Grzegorz Łomako

A

19 minut temu, anatom napisał:

@Grzegorz Łomako To są paski do ph. Soda oczyszczona podniesie ph - płaska łyżeczka do zacierania. Jak chcesz się wgłębić w modyfikacje wody to musisz poznać skład tej którą używasz do warzenia, poczytać ten artykuł https://www.wiki.piwo.org/Dostosowywanie_pH_i_składu_wody i artykuły kolegi @DanielN o modyfikacji wody. 

Dzięki za podpowiedź.  Wysłałem zapytanie do dostawcy wody . Jeszcze nie uzyskałem odpowiedzi. Piwo chcę uważyc jutro więc dzisiaj próbuje coś się dowiedzieć na ten temat o modyfikacji wody. 

2 godziny temu, skazi napisał:

Tylko że gips obniża pH, a nie je podnosi.

Czyli podnieść kwasem mlekowym lub obniżyć gipsem.  Jaka woda do wysladzania czy to już nie ma różnicy.  Brzeczke do chmielenia też modyfikować? 

10 godzin temu, anatom napisał:

7 to twardość czy ph? Jak twardość to jest to woda miękka. Jak ph to w normie. Ph podczas zacierania powinno samo spaść w okolice 5,5. Jak dasz dużo słodów palonych/prażonego jęczmienia to może spaść jeszcze niżej. Musisz czymś podnieść. Miękka woda + duży zasyp słodów palonych powoduje kwaśność w gotowym piwie. Ph wody do wysladzania możesz obniżyć do ok 5,5 zwieksza wydajność i nie płucze garbnikow. 

Posiadam paski z strony 

 https://spiritferm.biz/pl/p/Paski-lakmusowe-SpiritFerm-1-12pH%2C-opakowanie-200szt/1806 . Zasyp będzie zawierał mieszankę słodów palonych wedzonych karmelowych 2kg. Oczekiwana ilość gotowego piwa to 50l a może więcej , Wysladzam do oczekiwanego blg różnie to wychodzi umnie z wydajnością i pokrycie z kalkulatorami do zacierania. A więc po 10min od zasypiania mam zmierzyć ph zacieru i jeśli będzie nisze niż 5.  Muszę podnieść ph do ilu?  Posiadam gips piwowarski 

Witam mam zamiar uważyc piwo w stylu stout owsiany . Dopiero zacząłem interesować sie modyfikacją wody,  zakupiłem paski do sprawdzania twardości.  Z mojego półmiaru wyszła 7 a więc dość twarda woda,  pewnie ph wody zmieni sie poddczas Zacieranie.  Moje pytanie to czy obniżyć ph do 5.5 podczas Zacieranie i czy podnieść ph wody do Wysladzanie. 

9 minut temu, Grzegorz Żukowski napisał:

Nie rozumiem, co ma dać te 0,5kg pszenicy w zasypie. Na pianę masz już wrzucone słody karmelowe. Możesz zamiast tej pszenicy wrzucić słód krótki lub jasny karmelowy. Czy to ma być alternatywa do koncernowych lagerów?

Jak dla mnie wyjdzie mocno słodowy, bezchmielowy bursztynowy lager. Jest to kwestia gustu - mi by nie smakowało 

A więc co byś zmienił,  rozumiem że pszenica nic tu nie da. Zwiększył byś iść chmielu na gorączkę?

Co myślicie o takiej recepturze.

Słody

monachijski 2  15 kg 

Dark crystal 0.5kg

Strzegom Carmel pale 0.65kg

Pszenica 0.5kg

Około 90litrow brzeczki o gęstości 11BLG

Zacieranie 

20min 60C

50min65C

10min 78C

Chmielenie 

Marynka 50g 60min 

Styrian Golding 30g 5min 

Saaz 50g 5min 

IBU16

Zlata Polesie 100g myślałem żeby dać na cichą 4 dni miał ktoś doświadczenia z tym Chmielenie. 

Fermentacja chce przeprowadzić w niskiej temperaturze 11 C gęstwa Mauribrew Lager .

Witam,  mam dosyć sporo słodu monachijskiego typ 2 czy wykorzystywał go ktoś w 100% zasyp. Jeśli tak to proszę o podeslanie przepisu. 

Witam, dokładnie 14 dni temu uwazyłem  Belgian paleale , na jutro przymiezalem sie do rozlania otwieram pojemnik fermentacyjny a na powierzchni jakaś dziwna garaleta jak na załączonych zdjęciach.  Drożdże t-58 ,może ktoś już się z tym spotkał. 

,

3 godziny temu, Hanys93 napisał:

W sumie obojetnie jakiej gestwy uzyjesz, osobiscie kierowalbym sie w strone US-05.

Fermentacja okej, jak ci sie nie spieszy to mozesz cicha nawet na 2 tygodnie przedluzyc w nieco nizszej temperaturze.

Ze slodow wyrzuiclbym karmel ale kto co lubi zdania sa podzielone.

Z chmieli wyrzucilbym lubelski na rzecz Iungi.

Chmielenie tez wyglada dosyc srogo. Piles juz piwa chmielone na taki poziom IBU?

Nie robilem jszecze piwa z tak wysokim IBU, w jaki poziom celować ?

Zamiast Lublina kupię cascade ?

Witam wszystkich piwoszy???.

W planach jest uważyc Aipa, co

sądzicie o takiej recepturze.  https://brewness.com/pl/recipe/ipa-94/view.  Co do fermentacji to mam gęstwe safale 04 lub us-05. Posiadam również drozdze suche safale T-58. Fermentacje planuje przeprowadzić w 18C 2 tygodnie i cichą tydzień.Jakie drożdże najlepiej zastosować?  Czy zastosować inne słody?  Z chmieli posiada jeszcze Zeus 14%,  Magnat 11 % , Styrian Goldings-sl 4%, oraz resztki lubelski, iunga11%,  Z góry dzięki za rady .

Witam serdecznie.  Ostatnio też kupiłem ten sam zestaw Polskie jasne 12blg 25L , zasyp pilzneński 4.6kg  karmelowy 0.36kg , czy ktoś wie jaki karmelowy słód został użyty.  Mam zamiar uwarzyć 80l zastosować słód karmelowy pszeniczne. Moja brzeczka była bardziej klarowna , patrząc na twoje zdjęcia.  Piwo zostało rozpracowane na imprezie w jeden wieczór każdy chwalił ,Piwko pierwsza klasa.  Jeśli trzymałeś się rozpiska to wszystko będzie dobrze. Polecam ci też ten przepis https://www.wiki.piwo.org/Pils_(Pils_Poznański),_Artur_Olender_(2artur2)  Pozdrawiam i życzę miłego pica  ????

41 minut temu, Henx napisał:

Zrobiłeś przeliczenie odczytu z refraktometru?

Temperatura brzeczki do pomiaru miała 20c

41 minut temu, Jankasper napisał:

Dokładnie. Możliwe, że zacierales na słodko,  więc jest więcej cukrów nierefermentowalnych.  Jak natlenileś brzeczkę? 

B

41 minut temu, Jankasper napisał:

Dokładnie. Możliwe, że zacierales na słodko,  więc jest więcej cukrów nierefermentowalnych.  Jak natlenileś brzeczkę? 

Brzeczki przelalem z wiadra do wiadra.  Pszeniczne zacieralem 46c 15min, 63c 25min ,72c 40min i koniec 78 do Wysladzanie.  Porter 66c na 70min i 78c 10min. 

2 godziny temu, Henx napisał:

Czym mierzyłeś końcowe blg?

Tak czy siak i tak przenieś fermentory do cieplejszego miejsca 21-22 st 

Pomiar został wykonany refraktometrem. A więc podnieś temperaturę i potrzymać jeszcze tydzień n?

Witam uwarzyłem 2 tygodnie temu dwie warki z gotowych zestawów Prawdziwe pszeniczne i Robus porter.  Pszeniczne na starcie miało 12 blg po 7 dniach spadło do 6blg ,15 dni i dalej jest 6blg .Fermentacja 18 C w pokoju drożdże M20 Jack's , drożdże podniosły na początku temperaturę do 21 C,  po kilku dniach brzeczka utrzymywała temperaturę pokojową 18 - 19 C. Porter ten sam czas ta sama temperatura. Blg 18 po 14 dniach 9blg. Drozdze s-04 safale 2 paczki .  Moje pytania to czy te piwa można już butelkowac , czemu BLG końcowe jest takie wysokie . Jak długo musi leżakowac porter i w jakiej temperaturze. Ogólnie jak długo można przechowywać piwo domowej produkcji?  

27 minut temu, zasada napisał:

W tej temperaturze to lepiej S-04 albo US-05. Czasu nie zakładaj a jeśli już to 2-3 tygodnie w jednym pojemniku. Co do świątecznych to wyczytałem, że najlepiej wybrać najpierw styl bazowy a potem zobaczyć czym go podkręcić: przyprawy korzenne, ciemne cukry, melasa, skórki cytrusów... I nie chmielił na zimno.

 

Powodzenia.

Kjedy dawać skóry z owoców, do gotowania?

Witam chciałbym uwarzyc świąteczne piwo. Myślałem jako słód podstawowy pale ale  5kg na 25l brzeczki, może jakiś jeszcze? Chiałem dodać pomarańcze mandarynki może cytrynę , tylko nie wiem czy do gotowania a może do fermentacji.  Godzina Chmielenie marynka 25 g na gorączkę. Jaki chmiel polecacie na zimną . Fermentacja drożdże D Fermentis Saflager W-34/70 temperaturę do 15  tydzień i tydzien cichą . 

W dniu 13.11.2018 o 01:48, deep floyd napisał:

i wlasnie zlozylem moje pierwsze zamowienie za pomoca kumpla norwega

Witamkolege też mieszkam w Norwegii .Zamawian słód z tej strony https://www.bryggselv.no

3 godziny temu, zasada napisał:

Ostatnio pisałeś, że schłodziłes do 20 iluś stopni.

Te drożdże wymagają schłodzenia do ok. 10°C i prowadzenia fermentacji w podobnej temperaturze.

Jeśli masz taką możliwość to super, jeśli nie i masz tylko te 20 kilka - wtedy zmień drożdże na Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik.

Chłodzenie to nie problem mogę uzyskać 10 stopni ale będzie ciężko z fermentacja w stałej temperaturę, co się stanie jeśli te drozdze będą pracować w 18 stopniach a np następnego dnia w 10 ?

3 godziny temu, Lasek napisał:

1. Policz sobie http://www.mrmalty.com/calc/calc.html do lagera w tej ilosci to gestwa. 

2. To twoje piwo wiez znowu policz sobie co chcesz zrobic https://brewness.com/en

jesli bedzie za wysokie blg to poprostu dolej wody aby osiagnac zakladane blg. 

Jesli chcesz miec 30 litrow to zdecydowanie powinienes wysladzac wiecej niz 33 litry. 

Z 10-15% Ci odparuje, a i z osadami na dnie tez pewnie z litr lub dwa zostanie. 

 

Przeliczyłam sobie wyszło IBU 96 czy jest to wysokie?  Blg 13 dosyć wysokie jak na pilsa? Pierwszego linku nie mogę otworzyć.  Czekam na podpowiedź,  czy warto się za to zabierać a może zmienić recepturę dokupić jakiś jeszcze słód,  użyć mniej,?mniej chmielu? 

A więc 2 podejście ?.

Słód pilznerski 8 kg chmiel 100g 13-15% drożdże salfalager w34/70  Warka 30l.

65-68 stopni na 70 minut potem wysladzanie  do uzyskania 33 l. 60  min Chmielenie w 25 g 15 min +25 15 min + 50g 30 min.

1. Ile paczek drożdży dać na 30 l opakowanie 11g do 20l .

2 Jakie blg ma być przed drożdżami , kjedy sprawdzać blg,  co zrobić jeśli będzie za wysokie, 

Godzinę temu, zasada napisał:

Po tym, że BLG nie spada przez kilka kolejnych dni (4?5?).

Napisz więcej co i jak zrobiłeś:

1. ile i jakiego słodu użyłeś,
2. jak długo zacierałeś,
3. jak poszła filtracja,
4. ile i jakiego chmielu,
5. jak długo warzyłeś,
6. jak poszło chłodzenie (do ilu zeszło),
7. jakie BLG uzyskałeś.

Powodzenia w warzeniu i forumowaniu!

Slody amber8kg melanoidin 2 kg 

Zacieranie 90min  65- 75 ciężko było mi utrzymać temperaturę 

Filtracjia poszła tragicznie zapycha się filtr ale jakoś się udało 

Chmielenie połowa 50g na początek i 50g pod koniec na pół godziny. Chmielenie niecałą godzinę. 

Chłodzenie zeszło do 25c 

Pomiernik blg kupiłem w markecie i nie powiem ci teraz jak to wyglądało ale na Pomiernik była przedzialka na piwo podejrzewam że to było coś koło 14,16 

Dnia 1.08.2018 o 21:04, zasada napisał:

EPA i ESB to właściwie synonimy. Po polsku jeden i po niepolsku kilka linków.

Na domowym kompie mam jakieś pliki i linki do "instrukcji" za dwa tygodnie dopiero będę miał dostęp.

Tymczasem:

https://www.wiki.piwo.org/Extra_Special/Strong_Bitter_(English_Pale_Ale)

https://byo.com/article/esb-style-profile/

https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/198006/esb

https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/beer-recipe-of-the-week-im-not-bitter-im-thirsty-esb/

 

A w największym skrócie (bo każdy z tych etapów to osobny obszar wiedzy teoretycznej i praktycznej):

• ześrutowany słód pale (90%) z dodatkiem słodu amber i/ lub crystal i/ lub biscuit (reszta %) mieszasz z wodą o określonej temperaturze w proporcji rzędu 3,5 litra wody na kilo słodu;
• po ustaleniu temperatury rzędu 68-65°C starasz się ją utrzymać przez godzinę - półtorej. Dlatego jeśli robisz to w garnku dobrze go zaizolować, jeśli np. w lodówce turystycznej sprawa jest prostsza;
• w dobraniu temperatury wody etc. pomaga udostępniany na forum plik Polskie Proste Porachunki Piwne - polecam szczególnie arkusz zacieranie;
• po godzinie - półtorej musisz zacier przefiltrować i wysłodzić - na początek pewnie tzw.sraczwężykiem;
• uzyskany filtrat musisz doprowadzić do wrzenia;
• po zagotowaniu dodajesz pierwszą porcję chmielu, na 20 - 15 - 10 minut przed końcem dodajesz drugą porcję chmielu;
• po upływie godziny wrzenia musisz zagotowany filtrat schłodzić do ok. 16°C, przelać do pojemnika fermentacyjnego i zadać drożdże;
• pojemnik postawić w miejscu gdzie T nie przekracza tych 16-17°C;
• czekać 2 - 3 tygodnie.

 

Każdy z tych elementów to osobna historia, jeśli nigdy nie widziałeś warzenia dobrze jest poszukać w okolicy kogoś kto opowie i wytłumaczy. Wiele zależy też od tego jakim sprzętem dysponujesz. W zależności od tego skąd jesteś może to być łatwiejsze (we Wrocławiu, Warszawie czy Poznaniu mam wrażenie, że piwowar domowy na piwowarze mieszka), albo trudniejsze. Zobacz na mapie użytkowników, optymalnie oznacz się tam - to bywa bardzo pomocne w tym hobby.

 

Witam Piwko zrobione nastawione do fermentacji. Do wazenia używałem palnika gazowego,  było ciężko utrzymać stała temperaturę,  czy to będzie miało wpływ na piwo temperatura od 65 oraz od czasu do czasu jak podgrzewalem to skoczyła do 75 ale po wymiesAniu spadała do 69 . Jak rozpoznać że fermentacja już się zakończyła. 

22 godziny temu, pmzs napisał:

Jasne piwo Ci z tego nie wyjdzie, jak chcesz jasne musisz użyć słodu pilzneńskiego 2-4 EBC, pale ale 5-7 EBC lub wiedenskiego 7-12 EBC, posiadany Amber ewentualnie do korekty barwy/smaku w ilości max 20% zasypu żeby za mdłe i ciemne nie było. Zrobić z tego możesz English Pale Ale

 

 

Edit: Zasada mnie uprzedził

Możesz podać rozpiskę do English pale Ale albo link do stronki bo szukam i nic. ??