (13 BLG) 6,7% alko

    Data: 18.04.2022 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    4.06 kg (89%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

    250 g (5.5%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Ziarno — 3.9 EBC

    250 g (5.5%) — Weyermann Wheat Malt, Pale — Ziarno — 3.9 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    35 g (32 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 30 min

     

    Drożdże

    Bootleg Biology Saison Parfait

     

     

    Dodatki

    100 g — łuska ryżowa — Zacieranie

    łyżeczka gipsu

     

     

    Zacieranie  23L  (woda z kranu - pH zbite do 5,4 kwasem fosforowym)

    Temperatura — 68 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 10 min

     

    Wysładzanie:

    Do 27 l brzeczki w kotle  (woda z kranu - pH zbite do 5,4 kwasem fosforowym)

     

    Gotowanie 60 min

     

    Notatki:

    • zacieranie, filtrowanie bez przeszkód
    • hopstopper dokręcony dopiero przy gotowaniu brzeczki 
    • chmielenie luzem
    • fermentacja w wiadrze
    • po schłodzeniu wyszło, że mam 22 l brzeczki z lekko ponad 11 BLG, więc zadałem drożdże, a po 5 godzinach zrobiłem dodatkową brzeczkę z płynnego ekstraktu wyliczając wartości tak aby po dodaniu jej do wiadra finalnie wyszło 13 BLG
    • dodawana brzeczka schłodzona do 25°C i wlana do wiadra, gdzie temperatura była już na poziomie 19°C
    • po tym zabiegu wiadro porządnie wymieszane - drożdże jeszcze nie ruszyły, więc mam nadzieję, że nie wpłynie to negatywnie na finalne piwo
    • po 8h od zadania drożdży pojawiło się pierwsze bulkanie

    Fermentacja:

    Burzliwa — 18 °C  — 1,5 dni - 0 PSI

    Burzliwa — 19 °C  — 3 dni - 0 PSI 

    Burzliwa — 20 °C  — 17 dni - 0 PSI 

    Burzliwa — 20-21 °C (temperatura otoczenia)  — 1 dzień (10.05.2022)-> trwa - 0 PSI 

     

    Notatki:

    z 13 BLG odfermentowało do 0,5 BLG dając odfermentowanie na poziomie 96% i 6,7% alkoholu

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #44 SESSION NEIPA (12 BLG)

    Data: 18.03.2022 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    4.85 kg (97%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

    150 g (3%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Ziarno — 3.9 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    10 g (8 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 30 min

    50 g (11 IBU) — Chmiel Zula 2021 13.5% — Aromat — 30 min hopstand

    50 g (7 IBU) — Motueka 8.5% — Aromat — 30 min hopstand

    50 g (12 IBU) — Strata 15% — Aromat — 30 min hopstand

    50 g — Chmiel Zula 2021 13.5% — Chmiel na zimno — 3 dni

    50 g — Motueka 8.5% — Chmiel na zimno — 3 dni

    50 g — Strata 15% — Chmiel na zimno — 3 dni

     

    Drożdże

    White Labs WLP067 Coastal Haze Ale

     

     

    Dodatki

    150 g — łuska ryżowa — Zacieranie

     

     

    Zacieranie  25L  (woda z kranu - pH zbite do 5,4 kwasem fosforowym)

    Temperatura — 68 °C — 30 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    5 L (woda z kranu - pH zbite do 5,4 kwasem fosforowym)

     

    Gotowanie 30 min

     

    Notatki:

    • zacieranie, filtrowanie bez przeszkód - tym razem przy zacieraniu puściłem pompę na maksa. Brzeczka z lekkimi drobinkami słodu trochę zatykała nacięcia do filtrowania w górnym sicie, jednak po zebraniu się większej ilości brzeczki nadmiar pięknie przepływał bokami do kosza zaciernego. Nic się nie przedostawało do samego kociołka. Oczywiście dziurka w rurce pośrodku była cały czas zatkana.
    • hopstopper dokręcony dopiero przy gotowaniu brzeczki - szybkie wyjęcie kosza zaciernego i spuszczenie przefiltrowanej już brzeczki do wiadra -> przetarcie dna garnka i dokręcenie hopstoppera -> wlanie z powrotem brzeczki do gara na gotowanie
    • wyszło 29 litrów brzeczki przedniej, po gotowaniu zostało 27 litrów (nie zapisałem ile miałem litrów po schłodzeniu)
    • hopstand zaczęty w 78°C przez 25 minut z mieszaniem co jakiś czas
    • tym razem schłodzenie brzeczki za pomocą chłodnicy zanurzeniowej w 15 min do 30°C (po ostatnich problemach z płytówką postanowiłem wrócić do starego sprawdzonego sposobu)
    • filtrowanie brzeczki z chmielin bez problemu - przepływ zredukowany na 3/4 przepustowości przy włączonej pompie. Nie zaobserwowałem żadnych problemów przy pracy pompy, a brzeczka bardzo szybko trafiła do fermzilli (na dnie kociołka zostało mniej niż litr brzeczki)

    Fermentacja:

    Burzliwa — 20 °C  — 2 dni - 0 PSI

    Burzliwa — 21 °C  — 2 dni - 0 PSI + 50g Motueka na biotransformację (bo jako jedyny chmiel został otwarty i już nie chciało mi się go pakować próżniowo)

    Burzliwa — 22 °C  — 2 dni - 15 PSI + 50g Zula + 50g Oktawia (okazało się, że magazyn był niezaktualizowany i musiałem użyć polski chmiel)

    Burzliwa — 22 °C  — 3 dni - 15 PSI

    COLD CRASH

     

     

    Notatki:

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #43 Peated RIS (25,5 BLG) 10,3% alko

    Data: 29.01.2022 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    12.01 kg (78.5%) — Castle Malting Chateau Peated — Ziarno — 4 EBC

    750 g (4.9%) — Weyermann Carafa Special I — Ziarno — 630 EBC

    750 g (4.9%) — Weyermann Chocolate Wheat — Ziarno — 820 EBC

    750 g (4.9%) — Castle Malting Special B — Ziarno — 300 EBC

    500 g (3.3%) — Viking Malt Karmelowy żytni — Ziarno — 200 EBC

    300 g (2%) — Viking Malt Caramel Aromatic — Ziarno — 180 EBC

    250 g (1.6%) — Castle Malting Chateau Café — Ziarno — 500 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    100 g (78 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 60 min

     

    Drożdże

    Wyeast Labs 1028 London Ale Yeast 77% - z banku drożdży

    ok 0,7 l gęstwy po piwie #42 English Porter 

     

    Dodatki

    300 g — łuska ryżowa — Zacieranie

     

     

     

    Zacieranie  42L  (woda z kranu, zacieranie w dużym garze z włączonym mieszadłem)

    Temperatura — 66°C -68 °C — 90 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    brak

     

    1 Gotowanie 120 min (już w coobrze)

     

    Notatki:

    • brzeczka przed gotowaniem miała 21 BLG i wyszło jej 31 l (następnym razem wrzucę więcej słodów, bo było dosyć rzadko albo mniej wody wleję)
    • zacieranie, filtrowanie bez przeszkód
    • miałem duże problemy przy filtrowaniu brzeczki po gotowaniu po jej schłodzeniu - hopstopper się zapychał i musiałem machać łygą po nim 
    • wyszło 22 litrów o gęstości 25,5 BLG, a miało być 20 litrów o gęstości 27 BLG, więc wydajność nawet lepsza niż zakładałem

    Fermentacja:

    Burzliwa — 18 °C  — 2,5 dni - 7 PSI

    Burzliwa — 19 °C  — 0,5 dni - 10 PSI

    Burzliwa — 19,5 °C  — 0,5 dni - 10 PSI

    Burzliwa — 20 °C  — 1 dni - 10 PSI 

    Burzliwa — 21 °C  — 1 dni - 10 PSI <-- obecnie

    Burzliwa — 22 °C  — 1 dni - 10 PSI <-- plan

    (fermentacja trwa, ale to już końcówka. Większość fermentacji przebiegła w pierwsze 3 dni)

     

    Cicha: brak

     

    Notatki:

    • zakegowane 9.03.2022
    • z 25,5 BLG przefermentowało do 7,5 BLG dając 10,3% alko
    • z kega do butelek piwo trafiło 06.07.2022

     

    Degustacja:

    Piwo wyszło bardzo smaczne. Bez ulepkowości, bo odfermentowanie na poziomie 70%.

    W zapachu głównie torf, a pod nim czekolada i kakao. W smaku bardzo podobnie. Dochodzi delikatna kwaśność (wydaje mi się, że od słodu torfowego i palonych słodów)

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    #42 English Porter (12,5 BLG)

    Data: 16.01.2022 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    4 kg (87%) — Soufflet Pale Ale Soufflet — Ziarno — 6.5 EBC

    300 g (6.5%) — Weyermann Chocolate Wheat — Ziarno — 820 EBC

    300 g (6.5%) — Viking Malt Karmelowy żytni — Ziarno — 200 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    50 g (23 IBU) — Fuggle 4.5% — Gotowanie — 30 min

     

    Drożdże

    Wyeast Labs 1028 London Ale Yeast 77% - z banku drożdży

    0,05 L starter

    1 L starter

     

    Dodatki

    100 g — łuska ryżowa — Zacieranie

     

     

     

    Zacieranie  20L  (woda z kranu)

    Temperatura — 68 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    10L wody z kranu (pH zbite do 5,4 kwasem fosforowym)

     

    1 Gotowanie 60 min

     

    Notatki:

    • do kociołka poszło 1/3 łuski od samego początku grzania wody. reszta razem ze słodem
    • zacier bez modyfikowania miał 5,5 pH - nic nie zmieniałem
    • wyszło 27 l brzeczki 11 BLG przed gotowaniem
    • gotowane na mocy 2kW
    • chłodzone wymiennikiem płytowym - brzeczka puszczona w obiegu 15 min przed końcem gotowania
    • wyszło 23,5 l po gotowaniu
    • do fermzilli trafiło 21 l  brzeczki 12,5 BLG

    Fermentacja:

    Burzliwa — 18 °C  — 0,5 dni - 7 PSI

    Burzliwa — 18,5 °C  — 1 dni - 7 PSI

    Burzliwa — 19 °C  — 1 dni - 7 PSI

    Burzliwa — 19,5 °C  — 0,5 dni - 7 PSI

    Burzliwa — 20 °C  — 0,5 dni - 7 PSI

    Burzliwa — 21 °C  — 4 dni - 10 PSI

    Cold Crash - zejście do temperatury 3,5°C w ciągu 3,5 dnia

     

    Cicha: brak

     

    Notatki:

    • 27.01 Lekkie, ciemne piwo, w którym na pierwszym planie wyczuwalne jest żyto i dopiero po nim akcenty karmelowe i kakao. Mam nadzieję, że piwo się jeszcze ułoży i zniweluje tę dominację.
    • 02.02 piwo z czasem się układa

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #41 Hoppy Belgian Golden Strong Ale (19 BLG)

    Data: 5.12.2021 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    5.661 kg (85%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

    999 g (15%) — Cane (Beet) Sugar — Cukier — 0 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    20 g (5 IBU) — Citra 2020 12.6% — Gotowanie — 5 min

    20 g (6 IBU) — Strata 15% — Gotowanie — 5 min

    30 g (8 IBU) — Citra 2020 12.6% — Aromat — 30 min hopstand

    30 g (9 IBU) — Strata 15% — Aromat — 30 min hopstand

    50 g — Citra 2020 12.6% — Chmiel na zimno — 3 dni


    Whirlpool / hop stand w 80 °C

     

    Drożdże

    White Labs WLP545 Belgian Strong Ale Yeast 85%

    Krok 1: 0.5 L starter

    Krok 2: 1 L starter

    Krok 3: 2 L starter

     

    Dodatki

    300 g — łuska ryżowa — Zacieranie

     

     

     

    Zacieranie  21L  (woda destylowana + dodatki / pH 5,3)

    Temperatura — 66 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    14L wody z kranu 

     

    1 Gotowanie 60 min

     

    Notatki:

    • BRAK

    Fermentacja:

    brak

     

    Cicha: brak

     

    Notatki:

    • piwo wyszło dobrze i stylowo jeśli chodzi o podstawę, czyli bez hoppy
    • żeby stało się hoppy przelałem z powrotem do fermzilli na 50g Citry, ale to nie dało super efektu

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #40 Saison (15 BLG)

    Data: 7.11.2021 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    3.7 kg (60.2%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

    1.2 kg (19.5%) — Viking Malt Munich Light — Ziarno — 16 EBC

    650 g (10.6%) — Weyermann Wheat Malt, Pale — Ziarno — 3.9 EBC

    300 g (4.9%) — Weyermann Caramunich II — Ziarno — 124 EBC

    300 g (4.9%) — Candi Sugar, Clear — Cukier — 1 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    20 g (13 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 6.3% — Gotowanie — 60 min

    25 g (8 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 6.3% — Gotowanie — 15 min

    25 g (3 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 6.3% — Gotowanie — 5 min

     

    Drożdże

    Wyeast Labs 3724 Belgian Saison 80%

    Krok 1: 0.5 L starter

    Krok 2: 1 L starter

    Krok 3: 1.5 L starter

     

    Dodatki

    300 g — łuska ryżowa — Zacieranie

    2.33 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Zacieranie

    1.49 g — Epsom Salt (MgSO4) — Zacieranie

    1.81 g — Gypsum (CaSO4) — Zacieranie

    3 ml — Phosphoric Acid 75% — Zacieranie

    1.27 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Wysładzanie

    0.81 g — Epsom Salt (MgSO4) — Wysładzanie

    0.98 g — Gypsum (CaSO4) — Wysładzanie

     

     

    Zacieranie  21L  (woda destylowana + dodatki / pH 5,3)

    Temperatura — 66 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    14L wody z kranu (woda destylowana + dodatki / pH 5,3)

     

    1 Gotowanie 15 min

    2 Gotowanie 60 min

     

    Notatki:

    • do warzenia użyta woda destylowana z modyfikacją
    • śrutowanie na szczelinie 0,85 mm
    • zacieranie i wysładzanie przebiegło wzorowo, ale to zapewne wynik dodatku łuski ryżowej w ilości 300 gramów i odpowiedniego pH na poziomie 5,3
    • wydajność wróciła do normy - według kalkulatora miało być 23l 15 BLG, a wyszło 22,5l 15 BLG
    • podczas wysładzania cała brzeczka poleciała do wiadra (łącznie z tym co już było w coobrze), a w środku coobry przykręciłem hopstopper dla lepszej filtracji po gotowaniu - następnie brzeczka wróciła do coobry, reszta wysładzania również nad coobrą (zabieg, którego się obawiałem, jednak poszło bardzo szybko i sprawnie)
    • chmiel wrzucony luzem do gara
    • na 15 min przed końcem gotowania włączona pompa z cyrkulacją przez płytowy wymiennik ciepła dla dezynfekcji 
    • na 10 min przed końcem gotowania wrzucony cynk + 2 łyżeczki płatków drożdżowych
    • brzeczka schłodzona do 70°C z zawracaniem płynu z powrotem do gara
    • od tego momentu schłodzenia brzeczki do 70°C wąż z dalej schładzaną brzeczką skierowany do wiadra (temp. ~17-18°C)
    • napowietrzanie przez spuszczanie brzeczki wężem z wymiennika z wysokości ok 1,5 m
    • drugi stopień napowietrzania brzeczki poprzez potrząsaniem wiadrem przez 2-3 min
    • starter trzystopniowy (łącznie ponad 3l), z uwagi na drożdże, które były już trochę po zalecanym terminie - pięknie się namnożyły i brak niepożądanych zapachów
    • starter zdekantowany i ok 1l poleciało do wiadra w temperaturze 18°C

    Fermentacja:

    Burzliwa — 18 °C o 13:00 do 20°C o 22:00 — 1 dni - 0 PSI

    Burzliwa — 20 °C do 27°C temp. zwiększana o 0,5°C co pół dnia — 6 dni - 0 PSI

    Burzliwa — 

     

    Cicha: brak

     

    Notatki:

    • Piwo w trakcie fermentacji.
    • z rurki cały czas nie bulka, ale to raczej wina szczelności wiadra, bo w całej lodówce pachnie fermentacją/piwem - owocowe i drożdżowe nuty
    • kabel grzewczy podłożony pod wiadro, a wcześniej leżał dookoła wiadra - czujnik temperatury przyczepiony do wiadra i owinięty podwójną warstwą folii bąbelkowej

     

    Degustacja:

     

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    #39 American Stout (15 BLG 11,5 BLG)

    Data: 19-21.10.2021 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    5.17 kg (76.4%) — Soufflet Pale Ale Soufflet — Ziarno — 6.5 EBC

    650 g (9.6%) — Oats, Flaked — Ziarno — 2 EBC

    300 g (4.4%) — Viking Malt Czekoladowy 400 — Ziarno — 400 EBC

    300 g (4.4%) — Soufflet Czekoladowy Bruntal — Ziarno — 900 EBC

    200 g (3%) — Weyermann Carafa Special I — Ziarno — 630 EBC

    150 g (2.2%) — Viking Malt Karmelowy żytni — Ziarno — 200 EBC

     

    Niefermentowalne:

    brak

     

    Chmiele:

    20 g (17 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 60 min

    50 g (27 IBU) — Centennial 10.5% — Gotowanie — 15 min

    50 g (15 IBU) — Centennial 10.5% — Gotowanie — 5 min

     

    Drożdże

    White Labs WLP090 San Diego Super Yeast 83%

    Krok 1: 1 L starter

    Krok 2: 1.5 L starter

     

     

    Zacieranie  20L  (brak zbijania pH)

    Temperatura — 67 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 15 min

     

    Wysładzanie:

    14L wody z kranu (brak zbijania pH)

     

    1 Gotowanie 15 min

    2 Gotowanie 60 min

     

    Notatki:

    • piwo zrobione na lenia bez notatek
    • miało być szybko i przyjemnie, a dodatek żyta, płatków i brak wrzucenia łuski ryżowej spowodowałem wielki problem z filtracją i bardzo słabą wydajność
    • finalnie piwo poszło do fermizilli wraz ze starterem 

    Fermentacja:

    Burzliwa — 19 °C — 3 dni - 12 PSI

    Burzliwa — 20 °C — 1 dni - 14 PSI

    Burzliwa — 21 °C — 1 dni - 14 PSI

    Burzliwa — 21 °C — 5 dni - 15 PSI

    Cicha: brak

     

    Piwo po fermentacji poszło na coldcrash 5°C wraz z odcięciem drożdży. Brak przelewania do kega (bardzo możliwe, że zniknie to kolejnego ciśnieniowego fermentowania innego piwa)

     

    Degustacja:

    Piwo wyszło poprawnie, ale za mało nut chmielowych w smaku i aromacie. Następnym razem muszę dać coś na whirlpool.  

     

    Fermentor stożkowy stal nierdzewna Brew Monk

    w Sprzęt

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    46 minut temu, witur napisał:

     

    Szkoda ze nie ma opcji fermentacji pod ciśnieniem .  Może by poszukać coś w Polsce ? U jakiś producentów tego typu sprzętu , może by wyspawali coś mniejszego 

     

    Pytałem już Minibrowary.pl o to czy się nie podejmą zrobienia fermentorów 30 albo 50 litrowych i niestety dostałem odpowiedź, że nie mają czasu na tak małe projekty. Najmniejsze tanki, którymi się chwalili na swoim facebooku to 100 l :(

    Fermentor stożkowy stal nierdzewna Brew Monk

    w Sprzęt

    Opublikowano

    Cześć,

     

    też szukam podobnego sprzętu, jednak zależy mi na fermentacji ciśnieniowej, a niestety sprzęt od Brew Monk nie jest do tego przystosowany. Podpowiem, że alternatywą dla SS Brewtech jest Spike Brew, jednak na chwilę obecną nie wysyłają sprzętu poza USA i Kanadę. Można pokombinować z kupnem ich zabawek na miejscu w USA i wysyłką do Polski, ale to trzeba mieć tam kogoś :/ . Co prawda nie odpowiedziałem na twoje pytania, ale może zaciekawiłem Cię ofertą innej firmy niż te które sam wymieniłeś? 

     

    Pozdrawiam i życzę powodzenia!

    Arek

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #38 Juicy Sour (16 BLG)

    Data: 24-26.06.2021 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    4.5 kg (66.7%) — Soufflet Pale Ale Soufflet — Ziarno — 6.5 EBC

    1 kg (14.8%) — Viking Malt Pszeniczny — Ziarno — 6 EBC

    500 g (7.4%) — Oats, Flaked — Ziarno — 2 EBC

     

    Niefermentowalne:

    750 g (11.1%) — Milk Sugar (Lactose) — Cukier — 0 EBC

     

    Chmiele: brak

     

    Drożdże

    White Labs WLP644 Saccharomyces "Bruxellensis" Trois 85%

    Krok 1: 0.12 L starter

    Krok 2: 2 L starter

     

     

    Zacieranie  20L  (5,4 pH zbite kwasem fosforowym)

    Temperatura — 69 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 10 min

     

    Wysładzanie:

    14L wody z kranu (5,4 pH zbite kwasem fosforowym)

     

    1 Gotowanie 15 min

    2 Gotowanie 60 min

     

    Notatki:

    • do zacierania i do wysładzania dodane po 4ml kwasu fosforowego, co dało w jednym i drugim przypadku zbicie pH do 5,4
    • podczas zacierania przemieszany zaciera na początku podczas wsypywania słodu; w 30' zacierania; od 45' zacierania zdjęte górne sitko od cobry i mieszane co jakiś czas
    • wygrzew zrobiony już z sitkiem 
    • pierwsze gotowanie brzeczki 15' , w celu wybicia niepożądanych żyjątek i zakwaszone kwasem fosforowym do 4,5 pH (+6ml kwasu)
    •  po schłodzeniu brzeczki do 35°C zostały dodane bakterie lactobacillus plantarum (20 kaps. Sanprobi IBS) na 48h
    • kociołek zakryty przykrywką i zawinięty stretchem - temperatura na sterowniku ustawiona na 34°C (trochę męczące było ustawianie wszystkich 4 kroków na sterowniku na 99' z 34°C i mocą grzania 500W, ale nie miałem innej możliwości...)
    • bakterie kwasu mlekowego zakwasiły brzeczkę do 3,15 pH
    • drugie gotowanie 60' i od razu wrzucone 0,75kg laktozy
    • w 50' gotowania wrzucone dwie łyżeczki płatków drożdżowych, pół tabletki cynku oraz 10 g soli kuchennej
    • po drugim gotowaniu schłodzenie brzeczki do 30°C chłodnicą zanurzeniową i przelane z wykorzystaniem pompy do fermentora-wiadra 23L (wstępne zapowietrzanie brzeczki przy przelewaniu z dużej wysokości)
    • dochłodzenie do 21°C w chłodziarce, a następnie ponowne napowietrzanie brzeczki potrząsając wiadrem z brzeczką
    • do wiadra poleciał cały starter 2L z drożdżami WLP644 (po 8h już bulkało w fermentorze)

     

    Fermentacja:

    Burzliwa — 21 °C — 2 dni

    Burzliwa — 22 °C — 1 dni

    Burzliwa — 23 °C — 1 dni

    Burzliwa — 24 °C — 1 dni

    Burzliwa — 25 °C — 1 dni

    Burzliwa — 26 °C — 1 dni

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    #37 White IPA (14 BLG)

    Data: 03.05.2021 r.

     

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    Słody (5.03 kg)

    2.3 kg (45.7%) — Weyermann Pilsner — Ziarno — 3.3 EBC

    1.98 kg (39.4%) — Weyermann Wheat Malt, Pale — Ziarno — 3.9 EBC

    500 g (9.9%) — płatki owsiane — Ziarno — 2 EBC

    250 g (5%) — Viking Malt Munich Light — Ziarno — 16 EBC

     

     

    Chmiele (220 g)

    20 g (38 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 40 min

    50 g (54 IBU) — Centennial 10.5% — Gotowanie — 10 min

    50 g (18 IBU) — Centennial 10.5% — Aromat — 30 min hopstand

    100 g — Mosaic 12.25% — Chmiel na zimno — 3 dni

     

    Drożdże

    1 opk — Wyeast Labs 3944 Belgian Witbier

    2 L starter

     

    Zacieranie 

    Temperatura — 67 °C — 60 min

    Temperatura — 72 °C — 15 min

    Temperatura — 78 °C — 5 min

     

    Wysładzanie:

    11l wody z kranu (5,3 pH zbite kwasem fosforowym)

     

    Gotowanie 60 min:

     

    Notatki:

    • brak notatek - zeszyt zalany wodą i wszystko się rozmyło :( 

     

    Fermentacja:

    Burzliwa — 17 °C — 2 dni

    Burzliwa — 18 °C — 1 dni

    Burzliwa — 23 °C — 12 PSI — 4 dni

     

    Cicha:

    Cicha — 17 °C — 12 PSI — 15 dni

    chmielenie na zimno — 17 °C — 12 PSI — 3 dni

    cold crash — 2 °C — 12 PSI — 2 dni

     

     

    Butelkowanie:


    Degustacja:

    Piwo wyszło poprawnie stylowo, jednak za mało chmielowe. Następnym razem muszę dać więcej na smak i aromat.

     

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    #36 Saison (14 BLG)

    Data: 21.03.2021 r.

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    Słody (5.51 kg)

    4.69 kg (85.1%) — Soufflet Pale Ale Soufflet — Ziarno — 6.5 EBC

    290 g (5.3%) — Weyermann Caramunich II — Ziarno — 124 EBC

    290 g (5.3%) — Viking Malt Pszeniczny — Ziarno — 6 EBC

    210 g (3.8%) — Viking Malt Munich Light — Ziarno — 16 EBC

    30 g (0.5%) — Weyermann Carafa Special I — Ziarno — 630 EBC

     

    Chmiel:

    Chmiele (50.4 g)

    20.4 g (20 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 60 min

    30 g (5 IBU) — East Kent Goldings (EKG) 5% — Gotowanie — 5 min

     

    Drożdże:

    White Labs WLP566 Belgian Saison II 

    Krok 1: 0.7 L starter

    Krok 2: 1.4 L starter

     

    Zacieranie 
    20l wody z kranu (5,5 pH zbite kwasem fosforowym)

    Zacieranie — 66 °C — 60 min

    Zacieranie — 72 °C — 15 min

    Wygrzew — 78 °C — 5 min

     

    Wysładzanie:

    11l wody z kranu (5,3 pH zbite kwasem fosforowym)

     

    Gotowanie 60 min:

     

    Notatki:

    • przed gotowaniem uzyskałem 29l brzeczki 13 BLG
    • na 10 min przed końcem gotowania wrzucony cynk + łyżeczka płatków drożdżowych
    • do filtrowania użyłem worka filtracyjnego polipropylenowego 25mikronów 17x40,6cm - super sprawa i nie zapychało się jak przy hopspiderze z ali
    • do klasycznego fermentora trafiło 22l brzeczki, gdzie zapowietrzyłem poprzez potrząsanie wiaderkiem przez ok 2 min
    • całość finalnie przelana do fermzilli 27l, ale fermentowane bez ciśnienia
    • pod koniec fermentacji rurka fermentacyjna zostanie zamieniona na zawór ciśnieniowy, żeby przez kilka dni piwo samo się nagazowało , a następnie dobite CO2, żeby przelać piwo do corneliusa przeciwciśnieniowo

     

    Fermentacja:

    Burzliwa bez ciśnienia — 20 °C — 

     

     

    Cicha:

     

    Dodatki na cichą: brak

     

    Butelkowanie:


    Degustacja:

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #35 Brown Ale (13,4 BLG)

    Data: 08.03.2021 r.

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    4.2 kg (89.8%) — Soufflet Pale Ale Soufflet — Ziarno — 6.5 EBC

    230 g (4.9%) — Thomas Fawcett Brown — Ziarno — 200 EBC

    170 g (3.6%) — Castle Malting Crystal — Ziarno — 150 EBC

    75 g (1.6%) — Viking Malt Czekoladowy 400 — Ziarno — 400 EBC

     

    Chmiel:

    20 g (21 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 60 min

     

    Drożdże:

    Wyeast Labs 1028 London Ale - z banku drożdży

    Krok 1: 0.1 L starter

    Krok 2: 0.5 L starter
    Krok 3: 1 L starter
     

    Zacieranie 
    20l wody z kranu (5,3 pH zbite kwasem fosforowym)

    Temperatura — 67 °C — 60 min

    Wygrzew — 78 °C — 5 min

     

    Wysładzanie:

    10l wody z kranu (5,2 pH zbite kwasem fosforowym)

     

    Gotowanie 60 min:

     

    Notatki:

    • przed gotowaniem uzyskałem 27,5l brzeczki
    • na 10 min przed końcem gotowania wrzucony cynk + łyżeczka płatków drożdżowych
    • wypróbowana nowa zabawka :)  mieszadło do betonu, które zmieniło siłę napędową śrutownika walcowego. Zacieranie z tak drobno ześrutowanym słodem i nietkniętą łuską było dużo przyjemniejsze, a wydajność kociołka (bez mieszania zacieru) skoczyła do 84%!!! Coś pięknego
      (szczelina między walcami 0,8 mm i prędkość 1 na mieszadle)
    • do fermentora trafiło 21l brzeczki 

     

    Fermentacja:

    Burzliwa — 17 °C — 2 dni

    Burzliwa — 18 °C — 2 dni

    Burzliwa — 19 °C — 10 dni

     

    Cicha: brak

     

    Dodatki na cichą: brak

     

    Butelkowanie:


    Degustacja:
     

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #34 Pils (12,5 BLG)

    Data: 08.01.2021 r.

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    5.03 kg (90.1%) — Viking malt Viking malt pilzneński — Ziarno — 3.9 EBC

    390 g (7%) — Weyermann Weyermann Carapils — Ziarno — 3.9 EBC

    160 g (2.9%) — Viking malt Viking malt Monachijski jasny — Ziarno — 16 EBC

     

    Chmiel:

    20 g (20 IBU) — Iunga PolishHops 9.4% — Gotowanie — 60 min

    10 g (3 IBU) — Lubelski 4% — Gotowanie — 30 min

    20 g (4 IBU) — Lubelski 4% — Gotowanie — 15 min

    20 g (2 IBU) — Lubelski 4% — Gotowanie — 5 min

     

    Drożdże:

    Wyeast Labs 2308 Munich Lager

     

    Zacieranie 
    20l wody z kranu (5,5 pH zbite kwasem fosforowym)

    Mash In — 66.7 °C — 60 min 

     

    Wysładzanie:

    12l wody z kranu (5,5 pH zbite kwasem fosforowym)

     

    Gotowanie 60 min:

    Notatki:

    • przed gotowaniem uzyskałem 27l brzeczki
    • na 10 min przed końcem gotowania wrzucony cynk + łyżeczka płatków drożdżowych

     

    Fermentacja:

     

    Burzliwa — 9 °C — 57 dni (piwo przeleżało tyle czasu na drożdżach, bo nie miałem czasu zająć się piwem)

     

    Cicha: brak

     

    Dodatki na cichą: brak

     

    Butelkowanie:

    piwo przelałem do corneliusa - nabite CO2 1,2 bara w temperaturze 12°C


    Degustacja:

    tutaj zbyt dużo nie napiszę, bo jeszcze nie czuję wszystkiego po covidzie :( ale sąsiadowi smakuje :) 

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    Według BeerSmith wydajność wyszła na poziomie 56%.
    Powiem Ci, że to było 13h ciężkiej pracy, a na dodatek piwo mi 3 razy wyszło z beczki na początku fermentacji zalewając dosłownie cały garaż...

    Wysłane z mojego POCOPHONE F1 przy użyciu Tapatalka

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #33 Russian Imperial Stout (27,5 BLG) 

    Data: 08.12.2020 r.

    53 L / 27,5 BLG / 80 IBU

    Zacieranie na garnku 71 l + 2x Coobra3 - warzenie z bratem

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    • Pale Ale (Soufflet) - 13,4 + 4,8 + 4,8 kg
    • płatki owsiane - 2,06 + 0,74 + 0,74 kg
    • Carafa I Special (Weyermann) - 1,03 + 0,37 + 0,37 kg

    • Special B (Castle Malting) - 1,03 + 0,37 + 0,37 kg

    • Chocolate Wheat (Weyermann) - 1,03 + 0,37 + 0,37 kg

    • Crystal (Castle Malting) - 1,03 + 0,37 + 0,37 kg

    • pszeniczny (Viking malt) - 1,03 + 0,37 + 0,37 kg

    • Ekstrakt słodowy jasny - 3,2 kg (na ostanie 30 min gotowania)

    Chmiel:

    • IUNGA 2019 (10.0%) - 150 g
    • Chinook 2019 (11.0%) - 100 g

    Drożdże:

    • White Labs WLP090 San Diego Super Yeast - gęstwa po warce #32

     

    Zacieranie:

    • 67°C - 40 min - 41 l wody do garnka i po 22 l wody do CB3
    • 77°C - 5 min

     

    Wysładzanie:

    • 14l wody 78°C - tylko dla dużego garnka

     

    Gotowanie 90 min:

    • 60 min - IUNGA - 150 g
    • 60 min Chinook - 100 g

    Notatki:

    • do zacierania dorzucone dwie garści łuski ryżowej dla CB3 i z 4-5 garści do garnka
    • przed gotowaniem otrzymaliśmy 60 l brzeczki 24 BLG
    • 30 min przed końcem gotowania dodane 3,2 kg płynnego ekstraktu słodowego
    • schłodziłem brzeczkę w kotle do 20°C, a później fermentor przeczekał chwilę w garażu w temp. 12°C do zbicia temp. brzeczki do ok 16°C
    • do fermentora trafiło 54 l - 27,5 BLG
    • napowietrzane grawitacyjnie - zlewanie kranikiem do fermentora 30 l i następnie z wiadra do beczki 60 l (bardzo dużo piany)
    • gęstwa po warce #32 zadana w ilości ok 1 litra (gęstwa nie była przemywana)
    • napowietrzanie poprzez potrząsanie zamkniętym fermentorem/beczką nie powiodło się, ponieważ zamknięcie wieka jest nieszczelne
    • na sterowniku do pasa grzewczego ustawiłem temp. 16,0 (czyli przedział 15,7°C-16,3°C - bezwładność temperatury cieczy przy sondzie w środku beczki + chyba zbyt rzadkie łączenie się sonoffa z chmurą)
    • następnego dnia z beczki piwo już uciekało (nic dziwnego, bo pozostało tylko 6 l wolnego miejsca na pianę)

     

    Fermentacja:

     

    Burzliwa:

    • dzień 1 - 8 - 15,7°C-16,3°C
    • dzień 9 - 24  - 16,7°C-17,3°C - (taka temperatura pewnie zostanie do końca fermentacji burzliwej, czyli przez 4 tygodnie)
    • dzień 25 - ?? - 17,6°C-18,2°C (pomiar spławikiem w dniu 1.01.2021 r. dał wynik 10 BLG w temperaturze 17°C)

     

    Cicha:

    • dzień 1 - 28 - temperatura otoczenia ok 12-14°C (planowana)

     

    Dodatki na cichą:

    • 140 g średnio opiekanych płatków z amerykańskiego dębu macerowanych ok miesiąca w Jack Daniel's Gentleman Jack

       

    Butelkowanie:

     


    Degustacja:

    Browar Gemin

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez Gemin

    #32 India Pale Ale (16 BLG) 

    Data: 25.11.2020 r.

    47 L / 16 BLG / 30 IBU

    (warzenie w garze 71 l z mieszadłem)

     

    Surowce:

     

    Fermentowalne:

    • Pale Ale (Soufflet) - 10,5 kg
    • pszeniczny (Viking malt) - 3,0 kg
    • płatki owsiane - 1,4 kg

    Chmiel:

    • IUNGA 2019 (10.0%) - 50 g
    • Simcoe 2019 (4.5%) - 200 g
    • Centennial 2019 (9,5%) - 200 g

    Drożdże:

    • White Labs WLP090 San Diego Super Yeast

     

    Zacieranie:

    • 67°C - 60 min - 50l wody do zacierania
    • 77°C - 1 min

     

    Wysładzanie:

    • 25 l wody 78°C

     

    Gotowanie 60 min:

    • 60 min - IUNGA - 50 g
    • 10 min - 10 mg cynku
    • 10 min - 2 łyżeczki płatków drożdżowych
    • Whirlpool - 80°C - 30 min - Simcoe - 100 g (temp. podczas Whirlpoola zeszła do 73°C)
    • Whirlpool - 80°C - 30 min - Centennial - 100 g (temp. podczas Whirlpoola zeszła do 73°C)

     

    Notatki:

    • do zacierania dorzucone 3 garści łuski ryżowej
    • zacieranie w garze z mieszadłem mechanicznym - po wrzuceniu słodów do wody pozostało może z 2-3 cm miejsca do brzegu garnka (nie sypać więcej słodów przy 50 litrach wody)
    • wysładzanie przebiegło bardzo sprawnie mimo zastosowania zwykłej bazooki. Odczekane z 20 min przed rozpoczęciem zlewania brzeczki z gara, żeby złoże się ułożyło
    • schłodziłem brzeczkę w garze do 20°C, a później fermentor trafił do garażu, żeby zbić temperaturę do 18°C, a następnie owinięty pasem grzewczym owiniętym wokół
    • zrobiony whirlpool - brzeczkę przelewałem przez kran bez żadnego filtra
    • do fermentora trafiło 47l - 16 BLG
    • napowietrzanie przy zlewaniu kranikiem + zlewanie z fermentora do beczki + blender przez kilka minut po przelaniu całości
    • starter 3-stopniowy 3,5l zdekantowany do 1l trafił w całości do beczki w temperaturze 18°C
    • beczka nie ma szczelnej pokrywy, dlatego nie bulka :( 
    • piwo w planie miało być lżejsze i miało służyć rozruszaniu drożdży do uwarzenia RISa. Wyszło troszkę wyżej niż zakładałem, ale mam nadzieję, że gęstwa po tym nie za lekkim piwku mimo wszystko dobrze sobie poradzi z przefermentowaniem planowanych 50 l RISa 28-30 BLG

     

    Fermentacja:

     

    Burzliwa:

    • dzień 1 - 7 -  17,8°C - 18,4°C  (drożdże po tygodniu od zadania zjadły do ok 4,5 BLG)
    • dzień 8 - 13 -  17,8°C - 18,4°C 

     

    Cicha:

    • 6 dni - 12°C temp. otoczenia
    • 7 dni - 5°C temp. otoczenia (cold crash) dla fermentora, który powędrował do butelek
    • 9 dni - 5°C temp. otoczenia (cold crash) dla fermentora, który powędrował do corneliusa

     

    Dodatki na cichą:

    • po 2 g witaminy C na fermentor
    • Simcoe - 100 g
    • Centennial - 100 g

     

    Butelkowanie: 20.12.2020 / Kegowanie 22.12.2020

    • dodane po 2 g witaminy C na ok 20 litrów piwa przy butelkowaniu/kegowaniu
    • zabutelkowane z dodatkiem 6 g białego cukru na 1 litr piwa
    • wyszło 40 butelek 0,5l i 1 keg cornelius

     

    Notatki:

    Finalnie piwo zeszło do 3,5 BLG dając odfermentowanie na poziomie 78%.

    W obu fermentorach po rozlewie pozostało ok 3 l chmielin i osadu z piwem.


    Degustacja:

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.