sebek1200

. .

Elegancko, na zdrowie i cierpliwości przy warzeniu Każde piwko musi się ustać chwilę Podrawiam

pulpa z mango ma węglowodanów 17g/100 z czego fermentowalnych jest 13,5g. Mówimy tutaj o pulpie mango bez dodatku cukru i ulepszaczy, na rynku jednak jest najwięcej pulp słodzonych, które zawierają około 22g/100 węglowodanów. Przy wrzucie nawet tych bez cukrów da nam to kilka blg w górę. no takie z pulpą jak masz to po to przelewać, żeby nie bełtać Widget blockquote

blockquot

takie piwo, które uwarzył Jakub, to na pewno nie jest ani ris ani porter. Risy i portery wystarczająco zdominowane są przez inne aromaty: czekoladowe, kawowe, znacznie mocniejsze, aniżeli te drożdżowe... Jakub warzył na ekstrakcie jasnym, także piwo obstawiam neutralne, zadanych mało chmieli, więc nie było tutaj nic, co wyraźnie by dominowało, więc cały nastaw był bardzo podatny na wszelkie inne inszości

A co w tym tak nie na serio? To co na burzliwej niedofermentuje to dofermentuje na cichej.

Jakub, a na cichą to w ogóle przelewałeś? Drożdże, które wybrałeś nie mają głębokiego odfermentowania, więc 3-5 BLG jak schodzą to jest normalnie.

Hmm to trzeba spróbować, dzięki za podpowiedź Myślę, że dla mniej wytrawnych graczy, czyli dla osób bez kursów sensorycznych itd będzie jeden pies czy piekarnicze czy safale us 05 ogólnie to w nocy sobie przedebatowalem w głowie opcję uwarzenia takiego piwa na piekarniczych i dzis rano zacząłem warzyć Właśnie mi ruszyła fermentacja. Jeśli ktoś byłby zainteresowany to: Zasyp: -5 kg pils, - 500g pł. jęczmienne, - 400g pł. owsiane -300g pł. ryżowe Wszystkie płatki są blyskawiczne. Zacieranie na slodko 66 stopnie przez godzinę, potem 72 stopnie przez 15min i wygrzew. Chmielenie: -55' mossaic (20g) -15' cascade (usa) i chinook (każdy po 15g) -5' cascade (usa) i chinook (każdy po 15g) Wyszło dość goryczkowe w smaku jak na 42 ibu, które pokazuje Brew target, ale mossaic jest dość konkretne na goryczce. Jeśli ktoś lubi lżej to polecam dać 10 g mossaic na goryczkę i 10g innych, np. Chinooka. Niby chinook więcej ma alf, ale z autopsji uważam że ma lżejsza goryczkę mimo wszystko. Celuję, że piekarnicze dadzą dużo estrów, robię w 21 stopniach fermentację, więc uważam że goryczkę trochę przykryją, dlatego wrzuciłem jej ciut ostrzej, żeby się wyważyło. Później chmielenie na zimno, ale ile wrzucę to ocenię w zależności jaki bedzie efekt na moment zlewania na cichą.

Bardzo fajny temat! Badania też ciekawe, z tymże dość już stare można powiedzieć. Minęło sporo czasu, zmieniły się też "polskie gusta". Czy ktoś od tamtego czasu próbował jeszcze uwarzyć piwo na piekarniczych drożdżach?

Czy ktoś będzie zamawiał chmiel ? Czy już nikt się nie "cacka" i każdy kupuje gotowe albo po prostu ma już swojego pod dostatkiem hehe ?

Wiem, że temat praktycznie przeterminowany, ale jakby się ktoś zastanawiał, to tylko dodam, że pakowanie próżniowe wręcz zachowa aromaty jakiegokolwiek produktu i je skumuluje. Zaryzykowalbym nawet tezę, że chmiel może być bardziej aromatyczny jeśli poleży zapakowany prozniowo jakiś czas. Nie eksperymentowalem z chmielem, ale eksperymentowalem z oregano, bazylią, bananami, pomarańczą. Dodatkowo może warto wspomnieć o moich obserwacjach. Zauważyłem, że próżnia daje 5x dłużej świeżość. Np. mieso niepakowane próżniowo jeśli po 3 dniach zacznie nieprzyjemnie pachnieć, łapać kolory, to gdyby było zapakowane to te procesy zachodziłyby dopiero po okolo 15 dniach. I tutaj nie gdybam, to moje obserwacje. Próżnia plus lodówka dla świeżego chmielu, który od razu został zapakowany po użyciu w prożnię jest wystarczające. Kilka miesięcy myślę bez problemu. Ale to już jest moje gdybanie i żeby to sprawdzić w sb zacznę robić eksperyment. Dowiemy się za kilka miesięcy. Co do olejków nie ma bata żeby próżnia je wysysała. Ona ściąga powietrze ale to jest proces kilku sekund, także tam nie ma strat żadnych. Próżnia jest po to żeby wydobyć w niej aromaty np przy gotowaniu sous vide.

Azacce próbowałem w kilku ale za cholere nie mogę sobie przypomnieć w jakich... pamiętam tylko w piwojadzie single tropical smoothie, ale tu ma pulpe owocową więc smak stąd zapewne, chociaż różnie z tym bywa. W tym piwie azacca w towarzystwie galaxy i citry. Ja celuję raczej w piwa bez pulpy.

Stoję właśnie nad wyborem jakiegoś intensywnego chmielu na tropiki... odświeżam deczko temat, bo natknąłem się na azaccę, którą miałem okazję degustować w kilku rzemieślniczych piwkach, ale nie były to single hopy, więc też stu procentowej pewności nie mam, że to od tego chmielu poszedł smak. myślicie, że na tropiki będzie naintensywniejszy ten chmiel? Ktoś więcej próbował ? Polecicie na goryczkę, aromat i na zimno? Z jakim innym chmielem będzie pasował, żeby czuć dodatkowo cytrusy? Bo single hop to za mało będzie na azacce. Citra pewnie byłaby najlepsza? Ewentualnie galaxy? Co sądzicie? Też myślę należałoby odświeżyć alfy, bo teraz przy azacce podaje się 11-12, a nie 14-15 także zmieniają profil goryczkowy.